Кулинария АБФ - обсуждение рецептов

[Разведчик]

всё достаю говядину размораживаться на завтра. чота замучучу.

[скорпи]

Режем дыню квадратиками без кожуры и оборачиваем в тонюсенькую ленточку хамона...
вкусно.
http://goodwine.ua/files/1/hamon2.jpg

[Разведчик]

вот и замучачилось душевненько, тока картошку зря добавила, не вписалась она никак. Хорошо говядинка с Анатольскими овощами поженились.

[Stal]

Свинина в апельсинах с кориандром.

А можно рецепт пожалуйста, как вы её делали.

[Manann]

Можно.
Свинина в апельсинах.

Я делаю это блюдо "на гостей" поэтому беру либо куском шейку, либо корейку бескостную, либо грудинку, т.е. тот кусок, который можно ровно нарезать на одинаковые порции. (окорок например, не беру)

Целый кусок (кг 1-2) натираю смесью:

соль (1.ст.л)+мед (1ч.л)+ кориандр 1 ст ложка (молотый не беру, горошек сама молю руками) + 1 ч.л. горчицы тоже горошком + красный перец 1 ч.л.(можно столовую если острое уважаете).

Выдерживаю как придется -от часа до суток держала. (раньше обжаривала кусок на сухой сковороде -сейчас нет. Особой разницы не вижу)

Апельсины (штук 5 уходит) дольками 1-1,5см вместе со шкуркой порезать и обложить ими кусок свинины.

Завернуть в фольгу. Время – час, полтора (только если грудинка жирноватая, то 1,5-2 часа -сало чтоб прозрачным стало), при температуре 200-250.

Фольгу развернуть. Мясо должно легко протыкаться спицей, и сок д-н брызнуть прозрачный.

Если все так, то апельсины выбросить. Если нет, то обратно завернуть и еще полчасика. Мясо разрезать прям на фольге на порционные куски, но не до конца, а как книжку. Проложить каждый кусочек обжаренным апельсином и обмазать соусом*. Чтоб не распадалось можно шпагатиком перевязать, а можно просто проткнуть шпажкой для шашлычков. (Кстати , еще хорошая штука для этого шпильки деревянные для вязания. Очень замечательно держат и рулеты и карманы.)

Опять поставить в духовку, минут на 15-20 уже на 250. И в конце можно под гриль на чудок.

Я запекаю заранее, разрезаю, все приготовлю и опять в фольгу заворачиваю. А уже когда гости приходят, перекладываю на блюдо, обливаю соусом и ставлю на 15 минут в духовку и под гриль до красивой корочки. Удобно.

* обжаренные апельсины и соус.

Апельсины - Шкурку срезать вместе с белой. Нарезать кружочками. Сливочное масло растопить. Кружки обжарить на сильном огне с 2х сторон. По пол минутки.

Соус -В это же масло с соком (из под апельсинов) добавить ч.л. ложку меда, ложку соевого соуса, ложку бальзамического уксуса (на край ложку лимонного сока), пару ложек коньяку, но можно и без него, на вкус красного перца, кориандр молотый и соль. Прогреть. Попробовать, чтоб понравился. Если чего не хватает, добавить на свой вкус. (мне всегда кажется, что соли не хватает, но я всеж таки не добавляю).

Вот гарнир к этому мясу я не делаю. Вообще , где мясо с фруктами (кроме говядины с черносливом) не могу гарнир найти, чтоб было достойно.

[Manann]

Еще хотела вернуться к голубцам.

Тут кто-то писал, про мороженную капусту на голубцы, а я написала, что так нельзя делать. (искала на всех страницах, но так и не нашла)

Я была совершенно не права. Извиняюсь перед тем кто предлагал сильно-сильно.

Так делать можно.

рассказываю.
Я ехала в поезде с поваром кафе Пушкин (Москва). И он мне поведал, что "голубцы" так наз-ся, потому как листья капусты при заморозке становятся тонкими, прозрачными -голубеют, и в них таки и заворачивают фарш.

Вообщем, капусту зимой на мороз, потом обязательно разморозить до конца и только тогда отделить листья.
Обжаривать не надо. Сразу тушить, лучше в сметанном соусе, так они еще голубее получаться. И говорит-вкус совсем другой.

Обязательно попробую зимой.

Эх! век живи, век учись, а все одно-дураком помрешь!

[Шелковая лапка]

теперь и я буду зиму с морозом ждать)
спасибо, Мананн)

[весы деяний]

Мананн, интересно)) спасибо за подсказку)
и спасибо Шелковой лапке за помидоры в масле -закатывала аджику и сделала пару банок помидорок в масле, очень понравилось, буду еще делать.

