Кулинария АБФ - обсуждение рецептов

[скорпи]

Отнеси в детский сад или дом. Угости стариков возле дома.

[Серая_мышь]

Они не очень хорошие для угощения. Но если сварить мармелад или варенье и раздать готовый продукт, то вполне хороший вариант. Спасибо за наводку:)

[ПапаЛИВ]

Яблочная стружка.

[ПапаЛИВ]

Рульку готовлю. Если интересно, то зафотаю результат и расскажу про процесс.

[lady Cat]

Чью? Свинячую?

[Серая_мышь]

Пряничный домик:

Для теста нам понадобится:
-150 гр жидкого меда
- 100 гр сливочного масла
- 126 гр сахара
- 2 яйца
- 1 ч.л. молотого имбиря (у меня нашелся только кусочками, и я очень долго пилила его ножиком на доске)
- 1 ч.л. молотой корицы
- ванилин
- 375 гр белой муки
- 1 ч.л. какао (у меня не нашлось, всыпала 2 пакетика несквика)
- 2 ч.л. разрыхлителя для теста


Для глазури:
- белок от одного свежего(!) яйца
- 250 гр сахарной пудры
- 1 ст. л. лимонного сока
Т.к. для приготовления глазури используется сырой белок, то можно взять покупную глазурь в пакетике, но клеить домик ей еще сложнее


Для украшения:
- конфетки, мармеладки, посыпка, и все, что найдется под рукой


Много-много терпения, т.к. процесс приготовления небыстрый.

Готовим тесто:
Сначала смешиваем вместе муку, имбирь, корицу, ванилин, какао и разрыхлитель


Масло лучше заранее достать, чтобы оно слегка подтаяло. Смешиваем масло с сахаром, затем добавляем мед и снова перемешиваем. Вбиваем 2 яйца и тщательно перемешиваем еще раз:


Смешиваем сухие компоненты с жидкими, вымешиваем тесто и скатываем в шар. Если оно будет липнуть к рукам (а оно будет), то заворачиваем в пакетик и убираем в холодильник на 30-50 минут:


Пока тесто остывает, готовим шаблоны для домика:


Раскатываем тесто в пласт толщиной примерно 1 см.


Из остатков теста можно наделать маленьких пряников, на вкус они очень даже вкусные:)

Выкладываем на противень и выпекаем примерно 20 минут при температуре 180 градусов. Нужно следить, чтобы домик не подгорел (это он мигом). Духовку открывать можно:


Готовим глазурь:
Отделяем белок от желтка, очень аккуратно, если хоть капля желтка попадет в белок, то глазурь не получится. Слегка взбиваем белок вилкой. После чего добавляем частями сахарную пудру и перетираем ее с белком. В конце добавляем лимонный сок:


Вооружаемся кондитерским шприцем и начинаем склеивать домик. Процесс не быстрый, т.к. детали нужно держать вместе до тех пор, пока глазурь полностью не застынет:


После чего украшаем домик, приклеивая декор остатками глазури.



Можно не заморачиваться с домиком и просто напечь пряников. В тесто можно добавлять орехи, покрывать сверху глазурью или шоколадом, посыпать кокосовой стружкой.

[aska]

какая прелесть, жалко наверное будет ломать-кусать)))

[скорпи]

Супер домик! Жаль что я лентяйка и не захочу заморачиваться:)) Нужно дочке ссылку дать:)

[Серая_мышь]

Сама не буду ломать и кусать)) Завтра отвезу крестнику, ему не жалко будет:)

[Шеридан]

Мышка-молодец! Такие хоромы отгрохала, настоящий инженер-строитель.

[wildfox]

Леди кошка, знаю, что вы рыбная душа, может быть у вас найдется опробованный рецепт заливного из рыбы?
Буду благодарна за помощь всем, кто отклинется.
Страшшно захотелось заливного. У нас в семье как - то не практиковали. Да, и из какой рыбы лучше делать? У меня в доступе в основном морская, из пресноводных, по моему, только форель.

[ПапаЛИВ]

wildfox,

Осетрина, стерлядь, белуга, кароч осетровые нужны. Ну конечно можно и из минтая сделать, но не то будет.

[wildfox]

Хмм...на счет осетровых здесь не уверена. Специально не искала, но судя по тому, что икра есть, должна быть и рыба.
А сам рецепт?

[ПапаЛИВ]

wildfox,

Головы, плавники и хвосты увариваешь до желе вместе с репчатым луком и черным перцем горошком, куски рыбы варишь в последнюю очередь в этом же бульоне (главное не переварить), рыбу достаешь, раскладываешь по формам, процеживаешь бульон, лук выкидываешь, морковь режешь и добавляешь к рыбе, все заливаешь отстоявшимся теплым бульоном и ставишь в холодильник, не в морозилку!

