Кулинария АБФ - обсуждение рецептов

[lady Cat]

Кто что готовит на Новый год, делитесь идеями. А то столько всего хочется, что наступает кризис жанра от умственных усилий.

[Manann]

Салаты не буду делать, совсем не успеваю, ну разве маленько оливье с докторской колбасой - для красоты. 31-го работаем полный день и 2го уже выходить.

у меня поросенка муж отверг категорически. Буду делать свинину на ребрышках целым куском по Скорпиному рецепту , только без грибов.

Холодец. Профитроли с икоркой. семгу засолю, и толстыми кусками нарежу :D , балык из жереха купила. Шартан уже готов. Сын везет кучу ликеров и какие-то хитрые сыры. Короче нарезка и одно горячее. Первого на пельмени к маме. Они с отцом уже 1000 наморозили.

[Злобный карлик]

Ориентировочное меню на НГ:
1. Салат Оливье (совковый, как в детстве)
2. Салат крабовый (я раб этого салата, ей-богу)
3. Салат Цезарь (если найду вустерский соус, в прошлом году это было жесть проблемой)
4. Картошка запеченая с хрустящей корочкой (недавно опробовала рецепт с чесноком и розмарином - адово вкусно)
5. Стейки из мяса индейки
6. Какая-нибудь закуска типа тарталеток с икрой, канапешек или рулетиков из баклажанов с сыром.

[Ursula]

В этом году, к сожалению, мы не можем поехать на дачу Всё проклятые блок посты
будем вдвоём дома, может сын забежит и соседи (семейная пара) подтянутся.
Меню:
- гусь с яблоками;
- дарницкие котлеты (в горчичном соусе);
- блины с красной икрой;
- салат греческий;
- морепродукты маринованные (маринует муж);
- салат из языка;
- сливы маринованные;
-нарезка сырно-колбасная;
Из напитков всё собственного приготовления (вино, чача, крюшон)

[Manann]

из языка салат? Можно рецепт? Я язык только отварным и заливным ела с хреном. Даже не представляю, что еще с ним можно сделать.

[lady Cat]

Можно еще соленый сделать, но это на Рождество уже.

[lady Cat]

- морепродукты маринованные (маринует муж);

Урсула, а как маринует?

[Manann]

lady Cat шикарный рецепт соленого языка!

Про морепродукты тоже присоединяюсь.

Еще про дарницкие котлеты хотелось бы мелочей важных.

[Лимон]

Буду праздновать в компании друзей, первый раз в жизни буду сама готовить все на нг (ну, конечно, не без помощи кухонных рабов).


Надеюсь, курица в вине вкусная получится

НУ и торт

[lady Cat]

lady Cat шикарный рецепт соленого языка!

Ага, я делала уже, только я свиной солила. Обалденно получается.

[Ursula]

О дарницких котлетах:
Дарницкие котлеты - натуральные (не из фарша) котлеты. Из одной свиньи получается две котлеты . Крайние рёбра надсекаются и проворачиваются так, чтобы на них остался большой кусок мяса. Таким образом получается котлета не косточке. На рынках знают, что это такое. Я обычно заказываю заранее. Цена почему-то на них ниже чем на мякоть , хотя считается деликатесом. Это скорее потому, что мало кто знает о существовании такой вкусноты. Ну и хорошо!
Мариную обычно в горчичном соусе со специями. Затем либо запекаю в духовке, либо на мангале. Очень аппетитно выглядит, очень вкусно и оригинально.
Салат из языка:
Отварной говяжий язык нарезаем длинными ломтиками (палочками), добавляем орех грецкий молотый, свежий огурец (тоже ломтиками), оливки (и зелёные, и черные), разрезанные пополам, листья салата, рукколу, сыр на крупной тёрке (можно порезать, обычно беру сыр нескольких видов кроме феты). Затем добавляем соус: оливковое масло+французская горчица+сок лимона+немного сахара и соли.
Маринад для морепродуктов:
оливковое масло (можно и другое), паприка, перец горошек, лаврук, соль, сахар, сок лимона.
Морепродукты (гребешки, мидии, кальмары) предварительно слегка провариваются. Я опускаю в друшляке в кипяток на 3 минуты.

[Ursula]

Лимончик, я тебя умоляю, не порть вино и курицу! Лучше вкусно приготовить курицу и запить её вином!

[Ursula]

Порылась на просторах интернета. И нашла самый (на мой взгляд) практичный рецепт приготовления гуся.
Здесь очень подробненько даже по времени расписано, как приготовить гуся ровно к 24:00 и успеть его подать к столу.
http://www.cookingman.ru/cooking-book/p ... okami.html

[Diagnos]

Вепрево колено с глазурью из меда и дижонской горчицы.
Холодец-мясо ассорти.Часть жидкого от варки холодца оставлю для ХАШа на 1 января )
Квашеная капуста+огурчики/помидорчики собственного засола.
Оливье.

[Anatoly_]

Не знаю на счет всего остального, но у меня точно будет сельд под шубой.

Ну или на худой конец лосось под шубой.

[Ursula]

Хаш - классная вещь. Я обычно варю на НГ. Но мы в этом году впервые вдвоём, без гостей. А сварить его чуть-чуть не выйдет.

[Ursula]

Я в шубу добавляю сметанку, сыр голандский, сыр плавленный. Так вкусней.

[lady Cat]

Мне тут закинули удочку: готовь, мол, что хочешь, главное - МАНДАРИНКИ!!! :D :D :D
Шпондер точно сделаю, колбасу домашнюю, рыбку закопчу, тазик оливье - святое дело, без него праздник не праздник. А на мсяо что ли точно гуся запечь?
Компания большая соберется, того гуся на 10 человек хватит?

[Anatoly_]

Ursula

Поубивал бы за модернизации проверенных не одним поколением рецептов. Очень редко бывают эти модернизации удачными, ибо рецепты старые, сложившиеся, проверенные многими поколениями, если бы можно было сделать объективно лучше, уже бы сделали. ))

Очень трепетно отношусь к любимым блюдам. .)

p.s. основное сомнение по плавленному сыру. Да и сметану можно просто так съесть, чего не скажешь о майонезе.

[Anatoly_]

Если не поленюсь, то может сделаю обжаренный черный хлеб, обильно смазанный чесноком и посыпанный размельченным яйцом, с майонезом. Прикольная штука, как семечки идут. .

[Ursula]

Ваше дело. Но моя модернизация всем по вкусу.
Стараюсь майонез вообще не употреблять.

[Ursula]

Киса, что такое шпондер?

[lady Cat]

Урсула, сало с мясными прослойками, тут можно посмотреть. Только я его чуть по-другому делаю, сначала мариную дня четыре, а потом на парУ отвариваю где-то минут 20. Ну и сутки, чтоб остыло. Такая вещь получается!

[скорпи]

Не знаю на счет всего остального, но у меня точно будет сельд под шубой.

Ну или на худой конец лосось под шубой.

А сверху икрой украсить:)
Шуба по царски называется..Но это сильно дорого выходит.
Я в гостях ела - классная штука, конечно...

[скорпи]

Я всегда еще окрошку делаю.. 1-го идет легко и приятно:)