Кулинария АБФ - обсуждение рецептов

[Darika]

Свекровь (опытный повар) говорит, что душок дичи на раз отбивается маааленьким количеством корицы. Кто-нибудь пробовал?)

[Darika]

Кстати, оболочка и правда в Метро есть, спасибо за подсказку, Мананн. Куплю завтра, наверное, пока в городе торчу. Ещё есть телячий домашний фарш и фарш свиной, буду делать килбасу)

[NoMIt]

а ни кто не готовил блюдо со страшным названием Шукрут?
если нет, то вот http://bikepost.ru/blog/bikers_kitchen/ ... ukrut.html
имхо - очень вкусно, так же можно использовать и курицу вместо свинины.

[lady Cat]

Ну, чтоб именно такое то нет, но свиные ребрышки с капустой - это наше фсьо :D

[скорпи]

Освоила таки приготовление дичи..
Шурпа и мясо получились бомбовые.. А охотничий соус - отпад:.
Еще одна вершина взята:. Учиться никогда не поздно!
Услышала в свой адрес слова из песни :"Все бабы , как бабы, а моя - бАгиня":.)

[lady Cat]

Это приятно, я тебя поздравляю).

[Manann]

А охотничий соус - отпад:.

Можно рецепт поподробней.

У меня соусы всегда тупые. Я только могу майонез делать, ну татарский еще, и сметанный или томатный луковые с мучкой. Подливки, короче. Ну еще соус винегрет получается.
Все остальные какое-то фе на выходе.

А! еще соус майонез с хреном выходит хорошо и горчицу зернышками научилась делать.

[скорпи]

Мясо замачивала в маринаде, а после его использовала на соус.

Литр красного сухого вина + пол стакана уксуса, лучше виноградного, + морковка, лук, лаврушка, гвоздика, душистый и горький перец, специи базарные от узбеков и все вываривать 2-3 часа , пока объем не уменьшится в 2 раза.
Залить дичь маринадом на сутки.
Я дополнительно еще сварила порцию маринада (что бы соуса было побольше) , но без уксуса и уварила в 3 раза...

После 2 ложе муки, хорошо выжариваем , добавляем 60гр сливочного масла и в эту кашицу маринад (вываренное вино + то в котором мясо мочилось) и мясной бульен - мясо обжаривала, обмыла сковородку.
Хорошо прокипятить и соус готов.
Острый, с кислинкой...Класс. К дичи самое оно!

[скорпи]

2 столовые ложки муки = 50гр.

[Разведчик]

да, про соусы кст. пришлось.
общем задача.
на противене запекаю котлеты, сначала под фольгой, потом раздену их добавлю картошки кусками и посыплю сыром это всё. надо что б мокрее получилось.
морковку и лук мелко введу в картошку, постоит и запечётся.
надо что-то типа соуса или в противень чего-нить. они любят что б юшка была.

[Разведчик]

не пробовала, незнаю вкусно или нет. риск - дело благородное!))

[-Alt-]

Разведка, если котлеты их фарша, после мясорубки, то его больше 40 минут не надо держать в духовке. Я себе в лаваше запекаю периодически фарш, 40 минут вообще край. Это не цельные куски мяса, чтобы 2 часа выпекать.

А если фарш куриный. то максимум 30 минут.

[Разведчик]

не, вообще быстро, на обдуве подержала при 240 град минут 10, потом картошка + ещё столько же и залитое потомилось в остывающей. :D
спасиб за коммент - ценно на самом деле.
зы хорошо получилось, всего меру, абажаю не пробуя готовить. щекочит нервы приятно так. :D

[скорпи]

Ну котлеты отдельно от гарнира.

Отделять нужно.
И таки их лучше по минутки с каждой стороны обжарить до золотистой корочки, а после в кастрюлю и чуток пропарить.

Тогда сочные, что бы с бульенчиком внутри и не сухие.
А духовка любит большой сочный кусок мяса.

А соус..Сметана, зелень, рубленный чеснок.

[Разведчик]

зачем их переворачивать, они же вдуховке там тены совсехсторон, а если обдув врубить то схватится корочкой за пару минут и потом томи нехочу сок никуда не вытечет.)
соус: укроп чеснок сыр майонез сметана.)

[скорпи]

Майонез - в сад!

[Разведчик]

чота?

[скорпи]

химия сплошная.

[Разведчик]

и что? если печень здоровая то проблем как бы нету. :D

[Шелковая лапка]

де там химия? яйцы, масло, соль, сахар

[lady Cat]

грррррчицу забыла

[Шелковая лапка]

это ежели провансаль
а ежели не, то и без грчицц мона обойтись

[-Alt-]

И где там овощи? Вот на кой черт так мудрить? луковица и морковь считай дух отдади, а тельце на выброс, т.к. мало кто их съест вареными целиком.

Считаю гречка с фаршем с луково-морковной зажаркой -быстрее и вкуснее.

Ну а гречка без ничего на воде вареная, с котлеткой (в которую всю луковицу и запихнуть, морковку лесом - на плов оставить, или на щи) и маслице сливочное растопленное на котлетке-это вообще классика! еще огурчик дольками нарезать соленый. мммрррр.

Мне побыстрому надо было.

Ты предлагаешь значит лук и морковь обжарить вместе с мясом, а потом впихнуть в гречку? На стадии готовки или уже когда гречка готова?

P.S. Я ем варёные овощи, лук вообще варёный вкусный становится, сладковатый такой.

[Manann]

На любой стадии готовки. Как обжаришь, так и добавляй, даже если и вода в гречке еще будет. Ниче страшного нет.

Еще одно -гречка, да и любая каша на воде, очень любит сливочное масло. Я обжариваю не сильно, только чтоб захватить и только на сливочном масле.

Я тоже люблю вареный лук, но в шкурке и с аджикой. Морковь вареную целиком терпеть не могу.

[-Alt-]

Я сегодня слопал гречку со сметаной. Мне понравилось. Просто гречка отдельно, котлета из холодильника отдельно, когда гречка сварилась я сунул туда котлету и сметану, оставил на 5 минут, за это время гречка подостыла, а котлета нагрелась, всё перемешал и съел. Без всякого масла, но было вкусно!