лучше модель, т.к. моя сдыхает уже после засушки яблок в промышленных масштабах.makar писал(а):
фотку повесь плиз
Кулинария АБФ - обсуждение рецептов
-
Panzerbear
- модератор
- Сообщения: 25163
- Зарегистрирован: 03.08.05 12:13
- Откуда: Москвабад
- Пол: М
[img][img]http://s018.radikal.ru/i524/1609/84/bb39a1293fe9.jpg[/img][/img]
[img][img]http://s018.radikal.ru/i520/1609/52/649600941b70.jpg[/img][/img]
[img][img]http://s020.radikal.ru/i700/1609/7c/d5605e509166.jpg[/img][/img]
банка 2х литровая рядом с сушилкой для размера. Маленькие банки - 200-100 граммовые с помидорами.
Сушилка если что, гуглится как мастерица и как ветерок. еще я тестировала изидри и витек . вообще нет разницы! только в цене. У изидри конечно есть и поддоны дополнительные и для пастилы поддоны силиконовые. Ну нафиг за такую цену! Я из кальки сделала- и нормально! еще и мыть не надо - тупо выбросил!
А таки да - я пастилу делала из жмыха после сока. только надо чистить и кожу на яблоках. еще буду делать - сфоткаю. нет готовой - уже отвезли в детям всю. Пастилу тоже в ночь ставили - с 23 до 4х-5 утра где-то.
[img][img]http://s018.radikal.ru/i520/1609/52/649600941b70.jpg[/img][/img]
[img][img]http://s020.radikal.ru/i700/1609/7c/d5605e509166.jpg[/img][/img]
банка 2х литровая рядом с сушилкой для размера. Маленькие банки - 200-100 граммовые с помидорами.
Сушилка если что, гуглится как мастерица и как ветерок. еще я тестировала изидри и витек . вообще нет разницы! только в цене. У изидри конечно есть и поддоны дополнительные и для пастилы поддоны силиконовые. Ну нафиг за такую цену! Я из кальки сделала- и нормально! еще и мыть не надо - тупо выбросил!
А таки да - я пастилу делала из жмыха после сока. только надо чистить и кожу на яблоках. еще буду делать - сфоткаю. нет готовой - уже отвезли в детям всю. Пастилу тоже в ночь ставили - с 23 до 4х-5 утра где-то.
Разведчик писал(а):но тут нету режима на мясо и рыбу!
есть и на мясо и на рыбу. Но это выше моих сил. Мясо я так поняла там не надышишься!!! Делать надо сутки, а то и больше, а из 5 кг выход - 0.7.
Если учесть, что я его замариную во всяких вкусных травках, да я сожру за одно кино его все!, а рыбу так и быстрее. Да ну нафиг!
боже какая проблема!
варите грибы в трёх новых водах с солью, в последнюю третью кладёте перец, лаврушку, уксус в конце, разливаете по банкам и закатываете.
вопрос о том сколько класть соли, перца и уксуса с лаврушкой индивидуальный - можно пробовать бульон доводя до состояния именно вам оптимального вкуса.
можно добавить жгучий перец.
в олюбом случае всё будет стоять если соблюдать стерильность в производстве и сварить продукт в принципе.
с грибами засада толко в том, что бы они все были съедобные.
зы опята без ножек используются. ножки тёмные и жёсткие. но тоже съедобные. :D
варите грибы в трёх новых водах с солью, в последнюю третью кладёте перец, лаврушку, уксус в конце, разливаете по банкам и закатываете.
вопрос о том сколько класть соли, перца и уксуса с лаврушкой индивидуальный - можно пробовать бульон доводя до состояния именно вам оптимального вкуса.
можно добавить жгучий перец.
в олюбом случае всё будет стоять если соблюдать стерильность в производстве и сварить продукт в принципе.
с грибами засада толко в том, что бы они все были съедобные.
зы опята без ножек используются. ножки тёмные и жёсткие. но тоже съедобные. :D
из опят ещё грибную игру готовят. варим, грибы пропускаем на мясорубку и в пропорции одна треть, смешиваем с прорущенными через мясорубку третью от объёма морковкой и третью от объёма луком по отдельности. всё в тазик закидываем и тушим можно подлить воды, бульона от грибов, томата. + соль, перец, лаврушка и уксус по вкусу. закатывать соблюдая правила стерилизации и тщательно проварив ингридиенты.
Маринованные грибы
Грибы хорошо промыть, поставить вариться. После закипания варить ещё 30 мин, после бульон вылить, грибы промыть в проточной воде. Опять залить водой и поставить на огонь. Посолить, добавить перец горошком, гвоздику, лавровый лист. Маму спросила, она все это делает на глаз. Говорит, что пробует бульон. Варить 2-2,5 часа.
