Кулинария АБФ - обсуждение рецептов

[Иван Васильевич]

а какая разница между солеными и мариноваными?

[скорпи]

В маринованные уксус добавляется и закатываются банки мет.крышками.
А солят в бочонках.

[Asteraceae]

Уксус. А муж склонен к изжогам.

[Иван Васильевич]

уксус после сахара добавляют! маринады разные есть.

[Иван Васильевич]

да и закатывать не обязательно, они и холодильнике, погребе нормально стоят.

[lady Cat]

а какая разница между солеными и мариноваными?

Маринованные - с уксусом, грубо говоря. Соленые - по типу огурцов квашеных, за счет молочнокислого брожения до кондиции доходят. Ну и полезнее они, в конечном итоге.

[ПапаЛИВ]

Уксус. А муж склонен к изжогам.

Какбэ не удивительно, он же с тобой уже давно живет?

[Olegman]

Вообще, перед заморозкой грибы лучше отваривать. Так они и места меньше занимают, и потом возни меньше

А надо солить при варке? И сколько по времени варить? Я тут за опятами собираюсь, хочу на зиму немного затарить.

[скорпи]

варить не меньше 40 минут, Лучше пару раз воду поменять.
Солить не нужно.

[lady Cat]

Насколько я знаю, по правилам делается так: отваривают один раз, потом воду меняют и отваривают еще раз. А потом уже можно жарить, мариновать и прочее.
Да, и народные средства обнаружения яда, вроде серебряной ложки или луковицы, не работают от слова "совсем", так что полагаться на них не стоит.

[ПапаЛИВ]

2 скорпи

ЧИВО?

40 минут какие грибы варить нужно? Мухоморы?

Ты это, не чуди то. Ладно сморчки 40 минут варить, но блеать белые то зачем

Чобы их еще в стиралку на отжим не поставить на 1200rpm.

Мать, ты явно не те грибы варишь, не те...

[lady Cat]

А, забыла. Магазинные шампиньоны и вешенки можно готовить сразу, без предварительной подготовки.

[Olegman]

Скорпи сказала 40, значит буду варить 40. Я ей доверяю.

[ПапаЛИВ]

Вот в Сибирь надо хохлушек на стажировку, ну или хотя бы в средню полосу или на север России. А то живут в степях, кроме опят и шампиньонов грибов не видели а туда же...

[lady Cat]

Папо, у нас что ни год то отравления, так что я и в самом деле не рискну в лесу собирать. А тут еще сушь все лето, да и осень без дождей почти.

А бабушка хвасталась, что они в Няндоме вообще за грибами с косой ходили. Махнешь раз-другой - и нА тебе полную корзину. Шо сказать, завидую

[ПапаЛИВ]

2 ady Cat

Угу, это Путин виноват, травит щирых. 8)

[lady Cat]

и от оно тебе надо, в кулинарном разделе политоту разводить?

[Olegman]

у нас что ни год то отравления, так что я и в самом деле не рискну в лесу собирать. А тут еще сушь все лето, да и осень без дождей почти.

если собирать все подряд, то, конечно, лучше не рисковать. И без разницы - в лесу или на поле :D
Про погоду не понятно - на что сушь и отсутствие дождей влияет? На отравления?

[lady Cat]

Ага, на них. В жаркую погоду даже безусловно съедобные грибы могут быть опасны.

[ПапаЛИВ]

2 lady Cat

У тебя есть факты отравления луговыми шампиньонами, синеножками или вешенками?

Шампиньоны и синеножки в жару растут в степи, как и опята луговые. Чота никто ими не травится. 8)

[lady Cat]

ху из синеножки?

Шампиньоны у нас попадаются очень редко, так что ничего сказать не могу. Вешенки, кроме как в магазине, тоже не встречала. Условно-съедобные грибы часто свинью подкладывают, моремухи например (местный родственник мухомора). Знаю, что опятами травятся, лесными, сыроежками тоже.
А из меня еще и грибник никакой, так что магазин - мое все))

[ПапаЛИВ]

Рядовки.

[Иван Васильевич]

я седня подосиновых, других не брал! а опят под Москвой нет пока.

[Manann]

опята солю так - 5л кастрюля - пусть будет полная - 0,25 ст соли и литр воды. Варю помешивая каждые 5-7-10 минут, до тех пор пока не станут маленько прилипать ко дну и к стенкам. это примерно 20-30 минут после закипания. Затем на дуршлаг - промываю кипятком прям из чайника один раз, чтобы сопли смыть. И в банку с укропом с семенами не плотно и не до горлышка, а см 2-3 оставить. И заливаю горячим рассолом - на литр воды - 2 ст л соли без горки. Крышкой не закрывать. Как остынет закрываю пластмассовой крышкой (закатываю только маринованные) - и в холодильник или в погреб.

Чеснок не кладу. Иногда получаются очень вкусные, иногда малость пересоленные, ну да это же опята - промыл, чесночка , лучка добавил, маслицем сбрызнул и на стол!

Мариную почти так же - только заливаю маринадом - на 1 литр воды - 1 ст.л. сахара, 2 соли, столовая ложка уксуса 9%, душистый и черный перчик, долька чеснока в шкурке проколотая, листья смородины, вишни укроп зонтиками. И закатываю тоже когда остыли, утром обычно.

Вообще все грибы варю до тех пор, пока не стали прилипать к кастрюле.

Белые не варю и не консервирую вообще. Либо сушу, либо морожу сырыми.

Лисички первый раз в этом году - просто отварила с солью, промыла и заморозила. Очень хорошо получилось.

Маслята - только мариную или морожу вареными и рубленными на жареху.

Грузди, рыжики, волнушки, сыроежки - солю 40 дней сырыми, соль на глаз много , как селедку на рыбу и листья - под груз. Потом промываю и заливаю холодным рассолом - на литр воды - 1 ст л. соли и укроп.

ЗЫ: Про черные грузди - в этот раз впервые попробовала их ошпарить кипятком - посоветовали, что горчить не будут. Пока не пробовала, дней 20 еще осталось.

[ПапаЛИВ]

2 Manann

Черные грузди ВЕЩЬ, а рыжики, а как же рыжики, соленые рыжики, что может быть лучше???