Кулинария АБФ - обсуждение рецептов

[lady Cat]

та я его вообще не смотрела! поэтому да, не разбираюсь

[Злобный мешок]

Неа, таки празднег сегодня или нет?

Я ж работник культуры. У меня более чем рабочий день.

[ПапаЛИВ]

2 Злобный мешок

У вас работников культуры вся жизнь праздник.

[helger]

У работников культуры вся жизнь праздник.

Сомневаюсь. 8)

[Злобный мешок]

Нет, ну почему же? Праздник. Только неоплачиваемый.

[helger]

И работа .

[Злобный мешок]

Это да. Причём - всегда , и в любой праздник.

[скорпи]

Завтра приготовлю - вот такую мусаку:.
http://gotovim-doma.ru/view.php?r=1037- ... aia-musaka

[Ursula]

Меня с этой мусакой уже просто изнасиловали. Готовлю её часто.
Совет: синенькие лучше жарить на обычной сковороде.

[скорпи]

Решила не жарить, а смазать маслом и запечь в духовке. Не хочу сильно жирную..
Бешамель такой раньше не делала..Особенно удивил момент , когда нужно молоко в остывшую смесь добавлять..А то вечно комочки.

[lady Cat]

Да, Скорпи, лучше именно холодное молоко в остывшую смесь, проверено. Иначе заваривается тут же, потом комки не разобьешь.

[Ursula]

Скорпуль, у меня, как ты знаешь муж - грек (украинский правда, местного разлива). Я на этой мусаке собаку съела. Вкусно ТОЛЬКО если обжарить. Потом просто выложить на бумажное полотенце, масло впитается. Обжаривать лучше поперёк.
В фарш добавляй красное сухое вино. Приятного аппетита!

[Ham_mer]

Завтра приготовлю - вот такую мусаку:.
http://gotovim-doma.ru/view.php?r=1037- ... aia-musaka

Лазанья какая то

[скорпи]

Скорпуль, у меня, как ты знаешь муж - грек (украинский правда, местного разлива). Я на этой мусаке собаку съела. Вкусно ТОЛЬКО если обжарить. Потом просто выложить на бумажное полотенце, масло впитается. Обжаривать лучше поперёк.
В фарш добавляй красное сухое вино. Приятного аппетита!

Хорошо..Буду делать - по твоему..Значит красное вино лучше. И обжарю.

[скорпи]

Лазанья какая то

в принципе - да. но вместо теста- жаренные баклажаны.

[-Alt-]

Путём проб и ошибок мною был составлен рецепт основного блюда на завтрак, для условий спокойной размеренной жизни (если я не в разъездах или ещё какой-нибудь перманентной ситуации).

Рыбный суп!

Ингредиенты:

1) Рыба. Желательно ту, в которой мало костей (в основном крупные кости хребта). Я предпочитаю ту, в которой мало белка. Красная рыба идеально подходит для этого (даже горбуша), но можно использовать и белую, главное хорошего качества.
Где-то 200-250 гр (вместе с костями) на одну порцию.
2) Картошка. 1 крупная на одну порцию.
3) Лук. 1 крупная луковица на кастрюлю супа.
4) Морковь. 1 крупная на кастрюлю супа.
5) Зелень (укроп или петрушка - по вкусу), соль, перец (горошком или молотый), лавровый лист.
6) Вода. 200 мл. на 1 порцию + сверху, чтобы рыбу в кастрюле полностью закрыть.
По желанию можно обжарить лук и морковь, по этому ещё + масло растительное.

Приготовление:
Почистить картошку, порезать, промыть в холодной воде несколько раз, оставить в холодной воде хотя бы на 1 час - чтобы хотя бы частично крахмал вышел. Если не хочется делать заранее, то после чистки рыбы чистим картошку, промываем и не отстаиваем.

