Кулинария АБФ - обсуждение рецептов

[Freemonk]

Мешок, не хочу тебя оскорблять в самых лучших чувствах, но это не рисото еще пока. Хоть у Разведки и холодные уши, но она права.

[Злобный мешок]

Знаю - пармезан забыл купить. Но это херня - натереть сыр на терке всякий дурак может. Главное, что вся техническая часть была сделана идеально.

[скорпи]

Та хоть вкусно было?

[Злобный мешок]

но она права.

В чём? Рис сварен идеально. Соли в самый раз. По этому рецепту ризотто выполнен безукоризненно.

[Злобный мешок]

Та хоть вкусно было?

Да.

[скорпи]

Ну это самое главное.

[Злобный мешок]

Не совсем. Ризотто - одновременно и каша крестьянская, и ресторанное блюдо. Сейчас Свободная Обезьяна начнет гудеть, что петрушки нет, или ещё чего то. А ризотто сотни рецептов. Я выбрал один из самых примитивных и старых.

[скорпи]

Я делаю ризотто по хохляцки ))
Тушу много овощей , отдельно отвариваю рис, что бы был рассыпчатым и смешиваю с овощами.
Не правильно конечно, но красиво и вкусно.

[Злобный мешок]

Ну, это уже больше плов, чем ризотто.

[Гадкая Крыса]

Скорпи,эт ваще не ризотто, это рис с овощами. Фишка ризоты- это поэтапно добавлять жидкость, сохраняя констистенцию крема. И рис там и не должен быть кашей, рисинки должны быть как раз чутка альденте). Вобщем, Мишок, ты хоть и упырь, но малодец. Мне с ризотой всегда лениво парится.

[Freemonk]

Вот когда вы мешок риса на рисото изведете, тогда и скажете что это настоящее рисото.

[Злобный мешок]

Ты напрашиваешься на контраргумент, в стиле - Дамнедопиздытвоемнение. Тоже мне, итальянка нашлась. По фоткам определяет вкус. Ахренеть. Лечить не пробовала? Говорят, нехеровый бизнес.

[Freemonk]

Да не, что ты сразу в позу. Ничего эдакого я не подразумевала. Я верю что это было вкусно. Рис вообще тяжело испортить, а тем более с такими добавками.
Но, имхуется, надо больше практики. И - было бы похоже на рисото - люди бы сразу потянули - Мешок, браво, брависсимо!
А тут сидят и помалкивают типа - жописсимо. И поперек тебе сказать боятся, тыж сразу ругаться начинаешь

[Freemonk]

Я в свое время извела мешок риса, прежде чем научилась готовить настоящий рассыпчатый плов. Теперь я умею готовить рис с закрытыми глазами, по пульсу своего сердца.
Рис должен быть альденте, как заметила ГК. Но альденте тоже бывают разные. Рис должен быть немного вязким на зубах, он должен раскрыть свою сердцевину, но не развариться сверху и не рассыпаться в прах. Это состояние риса надо поймать. А для этого надо сделать рисото много раз, пока научишься понимать состояния риса в разное время варки, при разных "огнях", это придет только с опытом. Когда рисинку надкусываешь, смыкаешь над ней зубы - они должны плавно входить в рис и при размыкании зубов ты должен чувствовать легкое сопротивление - клейстер их держит. Сохранена форма, рисинка максимально вздута, отдает свою клейковину и аромат. Но она мягкая и формованная - ты не жуешь паштет, ты именно пережевываешь пищу. Ты не хрустишь внутренностями риса, перекрывая этот недостаток вкусным мясиком вокруг.
На картинке рису следовало бы еще немного дойти, потому что белая сердцевина говорит о неполном раскрытии риса. Вот и все что я хотела сказать.

[Злобный мешок]

А то, что это белый шлифованый круглозернистый рис тебе в голову прийти не могло.
Не, этот рис приготовлен идеально. Можем поспорить, ежели желаешь. Я Мышь притащу на кухню, запугаю её и она подтвердит.
Мне смысла показывать нет, если что то не получилось. Не в моем характере.

[скорпи]

ШЛ лучше вот это.
http://www.gastronom.ru/recipe/7709/pechenochnyj-tort

[Шелковая лапка]

Скорпи, спасибо, но мои печеночные тортики не очень. Вредные они у меня.
Я уже сама придумала - буду суфле делать.

[Шелковая лапка]

мои в смысле домочадцы

[Злобный мешок]

Печень целиком очисти, вымочи в молоке два часа, обжарь на сковороде по пять минут с каждой стороны, затем выложи на противень, обложи доведеным до мягкости луком, облей домашним майонезом и в духовку на 15 минут 180 градусов.

[Шелковая лапка]

Мешок,

[Злобный мешок]

И соус к ней.

[Злобный мешок]

Косточки обрезаем.

[Злобный мешок]

Трём. Но у меня афигенный ножик, поентому я режу.

[Злобный мешок]

Солим, и в холодильник. На сколько хотите.

[Злобный мешок]

Отжимаем сок, добавляем чеснок, укроп, йогурт ( толькой такой , как на фото ) , две столовых ложки винного уксуса