Кулинария АБФ - обсуждение рецептов

[NewStory]

Бульон - опохмельЁн: красная рыба, укроп и лимон




Наша страна не имеет выхода к морю, поэтому любая рыба, кроме "кошачьих" сортов у нас стоит дороже мяса. А красная, в большинствах семей, только по праздникам на бутербродах.

Но польза, красной рыбы, особенно для детей, неоспорима, поэтому я призадумалась, как включить ее в повседневных рацион,без ущерба для бюджета.

И выход нашелся ввиде хребтов и брюшек семги и лосося.

Например, лосось, если брать рыбу целиком с головой стоит 12-14 долл. кг, а хребты стоят 2 долл. кг, брюшки - 3 долл.

Хребты и брюшки у нас продаются брусками по 1 кг.

Из 1 кг хребтов получается литров 7 бульона или супа. Поэтому, я слегка размораживаю брусок, разделяю на порции и замораживаю, чтобы использовать по мере необходимости.

Брюшки, как правило, используются сразу на разные блюда.Часть я солю, часть можно запечь с картошкой или пожарить.

Или приготовить это:



Лаваш складываем в 3-4 раза (т.к.брюшки очень жирные, хорошо пропитаюся) сверху кладем брюшки очишенные от кожи (это очень легко),солим,приправляем, лимончик кладем и в духовкудо готовности.

Ну оочень вкусно и быстро. Блюдо это очень сытное и вкусно когда горячее.

Отправлено спустя 2 минуты 2 секунды:

[makar]

Но польза, красной рыбы,

после твоего рассказа срочно захотелось рыбы

рецебд
достаешь ведро с сельдью
отрезаешь кусман
накладываешь на хлеб
и смачно ешь

всем сглотнуть
и приятного аппетита

[craft]

А что лучше из нее - варенье или заморозить?

варенье... и морс не плохой
(просто настоять что ли её с сахером, уж не помню за столько лет, а штруню спрашивать в лом, надоела эта брусника с децтва)
Вот так было из года в год, поэтому нуийонахуй, вместе с морошкой.
Есчо в школе листья её заставляли собирать, бял

Но морс да, нравился чота.
Замороженная, оттаяв какая то мягкая становилась, не то кароч, поэтому все варенье варили,
да и куда её девать то, на ДВ она как сорняки шыштоль.

[Honey_moon]

Бульон - опохмельЁн

Нелучшая подача бульона в чашке

[Manann]

Есчо в школе листья её заставляли собирать, бял

вот тоже прочла, что у нее и листья полезные. Недели через две пойдем - нарву.

ОГО сколько много! Это одуреешь пока соберешь!

[Panzerbear]

Из 1 кг хребтов получается литров 7 бульона или супа.

О! Спасибо, будет мне, что в хот поте как основу заряжать...

[Overheadman]

Ребят, скоро осень, во дворе растет грецкий орех. Собираю ведер 8 каждый год. Есть какие нибудь блюда, кроме сациви, на примете?

[Manann]

грецкий орех можно и так есть. без рецепта!
А так - харчо, пхали, в лобио тоже вкусно.Торт графские развалины, и еще язык вкусно с грецким орехом и чесноком.

[Учитель Истории]

Пхали исключительно замечательная вещь, на мой вкус. Рецепта не знаю. Если Мананн выложит, будет здорово.

[craft]

Есть какие нибудь блюда, кроме сациви, на примете?

Залить всё кальвенахуй!(с)
Залить мёдом-оч пользительно для мужского здоровия!
Проверено лично, с/г норм!гугушка

[makar]

язык вкусно с грецким орехом и чесноком

напиши рецепт
сварганю на выходные

[Overheadman]

Кстати, да: пхали чумовая вещь и насчет меда craft, краба жму) а вот язык не пробовал тож

[Учитель Истории]

Залить всё кальвенахуй!(с)
Залить мёдом-оч пользительно для мужского здоровия!
Проверено лично, с/г норм!гугушка

Слышал про неполезность этого дела. Пруф не дам.

[Freemonk]

Чурчхелла?

[Manann]

ПХАЛИ

Мама делает пхали из печеных баклажан, из отварной фасоли, из шпината и из ботвы свекольной, от листьев капустных для голубцов середки вырезает и из них делает и т.д. - короче по сезону.

