Кулинария АБФ - обсуждение рецептов

Разведчик · Сообщение **Разведчик** » 19.03.17 01:05

lady Cat писал(а): тилипат?

а как ты готовила????)

Разведчик · Сообщение **Разведчик** » 19.03.17 01:09

скорпи писал(а): А тыква дает сладковатый вкус супу?

меньше чем морковка.
за счёт сельдереев пастернаков всяких,перца, вкус прекрасный сбалансированный. мне чеснок туда не показался, хотя возможно это отнастроения зависит.
если чеснок тои сухариков туда насыпать из белого хлеба. может))

Разведчик · Сообщение **Разведчик** » 19.03.17 01:10

теперь надо помидорный суп исследовать досконально!!!)
как-то)

скорпи · Сообщение **скорпи** » 19.03.17 01:18

Буйабес?
Я смотрю Мастер шеф:)) Но помидоров нужно дождаться сезонных. Сейчас они без вкуса и химические.

lady Cat · Сообщение **lady Cat** » 19.03.17 02:08

Разведчик писал(а): а как ты готовила????)

Морская капуста плюс мидии в масле (или вообще морской коктейл, но я щас мидии готова есть тоннами), плюс пару яиц вкрутую, плюс лук и пару кислых огурчиков. Заправка - мало от мидий вперемешку со сметаной и горчицей (вместо маянезика, пропорции по вкусу). И не солить, соли обычно от огурцов достаточно. Дать немного настояться.

Морскую капусту я покупаю сушеную, не люблю как ее в магазинах маринуют. Промываю хорошенько в нескольких водах (грязи на ней - мама дорогая!), потом замачиваю на пару часов, чтоб воды набрала, а потом в кипяток ее и варить минут 5-10 после закипания. Остудить и можно класть в салат.

Разведчик · Сообщение **Разведчик** » 19.03.17 12:37

скорпи писал(а): Сейчас они без вкуса и химические

от цены зависит) кроме того есть прекрасные томатные пасты, я люблю итальянские, мне они кажутся помидористее испанских и французких.)) проблема сезонности овощей и фруктов решена.

lady Cat писал(а): вкрутую, плюс лук и пару кислых огурчиков

надо докрошить в мой салатик это. и сметаны с горчицей.
сушёной у нас нету, только маринованая закатанная в поллитровые или на развес в кулинарии супермаркетов.(

Разведчик · Сообщение **Разведчик** » 19.03.17 13:30

Добавила. Прекрасно. Ледик ты прелесть!)

makar · Сообщение **makar** » 19.03.17 14:06

скорпи писал(а): А тыква дает сладковатый вкус супу?

lady Cat писал(а): Нинада там горох,

нинада туда тыкву

lady Cat · Сообщение **lady Cat** » 19.03.17 14:38

Конечно не надо, редкая гадость *тянется за добавкой*

lady Cat · Сообщение **lady Cat** » 19.03.17 14:42

Разведка, на здоровье.
Сушеную капусту можно в аптеке спросить (у нас ее как лекарственную траву продают) или в отделах китайской еды.

Разведчик · Сообщение **Разведчик** » 19.03.17 15:48

lady Cat писал(а): в аптеке спросить

есть да, капсулированная и таблетированная))
ещё в японских отделах можно купить листы сухой прессованной, размочить и порезать)
морская папуста ценная как источник ёда, нехватка которог нарушает деятельность щитовидки, и та в свою очередь перестаёт стимулировать головной мозг, так человек тупеет если умный был изначально.
в швейцарии жителей горных районов целенаправленно кормят ёдом, что бы не тупили и по пьяни не бесновались. цивилизация потому зародилась на берегах морей, что там ёда дофига в воде и в воздухе и пища морская в изобилии, а чем дальще в глубь материка тем чудовищнее безумства.
ёдированная соль как бы отличный вариант, но тупые клуши с консервацией же не пользуются ею мол не вкусные огурцы на нёй. а так бы пару лет позакатывали с ёдированной и стали бы теплицы строить что бы решить проблему сезонности еды. а не в банки закатывать нежные растения с консервантами.

