Кулинария АБФ - обсуждение рецептов

[Galina]

хуже тока имбирь. кто эту дрянь жрёт ума не приложу.

Это наверное про маринованный? А не надо его есть -)) Лучше свежий использовать для имбирного чая. Или в сочетании с чесноком для мясных и рыбных блюд. Или порошковый для пряников -)) Не, имбирь, это классная штука.

[Разведчик]

не, Галина, про всякий, но маринованный конечно жуть страшеная.

[Шелковая лапка]

ко мне ксёнзд придёт на переговоры в среду, надо угощать чем-то. в условиях поста. у нас с католиками совпадет пасха в этом году.
подкиньте идей, добрые люди.

приготовь ксендзу луковый суп, грибной паштет и овощной киш (или маленькие пирожки с капустой), а на десерт подай ягодное желе.

[скорпи]

Маринованный авокадо - это как?

Ну это соль, сахар, лимонный сок, специи для рыбы, бальзамический уксус, можно заменить соевым соусом..
Если авокадо спелый. особенно классный черный сорт, то размешав его он превращается в густую маслянистую массу и работает как соус к морепродуктам.
Креветки и семга с авокадо - это вещь!

[скорпи]

Разведка..Замути чего нибудь с белыми грибами..Рецептов масса.
У вас есть сей благородный продукт?

[Кармен]

Вы чо,маринованный имбирь вкуснейшая штука,ем его прямо так,без всего..

Авокадо с креветками и семгой-весч,права Скорпиоша.


А пост,ващета,граждане,для усмирения плоти а не для разносолов.
Посему отварная картошка с укропом ,квашеная капуста и грибы в самый раз.Какие киши,какое желе???

[Шелковая лапка]

ксендзы любят покушать)

[Кармен]

Скромнее надо быть в пост,скромнее!
А то забываем для чего его придумали))

[Ursula]

Моя семья оч любит мусаку. Но сейчас не совсем время для синеньких (баклажанов) и кабачков. Зато есть капуста!!!
Нямочка неимоверная!!!
Ингредиенты (на большой противень):
- фарш сборный (говядина, свинина, курвятина, баранина, т.е. любой) - 1кг.;
- капуста (крупнолистная);
- лук репчатый - 3 гол;
- морковь - 2 шт;
- грибы - 0,5 кг;
- молоко- 0,5 л;
- масло сливочное - 50 гр;
- мука - 2 ст. л.;
- сыр твердый (или колбасный) - 300 гр;
- зелень и специи по вкусу (я люблю средиземноморские или прованские травки);
- сметана

Отдельно готовим соус болоньез (надеюсь, все знают как)

Капусту бланшируем в кипятке как на голубцы. Листья разделяем, разрезаем пополам, удаляем твёрдые кусочки. Сыр трём на тёрку (я предпочитаю мелкую).
Начинка 1 (грибная)
Обжариваем на постном масле лук, затем порезанные на ломтики шампиньоны, добавляем муку и молоко (чтобы средней густоты получилось)+ соль+ специи. Важно!!! Сначала жарим лук, потом грибы. Тогда грибы у нас красивенькие, а не серенькие, румяные.

Начинка 2 (мясная)
Обжариваем на сковороде лук и морковь (морковь нарезаем мелкими кубиками!!!), добавляем фарш и прожариваем до тех пор, пока он не будет рассыпчатым, добавляем немного томат пасты или мелко нарезанных помидоров+соль+специи.

Собираем запеканку.
На противень раскладываем пергамент (так удобно и капуста не прилипнет)
Слои:
-капуста
-сыр
-1/2 фарша
-1/2 грибов
-соус болоньез
-капуста
-1/2 фарша
-1/2 грибов
-соус болоньез
Капуста
Сметана (поперча, посоля)

Запекаем 25 минут при темп 180. Приятного аппетита!
Очень быстро и вкусно. С мусакой я вожусь обычно несколько часов.

[Ursula]

Пардон. Перепутала...
Вместо болоньеза - соус бешамель.

[Разведчик]

не ел ничего вообще. хорошо что не наготовила, но предложила, отказался.
хороший гость, а отличные гости с собой снедь приносят.

