Кулинария АБФ - обсуждение рецептов

[Обычная]

Да чё ты так разоралась то? Грибной жюльен без грибов - это как то не совсем правильно.

как чО? ты их с рыбой есть предлагаешь...грибы! с рыбой! поубивав бы!

[Злобный мешок]

грибы! с рыбой! поубивав бы!

О как! Давай тогда я тебя вообще окончательно добью - я картошку с мясом ем и пирожки с капустой. И со сметаной. Прикинь , какой ужас.

[Шелковая лапка]

Мед чуть-чуть в соус капнуть, вместо сахара.
Ты соусы умеешь готовить? Это те, которые с вином, медом, сливочным маслом и сливками?

к рыбе обычно сливочный готовлю, грибы отдельно. А вот чтобы с вином, да с медом, никогда не готовила. Стоит сделать, по твоему?
Давай описание, в след. понедельник у меня по плану опять рыба, сделаю с соусом "От ЗМ" ©

[Злобный мешок]

Если готовить, как я , то это сложно, сразу предупреждаю. Рискнешь наполовину готовый жюльен запихать в пузо наполовину готовому лососю и довести до готовности?

[Шелковая лапка]

кто не рискует... ну, ты в курсе
пиши уж, я записуваю

[Злобный мешок]

Тебе нужная громадная рыбина, килограмма на три.
Нужно отрезать башку и хвост. Башка пойдет на суп потом.
Далее - разделить вдоль хребта на две половины, хребет удалить.
Выдавить на рыбу сок одного лимона и дать постоять минут пятнадцать в холодильнике.
Готовим жюльен из шампиньонов. Обжариваем лук на масле, потом грибы, вливаем полстакана белого вина, выпариваем, потом кладем две ложки сметаны и ложечку меда. Если будет сильно густо, то можно влить немножко жирных сливок. Выключаем огонь.
Далее - берем фольгу, выкладываем дно кружочками лимона . Рыбу смазываем со стороны чешуи сливочным маслом и кладем на лимон, присыпаем зеленью, заворачиваем, и ставим в духовку на 25 минут.
А потом самое интересное.
Достаем полуготовую рыбу, разворачиваем фольгу и на одну половинку филе выкладываем протертый сыр. Сверху раскладываем полуготовый жюльен, потом ещё раз посыпаем сыром и накрываем вторым куском филе. Опять заворачиваем в фольгу и ещё на 20 минут в духовку.
Осилишь?

[Шелковая лапка]

уж и не знаю, справлюсь ли

[Злобный мешок]

Я предупреждал. Это вообще хардкор на кухне.

[Шелковая лапка]

техническая сторона вопроса приготовления понятна
скажи лучше, как его потом подавать
какими кусками резать
ровно ведь не получится, жульен будет немного мешать
мы режем филе на куски отдельно, поливаем жульеном, как соусом и так подаем, или я ничего не понимаю?

[Злобный мешок]

Жюльен должен приготовиться внутри рыбы. Соус нужно готовить отдельно.

[Шелковая лапка]

хм.
То есть самое вкусное ты утаил.
Даешь соус!

[Злобный мешок]

Нет, не утаил. Просто я готовлю соусы по настроению. Основа - бешамель, а добавки - по капризу.

[Шелковая лапка]

ну вот что ты со мной делаешь, Мешок...я ж в воскресенье не на диване буду ногами кверху валяться, а по кухне прыгать, рыбко выготавливать)
сердца у тебя нет

[Обычная]

Да вы двое вообще-изверги!это ж надо так над грибами надругаться?!

[Злобный мешок]

Ну просто запеки, в фольге, с лимоном и маслом. Можешь даже башку не отрезать. Просто почисти, пузо разрежь, напихай туда базилика и петрушки. С лимоном также - порезала на кружки, дно выложила и сверху рыпку.
С маслом похитрее. Нарежь пять ровных кусочков сливочного масла и заморозь его. Когда рыба уже на лимоне делаешь пять надрезов от головы до хвоста и вставляешь кусочек масла в надрез. Потом в заворачиваешь и в духовку на сорок минут.
Намного проще.

[Разведчик]

а у меня селёдки под шубой. 7 селёдок.

[lady Cat]

А у меня печенка с грибами в сметане

[Разведчик]

фоткать будем?

[lady Cat]

Уже съели)))

[Шелковая лапка]

с едой в нашем случае надо по принципу "сначала людЯм", т.е. сфотать для форума, а потом на съедение
а то откуда мы знаем, вкусное оно было или так себе

[lady Cat]

ШЛ, ну представь себе голодных мужиков, перед которыми поставили ужин и заставляют ждать, пока его сфотографируют со всех ракурсов :D

[Шелковая лапка]

а я своих не зову к столу, пока пару более-менее годных фоток не сделаю)))

[lady Cat]

Дык они сами на запах приходят :D

Там просто все, с той печенкой.
Полкило говяжьей (свиную не признаю) режешь брусочками, как на бефстроганов, заливаешь молоком, слегка присыпаешь сахаром и отставляешь на полчаса, пускай от горечи избавляется.
Пока печенка отмокает, моешь-режешь 250г вешенок или шампиньонов, режешь соломкой одну морковку и крошишь луковицу.
Сковородку разогреваешь на среднем огне, кидаешь сначала лук, даешь пошкварчать до прозрачности (минута максимум), потом грибы туда же, и пускай они себе пускают жидкость, пыхтят и булькают. Когда жидкость выкипит, бросаешь морковку, еще пять минут томишь, а потом кидаешь печенку. Когда она побледнеет, это через минуту-полторы, добавить пару ложек сметаны, соль, перец и протушить на маленьком огне минут 10-15. Смотри, чтоб печенка не пережарилась!
Ну и все, осталось только добавить укроп с петрушкой. Ну и пару зубчиков чеснока, с ним и грибы, и печенка очень дружат. Дать постоять минут пять, чтоб дозрело, и можно есть))

[Galina]

Не, я каждый стейк в отдельную фольгу заворачиваю, предварительно посолив и приправой для рыбы посыпав маленько.

Я делаю в рукаве все разом -) Всего 20-25 минут запекать. Кету не пробовала, лосось и форель.

[Обычная]

С этой политикой и про еду позабыли...

У меня сегодня ужин "под водочку" - жареная картошка, соленые огурчики, сало, капуста провансаль, салат из свеклы с чесноком, овощной и крабовый..