Кулинария АБФ - обсуждение рецептов

[скорпи]

Вареники нужно делать на кислом молоке - кефире.

[Невозмутимый]

Молоко в тесте вообще никак не повлияло на их прочность. Надо сказать оно вообще ни на что не повлияло, тесто как тесто, ни вкуса нового, ни консистенции какой-то особой.

Тож не пойму чего все перевозбудились. Ну заменили воду на молоко. Тесто чуть белее будет, а так почти разницы нет, хотя с молоком мне больше нравится, на прочность молоко никак не влияет.

116 штук за 2 часа!

А че так долго? :D :D
Или ты одна катала и сама лепила?

[NewStory]

Чебуреки




Фарш тот же, что и на пельмени, только вместо чеснока добавила рубленную петрушку. Лук не добавляла принципиально, т.к. он в чебуреках и беляшах оставляет неприятное послевкусие.

Тесто то же, что на пельмени. Аналогичной порции, из которой получилось 116 пельменей, хватило только на 14 чебуреков, и фарша ушло немного меньше, чем 0,5 кг. Мда....

Если уж заморачиваться таким блюдом есть смысл сразу делать 2-3 порции, чтобы хоть что-то заморозить впрок.

Кстати, чебуреки морозим уже полностью готовыми, жаренные. Размораживаем/подогреваем в печке или духовке.

Отправлено спустя 1 минуту 29 секунд:

А че так долго?

Одна бы точно быстрее справилась))) А так у меня было 2 помощницы, почти семи и почти двух лет.

[скорпи]

Мама дорогая...Жаренные! Это ж сколько в них калорий.
От таких застолий можно в обморок упасть:))

[NewStory]

Так зима грядет, жируем, как медвели. Как летом, супами и мясом с помидорами уже не наешься.

[скорпи]

садистка!

[Manann]

Чебуреки. так захотелось!
А мы только борщ доели. И опять салат с помидорами!

[NewStory]

Лайфхак - котлеты в духовке - для очень ленивых хозяек.



На противне котлеты из 2 кг фарша. При готовке обычным способом, пришлось бы в три захода обжаривать, не отходя от плиты, а после тушить в большой кастрюле. А так уложил - и забыл. Вкус немного отличается, но не делает котлеты хуже.

Фарш домашний - говядина+ куриные грудки+ много перекрученного лука, он пускает сок и благодаря этому котлетки сочные.

[aska]

для очень ленивых хозяек.

не соглашусь что для ленивых. Сковородку можно в посудомойку сунуть, а духовку потом намывай).

[NewStory]

не соглашусь что для ленивых. Сковородку можно в посудомойку сунуть, а духовку потом намывай).

Тогда для криворуких) я так обжариваю, что масло и на плиту, и на фартук, и на шкафчики попадает, духовку мне проще вымыть, чем это все.

Кстати, кто-нибудь пробовал замораживать приготовленных котлеты? Не теряют ли во вкусе после подогревания?

[Серая_мышь]

Никогда б не стала готовое замораживать. Все равно, что 5 раз разогретое. Поджарить недолго же.

[NewStory]

Поэкспериментирую все же, чуть-чуть. Замораживают же готовые голубцы, блинчики, хлеб...

На сегодняшний день единственное, мне извесно наверняка, что замораживать нельзя холодец ибо он обратно не застынет.

[Учитель Истории]

Заморозка, как правило, дурно влияет на любой продукт. Ведь заморозка - это кристаллизация жидких фракций, зачастую связанная с разрывом длинных органических молекул.

[Учитель Истории]

Но вот воТку замораживать хорошо: льётся в рюмку тягуче, напевно, как абсолютно прозрачный кисель :D

А ещё я ставлю в морозилку сами рюмки, в холодильник - пивные кружки. Настоятельно рекомендую ценителям-с.

[lady Cat]

На сегодняшний день единственное, мне извесно наверняка, что замораживать нельзя холодец ибо он обратно не застынет.

Шьёрт! а я уже заморозила((
Психанула тут недавно, холодца захотелось, ну и наварила вагон с тележкой. А ем-то я одна, мои носами крутят.
Ладно, на суп пойдет.

[NewStory]

Теоритически, можно попробовать перекипятить и опять поставить в холод. Но лично не проверяла. Если решите проверить - отпишитесь, плиз.

[lady Cat]

Ок, напишу

[Alliance]

вот кусок сала соленого - да? режем на кусочки примерно 0.5 на 15. Кладем на сковороду и топим . периодически встряхивая и мешая их. когда стали золотистыми добавляем лук и дальше топим и мешаем?

Так?

У меня выходит жаренное сало в жире. или сразу дымится жир и все пропахивает как бы горелым . и на вкус - горелое.
А там хрустящее было и на вкус , прям как окорок кусочками с луком жаришь на сковороде до коричневого цвета и там иной раз сальце попадается зажаренное!
Может у нас сало другое?

нет, во первых сало не соленое, а свежее, во вторых не сало, а либо бочек либо подчеревок и вперед.
Желательно чугунная сковорода или казан, можно добавить чуть водички и под крышкой на медленном огне терпеливо выжаривать смалец, какие то шкварки выжарятся раньше их желательно вылавливать , а да и не следует слишком мелко резать сало/мясо лучше 1см на 2см.

[Невозмутимый]

лук не добавляла принципиально, т.к. он в чебуреках и беляшах оставляет неприятное послевкусие.

Личное предпочтение, ничего с неприятным послевкусием не имеет общего. Я наоборот почти столько же лука, сколько и фарша делаю.

Кстати, чебуреки морозим уже полностью готовыми, жаренные. Размораживаем/подогреваем в печке или духовке

Ну х.з., если и остаются, что бывает редко, то в холодильник, но не в морозилку, и на следующее утро их уже нет.

Жаренные! Это ж сколько в них калорий.
От таких застолий можно в обморок упасть:))

Ничего страшного, если не каждый день. У мя тож супруга, держится-держится, а раз в месяца 3 просит, сделай чебурекеров. Такшта не особо страшно. Да и вкусные заразы.

[Учитель Истории]

Три недели перед этим в неприличных количествах ел лагманы, пловы и прочие бешбармаки, пил энергетики и даже сладкую газировку.
Похудел на килограмм.

[скорпи]

Ну так не на диване же лежал:.

Готовим высококалорийную еду! Сезон грибов открыт!

[Невозмутимый]

Готовим высококалорийную еду! Сезон грибов открыт!

Хде писярик ледяной вотки к грЫбам?

[скорпи]

Пожалуйста!

[Невозмутимый]

Во! Другое дело. Теперь на кухне гармония. Во всех сферах. :D

[Manann]

О! Скорпи! вот это да! Мы каждые выходные в лес! деревню совсем забросили. Свекрови привезли ящик водки - она там рулит. А мы по грибы!