Кулинария АБФ - обсуждение рецептов

[aska]

нашпиговать чесноком, обмазать медом и в духовку (в фольге) часа на 2, потом убрать фольгу и дать покрыться корочкой.

[Manann]

И быстро и просто. Вкусно и полезно. Жарь всё, что видешь!

очень точно про вок!

[Manann]

Скорпи

Есть хорошо про баранину у белоники вот ссылки - http://www.belonika.ru/recipes/4/ - как раз лопатка и очень подача эффектная!

http://www.belonika.ru/blog/post/330/ - там в конце как раз котлетки, вот только как разделать так, чтоб ребрышки хорошо торчали не могу найти мастер-класс. Но вроде у нее же было или у Сталика тоже в жж - не помню, но тоже на блюдо, когда выложишь - прям АХ!

Если по ее рецептам готовить - то надо все прочитать и не отходить от рецепта - очень круто получается. Я много чего у нее брала.

[Manann]

еще надыбала - Праздничная помощь фредам под санкциями
"Виленнский сыровяленый хамон"

http://szhaman.livejournal.com/1889681.html


Я сейчас засыпала сахаром шейку. 2 куска по полкило. один на НГ попробую. а один буду держать месяц, как написано!
Завтра пойду покупать колготки дешевые :D :D :D

Поглядим, что выйдет, я очень люблю когда техпроцесс такой четкий.

[lady Cat]

Ааааааа вот в колготках я еще мясо не вялила как раз собиралась вырезку покупать, вот и повод для эксперимента

[скорпи]

Спасибо Manann, интересные рецепты..

[lady Cat]

Мананн, а по вашей наводке набрела я на замечательного мЯсника и колбасника вот один из его рецептов (там по-польски, правда, но к видео есть описание - можно через переводчик прогнать, а сам процесс в общем понятен).

[Manann]

Скорпи, вот таку еще видела подачу. Ну видать мариновали вначале, а потом в таком интересном положении :D запекли. Тоже выглядело очень красиво, но официант аж вспотел, пока нарезал. Там еще внутри этого шалашика всякие овощи лежали, а на каждой косточке была папильотка!

[Manann]

lady Cat! так это он же! Замечательный товарищ! И рецепт тот же только по польски.

ЗЫ: Таки я переложила мяско на соль.

[Manann]

а нет :D , пардон!

рецепт вроде другой, и мужчина другой вроде. Только техника подвешивания в колготках таже :D :D

[lady Cat]

Дядько правильный, упитанный :D сразу видно, что мясы с колбасами у него вкусные получаются

[craft]

очень точно про вок!

ну да.
А сегодня получил и сразу открыл wok.
Начало, такскать, положено.

Manann, а ты чо, про вок в теме?

[Honey_moon]

Оффтоп правда, но не могу не спросить craft, заем фольга?

[Olegman]

Ге-то в этой теме я спрашивал кто как хранит и консервирует виноградные листья для долмы.
Вот решил выложить сюда фотоотчет по этому блюду.
Последние в этом году листья использовал пару недель назад.
До НГ не дожили Все заточили с внуком :D
итак:
началось с того, что мелкий мне сказал "дедуля, я тебя фотографирую!!!"


виноградные листья я храню в чистых, герметичных банках из под мацони. С плотной крышкой.
Тупо срезаю молодые листья, в сухую погоду, сворачиваю в трубочку и запихиваю в банку. Ставлю в холодильник. Через сутки где-то, крышку приоткрываю и стравливаю ддавление.
Вычитал, что при таком способе, листья выделяют финтоциды, которыми сами себя консервирует.


Вынимаем "рулончик" из баночки, а это примерно 30-40 шт. листьев


аккуратно расправляем :D


кладем в кастрюльку и заливаем на пару минут кипятком


продолжение следует прямо сейчас.

[Olegman]

Фарш - начинка для долмы.
К сожалению процесс приготовки не запечатевал, но если коротко, то:
свиной + говяжий в пропорциях 50Х50.
На сковородке, с оливковым маслом жарим мелко нарезанный лук, до золотистого цвета. Трем мелко морковь и дожариваем. В конце я обязательно добавляю Зиру (Кумин)!!!!! Солю только Абадзехской солью!

[Olegman]

Отдельно, в небольшой кастрюльке варю рис. Наш, Краснодарский, пропаренный. Можно, наверное, любой, по вкусу.
Варю после закипания не более 5 минут. Сливаю, промываю и добавляю в фарш.

[Olegman]

Процесс заворачивания форша в листья. Думаю, понятно.

[Olegman]

[Olegman]

[Olegman]

Укладываем ровными рядками в казан два-три слоя

[Olegman]

сверху нагружаем, чтоб при варке на развернулись

[Olegman]

заливаем кипятком поверз гнета, солим и варим час-полтора на очень маленьком огне

[craft]

Оффтоп правда, но не могу не спросить craft, заем фольга?

а что бы плиту не мыть!
проще фольгу свернуть и выкинуть, да новую намотать из рулона.
Бывают уже с дырдочкой в комплекте, но чот то бывают в продаже, то нет, пришлось эту хрень придумать.
Дешево и сердито!

[Olegman]

Пока варится, делаю соус к долме. У меня это - сметана+кефир 1К1.

[Olegman]

craft камрад, подожди, дай я закончу. Связь тупая, долго грузит.