Кулинария АБФ - обсуждение рецептов

[Шелковая лапка]

Шумелка, на здоровье!
Все правильно с меренгой - сверху корочка, которая под ножом прям ломается, а под ней нежная белковая вкусняшка

[Разведчик]

блин, девки, вы сводите меня с ума этим пирожком. когда Лапа его запостила я записала его в чота недостижимое, а Шумелка взяла и зараза его повторила. паразитки.

[Разведчик]

[lady Cat]

чивойто такое интересное?

[Разведчик]

это такие хреньки как вартрушки из дрожжевого теста, тока со шкварками и луком.
у меня ещё рулет есть из карки, 2 штуки - один с передней ноги а второй с задней, сама вчера скручивала и сегодня варила.

[lady Cat]

а, у тебя осенний дожор начался :D я б вареники сделала с картошкой и со шкварками, надо ж формочки опробовать, ну так мои орлы шкварки не признают!
а карка это что? курка что ли?

[Разведчик]

разрезаем вдоль, достаём кост, приправками присыпаем, разравниваем мяско надрезая и раскладывая равномерно, хорошо полоску говядины вложить. связываем и варим, потом по дгнёт остужать, и кушаем.

[скорпи]

Это ж рулька!!!:.
Маманн, сделала сегодня котлеты с кабанятины. Муж сказал 5+.
Реально - бомба!

[Гадкая Крыса]

рульку варить? тю...больше вот сварить нечего...рульку печь надо.

[скорпи]

Но предварительно отварить в черном пиве со специями - где то часик..
А после замариновать и замечь.

[lady Cat]

А, вот оно что. Нога, короче))
Щас, где-то видела я про ногУ.

вот.
раз http://www.kyxarka.ru/news/1460.html
и два http://www.kyxarka.ru/news/1460.html
там еще видео есть, для полной наглядности

[lady Cat]

упс, вторая ссылка криво вставилась, вот эта должна быть http://www.kyxarka.ru/news/1334.html

[скорпи]

вот это интереснее
http://www.povarenok.ru/recipes/show/32817/

[Ursula]

Не получается фотку кинуть (телефоном фотала, фотик в Донецке остался), но готовила вчера зайца в кислой капусте. Пальцы чуть не откусила. Думаю, что и другое мясцо тоже будет вкусно.
Лук нашинковала крупно и обжарила на топленом масле. Морковь не обжаривала, натёрла на мелкую тёрку и в кастрюлю. Зайчатину тоже обжаривала, но на сале (заяц, сцуко, суховат, ибо бегает много). В лук добавила квашеную капусту и тушила (недолго), туда специи и сладкий перец. Всё потом в казан и тушить. Подавать только с охлажденной водкой.

[Ursula]

Я ещё очень люблю борщ с квашеной капустой и пампушками с чесноком. Надо сварить срочно.

[Разведчик]

классический разведчицкий рулет из карки.

без хлеба вкуснее.

[bmv]

Какая ж падла вас так фотать учит...

[Разведчик]

запах и вкус всё равно не передать фоткой, такшта смысла стараться фоткать нету.

[Lycar_]

А говядину всегда парную привожу

Не, выдержка мяса это недели 3-4 при 0 градусов. И только для говядины. Нужен специальный холодильник для этого. Мясо тогда размягчается, но не гниет.

Свинину не выдерживают. И не оставляют кровь внутри при жарке. Чревато.

Держала парное в холодильнике в тряпочке сутки в зоне свежести, но больше не хватило духа. Боюсь.

Нет никакого смысла. Можно попробовать нарезать и выдержать 6-10 часов в простой газированной воде - это вместо маринада, только безвкусного. Тоже размягчает. Но вкус немного меняется.

Масло сливочное сверху положила.
На доске и подавала. Классс! Как раз в середке сок весь был, и розовый цвет остался. И сильно горячее внутри было. прям пар шел.

