Кулинария АБФ - обсуждение рецептов

[Разведчик]

или не ждём сутки и едим как есть, с голодухи - весь день нежравши и пересушив

[Разведчик]

lady Cat, посвящается как идейному вдохновителю! кажется ничего не забыла из ингридиентов :D







Соль перец и майонээз!


Вспомнила о Manann и досыпала укропа! :D

[скорпи]

Ну и как вкусно?
Мясо роскошное.

[Разведчик]

и быстренько из замороженных полуфабрикатов






2бм кормит буду, собирает мне фотостудию самопальную из экрана он же ролет и переносной лампы с 8500 люксов мощностью. :D
я считаю равноценный обмен!

[Разведчик]

Мясо пересушила, конфорки большие заняты были, а на средней оно сок и выпустило.... хз 5 конфорок и всё равно не хватает, ещё хотя бы три...
салат этот испортить сложно. хз. я ем -мне вкусно. и лимоном полить. остальные тоже едят грят хорошо, но им, Скорпа, тоже деваться некуда кто пробовал картошку в нём заменить рисом? мне кажется что поженится тоже хорошо.

[Manann]

У меня целый шкафчик отдан "под специи":))

А! и у меня целый шкафчик под специи! Там была одна полочка, но муж еще одну врезал, т.к. баночки маленькие! А верхняя полка высокая там - сухари, уксусы, соусы, мучка и домашние травки - укром, петрушка, мята в больших банках! Мой такой шкафчик!

[скорпи]

У меня муж такой, что если не нравится , есть не будет. Молчать тоже.
Он считает, что этим причиняет мне и себе большое зло Т.е. когда терпит и ест овно, то я никогда не смогу постигнуть дзен в кулинарии и научиться готовить в слепую то, что он любит.

По мне так портить морепродукты картохой никак нельзя.
Из тех харчей, что у тебя были, попробуй сделать теплый салат с морепродуктами.

Предварительно их обдай кипятком и пару минут провари в подсоленой воде . Подойдут - мидии, кальмары, креветки, рапаны, гребешки, если богатая.
Лук на сливочном масле чуток притоми до прозрачного цвета, бросай в него морскую вкуснятину, посоли, на кончике ножа специи для рыбы (чтобы вонь от кальмаров отбить), через 3-5 минут добавь 2-3 лодки 15% -ной сметаны. И пусть в своем соку еще 5 минут томится.
Очень замечательно вместе с луком бросить горсточку сырых орешков кишью, по медности сгодятся и семечки или кедровый орех - сырое все.
Ну и перед тем как выключать натереть сыр на мелкой терке грамм 50.

Т.е. салат готовится минут 10 не больше. Такой сочный и ароматный.
Красиво подать к столу в креманках. )

[Manann]

ооооо! как я люблю этот салат! А вот с рисом мне не понравился! Впрочем, я даже мимозу люблю с картошкой , а не с рисом. Вообще не люблю рисовые салаты. Холодный рис всегда лишним кажется в салатах, хочется зачерпнуть всего побольше, а рис оставить.

А как это замороженные печенья? Как тесто? Что-то я такого не видела. Хачапури видела. Пирожки и пиццу видела. А печенья не видела. Надо поглядеть.

[Разведчик]

Скорпа, мне вот кальмары не воняют.. возможно твоя любвь к специям обусловлена своеобразным восприятием запахов продуктов. )
в советском ресторанном общепите салат с кальмарами заявлялся с картошкой, погугли это классика прошлого века сочетания вкусов, если не забивать вкус и запах продуктов специями.
и вот да, Мананн, рис в салатах хорош только свежеприготовленный, постояв пару часов он становится твёрдым и мерзким. вот да, пусть будет с картошкой )
булочки, печеньки ,итальянский хлеб, булочки для гамбургеров, багеты и прочая фигня, у нас продаются в магазине оптовой продуктовой торговли для общепита. Запаенный мешок с отформованными и замороженными изделиями. надо подержать часик при комнатной температуре и выпечь за 15 минут в горячей духовке. по деньгам дешевле % на 60 чем готовое + горячая хлебобулка обладает особой магией. я сама не ем - талию берегу и вес в ринге, а дети, собака и 2бм едят с удовльствием.)

[скорпи]

Что бы стейки были сочными, нужно не позволить соку вытечь с мяса.
Для этого мяско смазать чуть - чуть оливковым маслом и положить на сухую горячую сковородку. Не солить , не перчить.
Слегка подрумянить и в духовку (горячую) на 10-15 минут.
Выложить на тарелку +соль+перец и накрыть фольгой на 10 минут.
Кому нравится, могут мясо посыпать рубленной зеленью и чесноком.

