Кулинария АБФ - обсуждение рецептов

[RinaRi]

craft, симпатишненько :D

[РазДваТри]

мистраль чет так се

[Учитель Истории]

Опять рис в слипшуюся массу. Незачот!

[Кофейная]

Сегодня буду делать плов. Это тему с какой по какую страницу читать?

[craft]

рис в слипшуюся массу. Незачот!

ге ну не совсем слиплось всё, где то на 3+ в общем.
Я всё никак оптимальный огонь на wok-комфорке не подберу.
Придется на самый маломощный огонь ставить.
Вероятно в казане было бы норм, из за толстых стенок, в воке немного по другому.
Но терпение и труд... На вкус всем понра, если что.

Отправлено спустя 1 минуту 57 секунд:

мистраль чет так се

Этнические гастеры вообще делают из самого дешевого риса.
Оно и понятно, экономят.
А на рынке у нас та жа девзира по 220 р/кг, но я боюсь запороть, пока руку не набил.

Отправлено спустя 1 минуту 47 секунд:

буду делать плов

Сталика посмотри, но у него долго.
Зато картинка по красоте.
Глагне зирвак и рис. :D

[Кофейная]

craft, спасибо.

[РазДваТри]

Этнические гастеры вообще делают из самого дешевого риса.
Оно и понятно, экономят.

причем тут это?
мистраль не самое дешевое, но делают так себе

[Учитель Истории]

Вероятно в казане было бы норм, из за толстых стенок, в воке немного по другому.

Так тебе об этом и говорят, чудак-человек. Теплоемкость и теплопроводность - основные параметры в данном случае. А они у казана и вока диаметрально противоположные.
Но терпение и труд - да... кого хочешь перетрут :D

Зы. Когда асилишь плов в воке, попробуй пожарить шашлыки в мантоварке. Сильно характер закаляет 8)

[craft]

мистраль не самое дешевое, но делают так себе

Да хз, рисинки все целые, обломышей не было.
Буду ещё их побывать, осталось его кг2-3 что ли.

Отправлено спустя 3 минуты 47 секунд:

у казана и вока диаметрально противоположные

АТО!(ц)
Но всё равно в воке научусь. :D
В wok-комфорке минимальный огонь по ходу не подходящий, нужно меньше мощности.
Казан куплю уж когда ясно будет, что без плова нельзя.
Да и то, на 20-22 л., чтоб для всего на природе, так сказать.

[Кофейная]

craft, тогда я понимаю, почему ты откладываешь приобретение казана. 22-литровый весит 17 кг.

[Учитель Истории]

craft, будешь на югах, маякни. У нас хороший магазин есть, с правильными казанами.
Самовывоз

[craft]

будешь на югах

Я вот что спросить хотел, а сколько по времени у тебя занимает приготовление плова, вот от и до, с чисткой овощей и прочим?
У меня чот не особо спешно всё равно уходит что то около трех часов.
Это много по словам узбека, продавана специй.

Отправлено спустя 3 минуты 58 секунд:

22-литровый весит 17 кг.

Если буду брать, то пока вместо печки-буржуйки в гараже, пока не решили, нужна ли нам дача.
А так на дачу перевезу.
В большом что удобно- стенки высокие, можно что хочешь делать, и всё по чистоте кругом.
* у нас сами узбеки на рынках продают казаны с доставкой, говорят настоящие.
У них вообще точки со специями по району в магазах/рынках.
Да по всему Подмосковью.

[Учитель Истории]

Я вот что спросить хотел, а сколько по времени у тебя занимает приготовление плова, вот от и до, с чисткой овощей и прочим?

Примерно так же.
Но я не могу делать одновременно многие вещи. То есть сначала полностью готовлю все ингредиенты, включая промывку риса, ручную шинковку морквы и тыпы. Потом прокаливаю масло, готовлю зирвак, затем перехожу к рису. Плюс около получаса плов у меня томится, чтобы рис окончательно пропитался парами зирвака и пряностей.
Да, где-то часа три.

