Кулинария АБФ - обсуждение рецептов

[wildfox]

аа ясн)

[NewStory]

Только называется это шавля, а не плов.

Знаете, я сначала как-то даже обиделась, решила, что это что-то вроде "фу упс"

А потом погуглила - нет, все нормально, это тоже такое блюдо. Только плов - замысловатое и праздничное, а шавля из тех же продуктов, но проще в приготовлении, повседневное.

Отправлено спустя 37 секунд:
*фу б.л.я автозамена

[Учитель Истории]

У слова «шавля» есть два значения:
1. Самостоятельное блюдо.
2. Ироничное обозначение неудавшегося плова.

Отправлено спустя 1 минуту 49 секунд:

а чеснок кладу, когда рис уже почти на поверхности и мин 10 осталось до готовности, от него тогда будет реальный запах.

Плов не должен пахнуть чесноком.

[aska]

А Вы попробуйте. Очень вкусный аромат будет исходить от плова. Именно за 10 мин до окончания готовки, мытую, неочищенную головку чеснока, засунуть в серединку.

[Laktoza]

Какой плов/борщ/бешбармак ни приготовь, в любом случае найдется эксперт, знающий единственно верный, аутентичный рецепт, которого нет)))

[craft]

Плов, дело, знаете ли, не женское.
Испокон веков это было исконно мужским занятием. (це)


Отправлено спустя 8 часов 29 минут 14 секунд:

Готовить лень совсем. Но надо.
Поэтому у нас долгоиграющий ПЛОВ, блюдо на все выходные.

Пасыба добрая дженщина!
Натолкнула на мысль, что ожп готовить, ну и вуаля, пловокаша + салат с печенью трески+блинчики

Пока осилил только кашу.
Зы, для беременючих бап, рисокаша норм и показана.
А я рядом постою, как бе.

[Lycar_]

Очень вкусный аромат будет исходить от плова. Именно за 10 мин до окончания готовки, мытую, неочищенную головку чеснока, засунуть в серединку

а смысл в таком действии? за 10 минут чеснок не успеет приготовится и останется жестким. чеснок (неочищенную головку) кладут в почти готовый зирвак. а после того как закладывают рис, накрывают казан крышкой, убирают огонь и не трогают до готовности.

Плов не должен пахнуть чесноком.

не будет. добавится нотка, но запах не будет доминаннтным. тем более баранину чесноком не испортишь

[_Shaman_]

найдется эксперт, знающий единственно верный, аутентичный рецепт

Канеш!
Я, например, давно убедился, что плов совершенно не портит МНОГО сушеного болгарского перца. Или даже, внезапно, мелко порезанные и хорошо обжаренные ЗЕЛЕНЫЕ помидоры.
Рекомендую попробовать.
Кстати, о чесноке. Я его таки чищу, (и пусть узбеки меня проклинают ) и жменю крупных зубцов кладу в почти готовый. Если не спешить, и дать нормально настояться укутанным - эти зубчики сами по себе ништяк, и плову дают таки нужные нотки.

[Учитель Истории]

Очень хорошо селёдку заправлять кефиром и маринованными огурцами. Рекомендую всем сторонникам нестандартных рецептов.

[NewStory]

craft, мне приятно, на здоровье!

PS год-полтора назад, когда я читала форум, без возможности зарегистрироваться, даже представить не могла, что когда-нибудь сам Крафт, будет со мной так запросто общаться. Прям какая-то сбыча мечт.

[Laktoza]

altayshaman, я вообще очень уважаю чеснок, всегда его в конце добавляю, чтобы вкус не "выварился", еще и гренки чесночные подам вдовесок или пампушки чесночные, если борщ.

[NewStory]

пампушки чесночные

А подкажите рецепт, если сами делаете.

[Laktoza]

В хлебопечке готовлю тесто по одному из рецептов.
Формирую шарики (типа хлеб-ромашка) и складываю их в разъемную форму.
Накрываю полотенцем и в тепло, чтобы поднялись.
В духовку на 180 градусов до румяной корочки.
Соус:
Растительное масло+чеснок.
Готовые пампушки поливаю соусом сразу, накрываю полотенцем и даю постоять. Готово.

[NewStory]

Laktoza, спасибо, наверное завтра и попробую.

Мне еще очень понравились булочки в Турции. Совсем малюсенькие с вдавленной целой оливкой или маслиной посередине, прелесть.

[wildfox]

Рекомендую попробовать.

Не, оно может и не плохо на вкус ваш или еще чей-то, но собственно по этой же причине трудно найти где-нибудь в Турции нормальную пиццу или суши - туркам вот тоже кажется, что эти блюда не испортишь восточной приправой, а китайцы не кладут в борщ половину из привычных нам ингредиентов и тд. И все бы хорошо, только это не плов, не суши, не борщ и не пицца, а что-то по мотивам, достаточно далекое от аутентичного исполнения, ну скажем, в вашем случае - каша рисовая с мясом и овощами.