Из ботвы свекольной мне больше всего нравится. Ну и ботвы у нас свекольной – всегда предостаточно.
Делаю на глазок. Никогда ничего не отмеряю, только пробую постоянно.

1 Охапка листьев с веточками.
Отделить веточки от листьев. Веточки варить минуты 3 –мягкие должны стать. Листья просто заварить кипятком Минут на 5. Все отжать от воды. Веточки в мясорубку. Листья порубить мелко.
2 Пригорошня орехов
Прокрутить или растолочь
3 Кинзу, петрушку по пучку – порубить мелко.
4. 2-3 зубчика чеснока раздавить, порубить мелко
5 .Перемешать чеснок с орехами и зеленью
Присолить (сразу много не солите) , Уцхо –сунели, хмели сунели – щепотками на вкус (ну где-то пару чайных ложек) и еще я добавляю чайную ложечку, а то и 2 - уксуса яблочного или винного.
6. Добавить ботву. И 1 мелкорубленную луковицу. Перемешать как следует.
Попробовать – если кто ни разу не пробовал, то на вкус - вот всего должно быть как-то в меру – и чесночной остроты и кислоты уксусной и соли. Как-то там никакой вкус особо не выпячивается. Если кажется не пряным – можно кориандр молотый добавить.
Консистенция д-на быть такая, чтоб можно было лепешку сделать. Если не лепится- добавляйте еще орехов.

Иной раз получается суховато, а иногда жирновато. От орехов зависит. Если сухо . можно масло чайную ложку добавить.
На несколько минут оставить, потом опять попробовать.
Мама у меня немного томит все (минут 5-10). Я нет.

Можно слепить шарики и сделать в них углубления и положить зерна граната. Можно лепешками маленькими.
Я просто все кладу в миску - такая приятная намазка – но не на хлеб, а на мясо или на огурец даже. Или на помидор. Или на колбаску!
Я так понимаю, что пхали можно за основу брать хоть что, главное ореховая с кинзой и чесноком-добавка.

Вкусно очень- но пока не съешь, так и будешь ходить к холодильнику. :D

Отправлено спустя 3 минуты 5 секунд:

Слышал про неполезность этого дела

а что слышали хотя бы напишите. А то у меня родители как лекарство - каждое утро и вечер по 1 ст ложке - Орехи, мед, курага и клюква!

Отправлено спустя 2 минуты 17 секунд:
ЯЗЫК

Это что-то среднее между теплым салатом и закуской.

Язык как обычно варишь, режешь соломкой и еще теплый заливаешь соусом. (Соуса мой муж любит, чтоб было много! Чтобы прям ложкой!)
И пусть язык постоит в этом соусе минут хотя бы 5.
Соус – орехи молотые и сметана некислая – 1/1, хмели сунели, уксус (маленько) , 2 зубчика чеснока, соль
Иногда грибы жаренные с луком добавляю. Тоже вкусно выходит.

Отправлено спустя 5 минут 14 секунд:

Чурчхелла?

о! вкусно тоже. А еще - пахлава!

[Overheadman]

Manann, Спасиб, у меня мама две делала - зеленную какую то и красную. Красная наверно из свекольника и есть, а зеленная скорее всего баклажан. Вещь балдежная - на хлеб намазал и лепота. За рецепт с языком тоже спс, я обычно только варю и вместо колбасы ем. Попробую по твоему. Спасибо

Отправлено спустя 4 минуты 9 секунд:

Чурчхелла?

Freemonk, Я не фанат, но право на жизнь имеет Там вроде солнце нужно южное или нет?)

Отправлено спустя 8 минут 46 секунд:
Зы: орехи с медом у меня батя уплетает. По чайной ложке по утрам. Говорит для иммунитета полезно. Вообщем то больше 1-2 ложек сложно съесть за раз.

Отправлено спустя 1 минуту 49 секунд:
Насчет вреда орехов с медом ответил гугл:

Не по теме

Грецкий орех может нанести вред при энтероколитах и хронических колитах, повышенной свертываемости крови и острых кишечных заболеваниях.

