Кулинария АБФ - обсуждение рецептов

[Учитель Истории]

Догадайтесь отчего пельмени такой разной формы.

Предположу, что лепили в четыре руки

[craft]

Помнится, сибиряки меня пригласили на «настоящий кавказский шашлык». Мясо, разумеется, замариновали в уксусе.
Запомните, в качестве маринада для мяса хуже уксуса только ацетон!

Тут бы поспорил, хоть и лень.
Ибо физика/химия она такая. Уксус прежде всего кислота.
И на любителя. С советских времен.
Куча видео есть, где и объясняют,
что ускусом не испортишь, напр. как один из ингредиентов маринада.
Нужно быстро замариновать, да, пойдёт, если ночь впереди есть, то нах.
Я уже неск лет лучше лука кольцами и перца (соль по просьбам) не пользую. Как то Разведке(не к ночи..) пейсал весной.
Лук и перец! Это всё что нужно для шашлыка!
Тем более открыл табаско, кроме него уже другое не идёт. Всякие хенцы ф топку.ггг
Но я не мэтр, как Дундук или Бобр, только учусь!(с)

Отправлено спустя 11 минут 43 секунды:

Вообще очень здорово и готовит и показано на сайте, я много блюд от него взял в личный арсенал.

Раз уж напомнил Бобра, то ща вспомнил, когда то готовил по этим кортинкам!
Ахуенно, скажу я вам! Баранина с мятой. (у мну в закладах хранится)
Можно по его нику полазить, рецебты смореть.

[Учитель Истории]

П.С.Раз тема плова так всколыхнула массы, то добавлю. Я готовлю так
http://www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-14.shtml

Принципиальных возражений нет, чел знает, о чем говорит. Разве только то, что я никогда не перемешиваю рис.

А это специально для понтовитых рукожопок, от Дундука:

Конечно, как только я приведу набор продуктов, реально доступный среднестатистическому горожанину, тут же найдутся «апологеты классики»: дескать, хлопковое масло не применено, вместо желтой моркови использована красная, плов сделан не на костре, а на плите и так далее. Однако тем, кто действительно хочет приготовить настоящий плов, скажу: не слушайте «апологетов». Плов – это такое блюдо, которое в несущественных мелочах прощает вольности. Но он не прощает принципиальных просчетов.

Крафт, как ты там говоришь-то? Без200граммовые?
Хе-хе :D

[_Shaman_]

ускусом не испортишь

Мне сам вкус уксуса, как ни странно, нравится. Но мариновать в нем - убийство мяса почти всегда. В последнее время полюбил маринады с жирами (только не с маянезиком!). Хорошо выходит с киви, перцем и сливочным маслом, только в тепле должно мариноваться.
А уксусом я брызгаю в процессе готовки.

Отправлено спустя 1 минуту 12 секунд:
ЗЫ, лук колечками само собой.

[Учитель Истории]

Тут бы поспорил, хоть и лень.

Сибиряк?

[Невозмутимый]

Предположу, что лепили в четыре руки

Неа.
Лепил один я. Супруга замесила очень крутое тесто, а размешивать и замешивать было в лом.
Но мы же не тут вам здесь, и выход найдем и вход.
Я взял фужер из того же набора, из которого использовал стопку для мелких, поскольку прокатывать каждый кружок зае.ло не наш метод.

[нигрол]

томатный соус(какой любишь),кефир,ложка готовой горчицы,лук половинки,чёрный перец(я сыплю много).решётка на угли.запиписечно получается.или я писАл уже?

[craft]

ненен, бжык была омичкой!
Алтай, а нафиг заморачиватся маринадом? Лук и перец нашефсё которое, достаточно для мягкого шашлыка.
Всё равно все по вкусу добавят хоть кетчууп, хоть маянез.
Я вот пару капель на порцию табаски обычной сбрызну и мне норм. Поострее-табаско с огнём на этикетке.
Всем нра, а эти изъёбы с маринадом считаю пустая трата времени и продуктов. Сам попробуй,чо.
Беру всегда свежую свиношейку да что выше пейсал. Всегда норм.
А то раньше изёбывался, то с травами какими нибудь типа провансские,
то еще хрень какую, благо этивашиинтернеты всё стерпят.
ЖрутЪ все, и больные и дети в том числе. Не жалуются как то. А это как бе лучшая похвала-не убить стрепнёй!бггг

[нигрол]

то алтаю шаману

[Невозмутимый]

Раз уж напомнил Бобра

По Бобру я готовлю чебуреки, аху.нно

http://udaff.com/have_fun/fzr/86112/

Тож от него дофига рецептов захомячил.

[Учитель Истории]

Мне сам вкус уксуса, как ни странно, нравится. Но мариновать в нем - убийство мяса почти всегда. В последнее время полюбил маринады с жирами (только не с маянезиком!). Хорошо выходит с киви, перцем и сливочным маслом, только в тепле должно мариноваться.
А уксусом я брызгаю в процессе готовки.