Рыбу разморозить до состояния, когда кости удобнее вытаскивать. Почистить от чешуи, убрать голову, плавники, хвост. Нарезать стейками, я делаю крупные стейки (грамм на 200-250). Если вы уже приготовили картошку для супа, то берём кастрюлю, наливаем воду, кладём рыбу. Ставим на плиту кипятиться, солим.
Если картошку не чистили, то рыбу в холодильник, чистим картошку, промываем, оставляем в чистой холодной воде тут же рядом с местом приготовления. Складываем рыбу в кастрюлю, ставим на плиту кипятиться, солим, перчим, кладём лавровый лист.

Чистим лук и морковь, моем, мелко режем. Если овощи в супе нравятся больше в обжаренном виде, то слегка обжариваем на сковородке. Если нравится настоящий постный суп, то не обжариваем.

В кастрюле с рыбой появилась пена => уменьшаем нагрев до среднего и убираем пену. Как только пена перестала появляться, обычно рыба уже почти готова, достаём её, убираем кожу, накрываем крышкой и оставляем пока что. Далее в кастрюлю складываем картошку, овощи. Ждём, когда картошка будет почти готова и кладём рыбу в кастрюлю, а так же зелень сверху, зелень слегка размешиваем.

Выключаем нагрев полностью и оставляем на минут 15 на плите, потом убираем.

Всё, суп готов.

Время на варку уходит где-то около 25-30 минут, без учёта времени на приготовление сырья для супа.

Такой суп действительно можно есть в качестве завтрака, т.к. это получается не жидкий бульон с кусочками рыбы и овощей, а хорошее густое наваристое блюдо с большим куском рыбы, овощами и зеленью.
На 3 дня хватает. Потом остатки бульона я выливаю и делаю снова.

[Freemonk]

с красняковой шкуры идет много фракции. Бульоны такие надо цедить, если не хотите отплевывать шелуху. Либо отваривать их грубую шкуру отдельно, отцеживая на бульон.

И про зелень забыли. В современных реалиях золотой бульон красной рыбы хорошо контрастирует с укропом

[Freemonk]

А нет, не забыли про зелень

[-Alt-]

Freemonk, какую ещё шелуху? Рыбу почистить перед варкой и всё. Не будет шелухи. И что такое "фракция"?

[Freemonk]

Не, я про красняк говорила. Осетра не почистишь, у него там как у крокодила все. Отваливается только при варке. И это будет плавать потом в бульоне.
Можно было бы шкуру и выкинуть, но жалко же! там столько ништяков в навар.

[-Alt-]

А, понятно всё. Тогда действительно только цедить, но это всё от рыбы зависит. Я не делал ни разу из такой рыбы суп, да и не хочется как-то лишних движений типа процеживания.

[Anatoly_]

Для таких дел марля есть. Рыбу в марлю и вываривать. Желающие потом могут рыбу поковырять. Делов-то.

[Freemonk]

Я читала про способ рыбы в марле. Честно - мне претит варить тряпку вместе с едой.
Т.к. Я домохозяйка у меня есть время разделать рыбу таким образом чтобы отделить зерна от плевел и сварить как ннада!

[Manann]

ой! не надо рыбу в марлю! в край в сито лучше положить, но только не в марлю. Я на хбк работала. Карболовой кислотой отбеливают только медицинскую марлю и бинты, а все остальное, хлоркой и перекисью. И с этим варить уху?

Даже кипячение в 5-10 водах стерильной марли все одно оставляет карболку.

Для тех кто творог в марле откидывает, тоже надо марлечку выварить и воду менять не меньше 10 раз. И марлю только в аптеке медицинскую брать, а не в магазинах.

[Дозорный]

холостяцкий рыбий жыр

Покупаете одну стейковую рыбу красных пород

Отделяете хребет рыбы от ребер.

Филе кладете отдельно от скелета.
Солите и перчите отделившееся мясо рыбы по своему вкусу))) Пробуете по мере соления прям сырое))

Заворачиваете посоленную и поперченную рыбу в фольгу. И засовываете ее в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов Цельсия.
И ждете 20 мин.
А после вынимаете, Снимаете лучог вилкой, суя его в рот, и издаете звуки, схожие с блаженством)))
А когда попробуете именно рыбу, политую свежим лаймовым (допускается лимонным) соком, то любовные звуки вашими соседями будут восприниматься как должное.