Кулинария АБФ - обсуждение рецептов

[Разведчик]

наверное тоже попробую маянезик дома сделать.

[Шелковая лапка]

отпишись потом, что получилось

[Разведчик]

получилась желтоватая жидкая гнусь

Предпочитаю (в расчете на грамм 200 конечного продукта):
- 150 гр. оливкового масла
- 1 желток
- 1 ч.л. горчицы
- 1 ст.л. свежевыжатого лимонного сока
- 1/2 ч.л. сахара
- соль по вкусу

блендер погоды не сделал.

[Fire]

Я видела рецепты маянезика,
который надо взбивать обязательно ручным блендером,
на ножке, и все пишут что щикарно получается.
у меня блендера на ножке нет,
есть комбайн, куды входит венчик для взбивания
и блендер-кувшинчик на 0,75 л (и еще всякие штуки -
мясорубка, крюк для теста, терки-шмерки всякие)
Ни тем ни другим маянез не получился. Покупать еще один
блендер только для маянеза задушила жаба.
Поэтому вместо маянеза -
сметана+горчица+желтки от сваренных вкрутую яиц.
Опционально туда огурцы маринованные мелко-мелко,
чеснок, зелень, специи, и т.п.

Вчера к нам (мне и комбайну) присоединилась
шайтан-машина - мультиварка марки Поларис.
Пока боюсь к ней подходить =)

[Шелковая лапка]

буду делать, засниму процесс приготовления, хотя бы в общих чертах.
у меня взбивание майонеза из 4 желтков миксером занимает около 10 - 15 минут.
Честно признаться, жижи не было еще ни разу... увидеть бы. как ты это делаешь, я бы сказала, в чем твоя ошибка.

[Разведчик]

блендер на ножке поставила на дно стакана как в видео что Бмв притащил и медленно поднимала. сначала как бы и что -то получилось, но потом что -то пошло не так и получилась мерзкая взвесь. перед тем как вылить в унитаз, на всякий случай долила не полную столовую ложку лимонного сока и взвесь отслоилась мелко. таки вылила.

[Шелковая лапка]

Недодержала его внизу, и яйца с маслом плохо смешались.
Ничего, это все дело времени) если захочешь, наловчишься

[Galina]

Галина, и что ж ты вот реально готовишь еду семье вот по таким рецептам? и они едят?
8)

Едят -) Кроме самой младшей и самой старшей(свекрови). Одна в силу возраста ЕЩЕ не может есть острое, вторая УЖЕ не может. Не привыкла. Муж очень любит индийскую еду.

[Злобный мешок]

блендер на ножке поставила на дно стакана как в видео что Бмв притащил и медленно поднимала. сначала как бы и что -то получилось, но потом что -то пошло не так и получилась мерзкая взвесь. перед тем как вылить в унитаз, на всякий случай долила не полную столовую ложку лимонного сока и взвесь отслоилась мелко. таки вылила.

Крахмала добавь. И Е231. На банке же написано.

[Шелковая лапка]

Мешок, ты майонез сбил? Или заленился?

[Злобный мешок]

Мне сейчас не до кулинарных изысков. У меня тут проблема нарисовалась внезапно

[Шелковая лапка]

с едой? или что-то жизненное?

[Злобный мешок]

Очень жизненное. Я бы даже сказал - слишком.

[Manann]

Есть такое поверие, чтоб сделать ручками майонез, ингредиенты должны быть одной температуры, лучше комнатной. (Т.е если яйца из холодильника - все остальное, а главное масло, д-ны быть тоже из холодильника.)
Изначально перемешивать только яйца и масло. Сразу все яйца и примерно 1\10 масла. Я по капле никогда не добавляла, просто 1/10/15 (10-15 столовых ложек всегда брала на 2 яйца) примерно вливала (еще, если руками делать, венчиком надо бить об стенку тары, а не крутить венчик по центру). И только когда первая порция масла и яйца сошлись, добавить кислоту (я лимон выжимаю), потом все остальные части масла, с каждой ложкой гуще становиться должно, ну а потом соль, сахар и перец, горчицу. Я соль и сахар на вкус в воде развожу. Майонез белеет сразу.

Еще из своего опыта, ручками майонез получался только из самого простого рафинированного масла типа олейна, злато, золотое семячко и т.д..Из оливкового ручками ни разу не получилось.


На счет миксеров, тут важно чтоб в тех. характеристике присутствовала скорость вращения (об/мин). не менее 10000 оборотов. Тогда совсем не будет проблем с майонезом или с коктейлями молочными.
У меня bamix, очень хороший.

[скорпи]

А можно четко и последовательно выложить рецепт домашнего майонеза?
У меня вот такой вот измельчитель с насадкой для взбивания.. Подойдет?
http://fotos.ua/bosch/mmr-0801.html

[Шелковая лапка]

скорпи, вот здесь четко и подробно.
1-й вариант для блендера, 2-й - для миксера. Я делаю по второму, все получается на ура.
http://gotovim-doma.ru/view.php?r=904-r ... -domashnii

[скорпи]

спасибо...

[Разведчик]

я про вас думала
:D

[Разведчик]

без изысков как вы любити, хурманы маи.

[Шелковая лапка]

что за кетчуп на первом фото? А на втором - салатик из зеленого лука?
ня-я-я-я-я-ямка..

[Fire]

Лапка, мне кажется, там листовой салат, а не лук =(
А Вы про толченый со сметанкой?

[Шелковая лапка]

ага) вчерась у маменьки откушали салатику из лучка, выращенного на личном огородике
сижу, вспоминаю с нежностию

[Разведчик]

не, там и листовой салат и укроп и лук и сметана.
и не кетчуп, а прижаренные баклажанчик, сладкийперец и чеснок + помидорная паста, ну соль, перец. и к нему котлетка из курицы с сыром. душевненько. чуть не отбросила копыта не боксе сегодня, пока болела 5 кило потеряла, за часик отпрыгалась и всё, реально нет сил шевелиться.. общем надо белка добрать, иначе физически не дотяну до Пасхи.

[Fire]

Вот теперь и мне салат из лука будет сниться.

Про котлеты с сыром.
Хочу рубленые сделать из грудки, и вся в сомнениях,
справится ли блендер, или в кашку измолотит.
Или лучше потратить время и нарубить ножом.

[bmv]

Огонь, ножичком.