Кулинария АБФ - обсуждение рецептов

[Разведчик]

.






Попытка импровизации)

[Разведчик]

Помидорный суп - моё виденье версии BBC https://www.bbcgoodfood.com/recipes/2075/tomato-soup о хорошей еде.











Бульон на второй воде.









в данном случае недосолила. запах напомнил о корриде - крови и быках, так что в следующий раз добавлю жгучего перца. для гармонии восприятия. хотя блюдо иногда заявлется как вегетарианское. я думаю оно по сути своей хищное, кроме того что томаты - ягоды любви. ипо способу поедания томатов можно судить об особенностях сексуального поведении особи. :D
о, вспомнила почему недосолила, вторую воду бульона не солила) то есть оно технически вовсе без соли получилось. хотя ощущение что соли немного не хватает.) видимо из-за смеси 5 перцев.

[Разведчик]

Первыйраз за оч много лел котлетки не тушеные после обжарки.

[Разведчик]

Просто фарш из окорока с 10% жира + смесь 5 ппрцев прованские тоавки 2 яйца на кг мяса. Обваляла в муке. На гарнир трава как бы салат по мотивам. Салат который у меня один раз получился.

[Manann]

в смысле ? Котлеты тушеные бывают?

[Panzerbear]

Куриная печень в духовке с яблоками.

Очень простой рецепт, поправка, даже при раскаленной духовке, если молоко покрывает печень,готовить 30-45 минут.

[Разведчик]

да-да, быстро обжарить на сильном огне и стушитьс луком и морковкой.
но в мясо не добавлять ни булку ни картошку ничего, пара яиц на кг фарша. можно порезать как у Скорпы было и потушить.

[lady Cat]

Пасха на носу, пора куличи печь :D

[Разведчик]

lady Cat, это провокация!! ))
пойду за дрожжами. снова же на 2 кг муки разведу.... идо полуночи как дура никогда белой булки не евшая колдовать буду и кто это кушать будет.. ооогорекакое эта мышечная память о множестве детей.))

[lady Cat]

Два маленьких литра коньяка не забудь))

[Разведчик]

[bbvideo=560,315]https://www.facebook.com/alena.shock/vi ... 855687006/[/bbvideo]
старалась соблюдать рецептуру прототипа

[wildfox]

Шницель куриный_пюре с сыром_салат.



Процесс приготовления фотать было лень.

Для шницеля куриную грудку без кости порезать вдоль, толщина примерно 1-1.5 см. Отбить, посолить, поперчить и оставить минут на 10-15.
Белки 3х яиц взбить, добавить красную паприку, травки, морскую соль с чесноком (приправ не жалеть, можно по чайной ложке каждой). Обмакивать в яйцо, потом в панировочных сухарях мелкого помола и жарить на среднем огне до румяной корочки.

Пюре как обычно, только когда подаю, делаю углубление и кладу в лунку кусочек сливочного масла и тертый сыр. Пюре должно быть уверенно горячим.

Салат: айсберг, огурцы, помидоры, сладкий перец, лук. Заправка: оливковое масло, лимонный сок, гранатовый соус.

[Manann]

я шницель люблю сначала в муке, потом в яйце, а потом в сухарях. с муки яйцо не слезает и мяско плотнее обволакивается панировкой. От прям как разрезаешь - сок брызжет!

[Разведчик]

утешаю себя тем, что отсутствие гранатового соуса не позволяет мне сваять салатик подобной прелестности.)

[wildfox]

я шницель люблю сначала в муке, потом в яйце, а потом в сухарях. с муки яйцо не слезает и мяско плотнее обволакивается панировкой. От прям как разрезаешь - сок брызжет!

у меня не кляр в классическом понимании, кляр не люблю, мне просто нужно было обжарить грудку до корочки, что в обычном состоянии сделать практически невозможно, если не зажаривать до состояния подошвы. но я попробу по вашему методу сначала обваливать в муке.

утешаю себя тем, что отсутствие гранатового соуса не позволяет мне сваять салатик подобной прелестности.)

вы где-то очень близко к истине) я год промучилась и никак не могла понять, почему не могу повторить дома ресторанный вкус. оказалось дело в этом кисло-сладком терпком соусе. я бы отправила вам пару канистрочек, но не знаю, как долго они будут идти и можно ли отправлять текучки.

но соус можно попробовать сделать дома, выпарив на небольшом огне 3л. гранатового соуса примерно в половину, до состояния жидкого меда. в конце добавить щепотку соли, чтобы не забродил, перелить в бутылочку и хранить в холодильнике. на салат идет 2-3 столовые ложки. поверьте, это очень-очень вкусно) любую траву можно есть тазами)

[wildfox]

*выпарив гранатовый сок

[Freemonk]

http://povarixa.ru/sous/sous-myaso/gran ... arabi.html

А мне не нравится этот наршараб.
У нас азербайджанцы продают его в бутылочках. Просто Лиса так описывает его романтично, а на самом деле кислая гадость это

[wildfox]

Конечно гадость, если подавать его к мясу, птице и котлетам, как указано в ссылке)
Он действительно с ярко-выраженной кислинкой, в некотором роде аналог лимонного сока, и добавлять его нужно исключительно в салаты буквально немного. То есть его нужно уметь употреблять)

Кстати, здесь он называется по другому - "нар экши" и тоже далеко не всех производителей вкусный, попадается действительно слишком кислый или вообще с каким-то противным привкусом, но есть парочка очень удачных вариантов.

Вот этой фирмы очень вкусный. Вообще у них могу рекомендовать любой соус - яблочный, сливовый, гранатовый, виноградный и тд. Будете в Турякии, попробуйте. Это не ткемали и не кетчуп, т.е не соусы к еде, это заправки.

[Разведчик]

пожалуй попробую выпарить литр гранатового сока и добавлю соли и сахара, что бы не было как у Фримонк с азербайджанцами))

[Freemonk]

Ну судя по тому что в бутылочках содержимое прозрачное - возможно сделано на фабрике с очищением и действительно вкусно. Я приемлю кислое, но та гадость что я пробовала действительно гадость. И я подозреваю, что самостоятельно выпаривать - получится мутная серо-бурая кислая жидкость, невкусная и с кусочками мякоти, как неочищенный яблочный сок.
А на картинках наршараб поищу, у нас много турков и азеров, кто-то да знает.

[Разведчик]

я купила лимонный соус и буду им пока заправлять) вы же сказали что кислое должно быть))
ещё есть соус чили с грушей и клюквой, но это к мясу пожалуй)

[Panzerbear]

Настоящий наршараб густой,как мёд. Тягуче тянется, очень хорош для шашлыка, стейка, но в салат так же хорошо идет в дополнение кадровым орехам, вообще аналог glaze немного, который и с мороженным очень даже.

[Panzerbear]

Два маленьких литра коньяка не забудь))

Коньяка сейчас нормального нет, те при нагрева вылезут все букеты, тс, продукты бодяжиния т.н. "коньяка", Вы же Отард не будете лить в блюдо?

[Panzerbear]

я купила лимонный соус и буду им пока заправлять) вы же сказали что кислое должно быть))
ещё есть соус чили с грушей и клюквой, но это к мясу пожалуй)

Подсказка брусника.

[Разведчик]

соус чили с брусникой и грушей шикарно поженился с тонко нарезанным охлаждённым отварным мясом.)