Кулинария АБФ - обсуждение рецептов

[Шелковая лапка]

не-а) только самогон на травах))

[Manann]

нда уж! нет, я бы не рискнула! Солью натри, и лимоном (прям шкуркой сначала, потом мякишью+ люжечку меда, если есть и в пленку.
Если лимона нет, яблоки натри на терке + красный перец + мед и обложи утку и с наружи и изнутри. И тоже в пленку -переворачивать не надо будет ночью.

[Manann]

и в холодильник! на столе не надо оставлять.

[Manann]

И да! если утка свежая, то лучше на бутылку ее надеть и в таком положении оставить на ночь. Я прям пленкой вместе с бутылкой обматывала и в тазик ставила. Кровь из нее как раз за ночь вся вытечет.

[Разведчик]

я уже хочу ту утку!
Маман, манник получился с твердоватыми крупками манки по верху, ему в тесте не хватило влаги. и потому полила молокой и сделала ему баньку что б распарился окончательно.
А как печь ту утку? и как подавать?

[Злобный мешок]

Утку сложно готовить. Очень.

[Разведчик]

а какая утка должна стать после правильного и сложного приготовления?

[Разведчик]

не, правильно сказать не "какая" а "какой".

[Злобный мешок]

Примерно так

[Разведчик]

внешне похоже да, а как со вкусом, консистенцией, %жира в мяске? сухожилия лапок должны растаять при сочности мяса или мошут оставаться прочными?

[Злобный мешок]

Утка - не курица. Она жесткая. Такой и останется. А гусь еще жестче.

[Разведчик]

та ладна? утка птица мягчайшая и жирненькая.
индюка размягчить немного сложнее - нужен шприц 10-ка и бутылка бренди. нужно делать ему уколы по всему телу водя напиток в мясо, потом солим, перчим, внутрь квашеной капусты плотно и печём часа 3. мяккий аки подушка бабушкна. душистый и самодостаточный.

[Злобный мешок]

Мягчайшее мясо не готовят по 2 часа в духовке.

[Разведчик]

чота? :D термическая обработка размягчает мясо, сам попробуй сырое покусать и термически обработанное.
не, просто надо сразу в горячую зафигачить, что б корочка схватилась, а потом на медленном держишь скока хошь почти, оно тока мягчает и мягчает.

[Разведчик]

.. и по мере размяшчения нутра корочка будут подтаивать изнутри, и тогда тока нужно вовремя его достать пока корочка полностью не растворилась и гусь не развалился весь от костей подтаявших. яблоки там никчему, я считаю.
хорошая жрачка в гарнире не нуждается!

[Злобный мешок]

Курице хватит 45 минут. Утке нужно не меньше двух часов. Гусю - не меньше трех.
Кого ты лечишь, лапоть?

[Разведчик]

я готовлю лучше, Гриня, потмоу что у меня есть муж который всё это жрёт, а у тебя нету.
кто что имеет сказать по бефстрогонову, у нас финансовый кризис - достаю запасы из морозилки.

[Злобный мешок]

Твой муж может всякую дрянь жрать, откуда мне знать? А мою стряпню люди проверяют, которые в знают толк в пище. Та же Камышидзе. Так что, не пизди, мастер макарон по-флотски для школьной столовой.

[Разведчик]

а я всё думаю, куда Шумелка пропала с форума. а оно вот что, опыты на мыше проводить удумал, старый хрыч!

[Злобный мешок]

Первый пост сверху видишь?

http://www.antiwomen.ru/ff/viewtopic.ph ... start=1625

[Разведчик]

очень хорошо получилось, мяско мягонькое, но порезать не получилось совсем ровненько брусочками.

[ШумелкаМышь]

а я всё думаю, куда Шумелка пропала с форума

я тут дорогая
Делов много, заготовки на зиму. Кабачковая икра, помидорки и огуречки, всякие лечо и прочее.
Да и ребенка в школу собираю, последние деньки.
Как только этот ад закончится, че нить скусное забабахаем.
Я вообще соскучилась по ленивым голубцам! Но с другой стороны овощей много, мона рататуй сделать. Короче решим

А еще купила подставку для куры, точнее насадку. Куру на нее насаживаешь и ставишь ее красотку в духовку. Надо испробовать, куру я люблю!

[Разведчик]

эротиеское блюдо, эта ваша кура насаженная и зажаренная.

[Manann]

Утку сложно готовить. Очень.

Если утку убили на охоте, а готовить ее надо дома-то да!
Если в магазине - самый интересный рецепт http://belonika.livejournal.com/127546.html
Я пробовала только один раз и брала вместо фиговых листьев дубовые ветки с листьями. Ветки укладывала в утятницу , на них утку, потом опять ветки. Все остальное по рецепту.
Очень неплохо получилось.

С подстреленной дикой уткой такое не проходит (тоже пробовала один раз –часа 4 тушила, все насмарку, только собака съела).

Однако, на природе утку делал один человек с удивительной легкостью. Вырыл яму лопаты на полторы, застелил ее сначала фольгой, потом хвоей, уточек натер солью. Залил в одно место им коньяка, хорошо так заливал, без меры, на хвою их положил, сверху опять хвою, потом опять фольгу, потом шишки. Закопал. Сверху большой костер. Делал вечером. Костер всю ночь тлел. В обед опять развел костер. И на ужин опять развел. На уху. И только потом отодвинул И вытащил уток. Они были по цвету, будто копченые, и шкурка у них тоненькая-тоненькая стала. Ну… я вам скажу! Я даже кости сгрызла. Очень вкусно.

В домашних условиях дикая утка без маринования и разных других надругательств, мне не нравится, пахнет болотом. Самое оптимальное – по-пекински– маринад с хересом, медом обмазать и в духовку, часа на 2-3. На гастрономе вроде рецепт был, очень подробный и с картинками.
И таки уток надо ставить на ночь или подвешивать присоленными, чтоб вся кровь вытекла, иначе мясо будет темным, серым, а не красным.

Монстры какие то , а не морковки:.

Если очень крупная морковь, попробуй так:
Середку вынуть и выбросить. Остальное порезать кубиками 7на7 примерно, бланшировать в воде с лимоном или уксусом, сахаром и солью (чтоб на вкус вода приятная была) минут 5. Чудок обсушить. Обвалять в сухарях и жарить на сливочном масле на медленном огне минут 15.
Очень красивый гарнир. И на вкус необычно очень.

Еще петрушку можно добавить в конце, еще красивее получается, но вкус уже немножко другой.

[скорпи]

маньячка кулинарная:.