[скорпи]

Попробую сделать Урсула.
Только если есть бешамель, зачем в грибы добавлять молоко и муку?

[Шелковая лапка]

и я сегодня буду делать!
а насчет муки в грибы - тоже сомневаюсь, хотя с молочком очень нямисто получается!

[Разведчик]

может дряников натру.

[Ursula]

Попробую сделать Урсула.
Только если есть бешамель, зачем в грибы добавлять молоко и муку?

Бешамель готовить оч просто самой. Молоко в грибы добавляй "на глаз", чтобы не были сильно жидкие.

Соус Бешамель
Его я обычно добавляю в пасту, мусаку, лазанью. Вкусно даже просто с картофаном.
Продукты на 250 гр молока. На это блюдо пойдёт 0,5 л (т.е. в два раза больше)
Масло сливочное - 20 г
Мука - 1 ст. ложка
Молоко - 250 мл
Соль - 2 щепотки
Перец белый молотый - 1 щепотка (не обязательно)
Орех мускатный - 1 щепотка (это основная изюминка соуса!!!)
Я ещё иногда добавляю перец чёрный молотый или прованские травы, но это для пасты.

Масло растапливаем на совороде, всыпаем муку и тщательно перемешиваем, добавляем молоко, соль, мускатный орех. Две минуты кипит и готов.

[скорпи]

знаем, знаем...
Обязательно сделаю, если будет время..

[скорпи]

А по формеэто больше на запеканку похоже?

[Шелковая лапка]

Поставила капустную запеканку от Урсулы в духовку. Что получится, не знаю, но по отдельности все составлющие очень вкусненькие (наоблизывалась ложек...мама дорогая...)
Оставшиеся капустные листочки свернула конвертиками и обжарила в сухарях.

[скорпи]

фото выложи..
Это ж можно вместо капусты баклажаны положить и будет настоящая мусака.
Единственное, что меня сильно смущает - жаренные баклажаны. Так жирно.
Кто пробовал без обжарки? Может сбланшировать?

[Шелковая лапка]

можно запечь в духовке, если не любишь обжаренные

как только будет готово к сервировке, выложу обязательно
самой интересно, что там получится)
люблю такие запеканочки - сытно, вкусно

[bmv]

Есть специальный термин - нажористо

[Шелковая лапка]

ну, вот : сверху капустные конвертики в сухарях, снизу ОНО - блюдо дня

запеканка на фото вышла не очень, т.к. горячая еще, бешамель растекался, форму не держала
но вкус...товарищи...вкус убойный
в-общем, этот рецепт у меня в избранных) быстро, не слишком трудозатратно и вкуснюще, що ваще

[Ursula]

ШЛ, я очень рада, что мой рецепт тебе пришёлся по вкусу.
Эта запеканка и холодная оч вкусная.
Летом и иногда зимой я готовлю мусаку по классическому греческому рецепту. Это вообще отвал башки!!!
Рецепт отработанный, если хотите, напишу.
Вообще греческая кухня нямочная. Муж грек приазовский, поэтому мусака, турта, кубитэ и конечно чебуреки - святое.

[Ursula]

А ещё очень люблю кефтедес (котлеты по-гречески)
Очень вкусно и сочно.
Фарш беру сборный (хотя в оригинале баранина)
Всё как на обычные котлетки:
-фарш
-лук
-яйцо
-хлеб белый, размоченный в молоке
-специи
НО!
+зелень петрушки (мелко нашинковать)
+базилик (мелко нашинковать)
+кинза (мелко нашинковать)
+яблоко зелёное (натереть на тёрке)
+кабачок (натереть на тёрке)
Формируем котлетосы маленькие размеров с крупную сливку. Жарим.

[Шелковая лапка]

мусаку по классическому греческому рецепту. Это вообще отвал башки!!!
Рецепт отработанный, если хотите, напишу.

хачу-хачу-хачу!!! пиши, Урсула!)
ПыСы. С утра, запеканка, настоявшаяся за ночь, пропитавшаяся соками, стала еще лучше. Язык можно проглотить.
И форму уже держала отлично - нарезались аккуратные красивые порции.