О, процесс пошел. Дзен близок!
Советую в следущий раз поставить свежий белый хлеб и отдельно подать сливочное масло смешанное с чесноком и укропом. И побольше И солить-перчить не в процессе, а на сразу тарелке.

Вот таки греть тарелки ну совсем не понимаю. Типа резкий холод зажмет волокна мяса?

Не, просто чтоб мясо не остывало быстро.

[Manann]

Нужен специальный холодильник для этого. Мясо тогда размягчается, но не гниет.

А что это за холодильник? У нас хороший холодильник-смег. Есть и система вентиляции и зона свежести. Я даже колбаску подвяливаю в нем. Или Вы имеете ввиду что-то профессиональное?

Можно попробовать нарезать и выдержать 6-10 часов в простой газированной воде - это вместо маринада, только безвкусного. Тоже размягчает. Но вкус немного меняется.

В газировке типа аква минерале?, т.е. без привкуса, просто газированной воде? Мы шашлык заливаем минералкой, но тупо только когда надо побыстрей мясо замариновать.

Не, просто чтоб мясо не остывало быстро.

Тогда лучше на досточках. Я такие досточки прикупила прям специальные для стейков, с выемками. И нарезать на них очень удобно мясо. У них единственный минус-маслице надо прям на стейк класть , т.к. рядом оно впитывается в доску быстро.


Скорпи, еще раз спасибо за подсказку за маслице с петрушкой! На всю зиму наделала! Я его люблю еще на макароны с сыром положить! Очень душисто получается! И сухие блины люблю им мазать.

[Lycar_]

Обычный домашний холодильник держит температуру около 4 градусов. Поэтому в нем нельзя выдерживать мясо. Оно банально будет портится. К тому же держать хороший кусок мяса 2-3 недели в холодильнике и ухаживать за ним для меня как-то ненормально. В сети можно найти много холивара на тему домашней выдержки мяса, но я считаю, что нет смысла заморачиваться. Лучше найти поставщика мяса покачественней.

Мы шашлык заливаем минералкой, но тупо только когда надо побыстрей мясо замариновать.

именно так. мясо размягчится и будет более нежным.

Тогда лучше на досточках. Я такие досточки прикупила прям специальные для стейков, с выемками.

Верным путем идете, товарищи

[скорпи]

Скорпи, еще раз спасибо за подсказку за маслице с петрушкой! На всю зиму наделала! Я его люблю еще на макароны с сыром положить! Очень душисто получается! И сухие блины люблю им мазать.

Я на зиму просто заморозила петрушку с укропом. Так что буду делать по мере необходимости:)
Сделала котлеты с кабанятины..Класс получились. Очень сочные.
Пол часика фарш промариновала с сырым луком...

[скорпи]

Скорпи, еще раз спасибо за подсказку за маслице с петрушкой! На всю зиму наделала! Я его люблю еще на макароны с сыром положить! Очень душисто получается! И сухие блины люблю им мазать.

Я на зиму просто заморозила петрушку с укропом. Так что буду делать по мере необходимости:)
Сделала котлеты с кабанятины..Класс получились. Очень сочные.
Пол часика фарш промариновала с сырым луком...

[Разведчик]

чота быстра, за полчаса, Скорпа. хотя мож у тя лук другой, потмоу что когда я кидаю лук к мясу нежного домашнего кабана, оно не сильно так размягчается. Впрочем стнпень мягкости мяса тоже относительное понятие.
Ой, извините шо перебила, расказывайте дальше, я записываю. :D

[скорпи]

Мясо перекрученное с луком перекрученным полчасика мариновалось, а потом я туда уже все докладывала..)

Сейчас сезон свеклы, записывайте мою фирменную икру из нее..
Отварить или запечь свеклу, натереть на мелкой терке.
Лук (много) слегка поджарить, добавить тертую мелко морковь, тушить..
Затем томатный сок (домашний) или пару помидор (без кожуры).
Когда все приготовится, выложить натертую свеклу + соль/перец/сахар, слегка протушить и бомбовая игра !