Кулинария АБФ - обсуждение рецептов

[Злобный мешок]

Джаджики.
А это для морды. Или для абсента.

[Шелковая лапка]

вот это вот, на последней фотке - это чё такое?!

[Злобный мешок]

Сок огуречный.

[Шелковая лапка]

старый извращенец
кто ж соленый сок на морду мажет

[Злобный мешок]

Я ж не мажу, мне по фиг. Но, типа , говорят - полезно. Ну посоли после сока, чё те - трудно?

[Разведчик]

печень смолоть, добавить молоко, муки, соли, смолотую луковицу и жарить типа оладушек, быстро тока что б схватилось. можно переложить их пожаренным муком и морковкой, полить соусом или так прост окушать.
мои печень едят тока в таком виде, получается мягко, не горько и сочно.

[lady Cat]

В них еще надо пару хороших морковок добавить, мелко натертых. А еще печенка с чесноком очень дружит, так что добавить зубок-другой будет очень кстати.

[Разведчик]

да, ЛедиК, точно.

[Manann]

Поддерживаю на счет оладушек с морковкой и зубчиком чесночка!
По мне так самое вкусное из печени, именно оладьи. Цельная она все равно с душком, хоть и говяжья.

Еще из печени я колбаски люблю, когда кишки есть. Тоже добавляю морковку, чесночинку и еще сырую картофелину, или гречу.

[lady Cat]

Чтоб душка не было, надо ее на кусочки порезать и в молоко окунуть на полчасика.

[Злобный мешок]

Свежую покупайте.

[Galina]

А как вы, ШЛ, храните вяленые помидоры. Я подвялила в сентябре, по рецепту маслом залила. Недельки через две все это хозяйство забродило.

[Шелковая лапка]

Galina, я их практически засушиваю, не до конца, конечно, но все же довольно сухо, потом заливаю холодным маслом, они в нем размокают потом все равно, закрываю плотно крышками под резьбу и храню в холодильнике. Иначе да, забродят. А так, стоят до нового урожая. Потом еще можно и масло в то же блюдо, куда идут помидоры, добавлять. Для пущего вкуса.

[Кармен]

В дзаздзыки нада еще приправку,такую греческую,в пакетике).

[Galina]

И я в холодильнике хранила. Может, конечно, не слишком подсушила. Буду пробовать в новый урожай.

[Злобный мешок]

В дзаздзыки нада еще приправку,такую греческую,в пакетике).

Чивооо????
Ты чё, мать? Какая приправка? Укроп нахрен и никаких приправ.

[Злобный мешок]

Кармен, не зли меня. Я в Греции полтора года ЖИЛ и работал.
Нет в греческом языке ни буквы д , ни буквы ж. Но любой грек говорит джаджики, а не дзадзики.

[Злобный мешок]

Ты с Турцией не путай.

[Ursula]

Ребята, выложите, плз, рецепт приготовления вяленых помидоров и способ их долгого хранения.
Я в инете вычитала, но получились не очень.

[Шелковая лапка]

Ursula, я беру домашние помидоры среднего размера, не мелочь и не гиганты
хорошо мою, и сушу на пекарской бумаге в электрической духовке при 110-120 цельсия и приоткрытой дверце (подпираю спичечным коробком, как раз хорошая щель получается
готовые они довольно сухие, хотя внутри чувствуется мякоть, т.е. не до состояния бумаги, чуть мягче
складываю в банки с закручивающейся крышкой, заливаю рафинированным подсолнечным маслом "с горочкой", закручиваю крышку и в холодильник.
стоят весь зимний сезон без вопросов,вот, сейчас приканчиваю последнюю банку.
помидоры, конечно, жирненькие, масло течет ручьем, но в тушеное мяско самое то. А если хорошо маслице отжать, то помидорки и на бутерброды хорошо ложатся.

пысы. не знаю, насколько мой способ соответствует инетному, но он во всяком случае вполне рабочий и проверенный.

[Galina]

Ребята, выложите, плз, рецепт приготовления вяленых помидоров и способ их долгого хранения.
Я в инете вычитала, но получились не очень.

Мой рецепт не предполагает долгохранения. Поэтому я удивилась, как ШЛ их хранит.

Итак, берем 2 кг маленьких помидорчиков, моем их и режем острым ножом на две половинки. Большой противень накрываем листом фольги и смазываем оливковым маслом. Помидоры выкладываем срезом вверх. Посыпаем их солью, перцем, сухим базиликом и орегано. Противень ставим в духовку на 2-3 часа и подсушиваем помидоры при температуре 100-120 градусов. После того как духовка отключится оставляем помидоры внутри до утра. На следующий день моем и стерилизуем пол-литровую стеклянную банку. Именно столько помидоров будет на выходе. Чистим 2-3 зубчика чеснока. Давим ножом и мелко рубим. Часть чеснока выкладываем на дно банки, сверху выкладываем наши помидоры и оставшийся чеснок. Заливаем помидоры оливковым маслом. Этот буквально деликатес, храним в холодильнике 2-3 недели и используем в приготовлении других блюд или как пикантную холодную закуску.

Не хочу показаться снобом, но вяленые помидоры с подсолнечным, да еще рафинированным маслом - это все же очень далеко от итальянской кухни. Оливковое и первого холодного отжима надо брать.

[Шелковая лапка]

Галин, та я на итальянскую кухню и не претендую, у меня вся готовка вполне рабоче-крестьяская
просто по факту - моим способом помидоры стоят всю зиму

[скорпи]

Галина..Они у тебя от зелени и чеснока киснут.
Может чуток уксуса для стерилизации добавить 1 ложечку под крышечку?
Я домашние помидорки в этом году буду морозить.

[Galina]

Так вот удивительно, за счет чего. Масло - это же не консервант. добро бы уксус или спирт были в рецепте
Я пробовала вялить помидоры средние. Но все же маленькие, например, для использования как просто закуску гораздо эстетичнее -))
Очень хорошо в пасту добавлять масло из этих помидорчиков. Аромаааат... да и вкус обалденный.
Я попробую приготовить по вашему рецепту, ШЛ, но насчет вкуса сомнения.

[Galina]

Может чуток уксуса для стерилизации добавить 1 ложечку под крышечку?

Да, и так можно поэкспериментировать, наверное.
Никогда не пробовала мороженых помидоров. А вкус они не теряют? Мне понравилось морозить тыкву. Возни с ней много. К тому же от хранения она дубеет. Я нарезала кубиками и заморозила в плошках из под мороженого - КРАСОТА! А для пирога и оладьев сразу морозила тыквенное пюре.
И еще клубнику с сахаром. Целые ягоды морозить неудобно. Да и кислая она, когда разморозится. А перетертую с сахаром удобно морозить. Места занимает меньше. Вкус не теряет. Сахара можно класть немного.