Кулинария АБФ - обсуждение рецептов

[Fire]

С сыром я так и поступила, посыпала в конце, вот он то и засох,
сволочь, за 10 минут
У меня минипечка, вот такая, в ней гриль всегда пашет,
может он и виноват.

Хотя все равно непонятно, почему при двойном нагреве
сверху и снизу, картошка не пропеклась.

[bmv]

Гриль быстро создаёт наружную корочку.
Пропекается дольше.
Зажаривает сильней.

[Обычная]

Это что-то наподобие




http://forum.say7.info/topic42818.html

Гм. я не делала такой картофель,но как вариант...может надо было попробовать запечь в фольге , положив сверху на картофель кусочек слив.масла?

[Обычная]

Лера, уже утро, а ты всё с голубцами носишься.
Воронежские явно в ударе в последнее время

Воронежские всегда отжигают не по-деЦЦки. Мы натуры эмоциональные и порывистые 8) любимое занятие - нарушать правила и рвать шаблоны.
А Лера писала про ужин.

А на завтрак рекомендуют кушать кашки и омлеты (яичницу) 8)

Некоторые,правда, обходятся чашкой растворимого(о,ужас!!) кофе и бутером.

[Vogel]

Некоторые,правда, обходятся чашкой растворимого(о,ужас!!) кофе и бутером.

Ну, кто знает...
У нас как-то все с ног на голову перевернулось. Муж любит завтракать (внезапно!) борщём/свекольником каким - нибудь.
Ничё, кстати, можно даже рекламу пустить: "глоток борща бодрящего - вот утро настоящее!"

[Шелковая лапка]

мои мелкие тоже, кстати, любят позавтракать супчиком

[Обычная]

Лер...кофе-это я про себя

[Злобный мешок]

У меня минипечка, вот такая, в ней гриль всегда пашет,
может он и виноват.

На гриле это нельзя готовить.
Но действительно - блюдо сложное.

[Злобный мешок]

Некоторые,правда, обходятся чашкой растворимого(о,ужас!!) кофе и бутером.

Без бутера. Кофе, потом кофе, а потом раздумья о тщете бытия и несправедливости мира в целом.

[bmv]

Вечер пьятницы, Олимпийский ужин =)

Имеем: рагу из свинины на хрящах варено-копченое, картофель, лук, специи.




Порежем на кусочки удобные для ротового отверстия и немного обжарим:




Добавим лучка и специй:



Усем приятного!


Зальем водицы, протушим до готовности, в конце зелени немного шинкануть, выправить на соль, перец и готово:

[Шелковая лапка]

У меня тож картошка с мясом, только в виде запеканки:
Фарш посолить, поперчить, добавить любимых специй
Картошку наслайсить тонкими ломтиками ( у мну есть такая терка 4-сторонняя, с одной стороны типа шинковки что-то, я на ней приловчилась)
В смазанную форму выкладываем нетолстыми слоями картошку и фарш, сколько хватит того и другого:


последний слой - картошка
Посыпаем тертым сыром, щедро поливаем любимым маянезиком. Аккуратно поверху всего поливаем 10% сливками, примерно полстакана.

Температура духовки ок.180 градусов, время - в районе часа, но лучше смотреть по цвету сыра - зарумянился, значит готово.
Фольгой закрывать не надо.
Вуаля:

[bmv]

Изверг ты, Лапа, загугли "термообработка майонеза"

[Шелковая лапка]

bmv, все знаю, а поделать с собой ничего не могу

[bmv]

Ога, кактус всё тот же, а мыши такие мыши .

[Шелковая лапка]

жить вообще вредно - умирают от этого
а жареный майонез мне вкусно, примерно как Наташке бефстроганов из свининки

[Manann]

А вы попробуйте сметанкой полить со специями и зеленью вместо майонеза. Кислинка от сметаны очень интересный вкус добавит.

жаренный майонез действительно сильное зло.

[Шелковая лапка]

не хочу никого обидеть) но рецепт отработанный годами и любимый семьей
а вот жареную сметану не люблю - противная она
(лан, не парьтесь, термообработка майонеза вредно только если он промышленный, а я сама делаю, ручками, из оливкового масла и яиц)

[Manann]

Не, Гриш, сало такое мясное. :D
Грудинка солёная.
А блестит от того, что оттаяла с морозу.

Можно спросить , а как грудинку солили, что мясо красное осталось? У меня мясо всегда сереет, даже если на сухую солю.

[lady Cat]

Вообще-то, чтобы мясо осталось розовым, в смесь для посола добавляют селитру, буквально пару граммов. Пропорции точно не скажу, сама не знаю, но сыпать на глаз не рекомендую, рискуете заработать серьезное отравление.

[bmv]

Можно спросить , а как грудинку солили, что мясо красное осталось? У меня мясо всегда сереет, даже если на сухую солю.

Это из опыта дамашено колбасоводства =)
http://www.delaemkolbaski.ru/nitritnaya-sol/
А с селитрой, да, лучше не шутить, ибо яд.

[Manann]

не не не, ни в коем случае. селитра это же вроде как нитрит, краситель.

А мне хочется, чтоб мяско само собой оставалось розовым. Если прослойка в сале тоненькая, то сухой посол ее оставляет красной. А вот если такая мясная грудинка, как на фото, то у меня не выходит.

[Manann]

Это из опыта дамашено колбасоводства =)
http://www.delaemkolbaski.ru/nitritnaya-sol/

то что на фото результат посола именно этой солью?

[bmv]

Если ты имеешь ввиду конкретную марку продукта, то не ручаюсь, мне привозил товарищ, который колбасами занимается, уже россыпью.
Да, это с ней так вышло. Натер смесью соли и специй и на сутки в холодильник. Потом маринад на 3-4 дня и всё.

[Manann]

Не поняла на счет маринада.
1- натереть солью со специями, выдержать сутки.
2-залить маринадом?
маринад подразумевает, чтонить кислое?

Ни разу так мясо не солила. Пробовала вначале мариновать, потом в специях выдержу и в погреб, а вот чтоб наоборот ни разу. Очень заинтересовало. Попробую обязательно.

Можно состав маринада?

[bmv]

2. Да, залить, чтоб покрывал.
Из расчета на литр воды:
- соль - 0,5 стакана
- перец горошком - 5 шт.
- лавровый лист -1 шт.
- чеснок - 2 средних головки (нашинковать зубчике, можно и крупно).
Всё в воду, довести до кипения, дать остыть и залить мясо.