Кулинария АБФ - обсуждение рецептов

Все, что хотите. Темы не подпадающие ни под один раздел, но о которых хотелось бы поговорить со всей серьезностью.
Ответить
Аватара пользователя
Aleksusnord
посвященный
Сообщения: 6704
Зарегистрирован: 18.05.17 13:34
Откуда: Тверь
Пол: М

Кулинария АБФ - обсуждение рецептов

Сообщение Aleksusnord » 26.10.21 19:15

Repka писал(а):
26.10.21 19:00
Почему спросил.
тут такое дело. ( имхо ессно).
Надо в морозилку. Ибо сало должно таять между нёбом и языком. И передавать все ощущения употребления Божественного и полезнейшего продукта. Для упрощения разрезания на тонкие ломтики замороженного сала рекомендую ( как не странно) нож для резки овощей.
С малипусенькими зубчиками. У меня трамонтина. Там даже не режешь, а пилишь в основном.) Но без проблем.
И подавать к столу непосредственно перед употреблением. Иначе оттает и тогось. Не алё.
Водка, шнапс, самогон как нельзя кстати дополняют радость вкушения. Ну там правда печень не радуют.
Никогда не существовало действия, которое бы не имело противопоказаний. Так что плачем, но режем сало и запиваем. Сейчас ещё и пандемия, кстати. Сало , как нельзя кстати. :!: :-D

Отправлено спустя 2 минуты 11 секунд:
lady Cat писал(а):
26.10.21 19:12
Как зачем?
Как про сало. так Кошка тут как тут)).

Аватара пользователя
Кофейная
посвященный
Сообщения: 8101
Зарегистрирован: 26.02.19 21:48
Откуда: Москва
Пол: Ж

Кулинария АБФ - обсуждение рецептов

Сообщение Кофейная » 26.10.21 19:23

Aleksusnord писал(а):
26.10.21 17:59
Для справки- 50 гр. сала в день сжигают "вредный холестерин" и заметно способствуют снижению веса.
Восстанавливаются органы пищеварения и другие половые органы.
Но лишние 20 грамм не ускорят выздоровление и даже замедлят иго.
Другими словами, 50 г съедать полезно, а 70 г вредно. Так?

Отправлено спустя 5 минут 42 секунды:
Aleksusnord писал(а):
26.10.21 19:17
Ибо сало должно таять между нёбом и языком. И передавать все ощущения употребления
Кулинарное порно.

Аватара пользователя
lady Cat
посвященный
Сообщения: 13089
Зарегистрирован: 09.05.10 16:50
Откуда: Винница
Пол: Ж

Кулинария АБФ - обсуждение рецептов

Сообщение lady Cat » 26.10.21 19:50

Aleksusnord писал(а):
26.10.21 19:17
Как про сало. так Кошка тут как тут
Дыа!
Мрррмяфф :grin:

И вапще. У мну в духовке пекется типашашлык из свиных ребрышков. Фсмысле, ребрышки настоящие, а "типашашлык" патамушта вперемешку с луком.
И запахи.
А я хочу ЖРАТ :evil:

Аватара пользователя
Aleksusnord
посвященный
Сообщения: 6704
Зарегистрирован: 18.05.17 13:34
Откуда: Тверь
Пол: М

Кулинария АБФ - обсуждение рецептов

Сообщение Aleksusnord » 26.10.21 19:54

Кофейная писал(а):
26.10.21 19:23
а 70 г вредно. Так?
Ну да. )) Впрочем иногда можно покутить на празднег и + 20 гр. к пятидести сожрать.
Я так сам сто раз делал. ))
Другое дело - сознательно ограничивая себя, когда душа просит ещё маааленький кусочек сальца ( тортика) ты наносишь сокрушительный удар с правой ноги себе в мозг и начинаешь грустить. ^sad^ А это вред покруче , чем лишние 20 гр. сала. :!: :-D

Отправлено спустя 6 минут 18 секунд:
lady Cat писал(а):
26.10.21 19:50
пекется типашашлык из свиных ребрышков.
Я тебе давно говорил, что ты иногда не очень хорошая дженщена.
У меня аж желудок заскулил. Лан, надо просто пися/пиша/ пишамана/ пишаньхуахуа в этой теме хотя бы быть не голодным...
Всем добра и хорошего ужина.)
В Петропавловске Камчатском это пожелание уже не актуально конечно.