[скорпи]

твоя любвь к специям обусловлена

Моя любовь к специям обусловлена лишь - рецептурой и правилами приготовления:)
Ну к примеру , что за уха без душистого и горького перца, лаврового листа?
Или плов без куркумы и зыри?

[скорпи]

зиры.

[Разведчик]

я так размышляю, что в азии едят баранину и применяют специи с оочен сильным ароматом и вкусом, что бы перебить дух барана.
незнаю как у кого с рецепторами вкуса и запаха, но когда я клала в свинину -говядину-птицу азиатские приправы, то жрать это было невозможно, то есть в итоге просто запах и вкус специй. они даже если не в притёртой баночке храняться то весь дом ими пахнет и волосы и одежда.
когда в степи в горах на свежем воздуху на ветру варишь баранку, то тех специй надо дофига разных, при том что мясо без холодильника быстро запах приобретает и ядрёных как смерть.
я сама не варила, но когда варишь на костре свинку али рыбку то специй нужно больше чем когда это делаешь в доме.
всё равно, выбираешь одну ведущую приправу и вокруг неё строишь букет. из нескольких, но не кучу всего что в доме есть и у соседей фигаишь.

[скорпи]

Да, специями можно легко и испортить блюдо.
Ими нужно уметь пользоваться.

[Разведчик]

новая попытка, оказалас более чем удачной - в итоге совершенно пожаренное мясо. :D
весь процесс занял отсилы минут 10 с фотканьем.

[Разведчик]

укладывая мясо на сковороду, надо куском прикоснуться одной стороной к раскалённому маслу и быстро уложить на другую.
бывает под крышкой образуется много белого дыма, это не страшно, прост овытяжку включить, это показатель что прожарка будет сильная - на срезе не будет розового оттенка. и сок на тарелке не потечёт.

[Manann]

Разведчик, как мой муж, тоже любит мясо только посоленное и поперченное и все! Мне говорит - таки соус сделай себе со специями! а мне натуральное!

А я очень люблю как китайское - сладковатое! или как у южан - кислое. У на родственники в Азербайджане - таки они шашлык готовят за 3 дня. Крутят на мясорубке яблоки, киви, лимоны и мандарины и фейхуа и со шкурками все! Когда гранаты есть - сок туда же! Солят. На следующий день туда мясо кусками кладут. И кстати пофиг какое и говядину и баранину и курицу и даже свинину! И только через сутки делают шашлык! 5-10 минут! на мощных углях!
Сочный, кисленький, с яркой красно-оранжевой - как янтарь! корочкой. ужас как вкусно!

[Разведчик]

сделаю! Manann, это феерическое что -то такое с фруктами. это над опопробовать! ооо вы мой кумир!

[Manann]

Я сама люблю шашлык советовский, как мама его называет. С уксусом. причем обычным. Лук, уксус соль, сахар. Любое мясо , хоть с ноги, хоть лопатка, хоть шейка жирная , хоть со спинки! Все хорошо получается. хоть корова, хоть свинья. Баранину вот только я не ем.

[Разведчик]

к шашлыкам изменила отношения после того как грузинский попробовала - просто оочень много соли и чуток специй. соль стрясали с кусков и тоже на оч. горячие угли и быстро. и сухим красным вином запивать.
остальное я называю "мясо с мангала". )

[Разведчик]

рыбка с рисом

чистим


режем + соль, перец и уксус(лимон) 10 минут подождать и жарить








если не хватет водички - долить, если лишняя - открыть крышку и помешать.

[скорпи]

Решила поэкспериментировать и приготовить плов с булгура.


Обжариваем мясо с офощами


Добавляем грибы (моя идея, получилось классно- сочнее)


Специи, соль, перец



Высыпаем булгур, перемешиваем и 5 минут тушим под крышкой.




Заливаем водой на 2см выше .



Через 15 минут готово.

[скорпи]

Мой специальный шкафчик:)

[Разведчик]

о, какой шкафчик культурный, чистенький, всё подписано.... зато я в своём всгда могу найти что -то удивительное и неожиданное! )
скорпа, за специи - нормально. учитывая что паприка и помидры это овощИ, а тархун и барбарис - лимонад, в остальном, претензий к остальным трём специям я не имею. это умеренное использование мпеций разумное вполне.
грибы удивили. и миска под крышкой крутой кастрюли. нафик миску-та? и лука, многовато как по мне.
но в целом полагаю это съедобно. )
зы и шкафчик крутой! )

[скорпи]

У туркменов научилась так плов в конце пропаривать..
А лук в готовом блюде вообще не чувствуется. Его даже найти в плове не реально.