Попробуй в кефире с зеленью (петрушка + кинза, aka кориандр). Лучше, конечно, с айраном, но не уверен, что сможешь его достать.
А вообще, лучший маринад из мне известных - лук кольцами (здесь Крафт, безусловно, прав) + зелень (петрушка и кинза) + соль. Перец - по желанию. Как правило, в готовом продукте его все равно не слышно, а как маринующее средство он не даёт ровным счетом ничего.
Ньюанс: маринад делаем в эмалированной кастрюле. На дно - лук и зелень. Потом слой мяса, слой лука/зелени, солим и так далее. Накрыли крышкой, максимально энергично встряхнули и - в холодильник на 8-10 часов.
Ньюанс Фторой: экспресс-маринад. Это когда внезапно увидел даму, которую надо вывезти на шашлыки срочно, пока что-нибудь не лопнуло. Берёшь мясо, лук, зелень, все это - в полиэтиленовые пакеты. Вывозишь мясо в лес. Пока готовишь угли, а тетка сервирует пластиковые стаканчики с водкой, вырываешь ямку, кладёшь туда пакет с маринадом и наезжаешь на него колесом. Полчаса-час - и готово.
Потом жаришь мясо 8)

Отправлено спустя 2 минуты 41 секунду:

ненен, бжык была омичкой!

Я сам сибиряк. Поэтому и знаю, о чем говорю.

Отправлено спустя 3 минуты 57 секунд:

А уксусом я брызгаю в процессе готовки.

Как ни странно, но со временем я пришёл к выводу, что лучше всего сбрызгивать... обычной водой. Причём почаще, тупо для сочности мяса.

[craft]

По Бобру я готовлю чебуреки, аху.нно

лтришна краем глаза увидела фотки и пошла хуяреть блинчики!бггг
вот чо жывотворясчий абф делает!
И атос, чоуж!

Отправлено спустя 8 минут 53 секунды:
Я зелень к шошлыку предпочитаю лучше в живом виде, а вот лук от него зажариваю отдельно, к гарниру.
Да и просто, чтоб добро не пропадало.
С киви когда то делал, что б быстро. Ну хз, вроде норм. Но это экстренно было.
А ещё в бальзамическом уксусе томил. Блин, да ну, ща вспоминаешь и во дурак то!
Ладно там, когда экстренно, вот захотелось и пошли...
А помню, как одна деука каж кусок мяса в хлебном мякише обмазывала. То ещё извращение.

[Невозмутимый]

Хорошо выходит с киви

Тока не переборщи со временем. Киви - это смертоубийство при передержке. 2-3 часа предел. Мне не поверили и продержали мясо ночь, получилось около 12 часов. Так вот - оно(мясо) с шампуров сползало, но как экспресс-размягчатель круче нету. Минус идет специфичный вкус самого киви, или спаласкивать мясо перед готовкой, поскольку сок киви так или иначе обвалакивает мясо с частичками мякоти. Для себя остановился на предельно простом маринаде - лук кольцами, но можно и руками выжать сок, специи по вкусу и какие нравятся, время. Фысё.
Мне привкус уксуса также понутру, но я просто развожу уксус с водой и мариную лук. Перед подачей сбрызнуть мясо водой уксусной и лучок в уксусе маринованный. В последнее время мясо не солю, тут масса копий сломана, что соль вытягивает из мяса сок, каждый решает сам.
А вот "холодный" маринад лука зашел весьма.

м-да. я, пожалуй, воздержусь от публикаций своих блюд) как раз думала замутить домашние мюсли и наконец-то ростбиф. ненене и не.

Чего ж стесняться-то. Раз твоя готовка нравится твоей семье, то как минимум она приемлема и кому-то нравится. Давай, выкладывай. Я сам нубяра по сравнению с монстрами типа Шумелки, какие она торты ваяет - просто пиз.ц.

[Laktoza]

Лично я пришла к выводу, что самое главное в шашлыке (кроме мяса) это уголь. Хитрых маринадов не надо. Любят у нас некоторые знатоки раскочегарить мангал так, что одни горелые головешки на выходе...

Мне еще полюбились овощи на гриле. Нарезаю помытые овощи (кабачки, баклажаны, перцы, шампиньоны (можно целые, кто то помидоры еще любит), складываю в прочный целый пакет, чуть посолить. Готовлю соус в бутылке 0.5 : раст. масло, соевый соус, чеснок давленый, соль специи по вкусу, лимонный сок можно тоже, все в бутылку, закрываю, интенсивно встряхиваю, перемешиваю. Заливаю соус в пакет с овощами. Завязываю пакет, все это интенсивно перемешиваю, трясу прям в пакете. И на гриль, на несильный жар.

Отправлено спустя 10 минут 2 секунды:
А где шедевральные тортики смотреть? в этой теме? Я этим делом тоже увлекаюсь очень

[craft]

В последнее время мясо не солю, тут масса копий сломана, что соль вытягивает из мяса сок, каждый решает сам.