скорпи · Сообщение **скорпи** » 19.03.17 23:25

Гостей полон дом, готовлю армянскую толму! Специально даю ссылку, что реально есть такой рецепт:)
http://www.jigyarov.net/akitchen/834-le ... skaya.html

Т.к. не созон на домашние овощи, достаем заготовки с лета!!

Мясо - свинина, телятина, баранина все в равных пропорциях, рис сырой, но обдала кипятком и хорошо промыла.

Подготавливаем капусту

Добавляем яйца, соль, перец, специи, зелень (у меня все свое -замороженное) укроп, петрушка, базилик. Можно кинзу, на любителя.

Урсула, конвертики такие у тебя с капустных листьев?

Фаршируем овощи, заливаем густым говяжим бульоном.

Накрываем все капустными листьями и тарелкой

1 час готовки в конце головку рубленого чеснока.
Готово! Соус чесночный . (сметана 15% и чеснок через чесночницу)

Аромат стоял до первого этажа:)

Разведчик · Сообщение **Разведчик** » 19.03.17 23:40

в жизни бы не придумала смешать капусту и перцы вместе!
кто отважится и из виноградных литьев разнообразить это ассорти? у меня прост онету листьев и взять негде))
Скорпа там огурцы или абачки размороженные с паприкой был?? зелёные? ты их тоже в кучу или в салатик отдельно?
там рук рубленный возле фарша? его в фарш?
вообще удивила, да. неожиданно от тебя чота не как все увидеть. )

wildfox · Сообщение **wildfox** » 19.03.17 23:44

Скорпиииии! я хотела на неделе похвастаться фаршированными овощами))) ну что вы за люди, есть хоть что-ниубдь, что вы не умеете готовить?.
*говорит по итальянски*

Хотя... кажется баклажанов там не было :=/

wildfox · Сообщение **wildfox** » 19.03.17 23:45

По какому поводу застолье?

скорпи · Сообщение **скорпи** » 20.03.17 00:20

Разведчик писал(а): Скорпа там огурцы или абачки размороженные с паприкой был?? зелёные? ты их тоже в кучу или в салатик отдельно?
там рук рубленный возле фарша? его в фарш?
вообще удивила, да. неожиданно от тебя чота не как все увидеть. )

Это не огурцы - это кабачки цукини!
Рубленный лук в фарш да. Вы просто меня ваще не знаете:) Я и сама себя еще не знаю.

скорпи · Сообщение **скорпи** » 20.03.17 00:24

wildfox писал(а): Хотя... кажется баклажанов там не было

Да, баклажанов не было. Я их морозила, но они разваливаются при тушении. Весь вид портят.
Готовить нужно летом, когда всего полно и натуральное.
Но захотелось чего то веселого, на улице такая гадость..Дождь второй день.

wildfox писал(а): По какому поводу застолье?

Приехала дальняя родня мужа. Ребенка на консультацию к врачам. В прошлый раз я их солянкой удивила:)

скорпи · Сообщение **скорпи** » 20.03.17 00:25

Мне эта толма больше молдавской нравится, которая лишь с виноградными листьями. Практически первое и второе блюдо, мясо с гарниром..И очень очень вкусный бульон, насыщенные овощным вкусом. Взрыв вкуса.

Разведчик · Сообщение **Разведчик** » 20.03.17 00:59

Скорпа, я знаю у тебя есть виноградные листья. т обязана это сделать с ними тоже в куче! Скорпа, для себя сделай, не жди гостей - хрен с ними! Скорпа сделай и расскажи нам тут, как ты перевернула мир.)

lady Cat · Сообщение **lady Cat** » 20.03.17 01:13

скорпи писал(а): Мне эта толма больше молдавской нравится, которая лишь с виноградными листьями. Практически первое и второе блюдо, мясо с гарниром..И очень очень вкусный бульон, насыщенные овощным вкусом. Взрыв вкуса.

