Кулинария АБФ - обсуждение рецептов

[Lycar_]

В Индии без привычки к острому вообще жрать нечего. Может только сырые овощи и некоторые виды лепешек. В странах Азии тоже большинство еды очень острое, и если хочешь получать удовольствие от местной еды, надо привыкнуть к этому, что происходит довольно быстро. Зато потом начинаешь ценить. И кстати, привычка к острому совершенно не влияет на вкусовые рецепторы. Тонкости французкой кухни никуда не исчезают.

[lady Cat]

Они там, по слухам, вынуждены острое любить. Климат жаркий, гадости всякой навалом, а так хоть какая-то дезинфекция.

[jerusalem girl]

С кинзой у меня вообще отношения не сложились с самого начала)

Понимаю!
Я когда-то кинзу не выносила на дух.
Теперь без нее никуда, настолько понравилась.
И оливки/маслины воспринимала как какую-то безумно дорогую заграничную гадость
Все меняется, и вкусовые пристрастия тоже. Попробуй котлеты с зеленью, может переменишь мнение!

[wildfox]

То, что вкус меняется - абсолютно точно!
я разлюбила наши супы совсем. теперь ем кремы-пюре, исключение - борщ и щавелевый.
зато полюбила мяту, которую раньше воспринимала только в чай или мохито)
буду пробовать, признаться давно не пробовала, как-то сразу не понравилось, я и забила, может спустя годы по другому пойдет.

[ПапаЛИВ]

Папа, ты попробуй не добавлять в котлеты картофан и яйца.

Пробовал, становятся плотными, напейсал же, что долго если взбивать мясо то люля кебаб получится, или вы не чейтаете?

[ПапаЛИВ]

я разлюбила наши супы совсем.

Не пейсди, рассольник, суп с фрикадельками, фасолевый или гороховый, окрошка (холодный но все же суп), шурпа, харчо, да масса их. Ты просто готовить их не умеешь, а так то в блендере отварные овощи смешать ума много не надо. Не выдавай свою лень за пристрастия.

[ПапаЛИВ]

В Индии без привычки к острому вообще жрать нечего.

Таки оч люблю бочковые соленые перцы. В свое время во Владикавказе упарывался ими, у нас они есть но несколько другие, скорее маринованные чем соленые. Одна из лучших закусок, только подумал аж аппетит проснулся, пойду упарываться свеклой с уксусом чесноком и не рафинированным подсолнечным маслом.

[Repka]

Папа, ты попробуй не добавлять в котлеты картофан и яйца. Достаточно просто отбить фарш.

А Батон???

[Разведчик]

А Батон???

на приблизно кг мяса, и да за содержание жира 30% подтверждаю и принимаю - необходимо , и 2 яйца и жменька муки. и всё клеицца без отбивок и крахмала с булками и картошками, и я котлетки всегда тушу с морковкой и луком и лаврушкой, после обжарки на большом огне в жиру.
на гарнир люблю бурачок как у Папалива

свеклой с уксусом чесноком и не рафинированным подсолнечным маслом.

но чаще вместо чеснока луковица. )

[jerusalem girl]

напейсал же, что долго если взбивать мясо то люля кебаб получится

Взбивать мясо не надо.
Просто хорошо и долго вымешать. Фарш "задышит" и котлеты не будут такими плотными.
А уж вариантов с/без лука, хлеба, картохи, специй, яиц и пр. столько, что только успевай пробовать и подгонять под свой вкус.
У каждой хозяйки наверняка своя фишка

[jerusalem girl]

зато полюбила мяту, которую раньше воспринимала только в чай или мохито)
буду пробовать, признаться давно не пробовала, как-то сразу не понравилось, я и забила, может спустя годы по другому пойдет.

Пробовать можно и нужно.
Тем более сейчас не надо гоняться за кулинарными книгами, все в инете, пошагово, отзывы, фотки... Становится несложно экспериментировать

[Разведчик]

Люди, так что ж с помидорным супом???! кушать будем? )

[wildfox]

Не пейсди, рассольник, суп с фрикадельками, фасолевый или гороховый, окрошка (холодный но все же суп), шурпа, харчо, да масса их. Ты просто готовить их не умеешь, а так то в блендере отварные овощи смешать ума много не надо. Не выдавай свою лень за пристрастия.

