Кулинария АБФ - обсуждение рецептов

[ШумелкаМышь]

ну эт не манник на повседневку :D
скажут совсем ку-ку

[lady Cat]

Ой, Шумелка, оно ж легко делается. Тесто готовится быстро, печется весело, крем тоже легкий, ну со сборкой повозиться чуток надо. Дерзай давай :D

[ШумелкаМышь]

Ледик, мне вот кажется я быстрее конус из ватмана сделаю чем карамЭль :D
Если настрою себя, то на этих выходных сделаю, буду опу отращивать

[Шелковая лапка]

Мышкин, есть ленивый вариант - складываешь пироженки на блюдо аккуратной горкой, поливаешь сверху карамелью или шоколадом.

[bmv]

Ленивый - это сразу в пищеприемник складывать, и запивать шоколадами.

[Manann]

Мышкин, есть ленивый вариант - складываешь пироженки на блюдо аккуратной горкой, поливаешь сверху карамелью или шоколадом.

"Ленивый" вариант это, наверное, "заварные" просто.
А такой тортик требует усилий в приготовлении! Эт вам ни кот чихнул.

Но у меня такой вопрос. Как вы его по тарелочкам-то раскладываете? Чем?

ПальцАми выковыривать кусочки - изгваздаешься весь, особенно дети, резать ножом-непонятно как то, если например конус глубокий. Щипцы? А тогда, как остатки торта выглядят жутко?

Мне очень идея понравилась, токо я бы его как муравейник, горкой слепила и на сектора резала.

И таки да, ни как пока не представляю вкус заварных пирожных без шоколада. Обязательно попробую сделать.

На фото очень великолепно выглядит!

[Шелковая лапка]

Мананн.
Да, Конкретно этот торт раздербанили руками по пирожному на тарелку каждому и съели. Грязи много не было, но салфетками все же стоит запастись.
Чтобы торт было удобно разрезать, как вы пожелали, конус надо делать шире и ниже. И утрамбовывать плотнее.

[Manann]

Высоким конусом мне понравилось очень сильно, и карамель красиво смотрится. Особенно нити карамельные.

Надо как-то подачу продумать только. Гуглила, никто не говорит, как нежно можно кушать такое чудо.

[lady Cat]

Выключается свет, и... в общем, кто успел, тот и съел

[Manann]

Про старую прошлогоднюю картошку.

Я уже с весны картошку считай, что не ем. Не вкусная она.
Ну разве, что пюре, толкушка и драники.

Вот такой рецепт (или от каждого рецепта понемногу).

Берем картошку мелкую старую, хорошо моем, лучше щеткой, или губкой. Варим в мундирах, но соли кладем-1 стакан на 0,5 литра воды.
Варим 30 минут после закипания. Крышкой плотно не закрывать.

Воду сливаем. Картошка такая белесая получается , припудренная солькой.

(Можно сразу есть -на вкус будто печеная. Она, правда, вкусная получается, особенно поздней осенью, когда корка у нее еще не так плотная. Хранить такую картошку говорят можно чуть ли не месяц. И она очень хороша на салаты -режется ровными кубиками, не рассыпается и в тоже время не водянистая, и на вкус очень приятна. Я на новогоднее оливье так варю ее.)

Чистим столько, сколько надо на раз.

В сковороду наливаем раст. масло + кусочек сливочного , кладем очищенную картошку и на медленном огне до корочки красивой держим. Переворачиваем, еще держим, опять переворачиваем на третью сторонку и сверху сыпем в удовольствие, но без фанатизма, зеленый лук и молодой чеснок нарубленные, томим на медленном огне минутку, и сыпем укроп сверху, ложкой перемешиваем все, и выключаем плиту. Ни в коем случае не даем молодой зелени поджариться. Только нагреться.

Подаем с селедкой, со скумбрией копченой, с зеленым лучком белоголовкой и молодым чесночком в шкурке.

[lady Cat]

Оййййййййй это ж вкуснотища... и как на зло старой картошки нема!

[-Alt-]

Подскажите, пожалста, с какими овощами или фруктами лучше запекать мясо (говядина, курятина, печень говяжья или птичья) и какой вкус получится?

Хочу вкладывать внутрь мяса что-нибудь - для разнообразия вкусов.

[Шелковая лапка]

все зависит от того, что вы собираетесь с мясом делать
картошка, конечно, вне конкуренции
но если охота поизвращаться, то:
если овощи внутрь класть, то неплохо получаются зразы с начинкой из маринованных огурчиков и сыра
если просто запекать. то мясо получается сочным на подушке из лука и моркови
если положить сверху, то помидор и сыр, как вариант - с грибами
запекать утку хорошо со смесью из яблок, чернослива, моркови и лука
гусь вкусно запекается с ягодами, например клюквой и брусникой, или кашей, например, гречкой, а на гарнир к нему подаются маринованные груши

[Manann]

гусь вкусно запекается с ягодами, например клюквой и брусникой, или кашей, например, гречкой, а на гарнир к нему подаются маринованные груши

ШЛ, расскажите, как с ягодами гуся? и про груши маринованные, пожалуйста.