В Средней Азии плов в кафе плов подают минут через 15 после заказа. Очень шустрые они, эти узбеки 8)

[craft]

плов в кафе плов подают минут через 15 после заказа

Заранее готовят на примерно посетителей, вероятно.
Да скорей всего зирвак делают сразу на несколько готовок.
Надо тож так попробовать, наготовить зирвака, да по банкам разлить опционально.
На кг 2-3 мяса. Удобно, чо.

[Кофейная]

Сталик учит выбирать казан. Много нового узнала.

[Учитель Истории]

Заранее готовят на примерно посетителей, вероятно.

Точно!
Но самое прекрасное, что так они поступают со всем ассортиментом кафе, включая даже манты!
Именно потому, чем дальше после обеда, тем меньше выбор блюд в узбекских кафе. Все, что подают в течение дня, готовится сразу, рано-рано утром!
Плов - самое стойкое блюдо и потому погибает последним 8)

[RinaRi]

попробуй пожарить шашлыки в мантоварке. Сильно характер закаляет

:D :D :D

Отправлено спустя 10 минут 35 секунд:
craft, купи обычный домашний казан. Без заморочек. У узбеков на базарах продают обычные, нифига не элитарские люминивые. Даж не чугунину. И они вполне прекрасно в них готовят. Работает, походу форма, выверененная веками.

Когда приспособишься к домашнему - тебе будет пофиг дальнейшее нарастание объема. Тогда и купишь как для кафе 20-литровый. Куда тебе его? Ты каждую неделю всю родню и друзей собираешь и пловом кормишь? В качестве посуды для приготовления продукта длительного хранения - не вариант, плов хорош свежеприготовленным, у разогретого другой вкус.

Приготовленный зирвак можно, конечно, прервать в приготовлении, но не в заморозку же его - просто перерыв, например с вечера до утра. Но не порции для 4 - 5 размороженных последующих приготовлений.

Кароч, купи, попробуй в обычном - и будет тебе щастье и рассыпчатый рис :D

(я, кстати, использую обычный краснодарский кроуглозерный - он лучше все впитывает и, приспособившись, можно прекрасно и в нем сохранить и плотность , и рассыпчатость)

[craft]

купи обычный домашний казан. Без заморочек

Нифига! Я не ищу лёгких путей!
Операция на глаз была сложная, пришлось делать через задний проход!(с)
И так уже места нет под кух. утварь.
Стоит без дела чугунный вок (мелкий, литров на 3,5), чугунная сковорода для стейков, ещё всякая хрень...
Ща ещё к ним в гости вписать казан литров на пять?
Не, хочу большой, что бы не морочится объемом!
Можно туже сему целиком в большом казане запечь, да мало ли блюд под чугунный вок? напр.

[RinaRi]

пришлось делать через задний проход

окончание анекдота помнишь?

"- Но, коллеги, прямым доступом было бы несколько удобнее, чем через ..опу?!
- ДА! Но у нас - всё через..опу делается!" (с)

Купи КАЗАН ДЛЯ ДОМА! В нем даже каша и картошка вкуснее. А также шурпа, лагман, бешбармак и чак-чак!!!!!!

[craft]

Nein!

[lady Cat]

Рина, ты не понимаешь!
Крафт создает себе трудности, а потом героически их преодолевает :D

*я так кастрюлю для рыбы фиш хочу. и рыба делается раз в год, на Рождество, и кастрюлю втиснуть некуда, но мине ннада!*

[jerusalem girl]

lady Cat, моя маман всегда в гусятнице готовила :D За неимением выбора в те времена прекрасно приспособилась!

[lady Cat]

Нету!
Даже игла шпиговальная есть, а гусятницы нема!
Голота-босота :D

[Кофейная]

Вроде, гусятница и вафельница - довольно специфические предметы обихода. А в СССР были почти у всех. Удивительно же!

[jerusalem girl]

Нету

Тогда бери просто удобную глубокую и толстостенную кастрюляку.
У меня тут такая, я рыбу порционно делаю, чтоб гости не ковырялись и не мучались