Кулинария АБФ - обсуждение рецептов

[Stal]

Ребята, кто знает как приготовить вермут dry или/и rosso? Поделитесь пожалуйста рецептом.

[ПапаЛИВ]

2 Stal

Мать ты белены объелась?

Вермут ты никак не приготовишь, бо ароматизированное крепкое вино.

Коктейль из него приготовить можно, и способов употребления несколько есть.

Приготовить можно абсент, бо вермут название от полыни, и абсент полынная настойка.

А вообще рекомендую тебе любо хороший портвейн либо мадеру либо херес.

[Гадкая Крыса]

вот нашла. Сделаешь, скажи что вішло
1. Как известно, вермут это вино, ароматизированное прянными и лекартсвенными травами. Соответственно, первый этап - это подготовка настоя трав.
Делаем концентрированую травяную настойку

170мл 96го спирта+ 50мл воды
и добавляем замес:
Бузина черная, цветки - 1,8г
Кардамон, плоды - 2,4г
Корица, кора - 2,1г
Мускатный орех - 1,5г
Мята перечная, листья - 3,0г
Тысячелистник, трава - 5,4г (можно цветки)
Полынь горькая - 6,3г
Через неделю отфильтровываем марлю+вата и получаем готовый концентрат.

2. Берем вино, я покупаю недорогие вина местных производителей. Вино можно брать любое, но я предпочитаю белое полусладкое, так сложилось.
3. Переливаем бутылку вина (0,7 л) в емкость большего размера, и добавляем ЧАЙНУЮ ЛОЖКУ нашего концентрата. Оставляем на пару дней.
(далее все приведенные цифры, рассчитаны под магазинное вино крепостью 10 % об. и содержанием сахара 4 % масс. На другом вине могут быть другие значения.)
4. Через пару дней добавляем в смесь 100 мл. спирта
96% об. и сахарного сиропа (137 гр сахара и 158 воды)
5. Остывший сахарный сироп заливаем в раствор и оставляем еще на пару дней, после чего можно потреблять со льдом, оливками или как кому нравиться.

Примечания.
- Если целью ставится получения сухого (Dry) вермута, то вино изначально надо брать сухое.
- пункты 3,4,5 в принципе можно сделать за 20 минут, если неожиданно нагрянули гости, но тогда вермут будет резковат с доминированием во вкусе различных компонентов.

[скорпи]

Из того ассортимента (бюджетного) , что продается сейчас на Украине вот это самое лучшее (вкусное).


Написано сухое , но как полусухое. Очень напоминает чилийское.

[Stal]

Спасибо Гадкая Крыса, попробую.

[Гадкая Крыса]

Чилийские на любителя. Мне не нравится. Да и вообще . Единственно приличное вино у нас делали в масандре. Магарач еще. И кое что в закарпатье бывает вкусного. Остальное все ужос

[ПапаЛИВ]

2 Гадкая Крыса

Не у вас, а в Крыму.

Не извращайтесь, купите Вермут в магазине.

[-Alt-]

Кто-нибудь пробовал добавлять сгущёнку в горячее молоко и оставить на несколько часов? Что получится? Или в процессе варки молока добавить?

[sip]

Свинина с овощами, тушеная в сливках
Вкусно, но все же действительно чеснок надо будет следующий раз добавить.

[-Alt-]

Как карася готовить, чтобы он не горчил? Я убрал жабры, почистил от чёрной плёнки, но это сволочь местами горчила. Т.е. не весь полностью, а кусками (хорошо хоть не много кусков таких было).

Я на икру грешу, он с икрой был, я её засунул обратно внутрь и тушил вместе с икрой. Икру не промывал, так, убрал заметные плёнки. И горчил он в тех местах, где икра была сложена. Может её промыть как-то надо было? Как икру промывать, чтобы она в трубу не вылилась? Она ж мелкая.

[Manann]

У карася есть зеленая железа, не знаю как правильно она наз-ся. Там внутри вроде как желчь. Вы железу разрезали при чистке и её содержимое вылилось в мясо. потом плохо помыли.

Карася надо чистить аккуратно -у него пузо очень нежное. Левой рукой держите за голову, а правой берете ножницы и на весу делаете разрез вдоль жабр после жаберных крышек. Пузо не режьте сначала. И жабры сразу отрезайте от головы, чтоб болтались. Двумя пальцами берете жабры и вытягиваете вместе с кишкой. На кишке должна висеть эта зеленая железа. Если не висит-значит лопнула. Теперь надо разрезать брюшко и как следует осмотреть , после того, как удалили черную пленку. Если на мясе появились желтые пятна -это как раз следы желчи. Их надо вырезать. Можно еще промыть в подкисленной воде.

На икре видать тоже осталась желчь. Икру тоже надо осмотреть. Если на пузыре желтые пятна, то лучше икру выдавить и посолить , или в уху забодяшить. Я икру не мою.

[Manann]

-Alt-, а что это вы со сгущенкой делаете, я не поняла? В молоке кипятите? Это для чего?

[-Alt-]

Забыл дописать, я карася полузамороженным потрошил, потому все внутренности у него твёрдыми были. Может до рынка ему успели живот отбить. За способ убирания пузыря через жабры спасибо.

Со сгущёнкой я ничего не делаю, была мысль вылить её в кипящее молоко, но я от этого отказался.

[lady Cat]

Народ, хелп. Есть килограмма полтора кислючей черешни, мои нос воротят. Как ее с толком утилизировать?
(закатать в вареники вместо вишни не вариант - часу нема)

[скорпи]

с части компот свари, остальную заморозь до следующего компота.

[Manann]

пирог открытый.
Тесто любое, черешню пересыпать сахаром и добавить пару столовых ложек крахмала. На тесто выложить. Можно залить сметанным кремом сладким. Резать , когда остынет.

Можно кисель сварить, ну или компот.

Заморозить, пересыпав сахаром. Она до конца не замерзнет, и пропитается сахаром в морозилке.

[скорпи]

Manann, я нашла у нас замороженную сайру.
Это ты выкладывала рецепт ее соления?

[sip]

килограмма полтора кислючей черешни

Самогон!

[Manann]

Скорпи - не помню. Салаку выкладывала - помню.

А сайру я чаще в овощном маринаде делаю. Или в пирог – очень удобно чистить и мелкие оставшиеся косточки в пироге пропариваются. У нее жирок только под шкуркой, а так мясо очень сухое, поэтому она хороша в консервах масляных.
Сайра очень красивая рыбка. Если жарить - жарьте целыми - на блюде смотрится очень красиво. И надо хорошенько обваливать в муке или сухарях, чтоб жир не вытопился.

[lady Cat]

Самогон!

Первое что в голову пришло

[скорпи]

Аааа..Салака. Понятно.
спс.

[скорпи]

lady Cat, такое это хлопотное дело...Даже не растевай:)

[lady Cat]

Да была мысля наливку что ли замутить. У мну мужское население медову з перцем предпочитает, а женское с трех капель вдаль уходит, нежные мы :D Так что сэм будет как-то чересчур, а что-то слабоалкогольное типа "бабушкин компотик" пойдет влет.
Кстати, с той черешни косточки надо вытаскивать? Вроде ж синильная кислота и все такое...

[скорпи]

Мы когда с вишни вино делали, косточки вытаскивали и мяли ее, жали..
Я была похожа на Фреди Крюгера...

[Гадкая Крыса]

Насобирала земляники дикой. Первый раз вжизни. Целое ведро(не ржать, лазила раком часов 6, дорвалась как дурной до мыла). Советуйте мне соус из нее до мяса, чет мне кажецца, что должно быть вкусно, но я не умею