Кулинария АБФ - обсуждение рецептов

[Злобный мешок]

Бывает. Холодное пиво, например.

[-Alt-]

У меня есть много знакомых с мед. образованием, все в один голос твердят, что всю молочную еду лучше есть вечером, ну после 5-6 часов.

[Злобный мешок]

У медиков дурная привычка есть - они сначала выпытывают, что человеку нравится кушать, а потом заявляют, что ему это нельзя ни в коем случае. Тебе бы гречку со сметаной сразу бы запретили.

[-Alt-]

Это если медики - чужие тебе люди. Если с медиками отношения довольно близкие, то никто никому мозги не е6ёт на тему "не ешь это" и т.п.

[Mikman]

Что то борща захотелось, купил бурак, морковь и капусту.Завтра куплю мясо.Картошка есть.
Что еще?

[lady Cat]

Луковицу забыл. И чеснок. И сметану. И перец сладкий. И помидорину квашеную (адын штук). И фасоль замочи прямо сейчас. Завтра отваришь отдельно от всего остального (часа четыре, пока совсем не разварится), а потом в борщ ее добавь.

[lady Cat]

А! и еще лавровый лист и перец душистый.

[Mikman]

Лук в жопу,не ем!а фасоль зачем?

[Manann]

мясо возьми говядину с белой мозговой косточкой, и ребрышки. вари бульон долго с целой морковкой и целой луковицей. даже можешь не чистить, если лень.

Еще томатной пасты или помидоров.Либо квашенной капусты чудок, либо яблоко моченое. В край уксуса влей, или лимона. Борщ без кислоты -не борщ.

Борщ, он как симфонический оркестр. Добавочные инструменты играют роль сильную-главное , чтоб в тему все были.
Мясо-морковь-капуста-свекла -лук - картошка, уже хорошо Это основные инструменты. А помидоры-фасоль-перец-чернослив-клецки-грибы, на любителя, но будет шикарней.

Чесночек с затопченным салом в конце, как удар в треугольник-звень!
А ложечка сметаны и чудок зеленушки в тарелку-аплодисменты!

[Mikman]

Печаль беда,где тут кости взять?за это зав.сельпо надолго сядет

[Manann]

Сядем усе..

Щи или борщ без мозговой косточки -это просто супчик.

[Mikman]

Пля

[Mikman]

И ск времени варить?

[Злобный мешок]

2,5 ( в пиковом случае, если корова сдохла от старости ) мозговая кость, 20 минут пережарка, 12-15 минут картошка с капустой, и 10 минут на доведение до готовности борща в целом.
Три часа, короче говоря.

[-Alt-]

Mikman, тебе тут насоветовали местные шеф-повора. Если не хочется сильно возиться со всем этим, то вот тебе попроще рецепт:

Кость с мясом варишь с солью, перцем горошком и лавровым листом. Как только начнёт появляться пена (муть) с мяса, переводи на средний нагрев и снимай муть до тех пор, пока она выделяться не перестанет. Потом переводи на нагрев 1/3 от максимума, закрой крышку и пусть варится. Мясо варишь до тех пор, пока от кости отделяться не начнёт. Если куски мяса большие, то довариваешь до 1,5 часов, потом вытаскиваешь, кость пусть ещё варится. Если куски мяса маленькие по размеру, то вари, пока прожёвываться не начнут или вилкой легко протыкиваться. В это время почисти картошку, порежь, промой холодной водой и залей чистой холодной водой. Лук, морковь почисти и мелко порежшь. Возьми 1-2 помидорины, вскипяти воду, окуни её туда секунд на 10, достань и аккуратно сними шкурку, порежь. Возьми сырую свёклу, почисти и мелко порежь. Капусту тоже мелко порезать. Отложи пока в сторону. Как только пройдёт 80% времени варки мяса, начинай подготавливать свёклу. Берёшь кастрюльку маленькую, не много растительного масла туда, складываешь свеклу, слегка обжариваешь 3-4 минуты, постоянно перемешивая и заливаешь водой + 1/2 чайной ложки столового уксуса (4-6%) чтоб воды на 2 см. больше было сверху, переводишь на самый маленький нагрев, закрываешь крышкой и тушишь до момента, когда супу останется вариться 10 минут времени. Уксус добавляется, чтобы свекла сохранила свою структуру, а не стала кашей в супе.

В этом время мясо у тебя будет готовым, вынимаешь его, убираешь оставшуюся плёнку, чистишь кость от мяса, кость обратно в бульон, мясо отложи, через 5-10 минут (как остынут) порежешь на мелкие куски и сложишь обратно в бульон.

Сливаешь воду с порезанной картошки, промываешь чистой водой, сливаешь её и складываешь картошку в суп. Сразу же капусту туда же. Нагрев увеличь до максимума. Лук, морковь и помидорину начинаешь обжаривать на сковороде с не большим кол-вом растительного масла. Как только бульон с картошкой снова начнёт булькать, складываешь обжаренные овощи в суп. После этого переводи нагрев до 1/3 от максимума. Туда же вливаешь свеклу вместе с отваром. Сыпешь сушёную или замороженную зелень, перемешиваешь суп и ждёшь, пока картошка сварится. Как только картошка сварилась, убираешь с нагрева, достаёшь кость, даёшь супу остыть до приемлимой температуры и можешь есть. Как кость остынет, снимаешь с неё остатки мяса и выкидываешь. Если найдёшь в супе лавровый лист, то достань его и выкинь. Лавровый лист после варки даст не большую горечь супу. Не найдёшь - не критично.

Сметана в тарелку - это по вкусу. Но сметана улучшает вкус борща.

[-Alt-]

Время на всё про всё - около 2-х часов.

[Злобный мешок]

Времени меньше, а суеты в десять раз больше. Нахрен надо?
А тут - кинул кость в воду , пережарку приготовил и сидишь, пиво дуешь. Если кто пристанет, ну, в смысле - Сходивмагазинвынесимусор" , то смело начинаешь рычать из под каблука - "А вот хрен тебе - я ещё борщ не доварил!".

[-Alt-]

По сравнению с рецептом от Manann, мой всё-таки попроще и меньше суетиться надо.

[Злобный мешок]

ну, Манана известный деятель. Сначала создать кучу головняка, а потом уже приготовить. Стиль такой.

[скорпи]

Проще может быть и проще, но человек ас и занимается творчеством...

[Mikman]

Спасибо конюшен, но у нас печаль беда с костями.Сег ходил в супер, за костями меня отправили на мусорку .
Я хочу нашинковать капусту, нарезать овощи и все одновременно сварить, что будет?

[скорпи]

Ненене...Сначала бурак с морковкой, потом картошка, перец болгарский и капуста.
В конце зелень. Зажарку с томатом или что там у тебя перед капустой.

[Mikman]

А если не жарить?

[скорпи]

Можно и не жарить, будет более диетический .

[Mikman]

ну спасибо, послезавтра будет борщ !
Ура!