Кулинария АБФ - обсуждение рецептов

[Учитель Истории]

А рыбу ни кто не знает, чтоб хотя бы в подогреве?

Осётр холодного копчения. Или омуль :D

[lady Cat]

А рыбу ни кто не знает, чтоб хотя бы в подогреве?

Фаршированную?
Или можно заливную, раз зима - она дорогу выдержит.
О! или рыбу в соляной корке (только там следить надо, чтоб сама рыбка перед запеканием целая была, вообще без порезов, иначе каюк всему блюду)

[Nura Berg]

рыбу

так а смысл? тогда уж лучше замариновать, в фольгу закрутить и в морозилку. а утром в машину кинуть и ехать. пусть к вашему приезду духовку нагреют, и рыба как раз растает. а там 30 мин и готово.

[Кофейная]

Manann,
- Шоколадный бисквит. Хранится он прекрасно и очень транспортабельный. После выпекания, еще горячим, обернуть пищевой плёнкой - и в холодный багажник.
- Фисташковая халва. Но надо раздобыть несоленые очищенные фисташки.

[craft]

А рыбу ни кто не знает, чтоб хотя бы в подогреве?

хз, сам не делал так, сёдня видел, по идее не должно быстро портится, вдрух пригодится:

* ща делал очередной плов, переборщил с жиром, верней делал из свинятины, кароч каша получилась.
Но вкусная.

[Manann]

- Шоколадный бисквит. Хранится он прекрасно и очень транспортабельный. После выпекания, еще горячим, обернуть пищевой плёнкой - и в холодный багажник.
- Фисташковая халва. Но надо раздобыть несоленые очищенные фисташки.

ой девочки! я даже 31 работаю! и даже 28 и 29 наверное.! Мне бы чтобы побыстрее и попроще!

Отправлено спустя 2 минуты 6 секунд:

кароч каша получилась.
Но вкусная.

У меня муж всегда так плов делает! Шикарная каша получается! По честному, мне даже больше нравится, чем плов. Как-то душевнее. :D

Отправлено спустя 1 минуту 37 секунд:
Вот я много раз видела рыбу с соли. Но прям боюсь так делать. Как-то не верится, что не пересолишь!

Отправлено спустя 2 минуты 2 секунды:
а кстати можно взять живого карпа! Он выживет в багажнике 10-12 часов?

[Nura Berg]

- Фисташковая халва. Но надо раздобыть несоленые очищенные фисташки.

так это ж гемора на пол дня, не?

Отправлено спустя 1 минуту 48 секунд:

живого карпа! Он выживет в багажнике 10-12 часов?

легко! они неубиваемые! я с витрины раз брала, чтобы не убивать самой, а он, сука, ожил, в пакете!!!! еле добили дома.

[craft]

Как-то не верится, что не пересолишь!

В видяхе смысл как запекать в глине.
А ыба в чешуе, соли возьмет сколько надо, не в соляном растворе же вымачивать.
* каша кашей, но готовил то плов!гы
Горочкой рис не получался, расползался все из за жира.
Ну и как следствие, переварил.
Надо было меньше жира.

Отправлено спустя 1 минуту 20 секунд:

Он выживет в багажнике 10-12 часов?

В мокрой тряпке до суток вроде может.
Воздух лишь бы был.

[Nura Berg]

рис

а ты какой рис берёшь? я пропаренный длиннозернистый, его сколько не вари, не слипается. и еще, до того как водой заливать (только кипятком! это важно! ) я его в жиру обжариваю

[lady Cat]

Мне бы чтобы побыстрее и попроще!

Тогда вот то мясо, про которое я писала. Там всех дел - по пять минут работы каждый этап, а потом оно себе лежит (или висит), а вы своими делами заняты.

[Manann]

В мокрой тряпке до суток вроде может.
Воздух лишь бы был.

да! муж сказал хлеб водкой намочим в глотку запихнем - жить будет!

Отправлено спустя 1 минуту 20 секунд:

Тогда вот то мясо, про которое я писала

таки да! взяла на заметку. Думаю как раз.

[craft]

ты какой рис берёшь?

да хз, написано для плова, без сорта.
Сегодня кил девзиры купил на НГ, написано Самарканд, но похож на девзиру, с прожилкой этой розовой.
Я ж только учусь, надо еще раз десять сделать, что бы понять как и что в воке работать будет.

