Кулинария АБФ - обсуждение рецептов

[Manann]

Ах, как славно! Давно не делала. Я еще паприку и острый красный перец люблю добавлять.

[Ursula]

Скорпуль, да знаю я про мёд. Но! Сцуко, как же это вкусно! Еще чесночным соусом полить...
Мы в этом году вдвоём празднуем. Наготавливать сильно не буду. только вкусняшки.

[скорпи]

А с медом не подгорает?

[Ursula]

Сначала без мёда. Только перец, соль и чеснок. Медом в конце. тогда не подгорит.
Блин, не долежит наверное утка до НГ. Хоть бы до субботы долежала. Сожрём, не выдержим.

[bertrisse]

bert
Не мой. ))
Да, вариации возможны различные. Я забыл еще про лук упомянуть, можно мелко лука порезать репчатого. Все по вкусу. Чесночок это тема. Но сыр надо пробовать, может не в тему пойти. .

Я пробовала с сыром и чесноком, понравилось.

[Ursula]

На НГ хотим запечь гуся. Я и раньше запекала, но захотелось "по науке".
Перерыла интернет. Советов много. лучшее взяла на заметку.
Может есть гуру в гусиных вопросах?

[Asteraceae]

Мы НГ в новом доме будем встречать. Там я еще даже кухню не тестировала. Посуды толком нет...
Даже не знаю, чего на НГ делать..

[makar]

на нг над блюда полегше
гусь слишком тяжел
присмотрись к блюдам из рыбы
морепродукты
салаты полегше
без мяса
и торты бе крэма

[bertrisse]

Asteraceae, а на привычном месте не получится приготовить? мне кажется, простые салаты, шашлык на улице, если можно. много фруктов.

я вот пока в раздумьях, два или один салат и какой. вроде оливье надо, чтобы прям классически, еще с кальмарами хотела. ну и свинину в духовке с курицей. может кто поделиться рецептом не мяса по-французски, а чтобы так, по-правильному запечь?

[Asteraceae]

да можно даже и купить в ресторане. Но практика показывает, что остывшее мясо, всякие там гуси и индейки на редкость не вкусные.
Шашлык там жарить не на чем. А покупать шашлычницу..плохую не хочу, а хорошую... уже все деньги выгребли на то, чтоб дом запустить.

[bertrisse]

как это не на чем? А четыре кирпича поставить и все? Все равно уже снег выпадет и холодно будет...

У нас на даче вообще дешевый сборный мангал, рублей 300 стоил... ничего, нормально служит, знаю, что прогорит быстрее, так как там металл тонкий, но думаю годик послужит еще и ладно.

[Автоматчик]

Форумчане!

Подскажите, что за ерунда?

Раньше курицу готовил, так в любом виде, особенно в духовке, вкусно было.
Теперь же как ни стараюсь и так и этак - безвкусная фигня получается.
Может курица такая пошла или со мной что не так?

Как готовите курицу вы?

[Автоматчик]

И ещё: последнее время стал есть много рыбы, речную не люблю, а из морских в магазинах есть минтай, скумбрия, да их в нашей столовой дают регулярно.
Брал камбалу мелкую (2 на сковородку влазит) - нормально.
Люблю терпуг, да он только непотрошеный, почистишь - половина в отходы.
Люблю горбушу - есть соленая фасованная, вкусно, но выходит 800...1000 руб/кг.
Есть мороженая, пробовал пару раз солить, да что-то не то получается.

Какую рыбу и как готовите?

[lady Cat]

Пангасиус - жирнючая рыба, обжариваю в кляре на малом огне, объеденье. Очень в пироге хороша.
Тиляпия - мелкая рыбешка размером с ладонь где-то, запекаю в сметане с сыром (кинуть на противень, посолить, сверху ляпнуть кислой сметаны и сыра кусочек, и минут на 20-25 при 200 градусах).
Салака или мойва - пожарить или если лень то оптом запечь в духовке. Зараза еще та :D как семечки - не оторвешься :D
Минтай, нототения, ледяная - просто пожарить.
Скумбрия, лосось - хоть в уху, хоть солить, хоть коптить, хоть запечь.
Пеленгас - рыбу фиш из него сделать, съесть с удовольствием в одну физию, а потом все написанное выше гордо считать некондицией :D

[Manann]

Как готовите курицу вы?

