Кулинария АБФ - обсуждение рецептов

[Злобный мешок]

Я очень подробно расскажу и покажу.

[bmv]

Интриган, никак лепешечку тклапи раздобыл где-то :D

[Злобный мешок]

Да нет конечно - где её тут возмешь?
Это мой собственный рецепт.

[Manann]

собственный:D рецепт салата
виноград без косточек порезать на 2 половинки. Колбаску твердую ( я беру по желанию либо столичную, либо пепперони) тонкой соломкой (вкус разный получается, но это не главное), сыр масдам обязательно, на крупной терке трем. Масдам вкус придает сильно. Сыр тру в самом начале , и рассыпаю на доске, чтоб подсох. Майонез самодельный тоже обязательно, только делаем жиже чем всегда и на лимоне, вместо уксуса, для жижести добавляем яблочный или любой другой, конечно кроме томатного:D(если хотим повыпендриваться, какойнить апельсиновый, ананасовый сок) . Соус должен получиться по консистенции как винегрет, только белый.
Заливаем и все.
Вино лучше белое. Мясо тоже-либо грудку, либо карбонат.

Мужчинам . к празднику

[Злобный мешок]

Итак - харчо.
Варим вот это -

и вот это -

Это говядины кусок и грудка курячья.

[Злобный мешок]

Затем сливаем бульоны в опчую здоровенную кастрюлю и стакан риса туда.
Затем делаем вот эту хрень - лук , грибы , помидоры на капельке оливкового масла

Туда же два секретных ингридиента -

Свои томаты в собственном соку, домашние, и грузинский соус.

[Злобный мешок]

Получается вот такая херня -

[Злобный мешок]

Затем в бульон специи -

и мясо.

[Злобный мешок]

Вываливаем обжарку - все.

[Злобный мешок]

Из оставшихся продуктов делаем второе -

[Злобный мешок]

На двадцать минут в духовку 200 градусов -

[Злобный мешок]

И с праздником еще раз всех!

[Freemonk]

Мешок как про еду рассказывает - "варим вот это . получилась такая херня . вываливаем"...
Я плакаль

[Злобный мешок]

Дык, я ж ещё и демонстрирываю.
Не - ежели ты курятину с форелью перепутаешь, тада оно канечна. А так - все видно, все понятно.
Ишшо вопросы есть?

[Freemonk]

Есть.
Зелень забыл! Финальный цветовой аккорд

[Злобный мешок]

Нихрена не забыл. За гвоздикой укроп и петрушка.

[bmv]

Во, Гриша, знатно разродился. :D
А ты без орехов предпочитаешь штоль?
И для остроты чего там?

P.S. Тематика рецептов на неделю: :D

[Maman]

это что, я однажды слышала рецепт соленых грибочков на матерном языке
на проходной мужики время коротали

[Злобный мешок]

Я клал толченые грецкие орехи. Но по многочисленным просьбам, в этот раз не стал.
Для полыхающей пасти можно красный перец добавлять, но здесь очень острый грузинский соус, так что , это было бы лишнее.
А - чеснок, конечно. Три крупных зубчика и половинка целого лимона.

[Кармен]

Мешок,какая вкуснотища).
Надо попробовать)

[Кармен]

Я харчо варю на баранине.
Бульон варится долго,надо чтобы мясо стало мягкое.
Добавляю морковку,картошку,рис,кусок острого перца,специи,лаврушку.
На сковородке обжариваю лук и томат пасты без жадности,получается такое пюре,добавляю в кастрюлю.
И потом кинзы,укропу и базилика синенького туда.

[Злобный мешок]

Картошку в харчо - это преступление.

[bmv]

Ну так у тётки с примой и не харчо :D , так что простительно.
Насчет правильности и более-менее аутентичности я с Похлёбкиным солидарен:

ХАРЧО.
Национальный грузинский суп. Приготавливается только из говядины. Это его отличительный признак. Поэтому встречающееся в общепите блюдо "харчо из баранины" - вопиющая кулинарная безграмотность и, главное, искажение представления о национальном грузинском блюде. Другой характерной особенностью харчо является применение в нем тклапи. Харчо без тклапи - это не харчо, а просто мясной суп. Третья особенность: харчо, как многие другие грузинские супы и блюда, приготавливается с добавлением грецких орехов (тертых), доза которых - 1/2 стакана на 2 литра бульона харчо. Перечисленные три компонента не подлежат никакой замене или частичному изъятию, ибо тогда меняется характер харчо как национального супа с присущим только ему вкусом.
Для мяса харчо идет только упитанная говяжья грудинка (реже - рулька). Другие компоненты: рис (1/2 стакана), 1 стакан растертого тклапи, 4 луковицы, пряности (черный перец, корица, лавровый лист, имеретинский шафран, хмели-сунели), зелень (сельдерей, кинза, базилик), 1 ст. ложка кукурузной муки для обжаривания вместе с луком, чеснок, корень петрушки.
Приготовление харчо состоит из трех операций.
1. Варка мяса (закладывается в холодную воду нарезанным на куски, варится 2-2,5 часа на умеренном огне).
2. Закладка риса (в бульон, из которого мясо временно вынимается; рис варится вместе с кореньями; в конце его варки, когда коренья вынуты, засыпаются орехи). Варка до готовности риса.
3. Закладка тклапи и всех остальных пряностей и зелени. Варка не более 5 минут, затем выстойка харчо под крышкой - 3-5 минут.

[Злобный мешок]

Да не меняется там ничего без тклапи. Ну нет его здесь, нету!

[bmv]

Ну хотя б ткемали налить чутка, всяко продают в виде соуса в лавке местной .
Чтоб хоть чуточку сливово-алычового привкуса было.