Кулинария АБФ - обсуждение рецептов

Repka · Сообщение **Repka** » 20.03.17 09:54

скорпи писал(а): Он замуровал там все:)

Двойной вандамм короче вышел :D
Кстати, на Поваренке лук только советуют рубить ножем, а не через мясорубку.

скорпи · Сообщение **скорпи** » 20.03.17 11:12

Для толмы - рубить. Для котлет я одну часть лука режу как на дольки апельсина и пассирую в чугунной сковроде, после перекручиваю на мясорубке вместе с мясом, вторая часть - сырой лук, тоже на мясорубку.
Лук 1/3 от фарша! Т.е. очень много.
Самый главный секрет сочных котлет - это хорошо перемешать и выбить фарш, что бы клейковины побольше, яиц поменьше. От силы - два.
И никакой муки для вязкости не нужно. Фарш буквально воздушный, дышит. Можно потереть одну картофелину на мелкой терке.
И лепить котлетки не плоскими, а пышными.
Губами можно есть. Обязательно пару видов мяса. Идеально свинина / говядина для взрослых, телятина /индюшатина или курятина для деток:)

Самачудо · Сообщение **Самачудо** » 20.03.17 11:15

Люди, хелп! Муж заказал на завтра харчо, а у нас его в семье никогда не готовили.

Имеется: говяжья лопатка, просто кусок филе, рис, лук и прочие овощи, домашний соус из чернослива, алычи и чеснока. Этого достаточно?

Картошку надо класть?

скорпи · Сообщение **скорпи** » 20.03.17 12:01

Нет! Я позже напишу, как готовлю..

Самачудо · Сообщение **Самачудо** » 20.03.17 12:06

скорпи, хорошо, буду ждать.

craft · Сообщение **craft** » 20.03.17 12:31

Самачудо писал(а):Люди, хелп! Муж заказал на завтра харчо, а у нас его в семье никогда не готовили.

В гугуле забанили?
Напр.: Харчо, пошаговый рецепт с фото
Я на рынке покупаю специи для харчо, есть и в сетевых магах, но с рынка ароматней.
Зы, похмел корошо оттягивает под стопку для опохмела.

craft · Сообщение **craft** » 20.03.17 12:49

А, вот еще что.
В принципе это всем на заметку, кто не в теме.
Есть такой соус Tabasco, это супер весч и обязана быть на любой кухне!

Я, например, иногда добавляю его во всё, что по моему мнению, содержит мало остроты, будь то борсч, харчо, шошлыг и прочее, включая всякие Henzы.

Ну рол него подробнее инфы полно в нете.
Здесь чел, подсевший на этот соус.
Оф. сайт
Я покупал в нашем Дикси. Так что вот.

makar · Сообщение **makar** » 20.03.17 13:27

Самачудо писал(а): хорошо, буду ждать

лично я пользую рецепты с нета
выбираю самые простые
получается оч вкусно

Lycar_ · Сообщение **Lycar_** » 20.03.17 15:19

craft, в следущий раз возьми такой вариент, с привкусом дыма

Самачудо · Сообщение **Самачудо** » 20.03.17 15:30

craft, та неё

)) просто гугл гуглом, а на форуме вопрос задать это все равно как у мамы спросить, ну вы понимаете, никто лучше не расскажет. Хотя по вашей ссылке рецепт хороший, для таких идиотов как я, все пошаговой расписано.

Про соус. Вот не знаю. У меня гастрит, от острого желудок болит, ну если конечно потом омепразолом не закинуться. Я обычно попостнее готовлю, потом каждый сам себе в тарелку сыпет красный\ чёрный перец.
makar, когда-нибудь последующие вашему совету

))

ПапаЛИВ · Сообщение **ПапаЛИВ** » 20.03.17 17:35

repa_1,

В котлеты надо добавлять сырой картофель, замоченный в молоке сухой батон и яйцо.

Repka · Сообщение **Repka** » 20.03.17 17:44

ПапаЛИВ писал(а): В котлеты надо добавлять

Я так обычно и делаю. Просто решил поэкспериментировать. Да, я еше лука добавляю, порезанного.

craft · Сообщение **craft** » 20.03.17 18:22

Lycar_ писал(а):craft, в следущий раз возьми такой вариент, с привкусом дыма

ага
Но я бы весь его набрал, всю их продуктовую линейку (почти)

BBQ ваще без вариантов,

Надо будет какда нибудь разориться и с омерицы через посредников назаказать, что здесь не найду.
В моих ебенях был только такой, это основа всего, такскать.