Я бы ваще эту соль нах выкинул! Да лтрка без неё не ест.
Хотя когда то мучилась с отложением соли в большом пальце на ноге, укол кололи прям в сустав. Та ещё пытка.
Говорил, что из за соли. Но вот не может без неё и все. Ну тогда мучайсо.
Соль тот ещё яд. Поэтому обхожусь без неё уж сколько лет, не помню.
Но мне проще, поперчил и вперед.

[Laktoza]

craft, ну ничего себе похвально Обычно этим женский пол увлекается, редко встретишь мужчину, отказывающегося от пищевых привычек.

[Учитель Истории]

Мне еще полюбились овощи на гриле. Нарезаю помытые овощи (кабачки, баклажаны, перцы, шампиньоны (можно целые, кто то помидоры еще любит), складываю в прочный целый пакет, чуть посолить. Готовлю соус в бутылке 0.5 : раст. масло, соевый соус, чеснок давленый, соль специи по вкусу, лимонный сок можно тоже, все в бутылку, закрываю, интенсивно встряхиваю, перемешиваю. Заливаю соус в пакет с овощами. Завязываю пакет, все это интенсивно перемешиваю, трясу прям в пакете. И на гриль, на несильный жар.

Нет, это просто праздник какой-то! ))

[Laktoza]

Nura Berg, ухах ... нет, конечно))) Выложить из пакета на решетку поштучно))) (Согласна, двояко написано).

[Учитель Истории]

Чего ж стесняться-то.

Да не в стеснительности дело (не уверен, что современным дамам вообще это знакомо).
Дело в том, что наступили на поля домина... тьху ты, пропасть! на комплекс «Багини и Каралевы».
Люди обычно спасибо за науку говорят. А здесь с умным видом несут несусветную чушь, да ещё и обижаются, когда носом ткнёшь.
Заметил, что с Алтаем, которого я очень уважаю и как человека, и как специалиста в тех вопросах, в которых являюсь полным профаном, мы достаточно продуктивно, в конечном итоге, пообщались? И ведь он умнее этих кулём всего-то на 200 грамм!

Борщ она варит, видите ли, с фрикадельками.
Ты знаешь, дурында, что главное в борще? Правильно. Главное в борще - бульон. И какой из фрикаделек бульон?
К слову сказать, лучший бульон - из говяжьих хвостов. Записывай, глюкоза, забудешь ведь

[Laktoza]

Учитель Истории, а и правда, давненько я холодец не варила!

[Учитель Истории]

Салат из овощей на мангале

Обычно готовится одновременно с шашлыком: во-первых, все равно есть угли, а во-вторых, салат хорошо сочетается с жареным мясом.
Берём среднего размера или крупные помидоры, болгарский перец и баклажаны в соотношении 1:1:1 (т.е., например, 3 помидора, 3 перца и 3 баклажана), моем и нанизываем на шампуры. Баклажаны нанизываем вдоль овоща, перец и помидоры - поперёк. Совет: помидоры прокалываем шампуром поближе к тому месту, где крепилась плодоножка; так меньше риск, что размягченный от высокой температуры томат сорвётся с шампура.
После этого начинаем запекать овощи. Запекать надо до их размягчения, появления легких подпалин, но не до обугливания или совершенной потери овощами формы. Подольше готовятся баклажаны, побыстрее - перец.
Лучший индикатор готовности - лёгкое отделение кожицы с овощей.
Итак, очищаем горячие овощи, разминаем их в глубокой посуде вилкой или ложкой, добавляем немного масла, солим, перчим, перемешиваем.
Готово.

[Учитель Истории]

Учитель Истории, а и правда, давненько я холодец не варила!

Ты не ёрничай, а свари своему страдальцу борщ с коровьим хвостом. Потом расскажешь.

Отправлено спустя 15 минут 34 секунды:

У нас, в бывшей Украине, борщ варят настоящий, украинский, из свинины, и чтобы мяса было много, как положено. И сало, и пампушки.

Украинский - да, спорить не буду. Лично мне он не очень нравится: слишком жирный. И вот это вот сало варёное - брррр. Да и пампушки с чесноком... Не любитель я, короче.
И в целом украинская кухня довольно тяжелая.

[craft]

хозяйке на заметку - любая еда становицца заметно вкуснее,
если при ее приготовлении вы ипользуете не только нож, но и штопор(с) Бобр

[Учитель Истории]

Стейки из нежирного мяса прожарки Medium Well, нарезка томаты/огурцы + зелень (кинза, эстрагон, реган, петрушка) и грузинское саперави.
Не в рифму, но лаконично и сбалансированно.
Это летом.

Зимой хаш или шулюм, овощи и водка из холодильника.

Можно с хлебом, но я его не ем.

[Невозмутимый]

А где шедевральные тортики смотреть? в этой теме? Я этим делом тоже увлекаюсь очень

Хотя бы вот
https://antiwomen.ru/viewtopic.php?t=44013&start=5550