Да, курица магазинная совсем безвкусная стала. Но ее можно «реанимировать».
Один из вариантов – курица с укропом (мы называем зеленая курица :D )
Куски посолить, засыпать укропом много (соленым, мороженным, сушеным. Хорошо еще когда зонтики укропные есть с недозрелыми семечками – тогда совсем ароматная!) И давленным через пресс чесноком. И черным перцем. Хорошо перемешать, чтоб каждый кусочек был обмазан.
Оставить на долгое время в холодильнике (крышкой закрыть или в пакете) . Чем дольше, тем лучше. Я вообще с вечера делаю. Иной раз только след. вечером жарю.

Жарю на разогретой сковороде без масла. Под прессом (кастрюлю с холодной водой ставлю) На медленном огне. До корочки. Переворачиваю. Опять на медленном огне до корочки. (на большом огне нельзя, т.к. укроп и чеснок горят) Потом вливаю водички почти доверху, но не закрывая куски и минут 40 тушу под крышкой на медленном огне.

Вкусно и горячая и холодная. Душистая, пряная. Если охладить прям в соусе, получается в желе.

На 1 курицу примерно 1-2 стакана свежего укропа 4-6 головок чеснока. Перец соль по вкусу. Если укроп соленый – солить не надо – ложки 2-3 столовых хватит. Если укроп мороженый примерно полстакана беру.

И да, я с курицы кожу снимаю.

[lady Cat]

Ух ты
Мананн, а как же она к сковородке не пригорает без масла?

[скорпи]

тефлон наверное.

[lady Cat]

Так там вроде тоже масло надо, хоть минимум.

[скорпи]

Можно жарить на сухой. Или чуток мясо смазать маслом.

[Manann]

нет, если разогреть хорошо, сразу поставить сверху пресс и на медленный огонь. Она только минутку шипит, а потом сразу в сок уйдет. И пока сок не выпариться поджариваться не начнет.

На любой сковороде делаю. Мама по жизни на обыкновенной чугунной - это ее рецепт.

[Manann]

А! про мойву хотела написать - правда один раз делала, но интересно.

Мойву не размораживать, просто отделить друг от друга. Посолить , поперчить и сбрызнуть маслом растительным.

В пакет насыпать молотых белых сухарей на 1 кг мойвы - полстакана, паприки - столовую ложку и крупно порезанный лук. Пакет встряхнуть.

В пакет рыбу. Встряхнуть как следует, чтоб вся сухарная смесь прилипла к каждой рыбке и на противень высыпать. В духовке запечь. Минут 20 где-то при 200.

И да. встряхивайте над мойкой лучше, а то мало ли :D

[Злобный карлик]

А курятина-то как, кусками, або целая, або только филе? интересный рецепт

[Ursula]

Я курицу всегда без масла жарю, в собственном соку, даже без пресса. Под пресс цыплята табака.
У меня есть прекрасный рецепт курицы по-грузински:
перекручиваем через мясорубку (можно блендер) чеснок, кинзу, петрушку и укроп. Добавляем соль по вкусу. Эту смесь можно хранить в холодильнике долго.
Делю курицу на порционные куски, обжариваю с двух сторон до золотистой корочки. Затем укладываю в кастрюлю, заливаю водой так, чтоб слегка покрыть куски, добавляю смесь и тушу на медленном огне.
Оч вкусно! Съедается молниеносно!

[Asteraceae]

Я очень люблю куриные груды в соевом соусе с медом и имбирем. Можно и чеснока туда положить.

Грудки гравное не пересушить. Режу кубиками, чуть обжариваю, выливаю в сковороду соевый соус, мед, корень имбиря (свежий) и чеснок. И даю чуть покипеть.
Я тут правда не знаю с точки зрения науки, можно ли греть мед. Но мне итоговый вкус нравится. Ну и готовки там минут на пять.

[Asteraceae]

На НГ поняла, что лучший вариант, купить мангал и просто сделать вкусный шашлык. Лучше, чем заказывать утки или что-то еще в ресторане, потом везти ее..Она уже будет холодной и не вкусной.