[Шелковая лапка]

Гусь с кислой ягодой готовится довольно просто.
Подготавливаете тушку - натираете ее смесью соли и перца. Часа на 2.
В утятницу, гусятницу, просто форму выстеленную фольгой, у кого что есть, выкладываете слоем толщиной в сантиметр обжаренный лук (он у нас будет подушкой).
Потом, по истечении времени, гусиную тушку начиняете смесью яблок и клюквы. Для нее яблоки кубиками обжариваете на сковородке в сливочном масле с сахаром, солью, имбирем и корицей (звучит ужасно, но получается вкусно). Корица дает горчинку, имбирь - жгучую остроту. Не переборщите. К яблокам в конце добавляете клюкву, перемешиваете аккуратно, чтобы ягода не раздавилась раньше времени, и в гусиную тушку зашиваете.
Я не шью иголкой, а просто беру много зубочисток, густо скалываю брюшко, а потом крест-накрест обычной ниткой в 4 сложения, как будто шнурую. Намного легче нитка снимается потом, чем если ее из зажаренной кожи вытягивать.
Жарим гуся на 220 градусах, до золотистой корочки. В процессе жарки я несколько раз поливаю гусика жирком, который собирается на дне, вместе с луком. Прям ложкой его вычерпываю, и на тушку лью.

Что до маринованных груш, то это рецепт моей бывшей свекрови. Она его бережно хранит еще от своей бабки, и поделилась в свое время с моей мамой, ну и мной, соответственно.
Мананн, я сам их не делаю, но спрошу у мамы, и опубликую сюда.
Может быть даже вечером.
ок?

[Manann]

Подскажите, пожалста, с какими овощами или фруктами лучше запекать мясо (говядина, курятина, печень говяжья или птичья) и какой вкус получится?

Хочу вкладывать внутрь мяса что-нибудь - для разнообразия вкусов.

Как на вкус получается это трудно описАть. Похлебкина хорошо на эту тему читать. Прям до приготовления уже чуешь, как должно получиться. У него же очень много рекомендаций, что с чем лучше соединять и что чем начинять.

Из интересного, и что я сама очень люблю (картошку исключу, она под любое мясо хороша).

Говядина с черносливом.

Гусь с антоновкой. Гусь хорош, но пюре таки яблочное на любителя (мой муж, например, на дух не принимает).

Куриные окорочка (грудки не подошли) с апельсином , свеклой и луком. Вкус окорочков сладковатый. Перца побольше острого. Очень приятный гарнир получился. Апельсины прям с коркой съели.

Свинина в апельсинах с кориандром. Свинина кисло-сладкая получилась, пряная, вкусно. Сами апельсины (толстыми дольками обкладывала) выбросила.
Вообще замечаю, когда с фруктами мясо - перца надо явно больше.

Говяжий карман с базиликом, петрушкой и кинзой+сыр твердый+ масло! Это мое любимое. Говядину куском я даже не представляю, как можно вкуснее сделать.

Говядину карамболой чинила - ну….красиво в подаче конечно, а вкус так на троечку.

Говядина с солеными огурцами очень неплохо.

Свинина с квашеной капустой тоже всех устраивает

Говядину (куском) чиню морковными полосками маринованными 1 на 1см и чесноком. При нарезке очень красиво выходит. Чесночных долек беру раза в два больше, чем моркови.

Самое любимое это лук. Целиком, колечками, дольками, рубленный. Желтый, белый красный, зеленый. С любым мясом.

А так-овощная подушка- Перец, помидоры, морковь, капуста, баклажаны, да все что угодно в любых сочетаниях и пропорциях, главное знать заранее, что те овощи, с чем мясо запекаешь или тушишь, в кисель не превратятся.

[Manann]

яблоки кубиками обжариваете на сковородке в сливочном масле с сахаром, солью, имбирем и корицей (звучит ужасно, но получается вкусно). Корица дает горчинку, имбирь - жгучую остроту. Не переборщите. К яблокам в конце добавляете клюкву, перемешиваете аккуратно, чтобы ягода не раздавилась раньше времени, и в гусиную тушку зашиваете

Ого! Я тоже жарила яблоки, но только соль сахар перец добавляла. Попробую.

Я у немцев яблочное пюре ела с сосисками, вот там на вкус вообще непонятно что было, но очень понравилось.

За груши спасибо заранее.

[Злобный мешок]

Говядина с черносливом.

Куплю горшочки - дам роскошный рецепт и покажу как делать.

[Шелковая лапка]

дай рецепт
горшочки потом купишь

[Злобный мешок]

Нет. Это надо показывать. И сразу есть.

[Manann]

Жарим шампиньёны по балконски.

Не смущайтесь простотой приготовления. Блюдо реально вкусное, не пожалеете. Можно то же самое делать и на сковородке, но не совсем то получается.

На сковороде не то точно, даже в духовке под грилем не то. Даже пробовать не стоит. Просто жаренные на сковороде с луком и со сметаной точно вкуснее выходят.

А вот на мангале! -то самое!!! Очень, очень вкусно.

Хоть некоторые пункты и пропустить пришлось (без балкона у нас дом в деревне).


ЗЫ: И да, я впервые использовала насадку на бутылку с маслом (переходник такой - с трубочкой). Прикупите у кого нет-очень удобненько заливать маслице в шапочки.

[Manann]

Нет. Это надо показывать. И сразу есть.

ваша правда!

[Шелковая лапка]

злой ты и жадный, мешок
все
ушла готовить свинину с цветной капустой

[-Alt-]

Спасибо за советы. Да я мясо в лаваше запекать себе решил самое разное - на обед самое то. Вот и поинтересовался.

[ШумелкаМышь]

шашлык из куриных сердец (маринад: соль/перец, лук)
нежный и вкусный.