Папа, паааап, как слышно, прием! я грю - не воспринимаю теперь констистенцию смешанных первого со вторым, а не вкус.
Для того же супа с фрикадельками делаю кремовую основу, а потом запускаю фрикадельки.
Как коршун сидит на ветке и разит всех инакомыслящих

[Manann]

а лапшу куриную как же?

[wildfox]

про лапшу не подумала, да, готовлю, но она у меня погуще, на японский манер.
это не понт, если что, просто вкусы действительно меняются. иностранцы не едят наши супы. я долгое время не могла есть "их", теперь отвыкла от наших.

[aska]

Давайте ужО мясо готовьте или бубулики жарьте. (никто у меня не ест эти крембрюлесупы)
Блин сижу вспоминаю как они называются. Колечки- пом пушки? жаренные и посыпанные сахарной пудрой.
Эт я в Сочи покупала в ларьке, воздушная вкуснятина в виде бублика. По приезду домой нашла рецепт в инете, у меня не получились, как оладьи вышли.

[wildfox]

Куренок утомленный прованскими травами, белым и черным перцем. В 40-50гр оливкового масла раздавить зуб чеснока, смазать руками.



Резалт. Несколько потерял фотогеничность после экзекуции, но на вкус прекрасен)


Рис с овощами. Броколи отвариварить до полуготовности, разобрать на соцветия. Обжарить сладкий перец, нарезанную морковь, прогреть кукурузу, добавить предварительно отвареннный рис, обжарить, потом броколли, перемешать, томить минут 10 на слабом огне.



В результате.



Салат из рукколы, с помидорами и красным луком. Рукколу замочить на час в воде с солью и уксусом - из нее выходит неприятная горечь. Промыть, нарезать. Нашинкованный лук залить очень холодной водой, можно со льдом, и хорошенько его помять, чтобы смыть луковый сок и осталась только сладость, резкость и хруст. Смешать, заправка:лимонный сок, бальзамический уксус, масло.

[aska]

а курочку можно еще медиком намазать, будет корочка (эт йа умничаю) но у меня в каждом глазе Макаровские котлетки рыбные. Из сомятины получатся ?

[wildfox]

корочка и так есть, вполне себе хрустящая в режиме "гриль", зажаривать насмерть не могу - у меня дети)

[ПапаЛИВ]

я грю - не воспринимаю теперь констистенцию смешанных первого со вторым,

Подробнее отсюда.

[ПапаЛИВ]

Это не помидоры, это волчи ягоды (с) Папа

[ПапаЛИВ]

Рукколу замочить на час в воде с солью и уксусом

Удивительно беспонтовая трава, то ли дело кресс салат.

[Разведчик]

Салат из рукколы, с помидорами и красным луком. Рукколу замочить на час в воде с солью и уксусом

оооо, моя еда!) а ведь подозревала что руколой надо что -то делаь пережде чем есть!
рис с овощами прекрасен. курочка -чудесная.
ну всё надо идти в магазин за овощами и курочкой и готовить что-то покушать. тока рис есть из заявленого набора))
Аска, ты ела помидорный суп???

[wildfox]

Подробнее отсюда.

ну по мнению иностранцев наши первые блюда это ни первое-ни второе, т.е если это первое, то почему там отдельно плавающие ингредиенты, если второе, почему столько воды?
как бы нет единства формы и содержания. мне сначало было оч. странно, но со временем привыкла, теперь когда еду домой, поймала себя на мысли, что таки отвыкла - бульоны кажутся водянистыми. Это не камень в чей-то огород, а к разговору о том, как меняются вкусы. Например, я майонез перестала есть, заправки сметанные в салатах для меня теперь слишком тяжелы и тд. Вкусно, но уже не мое. Как-то так.

Это не помидоры, это волчи ягоды (с) Папа

Да! Салат спецом для мужа сделала, называется "Безутешная вдова" 8)

[wildfox]

оооо, моя еда!) а ведь подозревала что руколой надо что -то делаь пережде чем есть!
рис с овощами прекрасен. курочка -чудесная.
ну всё надо идти в магазин за овощами и курочкой и готовить что-то покушать. тока рис есть из заявленого набора))
Аска, ты ела помидорный суп???

я о вас вспоминала, когда готовила салат)
спасибо за похвалу, милая Разведчик)

готовлю помидорный суп, но для него нужны сладкие помидоры или консервированные в собственном соку, а то кислятина невозможная получается.