Кулинария АБФ - обсуждение рецептов

[скорпи]

Я не во все блюда добавляю специи. Очень аккуратна с ними. В украинской кухне только - соль, перец и зелень -укроп, петрушка.
А вот баранина, плов, шурпа, долма любят пряности и кинзу с базиликом.
Если что из итальянской кухни, то смесь итальянских трав, розмарин обязательно.
Кетчуп я сама очень вкусный делаю, ткемали, там тоже свои специи. Кухня - это тоже творчество.

[Разведчик]

Это я отдельно добавляла..Обязательно, ты что!

куда? в эту долму?

[скорпи]

Да, в фарш.

[Разведчик]

боже, и вот когда ты ела её, можешь описать вкус и запах основные и сопутствующие? или у тебя изначальная задача была забить вкус и запах продуктов из котрых готовишь? то же хороше продукты сами по себе. хз.

[скорпи]

На вкус и цвет:))
Моей семье нравится , как я готовлю. Это главное.

[Разведчик]

а у них выбора нет, Скорпа, ты же у них одна)
приправы были незаменимы и имели очень высокую ценность до эры холодильников и консервантов. помогая даже предупреждать чуму и холеру!

в наш просвещённый век развитой химическй и электрической промышленности, призываю ограничиться солью, может перцем, мёдом и холодильником :D
мёд хорош как углевод, для ферментации мяса, но колерует на сковороде


и оставляем на сутки в холодильнике. :D

[скорпи]

"В условиях высокой температуры в меду разрушаются специфические ферменты и сахар, а также вырабатывается канцероген оксиметилфурфурол. Такое разрушение природной структуры, по словам большинства ученых, превращает в яд питательный продукт, ведь получаемый канцероген весьма опасен для желудка."

Так что не рекомендую мариновать медом.
А по поводу специй не согласна. Не такие уж глупцы грузины, туркмены и пр. народы, используя специи.
Очень вкусная и ароматная кухня.

[jerusalem girl]

скорпи
Мед, имбирь, чеснок и соя - один из моих любимых маринадов для мяса.
Но мед греть преступление, согласна.
Он и так прекрасно растворяется!

[скорпи]

а у них выбора нет, Скорпа, ты же у них одна)

Не любит он кушать в других местах. С любых гостей голодный приходит и дома есть.
Это ли не показатель?

[скорпи]

Не такие уж глупцы грузины, туркмены и пр. народы, используя специи.
Очень вкусная и ароматная кухня.

И так не похожа на нашу - украинскую, где основные специи - соль, перец и чеснок.
Но хочется чего то такого - другого. )

[Repka]

Так что не рекомендую мариновать медом.

Медом лучше заменять сахар в выпечке. Тогда мякиш долго не черствеет.

Скорпи, а какие специи по твоему вкусу лучше применять при запекании куска мяса говядины, свинины? Технология их применения?

[Manann]

в наш просвещённый век развитой химическй и электрической промышленности, призываю ограничиться солью, может перцем, мёдом и холодильником :D

ну прям! а с кинзой! а мясо с черносливом? А с чесноком! А с розмарином говядину? А зиру как в плов не добавить как?! В гуляш паприки столовую такую ложку с горкой обязательно надо!!

А селедка маринованная без кориандра, да без душистого перца, да без лимона? Это разве селедка?


А еще лавровый лист? Без него как щи сварить? прям таки сиротские щи будут!

А вот прованские травки - там тимьян всякий, майоран, душица, мята! Свеклу с ними как вкусно запекать!мммм...

[скорпи]

Ява - немножко (чуть-чуть) мускатного ореха, базилик, кардамон , кариандр, тимьян.. У меня есть специя из Болгарии - Шарена сол, мне ее директор привозит, обязательно ее добавляю( чабер, пажитник, паприка, кукурузная мука).

Если курица, утка, индюшка, то обязательно добавляю - кари.

[скорпи]

О блин, Не Ява, а Репа!

[скорпи]

А с розмарином говядину?

Говядина очень любит розмарин:) Я медальоны из телятины всегда "сдабриваю" и на сухую сковородку всегда веточку кладу.

[скорпи]

гуляш паприки столовую такую ложку с горкой обязательно надо!!

Паприку добавляю во все блюда, где есть томаты - рагу, капуста тушеная и т.д.

Я делаю сама аджику - чеснок, горький и болгарский перец + соль, уксус. Храню в холодильнике, в банках - утрамбована плотно.
Там где томаты обязательно аджика. Остро, вкусно:)) и самое главное - свое, натуральное.

Без специй - тоска. Но главное - чувство меры. Иначе можно испортить блюдо.

[Repka]

немножко (чуть-чуть) мускатного ореха, базилик, кардамон , кариандр, тимьян..
У меня есть специя из Болгарии - Шарена сол, мне ее директор привозит, обязательно ее добавляю( чабер, пажитник, паприка, кукурузная мука).

Спасибо, скорпи.
1. Чуть-чуть, это не больше наперстка? Щепотка?
2. А (чабер, пажитник, паприка, кукурузная мука) это состав специи из Болгарии - Шарена сол?
3. Как их применяешь? Вываливаешь в смеси приправ весь кусок или сыпишь в надрезы?
4. А где перец?

[скорпи]

Перец обязательно:)) По умолчанию, так сказать.
Я засыпаю специями только баранью лопатку перед запеканием. Уж больно душок у нее есть.
А вот со всем остальным мясом - очень аккуратно.
Специи у меня вот в таких баночках.
Притрушиваю с легонца.

[скорпи]

А (чабер, пажитник, паприка, кукурузная мука) это состав специи из Болгарии - Шарена сол?

Да. И паприка мне еще болгарская очень нравится.

1. Чуть-чуть, это не больше наперстка? Щепотка?

Мускат буквально на кончике ножа.


Кролик тот вообще никаких специй не любит. Очень нежное мясо. Если есть свежий розмарин можно крохотную веточку. Перца совсем чуток, символически.
Очень мясо нежное:))

[Repka]

Я засыпаю специями только баранью лопатку перед запеканием.

Не понял, а что для говядины и свинины применяешь уже ПОСЛЕ запекания?

[скорпи]

Нет конечно:) Но не "засыпаю", а чуток - присыпаю. Без фанатизма.
Более сильные специи - хмели-сунели, кардамон, кориандр немного, а вот смесь трав - более щедро, ну и перец черный не жалею.
Хорошая штука - смесь перцев.

[Repka]

перец черный не жалею.

Я его молю из горошин прямо перед применением. Так душистее.
Ладно, огласи тогда весь список, пожалуйста, пойду куплю набор на выходные.

[wildfox]

К специям привыкаешь, от них отказаться сложно потом, еда кажется пресной.
Вот с кинзой никак не могу сдружиться, хоть убей, зато неожиданно полюбила мяту - сухую и свежую.

[скорпи]

У нас на рынке стоят узбеки, торгуют натуральными специями. Я прошу сделать мне набор - для курицы, рыбы, плова, харчо, баранины, 2-е блюда...У меня целый шкафчик отдан "под специи":))
Но основные я перечислила. Мананн права на счет зиры - шикарная вещь для плова.

[скорпи]

У меня есть закуска с творога необыкновенно вкусная.
Творог размять, добавить немного сметаны, столовую ложку франц. горчицы, чеснок, зелень - базилик, петрушка, даже кинзу можно немного, укроп, перец, соль.
Можно на хлеб бородинский намазать, можно в листья салата завернуть.
Отсро, вкусно, прикольно и не так калорийно.