Кулинария АБФ - обсуждение рецептов

[Самачудо]

А будьте добры, кто знает, подскажите как острый перчик замариновать? Можно рецепты и на зиму, и быстрой засолки. Гугл понасиловала, всё те то, хочется проверенный рецепт.

[Manann]

Острий перчик, если круглый - то лучше солить как огурцы. Проткнуть и плотно уложить, но не трамбовать. На литр воды- 2ст.л. соли и в погреб или в холодильник. Укроп, листья всякие тоже хорошо. Таки да! Заливать тепленьким рассолом постепенно, до тех пор пока пузыри не перестанут подниматься. Готов через неделю, можно через 3 дня есть. Но мне нравится через месяц, а к весне – самый самолет.

Если перчик тонкий и длинный - то мариновать, но не как огурцы, а как помидоры – сахару побольше на 1 литр воды – 2ст.л. соли + 4-6-8 ст.л. сахара + уксус 6-9% - полстакана, 70% - 1 ч.л.

Можно в масляном маринаде – 1л воды – 0.5 стакана масла+1стакан сахара+2 ст.л. соли + 1 стакан 7-9% уксуса. Перец в банки – залить кипятком, вылить, залить горячим маринадом, закрыть.
Специи я не добавляю. Перец и так душистый.

Еще вкусно запеченный перец мариновать, но его надо после запекания чистить от шкурки и от семян. Чистить в перчатках обязательно!!! Затем залить горячим масляным маринадом. Можно вместо воды томатный сок взять.

[скорпи]

Как же его есть острый ведь?

А обычный тоже так мариновать?

[Manann]

обычный тоже так же.

А острый есть с осторожностью. Лучше рассматривать его как закусь или как специю! Особенно печеный в томате - он убийственно вкусный,НО! он убийственно действует на ЖКТ, если забыться! Его тоненькой полосочкой лучше класть на бутерброд между маслом и сыром - шикарно! Еще им шикарно приправлять шашлык уже готовый и любое мясо.

[скорпи]

1л воды – 0.5 стакана масла+1стакан сахара+2 ст.л. соли + 1 стакан 7-9% уксуса.

Ничего себе концентрация? Не многовато? Перец не чистить? Целым заливать?

[Manann]

это рецепт Глобуса - там еще больше сахара и уксуса и масла было - я убавила.

Сладкий перец я чищу от семян и режу на 4 части. потом кучками кидаю в кипящий маринад , и держу на медленном огне, помешивая, мин 10, чтоб помягче стал. В банку плотно набиваю до плечиков. Потом маринад довожу до кипения и заливаю , закатываю, переворачиваю и под тулуп.

[Самачудо]

Спасибо за рецепты, буду делать на зиму перец - учту! А быстрой засолки чтоб сейчас покушать я сделала так: острый перец (сорта кинжал и бараний рог) проткнула в двух-трех местах и залила рассолом.

Рассол на банку 700 гр: поллитра воды, 2 ст.л. соли, 2 ст.л. сахара, буквально пять капель уксуса 70%. Воду вскипятить с солью и сахаром, выключить и подождать когда перестанет кипеть, добавить уксус и вылить в банку с уложенными туда перцами. Перец укладывать не очень плотно. Закрыть крышкой и оставить остывать просто на столе, затем убрать в холодильник. Через сутки можно кушать.

А по поводу как их есть, надо потихоньку и откусывать помаленьку. Но я острое люблю, причем такое, чтобы уши заворачивались :D .

[Незаметная]

три вида мяса: свинина (вырезка), грудки куриные и азу.
фарш
в него - морковь, лук, чеснок, чили, помидоры. тоже через мясорубку, или в блендере.
оливковое масло. лимонный сок.
на сковородку и томиться 2 - 2,5 часа - сначала на большом, потом на медленном огне.
помидоры дают воду и ликопин.

можно с чем угодно, хот с гречкой, хоть с пастой.

обычная наша жрачка.

[wildfox]

Зачем же так издеваться над продуктами? :D

И как чувствует себя куриная грудка по соседству со свининой после двухчасовых экзекуций?

[Самачудо]

Зачем же так издеваться над продуктами? :D

И как чувствует себя куриная грудка по соседству со свининой после двухчасовых экзекуций?

А я так поняла, что из этих трех видов мяса крутится фарш, а потом уже тушится. В фарше курогрудь нормально себя чувствует. У меня мама такой фарш делает из двух-трех видов мяса.

[Незаметная]

да, фарш.
я делаю так же из него котлеты, и быстро обжарив - на час в духовку.
сочные котлеты получаются.

[ПапаЛИВ]

Мать, в японской литературе ты разбираешься лучше чем в кухне. 8)

[Незаметная]

я готовлю вкусную и здоровую пищу.

[ПапаЛИВ]

что вкусного в запеченном фарше?

[Незаметная]

отсутствие хлеба

[ПапаЛИВ]

запекать то зачем? и зачем именно фарш, и как это есть?

[wildfox]

Не знаю, на вкус и цвет, конечно. Я не смешиваю мясо птицы с другим мясом.

Но 1.5- 2 часа мурыжить фарш? Зачем? Если по факту он готовится в разы быстрее.

[Asteraceae]

Народ, а что можно делать с замороженными/сушеными грибами?

Жадность обуяла, насобирала, насушила и наморозила сырыми. Теперь сижи и думаю, чего с этим делать и как хранить сушеные грибы. Пока лежат в наволочке, но пахнут, сцуко, сильно..

[makar]

мороженые в маркете беру
жарю с картофаном и луком
приправы из пакетика
добавить салат в тарелку
вкусно

[lady Cat]

Народ, а что можно делать с замороженными/сушеными грибами?

Жадность обуяла, насобирала, насушила и наморозила сырыми. Теперь сижи и думаю, чего с этим делать и как хранить сушеные грибы. Пока лежат в наволочке, но пахнут, сцуко, сильно..

Держи: как хранить сушеные грибы
Замороженные (они ж у тебя сырые) - готовишь как обычно, ну, отварить там и дальше, что им положено. Сушеные - размачиваешь 4 часа, потом тоже все как обычно. Если грибы съедобные (в смысле, не условно-съедобные), можешь ту воду, в которой они вымачивались, использовать для супа. Только сцедить аккуратно, чтоб песок на зубах не хрустел.

Вообще, перед заморозкой грибы лучше отваривать. Так они и места меньше занимают, и потом возни меньше - кинула на сковородку и забот не знаешь.

[Asteraceae]

Я заморозила белые, подберезовики и подосиновики. Варить не стала, чтоб их сок при варке не сливать.

[скорпи]

Насобирай еще и маринуй в баночки.

[Asteraceae]

Это в следующие выхи...А как лучше грибы солить?

[скорпи]

Солить можно , если есть холодный погреб или тогда хранить в холодильнике.
А рецептов полно в инете.

[Asteraceae]

У меня пара баночек соленых этого года. В холодильнике стоят. А маринованные я не люблю((