Кулинария АБФ - обсуждение рецептов

[Mikman]

раком

Ммммм....представил! А компот не сварить?

[Гадкая Крыса]

Тю компот... компот я сварю из какойнить отвратительной фигни типа вишен или яблок. А эти ягодки размером как горох, а пахнут так , что сильно хочется мяса с ними сьесть

[ПапаЛИВ]

Насобирала земляники дикой. Первый раз вжизни. Целое ведро(не ржать, лазила раком часов 6, дорвалась как дурной до мыла). Советуйте мне соус из нее до мяса, чет мне кажецца, что должно быть вкусно, но я не умею

Засуши часть, часть заморозь. зимой будешь радоваться сама и близкие. Чай из нее полезный, и даже из ее листьев.

Часть с сахаром протри, варить не надо убьешь витамины.

[Гадкая Крыса]

да не могу я впрок, я ж бомж, на чужой хате, не возить же с собой банки и заморозку

[ПапаЛИВ]

2 Гадкая Крыса

Насчет ведра врешь поди, ведерко наверное из под майонеза или деццкое. Фотко залепишь поверю.

[Гадкая Крыса]

ну и не верь, нормальное такое ведро. А фотки я никогда не делаю, у меня фотика отродясь не было, и телефон- ровесник мамонтов за 400 грн четыре года назад покупался, поцарапаный.

[ПапаЛИВ]

да не могу я впрок, я ж бомж, на чужой хате, не возить же с собой банки и заморозку

Засуши часть на память о лете, будет тоскливо зимой чашка клубничного чая будет напоминать про лето и даст заряд хорошего настроения. Остальное съешь с детьми, воспоминания ничего не весят в килограммах))), но всегда будут с вами))), лучшие воспоминания лучшая ноша)

[Гадкая Крыса]

съедим, конечно. Всю подчистую затрепаем как нефик делать. Но соус таки хочу, кружки ж ягод хватит надеюсь. Больше такого шанса не представится наверное

[lady Cat]

Насобирала земляники дикой. Первый раз вжизни. Целое ведро(не ржать, лазила раком часов 6, дорвалась как дурной до мыла). Советуйте мне соус из нее до мяса, чет мне кажецца, что должно быть вкусно, но я не умею

Ээээээээ по аналогии с домашним кетчупом - размять в пюре, проварить шоб загустело, ну, сок упарить, дальше по вкусу соль-сахар-перец и горячим в банки. Ну это как бы я сделала.

Щас, де-то у меня еще было...

[lady Cat]

Склероз чертов, проварить и чуть крахмала добавить, вот (про аналогию с кетчупом помнишь? забудь!) Ну и есть тут же, толку с него в банках.

И вот еще http://www.coyc.ru/sauce.php?sid=10&tid=7 только к мясу сахара многовато по-моему.

[Manann]

Мы малость по другому делаем.

Земляничный соус правда хорошо к мясу. Обязательно надо попробовать.
Любой ягодный соус не на хранение (кроме ткемали наверное) делается одинаково –сахар , чуть соли, специи, мука, масло.
Тут главное не переусердствовать, не нагревать долго и делать быстро – это не варенье и не томатный соус.

На 2 граненых стакана земляники надо кофейную ложечку лимонного сока. Сахара ложки 2-3 столовых и шепотку, даже меньше соли. Из специй – мне черный не понравился. Красный молотый своего изготовления тоже. Понравился жгучий кайенский перец. Он не дает запаха , а только остроту. Немного , на кончике ножа. Крахмалом я не люблю густить, люблю обжаренной мукой. Чайной ложки достаточно.

Землянику я просто давлю вилкой, не перетираю -мне нравится с косточками. И кусочки крупные когда попадаются -тоже нравится.

Делаю на маленькой сковороде, или в сотейнике с ручкой, чтоб снять с огня можно было быстро и удобно перемешивать, лучше не вилкой, а деревянной лопаткой и пробовать удобно - не обожжешься) –
-растопить масло сливочное, примерно столовую ложку,
-в нем обжарить муку и сразу сахар добавить (коричневый кстати еще лучше, можно мед, но меньше и привкус меда будет чувствоваться – короче мед на любителя),
-и заливаю ягодным пюре и быстро перемешиваю, не давая кипеть. Как бы обжаривая.
-Добавляю соль, лимонный сок и перец быстро. Еще полминуточки и все.
-Не давать кипеть, только нагревать. Можно и без перца и без лимонного сока и даже без муки, если хочешь попрозрачнее.
-И быстро перелить, чтоб не переварился. Чем быстрее все сделаешь -тем шикарнее будет пахнуть!

И пробовать надо. Если чего не хватает -досыпаю.

Точно так же делаю из апельсина, но его от пленок надо чистить, только мякоть кусочками. Из черной смородины – прям целиком, даже не давлю, и из мороженой тоже. Из вишни без косточек. Только к ним сок лимона не добавляю. И так кислые. Если не для мяса, а на блины-муки не добавляю.