Самачудо писал(а):Про соус. Вот не знаю. У меня гастрит, от острого желудок болит, ну если конечно потом омепразолом не закинуться.

Самая фишечка, что там по капельки этот соус вылетает, много не будет.
Ваще это один из эталонов остроты по Сковиллю:

Конечно надо по немногу пробывать, ибо состовляющая производства теста, для омп как раз нужна.
У мну панкреатит, ничо, пока живой.

Я много не добавляю: на тарелку 3-5 капель.
Что в борщ, что в щи, без разницы куда в еду, если хочется остроты.
Рецепт коктейля Кровавая Мэри
10 капель соуса Ворчестер (по желанию)
1 чайная ложка лимонного сока
80 мл водки
250 мл томатного сока
немного соли и свежемолотого перца
4 капли TABASCO® Оригинальный Красный Перечный Соус
8 кубиков льда

Самачудо · Сообщение **Самачудо** » 20.03.17 18:27

craft, классная таблица, себе сохранила. Спасибо

))

Разведчик · Сообщение **Разведчик** » 20.03.17 18:32

Харчо требует грецких орехов

craft · Сообщение **craft** » 20.03.17 18:39

Самачудо писал(а): craft, классная таблица, себе сохранила. Спасибо ))

бггг
вот почему я не удивлён в без200граммовости любой сиськожопой?ыыы
Это жеж азы... ну как вы кашеварите то? Так же как и с детьми! гугушки

Самачудо · Сообщение **Самачудо** » 20.03.17 18:44

craft, не надо ля-ля

)) нормально я кашеварю, все на зуб пробую, прежде чем на стол подать, жалоб не было. Единственное, есть несколько блюд, которые я считаю чисто мужскими и ни в жизнь я их готовить не возьмусь.

Мне теперь даже ж интересно, как моя мама без этих азов поваром 40 лет проработала...

ПапаЛИВ · Сообщение **ПапаЛИВ** » 20.03.17 18:45

repa_1 писал(а): Да, я еше лука добавляю, порезанного.

Лук, сало, зелень, свежемолотый чОрный перчег это само-собой.

Repka · Сообщение **Repka** » 20.03.17 18:48

ПапаЛИВ писал(а): чОрный перчег

Ну да, только что перемолотый. Сейчас тестирую смесь пяти перцев. Ничего так.

Repka · Сообщение **Repka** » 20.03.17 18:50

Самачудо писал(а): У меня гастрит, от острого желудок болит, ну если конечно потом омепразолом не закинуться.

Омез, прошлый век. Сейчас теория таких болезней - бактериальная. Поэтому иши доктора, который пропишет такое лекарство. Гвозди будешь переваривать.

Repka · Сообщение **Repka** » 20.03.17 18:51

А омез влияет на репродуктивные функции.

wildfox · Сообщение **wildfox** » 20.03.17 19:11

ПапаЛИВ писал(а):

Лук, сало, зелень, свежемолотый чОрный перчег это само-собой.

не понимаю я что-то котлеты с зеленью, кроме рыбных (укроп)
зачем она там? не лучше ли салат сделать или вообще просто закусить свежей зеленью?
и картошку в котлетах не люблю. и муку не добавляю - общепитовский вкус и пластилиновая констистенция получется.

Сообщение **Panzerbear** » 20.03.17 19:15

wildfox писал(а): не понимаю я что-то котлеты с зеленью, кроме рыбных

С кинзой , свинячье телячие... самом...

ПапаЛИВ · Сообщение **ПапаЛИВ** » 20.03.17 19:21

wildfox писал(а): не понимаю я что-то котлеты с зеленью

А ты попробуй, потом будешь умничать.

wildfox · Сообщение **wildfox** » 20.03.17 19:39

А то можно подумать не пробовала. Вообще я много чего пробовала и готовить научилась только потому, что мне не все равно, что есть. Я люблю котлеты, кебабы с луком, с зеленью, но отдельно, тык скыть. Ну это видимо дело вкуса.

Panzerbear писал(а):
С кинзой , свинячье телячие... самом...

С кинзой у меня вообще отношения не сложились с самого начала) А вот свиняче-телячий фарш это очень нежно, сочно и вкусно, но здесь свинину я не найду.

Антибабский форум