Простерилизовать банки. Лучше всего брать 1 литровые. Уложить грибы в банки, накрыть крышкой и стерилизовать. Литровая банка стерилизуется 20 мин. После стерилизации в каждую банку добавить уксус 9%. На 1 литровую банку - 1 столовая ложка уксуса. После банки закатать, перевернуть и укутать до полного остывания.
В принципе, никакого секретного ингредиента тут нет. Но грибы на самом деле получаются невероятно вкусные.
Тут белые грибы, но опята также отлично подходят сюда.
Здесь банка 650 мл. Как мама вычисляет пропорции уксуса, я понятия не имею, она уже 25 лет закрывает по этому рецепту. Так что берите лучше литровую банку :D
Грибы хорошо промыть, поставить вариться. После закипания варить ещё 30 мин, после бульон вылить, грибы промыть в проточной воде. Опять залить водой и поставить на огонь. Посолить, добавить перец горошком, гвоздику, лавровый лист. Маму спросила, она все это делает на глаз. Говорит, что пробует бульон. Варить 2-2,5 часа.
Простерилизовать банки. Лучше всего брать 1 литровые. Уложить грибы в банки, накрыть крышкой и стерилизовать. Литровая банка стерилизуется 20 мин. После стерилизации в каждую банку добавить уксус 9%. На 1 литровую банку - 1 столовая ложка уксуса. После банки закатать, перевернуть и укутать до полного остывания.
В принципе, никакого секретного ингредиента тут нет. Но грибы на самом деле получаются невероятно вкусные.
Тут белые грибы, но опята также отлично подходят сюда.
Здесь банка 650 мл. Как мама вычисляет пропорции уксуса, я понятия не имею, она уже 25 лет закрывает по этому рецепту. Так что берите лучше литровую банку :D
-
Офисный планктон
- старейшина
- Сообщения: 1543
- Зарегистрирован: 06.05.15 13:41
- Откуда: НН
- Пол: М
Тоже купил сушилку - правда взяли Супру какую-то (вроде неплохая по характеристикам и отзывам), а то в выходные набрали грибов литров 70-80, практически одни белые (боровики и "польские белые"), только сегодня моя скво заканчивает их сушку. :DManann писал(а):Я купила электросушилку ! Граждане - супервещь!
Помидоры делаю вяленые , как итальянские!!!! в масле. Очень круто.
А грибы! Белые высохли за 5 часов и прям не надо было следить и такие светлые получились! А запах! Так ни в духовке ни на балконе ни на даче не получались!
Попробуем и помидоры и фрукты посушить.
За помидору и сушилку.
Короче попробовала вяленые помидоры в масле - ну как в итальянских баночках думала будет. Нет ни фига!
Получилось не вкусно. Сыроватые какие-то. И не терпкие. Которые в духовке - можно есть почти сразу. А эти выстоялись вроде и все одно - пресные!
В духовке, с солью и сахаром и с маслом получается гораздо вкуснее и гораздо больше похоже на итальянские. Больше не буду вялить помидоры в сушке.
Помидоры очень понравились просто сушеные -
порезать по сечению мм 5-7- ни в коем случае ни дольками! Разложить а 1 ряд. Посолить сверху.
(совет - сушеную зелень класть бесполезно и специи тоже. Даже перец черный , который самомолотый, вообще не отдает вкуса помидорам. Как бы они сами по себе – и помидоры и перец и специи и зелень. Только лишний раз засушите специи. )
Все сделать утром и оставить решетки на столе ( вниз положить поддон, чтоб сок стек) Они малость подсохнут на воздухе и как с работы придете - поставить на сушку. Сушить 2-3 ночи, с вечера до утра, но с перерывом . Я в 6 вечера включаю - в 10 вечера отключаю. 30 минут - 2 часа выдерживаю на свежем воздухе (раскладываю поддоны на столе и форточку открываю). Затем опять включаю до утра- в зависимости от мясистости помидоров. У меня азербайджанские сохли 3 ночи. А местные за ночь высохли. Не бойтесь пересушить -самые засушенные, - те, что ломаются, когда отдираешь - можно перемолоть и получится афффффигенный порошок - хоть куда сыпь! Запах помидорный и вкус, как у свежих!
Еще я хочу попробовать положить стружку от вишни, смородины, яблони и других душистых деревьев и всякие специи типа укропа. лаврового листа. перца и черного и душистого и красного на нижний поддон!.
Через 10 дней приеду - буду ставить опыты.
еще думаю масло сначала со специями с весны продержать, как раз, когда они пахнут лучше, а потом ими овощи заливать.
Короче попробовала вяленые помидоры в масле - ну как в итальянских баночках думала будет. Нет ни фига!
Получилось не вкусно. Сыроватые какие-то. И не терпкие. Которые в духовке - можно есть почти сразу. А эти выстоялись вроде и все одно - пресные!
В духовке, с солью и сахаром и с маслом получается гораздо вкуснее и гораздо больше похоже на итальянские. Больше не буду вялить помидоры в сушке.