Мама любит делать соус к отварному мясу и к сухой белой рыбе из карамельного лука с ягодами – с черной смородиной или вишней. Очень острый и пряный. Добавляет черный, красный и душистый перец, кориандр горошком и зелень - кинзу, базилик зеленый и петрушку.

[Гадкая Крыса]

пасибочки, деуки, буду пробовать

[Manann]

В бложике "Нескучный дневник" было про картофельное пюре.

Ну что же, записывайте! 8)

Чистим 2-х литровую кастрюлю хорошей белой картохи, ставим варить, как закипает, режем туда тонкими пластинами 3-4 зубца чеснока, и сыпем чайную ложку (почти без горки) семян укропа, солим. Варим до готовности картошки.

Далее сливаем воду полностью, слегка разминаем картоху, отрезаем пару тонких кусочков грудинки и режем совсем мелкими кубиками, добавлем этот "фаршмак" в картошку.

Затем добавляем грамм 40 сливочного масла, и как следует разминаем картошку в пюре.

Внимание! Секрет вкусного пюре в качестве его разминания! Мять и перемешивать нужно минут пять, до достижения однородной консистенции!

Далее добавляем не более 100 мл молока, немного досаливаем при необходимости, и еще раз как следует разминаем.

Все! 8)

это очень вкусно , но это не пюре -это затируха. Еще затируху можно сделать так - картошка + масло + зеленый лук сначала белая часть , потом зеленая и разминать не толкушкой, а вилкой, и таки масла надо много. Грамм 100 -150 на кг. Если картошка молодая - это вообще вкусно очень. Можно еще и укропчик и петрушечку и чесночка чудок. Но если чесночка-тогда без лука лучше.

не, из дурацкой картохи дурацкое пюре и хоть сколько молока в него вбухай))

неправда. Из любой картохи пюре можно сделать вкусным.
Главное - картоху крупно не резать, лучше половинками, и воды только до верху налить и на маленьком -маленьком огне. И воду не сливать, а в дуршлаг вылить и трясти, чтоб вода сошла вся с картошки. И варить не в алюминиевой кастрюле, а хотя бы в эмалированной, а лучше в чугунке.

Молочка, много не надо, грамм 200 на кг, лучше подогреть, маслице, 50 гр, пару яиц и медленно , но верно толчить. Причем так правильно толчить - для правши - правой рукой толкушкой вверх-вниз , а левой рукой кастрюльку крутить против часовой стрелки. Для левши-наоборот. И так минут 5 - как минимум. Причем не важно какая толкушка, хоть деревянная, хоть железная с дырками. (Еще хорошо белый перец добавлять).

А если хотите пюре еще круче, праздничный вариант, надо варить картошку в кастрюльке с толстым дном, типа цептер или аша и воды наливать совсем на дно на 1 см . а потом ее перетереть через дуршлаг и только потом взбивать толкушкой, тоже все одно какой, сначала с маслом растопленным без белой пенки, а потом со сливками горячими. Потом добавить желтки и опять взбить. И в конце добавить белки , отдельно взбитые с солью и перцем и уже взбивать вилкой.

Я когда такое пюре делаю кастрюльку еще в плед заворачиваю, чтоб не остывала.

И очень красиво при подаче - в центр заныкать маленький кусочек маслица заранее перемешанного с петрушкой или укропом (зеленого цвета) и замороженного, чтоб не видно было. Когда есть начинаешь, прям очень красиво выстреливает и сочится оно!

[ПапаЛИВ]

Початки кукурузы заливаются водой доводятся до кипения и варятся до готовности.

Потом посыпаются крупной солью и смазываются сливочным маслом. В прикуску с хлодным арбузом, для зубов вредно конечно но очень вкусно.

Завидуйте.

Август наступил 8)

[Гадкая Крыса]

как вы вкусно пишете все...

[ПапаЛИВ]

Еще час ждать...

С детства осень помню по здоровым дымящимся алюминиевым кастрюлям с кукурузой. Но без сливочного масла и арбуза. 40 копеек початок и соли сыпь сколько влезет. 8)

[Гадкая Крыса]

да, мамочки варили прям в выварках, по очереди, на всю детвору дворовую-соседскую. А чтоб мой деньрик и без кавуна килограм на 6- никогда такого не бывало

[Гадкая Крыса]

и креветки мелкие, как семки, в кулечках бумажных

[ПапаЛИВ]

Кавун кокойто. Арбуз нах. И точка. А еще мушмула.и терн и плоды чинары.

[Гадкая Крыса]

:D ты иногда очень напоминаешь хомяка джунгарского. Свирепого такого- страшное дело).
Тока это уже флуд

[ПапаЛИВ]

[ПапаЛИВ]

Спаржевая фасоль с яйцом

Можно готовить по разному, и в разной посуде, в идеале чугунок.

