Кулинария АБФ - обсуждение рецептов

[Manann]

французская это которая с зернышками. Правда, у них зернышки светлые и темные вперемешку. У нас только светлые семена продаются. На вкус без разницы.

Зернышки залить горячим маринадом - масло/вода (1/3)+ сок лимона или уксус+ соль+ сахар . Я еще молотой горчицы ложку добавляю. Выдержать дня 2-3.

Еще в магазинах "семена" горчица продается.

[aska]

Manann, у меня жидковатый получился. Это потому что я много масла подсолнечного добавила?
Собственно ничего страшного, я туда чеснока добавила, получился соус к мясу.

[ПапаЛИВ]

Горчицу надо заливать кипятком, в подогретой посуде, и давать улетучиться эфирным маслам, которые дают ей горечь, именно горечь, не остроту, можно добавлять больше воды и после отстаивания ее сливать. Но самое главное после заварки дать ей подышать. Вместо сахара я кладу мед, при наличии винный уксус, соль и постное масло. Рекомендую поэкспериментировать, бо порошок стоит копье. Сколько не пробовал горчицы с зернами, не понравилась. Хотя может и есть какая-то гипотетически вкусная, в вакууме.

[ПапаЛИВ]

я туда чеснока добавила, получился соус к мясу

Майонезека нада было ищо жахнуть, для нажористости.

[aska]

дык йа же и делала майонезик.

[ПапаЛИВ]

aska,

не читал, но осуждаю (с)

[Manann]

О да! горчичный порошок надо кипятком заливать! Верное замечание.

aska, говорят, что все продукты д-ны быть одной t-ры, тогда все получится. Но когда у меня был старый миксер , то я такой зависимости не нашла. Тоже - когда как выходило. Теперь у меня для майонеза спец блендер - там оборотов короче, много. (забыла сколько) Вот тут процесс пошел - всегда получается.

[Разведчик]

Селёдка под шубой! Тадададааа!!!

[Разведчик]

Гуляш из бычины.

[скорпи]

Картошка, мясо, лук,СОЛЕНЫЕ ОГУРЦЫ, чеснок - это азу.
Кабачки, картошка, лук, перец - это овощное рагу.?
Но курага и чернослив??? Это же утка!
Какое то невпихуемое блюдо:))

[скорпи]

Подготовка к дачному сезону..Лепим и замораживаем пельмени!

[Травоядный Удав]

Ехать на дачу и жрать пельмени??? Оригинально .

[скорпи]

Готовить нет совсем времени. Подъем в 5 утра на прополку, к 9--10-ти приползаешь на перекус и готовить сил нет вообще.
Че то сварил готовое , чай попил и можно отдохнуть.
К 10-ти уже жара под 30.
Ну а вечером уже можно чего то пожарить или коптить.
Пельмени- стратегический запас. НЗ.

[wildfox]

Как вы делаете фарш и самое главное тесто?
Я люблю чтоб тоненькое, но не рыхлое, а эластичное, и в то же время не жесткое. Рецепт, которым пользуюсь сейчас в принципе устраивает, но не идеал, а лучше я пока не нашла. Поделитесь

[скорпи]

Конечно:))
Мука, соль, вода, яйцо ииииии сливочное масло или лучше домашние деревенские сливки (если есть) пару ложек.
Тесто тонкое 3-4 мм..Начинки много!!!
Мука хорошая. Замес не тугой.
Фарш два вида мяса - телятина ошеек, не жирная свинина, лучше надпочечник, на худой конец лопатка. Лука 1/3 -1/4 от всего объёма фарша.
Соль, перец, ВОДА. Где то пол стакана на 1 кг мяса.
Фарш готовлю заранее и оставляю на ночь в холодильнике, он маринуется.

[wildfox]

То есть если добавляем сливки, масло уже не нужно? Про масло первый раз слышу, а вот пол стакана молока добавляю. Попробую.
Про маринование фарша, а он потом луком не сильно воняет?

[скорпи]

Нет. Но фарш очень сочный. Сливки ИЛИ масло дают эластичность теста. Его можно тонко - тонко раскатывать и оно не рвется при лепке.
Я это секрет узнала на Волыни. Там виртуозы по вареникам и пельменям.

Хотя сибиряки еще круче. Нужно у них выведать секреты.

[скорпи]

Обрати внимание на факруту теста. С дырочками, но эластичное. Как глина, к рукам не липнет. Тесто нужно "схватить"! Не перелепить, будет как камень, и не оставлять его мягким - липнет к рукам, разлазится.

[wildfox]

Вот у меня рецепт сибирских пельменей. Добавляю молоко. После замеса подержать под уверенно теплой кастрюлей, дать остыть, потом в холодильник на пол часа и только потом раскатывать. В принципе хорошо, но попробую добавить еще масла или сливок, может получится идеально.

[скорпи]

В холодильник тогда не ставь. Держи тесто в тепле. Просто пленкой накрой, что бы не заветривалось.
По своим ощущениям...Тесто должно "дышать". Оно как живое.
Нельзя в холодильник. задубеет.

[wildfox]

Мне в свое время давали ориентир - "мочка уха", так или покруче? Вроде все ок, но стоит минуту переварить, мягковато получается.

[Разведчик]

Гуляшик разведки из бычины - афигенское блюдо. если собрать всё самое классное из разных источников, смешать, добавить интуиции и любви, то получается вкусно. )
бычина - америка
картошка морковка и лук - славянское
кабачки, беклажан и паприка - венгрия
курага и чернослив -израиль.
там ещё вяленные на солнце помидоры, помидорная паста и сок - италия
жгучие перцы- мексика.
интуиция и любовь - аюрведа кришнаидская.
я крута готовлю, иногда сама в это верю.)

[скорпи]

Мне в свое время давали ориентир - "мочка уха", так или покруче?

Идеальное сравнение.

[скорпи]

Вроде все ок, но стоит минуту переварить, мягковато получается.

Попробуй варить пельмени ровно 7 минут, как закипят.

[скорпи]

я крута готовлю, иногда сама в это верю.)

да.., как всегда против всех правил и рецептуры:)