Помидоры очень понравились просто сушеные -
порезать по сечению мм 5-7- ни в коем случае ни дольками! Разложить а 1 ряд. Посолить сверху.
(совет - сушеную зелень класть бесполезно и специи тоже. Даже перец черный , который самомолотый, вообще не отдает вкуса помидорам. Как бы они сами по себе – и помидоры и перец и специи и зелень. Только лишний раз засушите специи. )
Все сделать утром и оставить решетки на столе ( вниз положить поддон, чтоб сок стек) Они малость подсохнут на воздухе и как с работы придете - поставить на сушку. Сушить 2-3 ночи, с вечера до утра, но с перерывом . Я в 6 вечера включаю - в 10 вечера отключаю. 30 минут - 2 часа выдерживаю на свежем воздухе (раскладываю поддоны на столе и форточку открываю). Затем опять включаю до утра- в зависимости от мясистости помидоров. У меня азербайджанские сохли 3 ночи. А местные за ночь высохли. Не бойтесь пересушить -самые засушенные, - те, что ломаются, когда отдираешь - можно перемолоть и получится афффффигенный порошок - хоть куда сыпь! Запах помидорный и вкус, как у свежих!
Еще я хочу попробовать положить стружку от вишни, смородины, яблони и других душистых деревьев и всякие специи типа укропа. лаврового листа. перца и черного и душистого и красного на нижний поддон!.
Через 10 дней приеду - буду ставить опыты.
еще думаю масло сначала со специями с весны продержать, как раз, когда они пахнут лучше, а потом ими овощи заливать.
Буженину сделала быстрым способом
окорок - кусок 2.200 с жирком на боку. Посолила на глаз, как если б сразу есть собралась - так и солила, поперчила черным и маленько красным - в чашку, и на сутки в холодильник. Жидкость сливала 2 раза. Где-то 150 грамм вышло.
Обваляла в карри. 1/2 рюмки 40 граммовой ушла.
Мясо в пакет, Пакет в форму, форму в духовку. 2 часа 40 минут при 180 градусов . Жидкость слить - у меня 250 грамм вышло. Очень вкусно с горчицей! и выгодно кстати.
Я горячим не люблю - всегда охлаждаю до утра. Но муж не может терпеть . Если горячим не резать сразу, то мелких крошек не бывает.
окорок - кусок 2.200 с жирком на боку. Посолила на глаз, как если б сразу есть собралась - так и солила, поперчила черным и маленько красным - в чашку, и на сутки в холодильник. Жидкость сливала 2 раза. Где-то 150 грамм вышло.
Обваляла в карри. 1/2 рюмки 40 граммовой ушла.
Мясо в пакет, Пакет в форму, форму в духовку. 2 часа 40 минут при 180 градусов . Жидкость слить - у меня 250 грамм вышло. Очень вкусно с горчицей! и выгодно кстати.
Я горячим не люблю - всегда охлаждаю до утра. Но муж не может терпеть . Если горячим не резать сразу, то мелких крошек не бывает.
Очень понравились куриные бёдра по такому рецепту:
Вырезаем косточку (сначала аккуратно по суставу, затем ножом её удаляем). Удаляются легко, остаётся в руках одна кость.
Маринуем бёдра в постном масле с любимыми специями (я беру тимьян (чабрец), перец горошек, паприку цельную (не молотую)). Не солим и не перчим!
Держим час, затем промываем и даем обсохнуть на бумажном полотенце.
Смешиваем муку с солью и молотым перцем, обваливаем бёдра в этой смеси и на сковороду шкуркой вниз на 5 минут, затем на 5 минут с обратной стороны. После доводим в духовке до готовности 15 минут.
Получаются с хрустящей корочкой и очень сочные.
Вырезаем косточку (сначала аккуратно по суставу, затем ножом её удаляем). Удаляются легко, остаётся в руках одна кость.
Маринуем бёдра в постном масле с любимыми специями (я беру тимьян (чабрец), перец горошек, паприку цельную (не молотую)). Не солим и не перчим!
Держим час, затем промываем и даем обсохнуть на бумажном полотенце.
Смешиваем муку с солью и молотым перцем, обваливаем бёдра в этой смеси и на сковороду шкуркой вниз на 5 минут, затем на 5 минут с обратной стороны. После доводим в духовке до готовности 15 минут.
Получаются с хрустящей корочкой и очень сочные.
На сутки в холодильник, чтоб медленно пропиталось специями и перестало резко пахнуть.aska писал(а):а зачем на сутки в холодильник?
Я его чесночком шпигую, медом немного и куча специй. 2 часа мах, потом фольгу разорвать и минут 15 дать корочке сладкой образоваться.
Колбасу можно не покупать, хорошо на бутерброды идет.
Я не шпигую чесноком - так как берет муж на работу. Ломоть на хлебе прям за столом перекусывает. Надо чтоб было вкусно, но чтоб на весь кабинет не пахло .
Кто сейчас на конференции
Сейчас этот форум просматривают: Та и 3 гостя