Кулинария АБФ - обсуждение рецептов

[Anatoly_]

Мясо, если будете нарезать сами, нужно резать против волокон, особенно говядину, иначе оно выпустит весь сок.

Это очевидная глупость. В том плане, что режь как режется, это не шашлык.
А вот на сковороду лучше выкладывать как раз те срезы, которые против волокон. Но это уже для спецов. Но мы-то не кулинары. )) Я обычно подпекаю все стороны. Мясо таки сок дает, в этом соку и тушу. Воду добавляю не всегда. Больше возражений не имею.
Результат вполне удовлетворительный, правда есть некоторая зависимость от качества мяса. ))

[wildfox]

Это не глупость - разница есть. И любой мясник или хороший повар вам ее объяснит.

Спорить нет вот вообще никакого желания. Вам вкусно жевать щепки - хозяин - барин :D

[wildfox]

И да, воду потому и не добавляете, что мясо мороженое, мокрое или неправильно нарезанное и выпускает сок
Результат может и удовлетворительный, но это не тушеное мясо, а одно название

[Anatoly_]

wildfox
Пока не попробую лучше, то и говорить не о чем. )) Меня удовлетворяет результат моих кулинарных возможностей. Если спросивший гурман, тогда конечно ему придется озаботиться всеми тонкостями приготовления. В противном случае парить себе голову неидеальностью приготовления только издеваться над собой. Да и куча лишней колготни.

[Nagato]

Дикая Лиса, спасибо! К сожалению с работы прихожу поздно, поэтому готовить мясо буду в субботу. Обещаю сделать отчет. Вот только есть одна загвоздка. Даже признаваться стыдно. Вобщем, не умею я мясо выбирать. (Покупаю всегда либо курицу, либо шашлык)...

[lady Cat]

Тогда покупайте не на базаре, а в супермаркете. Там оно уже и разделанное, и большими буквами на упаковке написано, что за мясо и какая часть вам в руки попалась.

[Meks]

Быстро - тоненькими полосками нарезать свинину (толщина примерно сантиметр), посолить, поперчить, нагреть сковороду. Растопить сливочное масло и уложить мясо равномерно на сковороде. Готовить лучше на среднем огне. Очистить большую луковицу и нарезать полукольцами, перевернуть мясо, дождаться готовности, затем добавить лук и через мин 5-10 все готово.

[wildfox]

Свинина на сливочном масле!
Что же вы так себя не бережете?

[wildfox]

Даже признаваться стыдно. Вобщем, не умею я мясо выбирать. (Покупаю всегда либо курицу, либо шашлык)...

Не вижу поводов для смущения вообще)

При желании, на просторах интернетов можно найти исчерпывающую информацию на этот счет. На ютубе даже с объяснениями на пальцах. Но вам пока лучше не заморачиваться и просить мясников помочь выбрать кусок для конкретного блюда (например для запекания, для фарша, для тушения и тд) и в двух словах объяснить, почему именно это мясо. Я так и научилась выбирать. Если покупаете в магазине, то опять же говорите продавцам для чего вам мясо. В этом нет ничего зазорного, тем более для холостого мужчины.

Если говорить о свежести, то в важны цвет, упругость и запах.(погуглите) Старайтесь покупать охлажденное, а не мороженое, но если такой возможности нет, размораживайте в холодильнике. Положите в дуршлаг и сверху на миску, или кастрюлю, чтобы кровь и вода не собирались. Утром перед работой достаньте и оставьте до вечера, или на ночь. Никаких микроволновок или недайбох в воде, еще и горячей))

[Nagato]

О'кей, а для приготовления того, что описано на предыдущей странице, какое мясо покупать? Что у продавца спросить? Говядину охлажденную/немороженную ((с) "взболтанный-неразмешанный" :D) для запекания?
P.S.: в моем районе есть "Пятерочка" и "Магнит", если чо.

[Anatoly_]

Nagato
Тогда уж спрашивать говядину под гуляш. )) Иногда даже уже нарезанным продается.