Аватара пользователя
lady Cat
посвященный
Сообщения: 13089
Зарегистрирован: 09.05.10 16:50
Откуда: Винница
Пол: Ж

Кулинария АБФ - обсуждение рецептов

Сообщение lady Cat » 26.10.21 21:04

Aleksusnord писал(а):
26.10.21 20:00
Я тебе давно говорил, что ты иногда не очень хорошая дженщена
Пасиба, я старалась :grin:

Аватара пользователя
Repka
посвященный
Сообщения: 12113
Зарегистрирован: 10.10.07 12:55
Откуда: из тех ворот, что и весь народ
Пол: М

Кулинария АБФ - обсуждение рецептов

Сообщение Repka » 02.11.21 18:15

Aleksusnord писал(а):
26.10.21 20:00
маааленький кусочек сальца
Засолил по твоему рецепту 1 кг , грудинку, правда кусок попался с мясом. Сестре похвалился, а оказывается отец в деревне так сало своих поросят солил))
Я ж трескал не ведая рецепта.
Норм получилось, намолол перцев и в холодильник.
Погодка туман, весь день на улице.
Короче, вечерком после трудов праведных, под Шустоаа, его пятилетку, норм идет!

Аватара пользователя
Aleksusnord
посвященный
Сообщения: 6704
Зарегистрирован: 18.05.17 13:34
Откуда: Тверь
Пол: М

Кулинария АБФ - обсуждение рецептов

Сообщение Aleksusnord » 02.11.21 20:46

OK Я рад, что получилось). А шустов ещё и полезен с салом!)

Аватара пользователя
Diona
посвященный
Сообщения: 5891
Зарегистрирован: 26.07.21 11:50
Откуда: Москва
Пол: Ж

Кулинария АБФ - обсуждение рецептов

Сообщение Diona » 05.11.21 15:05

Aleksusnord писал(а):
26.10.21 20:00
А это вред покруче , чем лишние 20 гр. сала
Да пошёл потом и сжёг лишние калории - делов то.

Аватара пользователя
Aleksusnord
посвященный
Сообщения: 6704
Зарегистрирован: 18.05.17 13:34
Откуда: Тверь
Пол: М

Кулинария АБФ - обсуждение рецептов

Сообщение Aleksusnord » 05.11.21 17:19

Diona писал(а):
05.11.21 15:05
потом и сжёг лишние калории - делов то.
Путен запрещает открытый огонь.
Еще и пандемия. Деревенским проще, у них печки есть.
А вообще калорий не сущестаует.
Пл крайней мере сравнивать плавильную печь с работой налего организма по переработке пищи не корректно, кмк.

Аватара пользователя
Repka
посвященный
Сообщения: 12113
Зарегистрирован: 10.10.07 12:55
Откуда: из тех ворот, что и весь народ
Пол: М

Кулинария АБФ - обсуждение рецептов

Сообщение Repka » 05.11.21 17:28

Aleksusnord писал(а):
05.11.21 17:19
корректно
хороший рецепт, буду регулярно его использовать, вместо того, чтобы покупать готовое сало. Мне одного кг хватило на неделю. Но я работал на улице, а сало быстро даёт тепло.

Аватара пользователя
Repka
посвященный
Сообщения: 12113
Зарегистрирован: 10.10.07 12:55
Откуда: из тех ворот, что и весь народ
Пол: М

Кулинария АБФ - обсуждение рецептов

Сообщение Repka » 13.11.21 19:02

lady Cat писал(а):
18.10.21 17:50
В кастрюлю налить воды на сантиметр, уложить шпажки для шашлыков и сверху грудинку так, чтоб грудинка не касалась воды. Варить на пару до 40 минут после закипания (по канону хватает 20, но можно подстраховаться
Вчера испробовал укороченный рецепт.
В кипящую кастрюлю бросил пару горстей луковой шелухи, кипятил пока вода не стала красной, выкинул шелуху и утопил в кипящем растворе примерно кг грудинки.
Добавил четыре столовых ложки соли и кипятил еще полчаса.
Остудил немного, достал и обсыпал смесью перцев, давленного чеснока и соли.
В холодильник в пакете на ночь.
Утром попробовал - во рту тает))