Ну да, я себе представляю - бульон да с такими овощами, и там же зелени еще куча...
Я когда-то похожий сварила ( мы тогда квартиру снимали), так благовоспитанный хозяйкин кот, отродясь со стола ничего не таскавший, сначала уворовал из моей тарелки мясо, а когда ему тоже налили мисочку, вылакал весь бульон, в потом еще и всю картошку с морковкой выцепил :D

wildfox · Сообщение **wildfox** » 20.03.17 01:28

скорпи писал(а):И очень очень вкусный бульон, насыщенные овощным вкусом. Взрыв вкуса.

Не, вы куркули те еще, по всему видать, долму они в говяжьем бульоне варят, фарша кг 5, даже в овощи не влезает, приходится шариками рядом варить, а во всех темах прибеднятушки - любой плошке рады, любой сковородочке по акции

.

Верю, что мы вообще не знаем скорпи, дак давайте знакомиться, ваша фамилия не Корейко, случайно?

Repka · Сообщение **Repka** » 20.03.17 09:15

скорпи писал(а): Репа, котлеты - рубленные, что то по типу ложной отбивной, просто за счет маринования очень нежные.

По твоему рецепту решился попробовать. Правда, честно признаю технологические отклонения, что мясо 1 гк свинины и 1 кг говядины пропустил через мясорубку, добавил лука и одно яйцо. Сала правда в нем маловато. Сунул туда крахмала и майонеза, перемесил. На ночь все в холодильник.
Утром добавил трав и перцев, обвалял мукой и на сковородку с топленым маслом, каждая сторона по пять минут.
Все бы ничего, но видать крахмал сделал их плотнее, не скажу что сильно, но как бы резиновыми стали. Обычно раньше получались более рассыпчатыми. Эффект крахмала?

Repka · Сообщение **Repka** » 20.03.17 09:18

Manann писал(а): В котлете главное мясо! Остальное, кроме лука там или еще каких специй - наполнители, это чтоб котлету дешевле сделать. Вот при чем здесь мука ?

В котлете должно быть еще около 20 процентов сала. А мука держит котлете форму как при подготовке так и при жарке.

скорпи · Сообщение **скорпи** » 20.03.17 09:32

Разведчик писал(а): Скорпа, я знаю у тебя есть виноградные листья. т обязана это сделать с ними тоже в куче! Скорпа, для себя сделай, не жди гостей - хрен с ними! Скорпа сделай и расскажи нам тут, как ты перевернула мир.)

Ой ой..Я толму с виноградными листьями делала несколько недель назад. Даже фото выкладывала, где с внучка мне помогает крутить.
А мир пусть такие как ты переворачивают:)

скорпи · Сообщение **скорпи** » 20.03.17 09:45

wildfox писал(а): Верю, что мы вообще не знаем скорпи, дак давайте знакомиться, ваша фамилия не Корейко, случайно?

У каждого человека "две стороны медали". Просто многие не желают себя знать с плохой, выставляя на показ - лицевую.
А лично мне форму нужен для полировки темной своей стороны.

)) Поэтому извините, если вам со мной не комфортно.
Но хаесей (хорошей) я тоже могу быть:) Не со всеми правда..Зловредная очень. Борюсь с этим.

repa_1 писал(а): Эффект крахмала?

Репа, крахмал для связки, майонез для сочности. Ты перекрутил и вымешал фарш, образовалась клейковина, само мясо ее выделяет, а тут еще крахмал. Он замуровал там все:)
Люля кебаб делают чисто от отбивке фарша и держится на шомполе как монолит.

Буду делать котлеты, выложу. Они у меня очень сочные.
И с птицы я делаю интересные котлеты, по типу зраз - с грибами.

Антибабский форум