Если их много съесть, то можно вызвать аллергические реакции различные сыпи, крапивницу, диатез или аллергический стоматит, а также спазмы сосудов головного мозга.

Во время кормления грудью также следует помнить о том, что не нужно их переедать, это вызовет аллергию у ребёнка.

Вред они могут нанести и людям, страдающим псориазом, нейродермитом, экземой и другими заболеваниями кожи.

Употребляйте их в меру, ведь это может грозить неприятными последствиями: раздражением ротовой полости и воспалением миндалин.

Ещё одним противопоказанием является их высокая калорийность, что вредно для людей, страдающих ожирением.

Помните также о том, что есть заплесневелые грецкие орехи опасно. Из-за действия плесневого грибка начинают вырабатываться афлатоксины, которые могут спровоцировать развитие раковых заболеваний.

За что купил за то продаю.

[bertrisse]

NewStory, маленьким детям не рекомендуют семгу. Читала, что нет рыбы лосось, это сёмга. Лосось - это семейство

[Учитель Истории]

а что слышали хотя бы напишите. А то у меня родители как лекарство - каждое утро и вечер по 1 ст ложке - Орехи, мед, курага и клюква!

Я много лет покупаю мёд у одной и той же женщины, муж которой - пасечник. Как-то я ей сказал, что мой отец употребляет грецкий орех, залитый мёдом. Она сказала, что так делать нельзя. Почему - я не уточнял. Буду покупать у неё в очередной раз, спрошу.

Также нельзя сильно нагревать мёд. Именно поэтому я сначала охлаждаю тот же морс до комнатной, а уже только потом добавляю туда мёд.

[Учитель Истории]

Там вроде солнце нужно южное или нет?)

После того, как попробовал грузинскую чурчхелу, другую есть не могу ((
С хинкали - та же фигня :D

[Учитель Истории]

А ещё с грецким орехом грузины делают очень вкусные рулетики из баклажанов.
Вот такие:

[craft]

Слышал про неполезность этого дела. Пруф не дам.

Температура +45 ˚C. Начиная с этой отметки, состав меда моментально меняется. Продукт утрачивает свою пищевую и энергетическую ценность, происходит стремительное разрушение ферментов. Об этом следует помнить тем, кто любит добавлять мед в очень горячее молоко или чай. Эксперты рекомендуют употреблять сладость отдельно от напитков. тыц
Иногда на рынках найобывают: нагревают старый мёд и выдают за свежий.
У мну дед по ацу был пасечником, я с децтва каж лето с этими пжолами тусил,гугу
Даже есчо мелкого они искусали так, что думали не выжыву, но пох, всё ушло в жало, бггг
У деда и поля были с рамками: скотина на бабке, его пасека. Ну помогал в мужской работе, траву косить и прочее. Но не суть.
А про орехи и мёд куча всего, я когда сдавал с/г, перед сдачей канеш, жрал этот продукт, уже пейсал когда то-нормозооспермия в рез-те(это в 46 то лет, при не 100% ЗОЖе)

Так шта думаю, что это тоже внесло свою лепту, в смысле мёд и орехи.

[Overheadman]

Учитель Истории,
Допустим, тклапи в при нашем солнце не сделать, если ток с спец. сушилке, а это уже не совсем то. Баклажаны таки с орехом тоже збс. Грузинскую кухню редко в каком кафе или ресте повторяют удачно. Помимо нормального мяса, нужны норм специи, тут их найти сложно. Про сациви молчу - вместо орехового соуса какая то бурая жидкость обычно. Предки в Грузии жили до развала, мать научилась некоторым блюдам.

[Учитель Истории]

Overheadman, есть мнение, что хорошее грузинское блюдо можно сделать только в Грузии. Фишка в самом воздухе. Пыльцу и споры растений, которые в нем содержатся, в других местах сложно воспроизвести ))

[Overheadman]

Учитель Истории, тоже слышал, да и мясо тоже, дышит хорошим воздухом и травку щиплет на лугу) Мать недавно в Тбилиси была, приволокла кг 10 специй, от запаха аж голова кругом)

[Учитель Истории]

Я беру специи на Дизертирском рынке. Сванская соль совершенно чумовая.
А мясо - да. Бараны, в отличие от людей, то, что они едят.