[_Shaman_]

каша рисовая

Оскорблять изволите?
Я умею готовить "аутентичный" плов. В нескольких вариантах. И даже горжусь, что один аутентичный узбек, отведав, спрашивал, как делаю. А то, что я перечислил - меняет в нем только оттенки.

[Учитель Истории]

Есть такое блюдо - шулюм. Когда-то выкладывал на АБФ. Там, в описании, я говорил, что «канонического» рецепта не существует, и предлагал «свой» вариант, в котором фигурируют баранина, картофель, лук, вода, соль и перец.
Но в сети есть масса рецептов и описаний процесса разных вариантов шулюма. Мамадарагая, каких ингредиентов там только нет, вплоть до... вермишели!
Хорошо, хоть именовали блюдо «шулюмкой»... И как лично мне не омерзительны некоторые варианты, я не настаиваю, что правильный - мой. Один из, не более того.

Конечно, в плов можно добавить селедку, жареную на коньяке, и сказать что появились «новые нотки».
Ведь интернет-то - все стерпит. Но помидоры в плове я ни разу не встретил ни в течение 4 лет, что жил в Средней Азии, ни в последующие 40 лет.

[Невозмутимый]

О, пловосрачь детектед. Кто берет верх? А то я б тож рецептиком поделился.

[wildfox]

Оскорблять изволите?

И в мыслях не было, разве "каша" - это оскорбление? А как еще назвать блюдо из риса со множеством ингредиентов, которых в ПЛОВЕ быть не должно?)) Ну раз вам не нравится наша каша/шавля, пусть будет "паэлья от Шамана" или "бирьяни с зелеными помидорами" или "бахш по Алтайски", почему именно плов то?

Я умею готовить "аутентичный" плов. В нескольких вариантах. И даже горжусь, что один аутентичный узбек, отведав, спрашивал, как делаю. А то, что я перечислил - меняет в нем только оттенки.

На самом деле, вариаций на тему действительно много - те же узбеки готовят плов не так как таджики, а турки не так как персы. Но все так или иначе вращается вокруг баранины, риса, моркови, лука и зиры. Даже если в плов и добавляют что-то по вкусу, типа нута, изюма, орехов, то они, если приглядеться, никогда не влияют на вкус риса, то есть "оттенок" добавляют, когда их употребляешь вместе, но вкус риса дополняют, а не меняют - в этом принципиальная разница. Перец сам по себе пахуч, он будет "спорить" с зирой, помидор всегда дает кислинку (кроме того склонен к брожению, чего в условиях жаркого климата допустить нельзя) зачем тогда класть лук и морковь в таких кол-вах, которые дают сладость? Все должно быть гармонично, я собственно об этом, а набухать при желании можно всего чего угодно, еще и майонезиком шлифануть, чтоб нажористей)) Только вкус в еде он ничем не отличается от художественного вкуса - либо есть, либо нет, но всегда можно попытаться развить

[craft]

даже представить не могла, что когда-нибудь сам Крафт, будет со мной так запросто общаться. Прям какая-то сбыча мечт.

бггг
йа не Газпром!

[Учитель Истории]

О, пловосрачь детектед. Кто берет верх? А то я б тож рецептиком поделился.

В тренде толерантность и свобода мыслеизвержений.
Например, если кто-то скажет, что манная крупа с аджикой - это плов, остальные не должны возражать, дабы не прослыть жертвами стереотипов.

[Laktoza]

Мы с мужем вообще терпеть не можем "аутентичный" узбекский плов. Слишком жирный, слишком много специй, да к тому же баранину не любим, даде от запаха воротит, а там же в идеале курдючный жир в основе и никакого растительного масла. Готовлю на свой лад, "диетичный", недовольных не было и слава Богу!

[_Shaman_]

Но все так или иначе вращается вокруг баранины, риса, моркови, лука и зиры.

Не спорю. Хотя баранина вполне заменима чем угодно, вплоть до птицы. Вместо изюма лучше барбарис (или те же помидоры, факт, что кислинка)

еще и майонезиком шлифануть

Спасибо, воздержусь.

В тренде толерантность и свобода мыслеизвержений

Да нет никакой "аутентичности" просто. Плов возникает при томлении риса в жиру с луком-морковкой. Все, что этому соответствует - плов, все остальное - разновидности каш. Хотя узбеки утверждают, что главное - зира. А имхо, главное - руки.

Отправлено спустя 5 минут 45 секунд:

а там же в идеале курдючный жир в основе и никакого растительного масла.

А варианты с хлопковым маслом? Имхо, ничем не хуже.

[Laktoza]

altayshaman, да лично меня и растительное вполне устраивает. И мясо я в плов кладу не жирное.

[NewStory]

А давайте, потом, как закончите, рецептами борща меряться))

Вот, с пампушками чесночными