[Шелковая лапка]

Слоеный сырный пирог с курицей и луком
для сырных листов:
500гр.твердого сыра на крупную терку
5 яиц взбить венчиком
5ст.л. майонеза
5ст.л.муки
перемешать ложкой, выкладывать на пергамент по 1/4 теста, разравнивать ложкой же и выпекать при 185 градусах минут 15-20 до золотистой корочки.
начинка
нарубленая курятина, или куриный фарш - около 700-750гр.
луковица - штуки 2-3
соль, перец.
лук обжарить, смешать с фаршем, солью, перцем.
сборка:
форму выстелить фольгой, положить первый лист, на него 1/3 фарша, разровнять. Накрыть следующим, потом фарш и т.д. Последний лист - сырный.
Прикрыть со всех сторон фольгой и в духовку минут на 30 при 185 градусах.
Достать, дать отстояться минут 15, не разворачивая.
Все. Можно развернуть, разрезать и съесть.
п.с.
зеленое внутри - это я в половину теста добавила сыр "Базирон"

[Шелковая лапка]

Мишоооооок!!!! выходи!
будем утиные желудки готовить!
только ты расскажи как, а то я не знаю!

[lady Cat]

А приготовление чем-то отличается от куриных?

[Шелковая лапка]

незна-а-а-а-аю... а они уже почти разморозились
ща тушить буду
с луком

[Разведчик]

Надо Маман заставить фоткать то, что она готовит. цивиллизация от этого тока выиграет.
Лапа, шикарненько да. :D

[скорпи]

меня на повал убил рецепт хаш..Который пол дня делается.
Это реально -подвиг.
А вот про замороженные лист, что она после мороза имеет сладковатый вкус...
Но обязательно попробую.
Выходит листья и отваривать не надо?

[Шелковая лапка]

в общем, замариновала я пупки эти чертовы в смеси приправ и соевого соуса
утром буду тушить
знала бы, сколько там сдирать лишнего надо, прошла бы мимо витрины и даже не оглянулась
тьфу
больше - ни-ка-да

[скорпи]

Их нужно еще пару минут отварить и вылить воду нафтик.
А потом жарит и тушить с многа-многа лука..Лук тоже обжарить.
И в чугунке...

[lady Cat]

знала бы, сколько там сдирать лишнего надо, прошла бы мимо витрины и даже не оглянулась

у нас чищеные продают
Ну шо, как получилось?

[lady Cat]

А, не заметила что завтра.

Я их сначала отвариваю до готовности (соль, специи, все дела), а потом обжариваю с морковкой и луком. Они так мягче получаются, чем если обжарить и потом тушить.

[Шелковая лапка]

еще не получилось)
замариновала только
поставлю утром тушиться, как раз перед работой часа за два приготовятся
нагуглила, что утиные пупки любят долгое томление
буду томить, чё

[Злобный мешок]

Мишоооооок!!!! выходи!
будем утиные желудки готовить!
только ты расскажи как, а то я не знаю!

Чё орать то?
Конфи сделай, под клюквенным соусом и всё...

[Шелковая лапка]

конфи долго и жирно, и клюквы вотпрямщас нет у меня, но за идею спасибо
сделаю пупочки с карамельным луковым соусом
на гарнир или картофельное пюре или рис
еще не решила

[Злобный мешок]

Можно в меду, если секса хочется.

[Шелковая лапка]

Я подумаю

[Шелковая лапка]

Отчитываюсь за пупки.
Маринад: соевый соус, перец, лист шафрана, мускатный орех, имбирь, хмели-сунели. Пока без соли. На всю ночь.
Утром 3 больших луковицы четвертькольцами, раст.масло толстым слоем в сотейнике, маринованные пупочки. Все вместе под крышкой - 40 минут.
Затем добавить по вкусу соль (если кому покажется не соленым), перец горошком и воды, чтобы прикрыть все примерно на сантиметр.
Тушить-выпаривать около 2-2,5 часов. Время от времени помешивать.
Лук расползается в соусе бесследно, а сами пупки становятся необыкновенно мягкими и нежными.
Очень вкусно.
спасибо всем, кто помогал советами.

[Vogel]

Хорошая вещь все-таки мультиварка! Закидываешь после работы пупки или сердца, заливаешь водой и занимаешься своими делами часа три... Потом засыпаешь все, что душе угодно (специи, травы, пассеровку, овощи) , солишь - и вуаля, шедевр готов. Даже жевать почти не надо - мягкие, сами во рту тают.

А без мультиварки - сколько не плясала над ними, все равно жесткими получались.