Кулинария АБФ - обсуждение рецептов

[Ursula]

Да ну её вонючую!

[Manann]

сама рыба не вонючая и на вкус неплохая, только запах от нее по всей квартире. Ну, так от мойвы тоже запах, который мне ужасно не нравится. А саму мойву - люблю.

[makar]

А саму мойву - люблю

от мойвы поменьше
и мойва жирнее
камбала суховата
кароч
больше покупать не буду
думал деликатес
а оно вот оно чо

[The Young Pope]

makar, зря.
Камбалу нормально зачищаешь ( все черное долой), кляр и чугунная сковородка - кипящее масло.
Рыба должна быть размером чем больше , чем лучше - это не карп и не щука , камбала с возрастом только жирнеет (глубоководное морское чудище в отличие от пресноводных , корорые в возрастом черствеют).

[Manann]

Сомы огромные какие жирные! И лещ крупный кг на 2 вкуснее и жирнее мелкого. И карпы зеркальные - чем больше , тем жирнее. Щука да, она и мелкая и крупная суховата.

[The Young Pope]

Manann, по сомам минус - чем старше, чем чествее , хотя жира больше это факт.
По лещу лучше подлещик - и на жарево и на варево.
Карпы чем крупнее, тем больше тиной воняют и мясо опять же черствее. Такая же история с карасЁм.
ИМХО все кореш)

[Manann]

Карпы чем крупнее, тем больше тиной воняют и мясо опять же черствее

ну! какой же это карп, если тиной не пахнет? Хлеба с водкой впихнуть ему и пусть лежит и потеет. и запах тины уйдет.

[The Young Pope]

На сковородку под сметану грамм по 300-400 карпят самое оно ( такая же учесть с карасями) - хлеб с водкой потом в прикуску

[NewStory]

Раз уж про мойву вспомнили



Вяленая мойва к пиву.
Посолочная смесь на 1 кг рыбы: 100 гр соли, 50 гр сахала, 4 ст л подсолнечного масла и на кончике ножа красного перца. Равномерно покрываем рыбу и оставляем на 25-30 минут. Не больше. Иначе будет пересол.
После этого промываем рыбу, промакиваем и вялим дня 3-5 в зависимости от погоды. Я вялю на решетке из духовки.

[Manann]

о! как вкусно! А где вялите?

[NewStory]

Manann, на лоджии, максимально открыв рамы. В теплое время года, первые сутки запах в квартире не айс, прям как в детстве у дедушки в гараже ( он там рыбу всегда сушил)но результат радует.

[скорпи]

Готовим тазик жульена (племянника нужно кормить.., сами ни-ни!!)


Отвариваем курочку, режем..Жарим грибочки с луком.


Муку подрумяниваем.

Добавляем сливочное масло, молоко и сметану + соль перец.




Смешиваем - курицу, грибы и получившийся соус - бешамель (так он называется).


+2 яйца на терке


Все по лоточка + тертый сыр


15-20 минут в духовке или микроволновке и приятного аппетита.

Можно замораживать, вкус такой же.

[Manann]

Скорпи! какая хорошая идея с заморозкой. Я жульен еще ни разу не замораживала. В воскресенье хотим за грибами пойти! 2 дня дожди были . Может хоть лисички будут.

Племянник здоровый видать! столько слопать!

[скорпи]

1,95, 46 размер ноги- капитан команды по регби университета:)

[Manann]

оооо!!!

Я как-то приехала в общагу к сыну. там мой и еще 2 - вот как раз таких здоровых. 21 год. Ну, сварила им самую большую кастрюлю, какую у них нашла, на 5 литров - щей . Так таки за раз спороли!

[NewStory]

Готовим тазик жульена

Однозначно в копилку, спасибо! Обожаю блюда, которые и горячее и гарнир к нему одновременно, но при этом не салат!

[Kuzkinamat]

Скорпи! Спасибо за рецепт!
Вот. Бешамель с первого раза запорола на муке, передержала. Переделала. Духовки нет, зато есть микра с конвекцией, поэтому пришлось взять форму от пирога). Через час будем пробовать

[NewStory]

Копченые куриные ножки, без коптильни


Готовим рассол: на 1 литр воды берем пригоршню луковой шелухи, гвоздика, лаврушка, специи и соль по вкусу (причем соли не жалеем) и 6 ст л жидкого дыма.

Даем смеси покипеть минут 6 и кладем ножки, так, чтобыжидкость их полностью покрывала.

Варим 30 минут.

После того как выключим, щедро добавляем давленный чеснок. Оставляем остывать и только после этого вынимаем.

Блюдо не на каждый день из-за спорного отношения к жидкому дыму, но вкусно, просто жуть, гораздо вкуснее тех, что продаются в магазине.

[Alliance]

да они не камбалу готовят... как уже надоел этот нонсенс.
Камбала не воняет и правильно чем она больше тем вкуснее я меньше 3х кг редко беру, а какие вкусные шипы

[Джордж]

Alliance, можешь запостить латинское название именно той камбалы которую ты так хвалишь. Их таки действительно куева туча видов, по другому нереально идентифицировать рыбку.

[Alliance]

я не знаю как там по латыни, она везде проходит как черноморская камбала... у нас на черном море и акула своя Катран и больше её нет ни где. ну вот на российском сайте http://krasnodar.fishretail.ru/trade/ka ... kula-97342

[Джордж]

Спасибо, разобрался. Такие живут только в чёрном море. Ближайший родственник в средиземном. Так что перебьюсь пока.

[makar]

Отправлено спустя 14 минут 12 секунд:

[Manann]

У меня вопрос - куда девать кабачки?

этого добра к нас!!!! с головой!

икру делала разными способами и магазинным тоже - на раз. Больше не хочется.

Вот сегодня делаю кетчуп. в инете рецепт нашла.

Кто еще знает, как перевести кабачки, если их много?

у меня мысль есть - сушить и в муку молоть . использовать как панировку и на соусы. Никто не пробовал? Я гуглила , но не нашла ничего подобного.

[bertrisse]

Из кабачков можно икру, рагу, рататуй, можно просто их жарить как чипсы, зачем их сушить? в них воды много. Они лежат неплохо. просто потом их лучше чистить, кожура твердеет.