Кулинария АБФ - обсуждение рецептов

[Разведчик]

я не поняла, кто куда должен ехать и чего фоткать?

[Злобный мешок]

Да знаю я эти анекдоты. Только нет ничего общего. Увидишь сам. Летом такая окрошка особенно актуальна и визуально красивее. А нюанс банален. Но заслуга - украинская.

[Злобный мешок]

я не поняла,

Расслабься и подыши. Понимать - это не твоё.

[Разведчик]

вотки долить надо, для дезинфекции той окрошки, да?

[Злобный мешок]

Ну, до тебя никто не жаловался.

[Гадкая Крыса]

не, Скорпи. У нас окрошку делали на квасе или сыворотке. Ели со сметаной. В составе яйца варёные, мясо отварное, огурцы, редиска, зелень много всякой, картошка и оливки черные

[Злобный мешок]

Все верно. Но есть нюанс.

[lady Cat]

У нас еще на кефире делают. С водой разбавить где-то 50/50, остальные ингредиенты те же. А, ну и затирка, куда ж без нее. И зелени много.

[bmv]

ЗМ - грязный интриган!

[Злобный мешок]

Неправда.
Просто хочу показать , прежде чем рассказать.

[Ham_mer]

Ой, тема какая фкусная, не мог мимо пройти. Как-то раз, просматривая калинарную педерачу, речь шла о пивном супе, пришла мне в голову странная мысль: "А не заправить ли окрошку пивом?" Ну, думаю, заправляют квасом, причём, как "чёрным" - сусловым, так и "светлым"-ржаным, заправляют кефиром и прочими кисломолочными напитками, слышал даже, что минеральной водой со сметаной, так чего бы не попробовать пивом?
Попробовал. Для себя решил: если чистым пивом, то несколько жестковато, а вот с квасом, в соотношениях ~ писят на писят, самое то. Пивко добавляет некую благородную горчинку и хлебный дух.

[Злобный мешок]

Убейте его.

[Обычная]

не, Скорпи. У нас окрошку делали на квасе или сыворотке. Ели со сметаной. В составе яйца варёные, мясо отварное, огурцы, редиска, зелень много всякой, картошка и оливки черные

угу,только за минусом картошки (ее готовят отдельно от окрошки) и оливок (это мне вообще не понятно)

[Обычная]

Гриш, а затирку у вас там делают для окрошки?
Ну там, желтки, соль, перец, зелень, горчица...

какой нафиг перец?

Писала в прошлой теме,да снесли ее...

КВАС
Квас для окрошки:

1. Закваска
Для первого раза - так-ложку муки и сахара размешать в теплой воде и добавить половину чайной ложки сухих дрожжей.Стоит сутки. Потом использовать в качестве закваски оставшуюся от кваса гущу.С ней квас не будет иметь привкус дрожжей.
2. Приготовление кваса.
на 3литра 4-5ст.ложек муки и 5-6 ложек сахара.Обязательно мяту 1-2 веточки (можно положить в марлю,чтобы потом не вылавливать в квасе).Залить крутым кипятком хорошо перемешать,чтоб не было комочков.Когда остынет до темп.парного молока,влить закваску,стоит 2-3 дня.Процеживаете. Гущу перекладываете в баночку и ставите в холодильник (вот вам закваска для следующего раза)

Квас быстрый

На 3х литровую банку - 1/з банки закладываете кусочками черного хлеба (типа Дарницкий),добавляете 4-6 изюмин, столовую ложку пшеничной муки,столовую ложку сахара.Льете теплую кипяченную воду,не доливая до края банки 1.5-2 см. Стоит 2-3 дня,цедите,гущу переливаете в баночку и ставите в холодильник как закваску для следующего раза.


Окрошка по-воронежски

На 2 литра кваса ( в итоге получается 3-3.5л окрошки)
1. 1-2 пучка петрушки (побольше) мелко режете, 1-2 пучка (побольше) зеленого лука также мелко режете. Посолить (щепотка-две), потолочь!! не растирать, а именно потолочь.Далее трете на терке свежий огурец (1-2 штуки в зависимости от размеров). Далее трете вареное яйцо ( 4-5 штук)(или можно мелко порезать кубиками).
Далее,по желанию (я перестала так делать,больше стала нравится именно овощная окрошка) - редис (5 штук) режете тонко ,далее мелкими кубиками вареную постную колбасу (типа Докторская,Молочная ) - грамм 200.
Далее - добавляете горчицу (примерно 2 чайных ложки),сметану -125 грамм,перемешиваем. Вливаем охлажденный квас. Попробуйте на вкус. Я ,как правило,еще добавляю 1-1.5 стакана холодного молока.

[Обычная]

Да, ква "быстрый" как правило лучше 1ю порцию сливать,оставлять гущу и на ней уже делать тот,что потом пойдет на окрошку (ну или пить).

У нас также квас едят с холодцом и хреном (заливают).

[Шелковая лапка]

так
ладно
я верю, что это вкусно)
покажите кто-нить мастер-класс уже
может и я сподоблюсь)))

[helger]

Убейте его.

А может, он - новатор и изобретатель .

[скорпи]

Вы бы видели какими глазами на окрошку и вареники смотрели англичане...

Не понятные для них блюда.

[Ursula]

Хай жруть овсянку. Понаехали, понимаешь... Самим мало.

[bmv]

какой нафиг перец?

Ты чО буянишь? =)
Перегрелась там на работе штоль?

Молотый, свеже... .

[Разведчик]

общем я пожарила мясо а в внутри куска оно осталось розовым и сок течёт. я это ем, но волнуюсь не отравлюсь ли. что скажете?

[bmv]

Да ничО, луна вроде убывает.

[Разведчик]

а какая взаимосвязь с луной?

[lady Cat]

общем я пожарила мясо а в внутри куска оно осталось розовым и сок течёт. я это ем, но волнуюсь не отравлюсь ли. что скажете?

Мсяо говюжье?
В смысле, говядину жарила?

[Разведчик]

не, хрюкалка, из морозилки.