Репчатый лук порезать мелко, обжарить в сливочном масле до румяного цвета. Спаржевую фасоль в зависимости от качества бланшировать в кипятке или предварительно отварить. Засыпать ее к луку, поперчить черным перцем, посолить, тушить 5-10 минут, по готовности фасоли залить ее яйцами и перемешать, помешивая довести яйца до готовности.

Простая быстрая летняя еда готова 8)

[Manann]

Битые огурцы

Рецепт брала то ли у Белоники – очень люблю ее рецепты, то ли в мужской еде -не помню , но переделала малек по своему. Пишу отсебятину.

Рецепт на полкило огурцов .

Огурцы взять зеленые, не корнишоны, но молодые, толстопузые пожелтелые не подойдут. Разрезать вдоль пополам и ложкой удалить семена (даже если мелкие). Положить огурцы на доску шкуркой вверх и скалкой хорошенько так их отбить. Бить до хруста, как бы расплющивая и ломая их.
Потом, избитые огурцы поломать на небольшие куски или порезать . Я режу наискосок – красивее смотрятся (как бы и ломанные и резанные выходят).
Посолить 3 ч.л. соли без горки , + уксус 30 грамм - 3 ст ложки (по рецепту – рисовый) , но я яблочный или винный добавляю. (рисовый стоит как коньяк – жаба душит, хоть на вкус я разницы вообще не заметила), хорошо перемешать и забыть на 15 минут.

Мелко нарубить чеснок 3-5 зубчиков+ нарезать жгучего перца молодого без косточек 1 стручок тонкопритонко+ соевого соуса 1 ст ложку и + кунжутного масла (это по рецепту) 2-3 ст. ложки, но кунжутное масло лучше попробовать заранее– сильно на любителя. Мы едим только подсолнечное , а кунжутными семечками просто сыплю сверху. Взбить. Пусть стоит.

Через 15 минут огурцы достать из маринада (они много соку дадут) и отжать в ладонях.
Залить соусом – перемешать . Все!

С молоденькой картошечкой – вещь! Я прям в одну тарелку кладу- молодую горячую, прям с парком, картошку и эти холодные огурцы поверх.
И главное - сейчас уже малосолка надоела, свежие тем более, маринованные вроде еще не время, а эти – самое то!

Огурцы — 500 г
Соль — 3 ч.л.
Уксус — 30 мл
Красный/зеленый жгучий перец — 1 стручок
Чеснок - 3-5 зубчиков
Масло — 10 -20 мл
Соевый соус — 10 мл

[lady Cat]

По просьбам телезрителей))

Смесь овощная на зиму

Маринад на 1л банку:
340 г воды
2-3 горошины душистого перца
3-4 гвоздички
2 ч.л. соли с верхом
4 ч.л. сахара с верхом
1 кофейная ложечка лимонной кислоты - тоже с верхом (если брать уксус, то 80г 6%-ного)

Пропорции овощей по объему банки:
огурцы - 30%
помидоры - 25%
цветная капуста - 20%
лук - 15%
морковка - 5%
перец болгарский - 5%
чеснок - 4-8 зубчиков

если беретесь делать много смеси сразу, то чеснок надо чистить в перчатках. иначе химический ожог заработаете как я

В банки на дно укладываем горошины перца и гвоздику, потом овощи, потом засыпаем соль, сахар, лимонную кислоту.

Дальше 2 варианта: обычный и для ленивых.
Обычный - это залить банки кипятком, стерилизовать (20 минут вроде положено - не уверена, ибо ТАК я не делала) и закатать. Ничего нового.

Для ленивых - в микроволновке. Точно так же заливаем банки кипятком, ставим в микроволновку на максимальную мощность на 8-10 минут (у меня 750Вт, то 10 минут как раз), потом по одной достаем и закатываем.
*там за раз 4 штуки влазит, вот так оптом и стерилизуем.

Поставить вверх дном, укутать и пускай остывают.
Фсьо!
(для любителей застолья. Рассол от той смеси - запивон обалденнейший! 8) )

[lady Cat]

Быстрые малосольные огурчики

500-600г свежих огурцов
укроп
1-3 зубчика чеснока
1/2-2/3 ч ложки соли (желательно мелкой)

Огурцы нарезать вдоль на 4 части, уложить в миску, туда же добавить соль, зелень укропа (можно сушеную), накрошить чеснок. В оригинале чеснок надо было нарезать дольками, но по опыту - чем меньше кусочки, тем лучше. Можно вообще его на мелкой терке натереть.

Все хорошенько перемешать, чтобы соль и чеснок распределились равномерно, и оставить под плотной крышкой на час при комнатной температуре. Как раз пока дойдут, успеете обед приготовить
Хранить в холодильнике.

пы.сы. ходят слухи, что особо голодные граждане после закладки огурцов в миску эту самую миску трясут как Тузик грелку. тогда, мол, вкусность готова намного раньше - через 5 минут можно есть.