Есть еще простое, быстрое в приготовлении мясное блюдо, но кушать сразу надо. Свинина под сыром. Требуется помидор. Кусок свинины под отбивную толщиной 1,5-2 см. Сыр твердых сортов (реально твердый). Отбиваешь мясо, посыпаешь специями, можно специями для свинины. Потом нарезаешь помидор как бы кольцами, укладываешь на мясо. После этого посыпаешь сыром, который на терке натер. Жаришь на сильном огне в течении 10 минут. Не забудь подсолнечное масло на сковороду налить. Вроде все. Все далается в течении 20-25 минут.
Запиваешь красным сухим вином, при желании. )) Приятного аппетита. )

[Nagato]

Meks и Anatoly_, все ваши рецепты тоже сохранил и распечатал. Буду их готовить по рабочим дням. Изысканные блюда от wildfox -- по выходным. Спасибо, камрады. Не даете пропасть!

P.S.: моя БЖиха покупала большой тёмный высокий (холмистый) кусок мяса, шпиговала его чесноком, специями и запекала в фольге в духовке. Получалось с черной корочкой, просто офигенно! Вот только хоть убей не помню, как мясо называлось...

[Anatoly_]

Nagato
Это свинина. Кстати так и спрашиваешь в магазине свинину для запекания. Иной раз даже пишут на ценнике. )) Все для людей.

[Anatoly_]

большой тёмный высокий (холмистый) кусок мяса ... и запекала в фольге в духовке.

Вспомнил как называется это блюдо - буженина. Название какое-то мутное, поэтому всегда забываю.

[aska]

свинину не жарят на сливочном масле. Достаточно подсолнечного или срезать со свинины сало и подождать пока оно сок даст на сковородке, а потом в нем жарить :D

[скорпи]

Хороши медальоны с вырезки. Их вообще жарят на сухой сковороде, предварительно смазав оливковым маслом.
Что бы сок не выходил...

[Nagato]

Вспомнил как называется это блюдо - буженина. Название какое-то мутное, поэтому всегда забываю.

Буженина! В натуре! Эврика!

[Meks]

aska, ты не жаришь, твои проблемы. Я прекрасно понимаю что там много холестерина и каждый день такое не поешь. Масло там совсем чуть надо, смазать сковороду, мясо, если тонкими медальончиками разложить по дну, готовиться буквально 10 мин. Упоротые вообще против любого масла
Жарить мясо и рыбу на растительном масле вредно для здоровья.
Жить вообще вредно.

[Meks]

[lady Cat]

Хотите буженинОФ - их есть у меня
Противники майонеза могут использовать базарную сметану (в которой аж ложка стоит), она по жирности как раз подходит.
Для чайников.
На запекание килограмма свинины уходит где-то 1ч 15 мин при 220 градусах, при 200 - часа полтора. Если держать дольше, мясо будет слишком сухим.
Можно это мясо запихнуть в рукав для запекания (продается в хозяйственных магазинах), тогда оно готовится чуть быстрее и меньше пересыхает. Ну и духовка чистая, тоже плюс. Сок, оставшийся после запекания, не выливайте: там такой бульон концентрированный выходит, его в суп добавить - милое дело.

[скорпи]

На таких вот бульонах мясных, готовят СОУСЫ..
Можно винный , можно ягодный...

[Cochise]

Я вот тоже купил кусок свинины для запекания, но готовить не получится раньше субб.
Он не испортится до субботы? (на всякий случай положил в морозилку).

[lady Cat]

В морозилке - не испортится.

[Cochise]

Тоже с удовольствием слежу за темой.

Попозже напишу про варианты с соусом.

Кх-м. Я стесняюсь спросить, а когда будут варианты с соусом?

[Разведчик]

режем мясо поперёк волокон в палец толщиной, любое солим, перчим, + горчица с мёдом, если мясо не свинная шея, то отбиваем слегонца, даём постоять полдня.
нагреваем сковородку, нормально так что б горячая была, кидаем кусок и ещё один, чуток прикрываем крышкой что б не забрызгало, переворачиваем уменьшаем огонь закрываем крышкой.
самый финт в жарке. с практикой приходит понимание как быстро сформировать корочку и сколько доводить томлением до желаемой степени прожарки внутри.
мне нравится когда в меру румяная корочка без жира и белое-белое сочное внутри.
на гарнир помидорки и трава зелёная всякая.