Аватара пользователя
lady Cat
посвященный
Сообщения: 13089
Зарегистрирован: 09.05.10 16:50
Откуда: Винница
Пол: Ж

Кулинария АБФ - обсуждение рецептов

Сообщение lady Cat » 14.11.21 02:14

Ага, такое тоже хорошо)

Аватара пользователя
Кофейная
посвященный
Сообщения: 8101
Зарегистрирован: 26.02.19 21:48
Откуда: Москва
Пол: Ж

Кулинария АБФ - обсуждение рецептов

Сообщение Кофейная » 16.11.21 17:33

Как вы готовите БОРЩ ?

Аватара пользователя
RinaRi
посвященный
Сообщения: 8054
Зарегистрирован: 19.05.17 19:19
Пол: Ж

Кулинария АБФ - обсуждение рецептов

Сообщение RinaRi » 16.11.21 18:56

Кофейная, самое главное - на говядине.
Не знаю, попадалась ли тебе книга "Русская кухня в изгнании"?
Написали ее,правда, два еврея 8-)
Но рецепты, в т.ч. и борща - супер.

Борщ должен быть темно-бордовым и умеренно густым. Жидкий - ниачем, а если ложка стоит - то тоже не очень интересно.
Долго варю говядину на косточке, с луковицей,, морковкий и немножко соли. Снимаю пену, выкидываю лук и морковь.. Потом достаю мясо, откладываю пока в сторону, процежмваю бульон и начинаю собственно борщ.
Кидаю одномоментно капусту и картошку кусочками, только не режу, когда есть время, а как бы надламываю ножом (надрезал и отломила). В чем фишка - не знаю, но это меня учила одна бабулька давно-давно:что отнадломленой так картофелины суп получается как бы немножко, очень деликатно загущенный, не так как от просто резаной картошки. Почему так - не знаю, но делаю
Капуста просто соломкой (одновременно закидываю, т.к.муж не любит плотную капусту, считает ее недостаточно проваренной.
Если есть сушеные белые грибы - можно туда же закинуть немного, чем дольше они будут вариться, тем больше отдадут свой привкус.
Пока все это варится - делаю зажарку - лук+морковка. Морковка соломкой или на крупной терке, лук-четверть-кольцами. Откладываю в сторону. Если есть перец болгарский - тоже туда же можно за ажарить, тоже четверь-кольцами.
На другой сковороде тушу свеклу, натёртую на терке, обычно крупной. Резаную не люблю, она не даёт того цвета. Но можно закинуть несколько кусочков просто к картошке и капусте, пока все они там варятся. Свеклу тушу минут пять, добавляю томатную пасту, можно ещё помидорки без шкурки. Обязательно - лимонный сок или яблочный уксус, если совсем ничего под рукой - хоть нложку столового уксуса, чтобы немного подкислить и сохранить цвет. Добавляю сахар - примерно чайную ложку.
Закидываю сначала лук с морковкой, потом свеклу, нарезанное на порционные кусочки мясо, приправляю солью, перцем, паприкой (обычной или копчёной), душистым перцем, мускатным орехом, кидаю несколько лавровых листков, и выдавливаю 2-3 зубчика чеснока.
Закидывать старое сало, перетертое с ,есеоком - вроде по фэн-шую, но меня как-то вариант старого сала напрягает. Поэтому обхожусь более лёгким вариантом.
Оставляю на плите минут хотя бы на 15-20 и можно есть.
Но все же борщ вкуснее на следующий день. Не знаю, что там в нем происходит, но он как-то настаивается, что ли. Раньше его вообще замораживали таким дисками в миках и брали зимой с собой ямщики. На станциях разогревали - такой старорежимные фаст-фуд был.
При подаче - сметана, зелень, пампушки с что сроком или просто черный хлеб с чесноком.
Вроде все.
Последний раз редактировалось RinaRi 16.11.21 19:18, всего редактировалось 1 раз.