Все. весь рецебд.

Хочешь гуглани сталинскую кулинарию 1953 года. Там есть рецебд.

[wildfox]

Ага, посмотрю, спасибо!

[jerusalem girl]

wildfox

А можно и так
http://www.say7.info/cook/recipe/744-Za ... ryiba.html

[wildfox]

Клюква наверное очень хорошо будет к рыбе:) Хочу попробовать еще креветок джамбо отварить отдельно и сверху украсить - в каждую формочку по одной.
Спасибо, как раз завтра собираюсь на рыбный рынок, буду экспериментировать, спасибо JG!

[jerusalem girl]

Да скорее это все для украшений, чем для вкуса.
Но задумка отличная + подача хороша + рыбу можно смело на стол ставить, т.к. без костей.
Удачи в эксперименте!

[lady Cat]

Леди кошка, знаю, что вы рыбная душа, может быть у вас найдется опробованный рецепт заливного из рыбы?

Неа, нема в хозяйстве такого(( я как-то не по заливным.
Хотя... Щас поищу, было где-то, но это только условно заливным называется.

[Manann]

Э!!!! Вот так как по ссылке порционное заливное не делают! Это холодец!


Филе рыбки лучше не отваривать, а запечь, плотно завернув в фольгу - 20 минут при 180, предварительно порезав на кусочки и приправить чем любите.
И потом каждый кусочек будет очень легко раскладывать и он будет ровненький.

Вот знаете почему на картинке мутное желе? Надо башку и кости и кожу варить на медленном огне где-то час-полтора, пока пальцы не будут склеиваться от бульона - процедить, потом в слабо кипящий бульон влить взбитый белок и когда он свернется и серым станет опять процедить. Остудить маленько и медленно слить , стараясь не встряхивать кастрюлю (там осадок будет ) Залить рыбку - Остудить, чтоб желе затвердело. И только потом разложить украшения и залить заново - отстоявшимся и почти остывшим прозрачным бульоном. А если наоборот делать и потом вытряхивать - всегда будет мутным желе.

Ну потом можно еще раз дождаться, чтоб отвердело и посыпать зеленью и еще раз залить желе. Будет еще красивее!

Если рыба не тресковая и дает мало желе, то можно желатин добавить. В остальном тоже самое. НО если пальцы от бульона клеятся, то можно запросто без него.

[Manann]

А вообще я не люблю порционное заливное. Люблю на блюде большом! Но чтоб кусочки отдельно лежали, но в форме целой рыбки, а сверху такой толстый слой желе - мм 10-15, а то и 20! С горошком, оливками, морковью, клюквой, листочками петрушки и укропа и дольками лимона по краю блюда! Ах!

[Manann]

вот так люблю

[wildfox]

Manann, очень интересный рецепт и подача просто "ах"! Хотя в последнее время именно порционная подача мне нравится больше, но ваш вариант царский, тут не поспоришь)

У меня несколько вопросов возникло:
1. На бульон идут только головы, хвосты и прочие плавники, а основную рыбину мы запекаем, так?
2. Зачем в бульон белок, он вбирает муть и дает прозрачность или что?
3. Сколько по весу брать рыбы чтобы бульон был наваристей? Я с желатином, признаться, не очень дружу, т.е никогда ничего с ним не готовила, тот же холодец делаю без него.
4. Вы говорите про тресковую рыбу, ПАПАЛИВ советовал осетровых, или можно вообще рыбный букет собрать?

lady Cat, ой, а поищите, у вас всегда что - нибудь интересное находится, у меня тут уже такое поле непаханное для экспериментов, буду пробовать все варианты и искать свой, чтобы ввести блюдо в постоянное праздничное меню, а то как - то все по кругу уже - надоело.

[lady Cat]

Таки нашла :D

Рыба условно заливная (ну потому что на скорую руку и ваще не по правилам)

1 банка горбуши (консервы)
3 вареных яйца
1 небольшая луковица
пакетик желатина (25г) - растворить в стакане воды
1 банка майонеза
соль и перец по вкусу
укроп по вкусу

Все продукты мелко нарубить и смешать. Желатин нагревать в воде до растворения, а когда чуть остынет и начнет густеть, смешать с майонезом и залить подготовленные продукты. Дать застыть.

По идее, можно майонез заменить сметаной, но я не пробовала, так что на ваш страх и риск.

[wildfox]

Я же говорила - у вас есть:)
Это уже скорее фантазийное желе из рыбы, но кстати, на скорую руку действительно палочка - выручалочка.
А какой вкус и цвет у желатина с майонезом?