[Nura Berg]

для плова

в воке

вот и бери длиннозернистый, пропаренный и делай как я выше писала. я тоже в воке делаю. всегда рассыпчатый получается. не в жире дело.

[craft]

всегда рассыпчатый получается. не в жире дело.

Да не, я от рецебта отошел: лука много захреначил, жыр+масло еще...
До этого раза с этим же рисом норм было. А тут что то пошло не так.
Хотя зервак сделал прям почти как холодец густой.
А оно воно как.

[Учитель Истории]

да хз, написано для плова, без сорта.

Жмякай рис перед покупкой прямо в пакете. Годный будет скрипеть.

[Nura Berg]

лука много захреначил, жыр+масло еще

а, так ты кашу до рису захреначил.

Отправлено спустя 30 секунд:

зервак

что это такое?

[Учитель Истории]

Ну, всё. Специалисты по плову в сборе

[Nura Berg]

у нас плов с мидиями и рапанами вообще делают. какой в жопу зирвак. ну да ладно.

[craft]

что это такое?

Ой, всё!(ц)бгг

[Manann]

что бы понять как и что в воке работать будет.

а разве в воке плов бывает? в казане же вроде надо.

[Лео Гетс]

кроме мяса даже не знаю что еще 600 км дороги выдержит

Я летом 2016 (дофига жаркое) за 1300+- км неск замороженных кур от тесчи довез

на работе уже пробу сняли

Свинство без термообработки? Я б стреманулся
Я практикую куриное филе. Пропорции, чтобы не пересол, 1,25-1,5 столовых ложки соли, +специи по вкусу на 1 кг филе. Соль и специи перемешать, филе обрезать от жира/мелких хрящей, обвалять в смеси соли и специй, потыкать ножом\вилкой, накрыть чем угодно и оставить на сутки. Можно раз или 2 перевернуть
Потом обмакнуть бумажной салфеткой, завернуть в марлю, и 3 дня потерпеть. Лучше в тепле. Я филе в марле укладываю на гриль-решетку от МВпечки, чтобы со всех сторон сохло, снизу какую-нить тарелку, мало ли, а вдруг что капнет
Можно духовку на 40 градусов с обдувом пользовать, тогда 1,5-2 суток сушки хватит
Собсно, к концу 3 суток сушки можно хряцать. Вот прям щасс у мну на холодильнике стоят доходят 2 филешки, что-то я уже обгрыз




Отправлено спустя 1 минуту 43 секунды:
Игого 4 суток от покупки филе до готового продукта

[Manann]

за 1300+- км неск замороженных кур от тесчи довез

это как? Сын бабушке пельменей заказал. Сказал, чтоб мы холодильник купили. А мы не хотим покупать. Думаем как довести, если морозов не будет?

Отправлено спустя 1 минуту 16 секунд:
я так говядину делала. Но долго. Почти месяц.

[Лео Гетс]

это как?

Да как-то так. Прям из морозилки замотали в неск слоев в газеты, потом в какие-то тряпки, потом в ПЭ пакет, и погнали.
Температура росла на +1 каждые 50 км, к середине дороги было +33 в Киеве. Но нужно было ехать дальше. За 300 км от дома остановились поесть, машина показывала +38. Дома в это же время телефон транслировал +40.
Вся дорога 13 часов. Дома при распаковке оказалось, что куры слегка начали таять.

Отправлено спустя 1 минуту 24 секунды:

мы не хотим покупать

Купите 2 листа пенопласта 50 мм, разрежьте в нужный вам размер, склейте широким скотчем в подобие ящика и вот вам холодильник.

Отправлено спустя 37 секунд:

Но долго. Почти месяц

Отож. Кура 4 суток и готова.

[Manann]

Да как-то так.

:D :D :D :D

Купите 2 листа пенопласта 50 мм, разрежьте в нужный вам размер, склейте широким скотчем в подобие ящика и вот вам холодильник.

у нас такая сумка есть - холодильник. Мы в ней хотим . Так-то у нас однозначно минус будет! У нас сейчас - 6. И это еще тепло. А в Москве не особо на много.

[Лео Гетс]

у нас такая сумка есть - холодильник. Мы в ней хотим . Так-то у нас однозначно минус будет! У нас сейчас - 6

Так и не заморачивайся. Пельмени -18, в термоизоляции, за бортом -6. Было б о чем переживать