Вопщем, так.
Для теста:
полтора стакана муки (стакан граненый, муки без горки)
полпачки маргарина (пролетарского, типа сливочного и т.п.)
1 яйцо
щепотка соли
чайная ложка сахара
половина чайной ложки соды
столовая ложка уксуса
Для начинки:
400г зеленого лука
400г ветчины (вареного мяса, курицы, грибов на худой конец - нарезать кубиками, если грибы сырые - поджарить)
100г сыра (натереть на мелкой терке)
полтора стакана молока (все тот же граненый)
2 столовых ложки муки с небольшим верхом
соль, перец, мускатный орех
Тесто:
1. Муку, сахар, соль и соду смешиваем.
2. Маргарин трем на крупной терке, добавляем к муке со товарищи и перетираем это все между ладонями в мелкую крошку.
3. Яйцо разбалтываем с уксусом, вливаем в полученную смесь и быстро замешиваем тесто (очень советую уложиться в три минуты, иначе тесто будет твердым)
4. Если вдруг тесто в ком собираться не хочет и разваливается на куски, добавьте 1-2 ст.л. сметаны или кефира (обычно все замешивается быстро и весело, но мало ли).
5. Ставим тесто в холодильник и забываем про него на час.
(на двойную порцию теста муки надо три стакана, маргарина целую пачку, все стальное в том же количестве. ну разве что сметаны/кефира может понадобиться на пару ложек больше)
Начинка:
1. Лук мелко нарезать, потомить до мягкости на сковородке на маленьком огне. Шумовкой выложить в миску и оставить в покое.
2. На ту же сковородку всыпать муку, размешать с оставшимся маслом.
3. К полученной смеси постепенно добавляем полтора стакана молока, попутно хорошенько размешиваем.
Начинаем с маленькой порции: влили ложку-две, венчиком размешали до однородности, и только после этого вливаем следующую, иначе комки останутся. Когда эта каша станет похожа на жидкость, порции молока можно сделать побольше.4. Держим эту радость на маленьком огне до загустения, все время помешивая. (В итоге получается не абычто, а простейший белый соус. Внезапно и незаметно :D ) Как загустеет, солим, перчим, добавляем мускатный орех.
5. Сюда же кладем сыр, лук и ветчину. Хорошо перемешиваем.
Все, с начинкой закончили.
И вот теперь вспоминаем про тесто.
1. Форму диаметром 23 см смазать маслом, обсыпать мукой/сухарями/манкой (что в доме есть). Или просто выстелить пергаментом для выпечки так, чтобы закрыть и дно, и бортики.
2. Раскатать тесто в пласт, выстелить дно и стенки формы.
3. Выложить начинку, загнуть на нее края теста.
4. Печь при 200 градусах минут 40-50.
После запекания начинка остается чуточку жидковатой, но по мере остывание густеет. Пирог получается ну очень сытный. В качестве гарнира просится отварная брокколи или просто овощной салат.
Да, чуть не забыла. Специально для гурманов :D
В оригинальном рецепте берется пресное слоеное тесто и лук-порей вместо обычного зеленого. В начинку добавляется именно ветчина, а не заменители. Кроме того, форма не выстилается тестом, а накрывается ним как крышкой, так что начинка оказывается внутри. Не забудьте в тесте оставить небольшое отверстие для выхода пара.
чёйта? Тамжеж кофеину нет...