Аватара пользователя
Кофейная
посвященный
Сообщения: 8101
Зарегистрирован: 26.02.19 21:48
Откуда: Москва
Пол: Ж

Кулинария АБФ - обсуждение рецептов

Сообщение Кофейная » 16.11.21 19:03

RinaRi писал(а):
16.11.21 18:56
картошку кусочками
Говорят, не надо картошку:
- в кислой среде он стекленеет
- он размазывает вкус, приглушает
- не очень хорошо хранится, а ему надо пробыть 2-4 дня в супе
- его изначально в рецепте не было, его поздно завезли из Европы

Сама крайние разы готовила без. Просто морковь кубиками вместо него. Отлично. Не хуже точно.

Отправлено спустя 3 минуты 51 секунду:
RinaRi писал(а):
16.11.21 18:56
В чем фишка - не знаю, но это меня учила одна бабулька давно-давно:что отнадломленой так картофелины суп получается как бы немножко, очень деликатно загущенный, не так как от просто резаной картошки.
Площадь поверхности увеличивается. Больше крахмала переходит в суп.
Так вижу.

Аватара пользователя
RinaRi
посвященный
Сообщения: 8054
Зарегистрирован: 19.05.17 19:19
Пол: Ж

Кулинария АБФ - обсуждение рецептов

Сообщение RinaRi » 16.11.21 19:12

Кофейная,
Там кислой среды нет, пока картошка варится.
Борщ без картошки скучно.
Варится она в бульоне на пару с капустой. Оба ингредиентаи- нейтральные. К тому времени, когда кладутся свекла с томатом, подкислкннве - картошка уже вполне культурно сварилась.
Так что не верь!

Не, вкус она не размоет, если не присутствует половине объема кастрюли ;)
На большую кастрюли 2-3 средних ксртошины - вполне нормально. Если 2-3 большие - много

Кстати, много моркови будет излишне сластить борщ, а он должен быть либо довольно нейтральный, либо подкисленный (ч подкисленный больше люблю - совсем немного)
За счёт подкисленно Ти, кстати, он прекрасно сохраняется. Ну, и пряности тоже помогают сохранееию
Последний раз редактировалось RinaRi 16.11.21 19:14, всего редактировалось 1 раз.

Аватара пользователя
Кофейная
посвященный
Сообщения: 8101
Зарегистрирован: 26.02.19 21:48
Откуда: Москва
Пол: Ж

Кулинария АБФ - обсуждение рецептов

Сообщение Кофейная » 16.11.21 19:14

RinaRi писал(а):
16.11.21 18:56
сметана
Некоторые (те же самые) против сметаны к борщу. Дескать размазывает вкус. Как слушать музыку, набросив на колонку одеяло.

Аватара пользователя
RinaRi
посвященный
Сообщения: 8054
Зарегистрирован: 19.05.17 19:19
Пол: Ж

Кулинария АБФ - обсуждение рецептов

Сообщение RinaRi » 16.11.21 19:16

Кофейная, ага, в курсе
У меня муж ухитряется брощ есть без сметаны...
Каждый раз смотрю с ужасом😲
Для меня это просто кощунство! Тарелка бордового борща, с зеленью - и без сметаны - это просто нонсенс!!!

Аватара пользователя
Aleksusnord
посвященный
Сообщения: 6704
Зарегистрирован: 18.05.17 13:34
Откуда: Тверь
Пол: М

Кулинария АБФ - обсуждение рецептов

Сообщение Aleksusnord » 16.11.21 21:19

RinaRi писал(а):
16.11.21 19:16
муж ухитряется брощ есть без сметаны...
Да нафига портить вкус борща сметаной? Изврат какой-то.
Сметана нивелирует оттенки вкуса. Ещё хуже только извращенцы с тюбиками майонеза.
Впрочем, допускаю, что именно я и не прав.)).

Аватара пользователя
Diona
посвященный
Сообщения: 5891
Зарегистрирован: 26.07.21 11:50
Откуда: Москва
Пол: Ж

Кулинария АБФ - обсуждение рецептов

Сообщение Diona » 16.11.21 21:51

На Украине учили множеству вариантов борща. Вместо картошки заваривают поджаренной мукой. Есть даже борщ не на свекле, а на сладком перце. Есть вариант борща на утке. Свёклу можно готовить разными способами. Сейчас уже и не помню всех вариантов, в каждой области свой борщ.

Аватара пользователя
RinaRi
посвященный
Сообщения: 8054
Зарегистрирован: 19.05.17 19:19
Пол: Ж

Кулинария АБФ - обсуждение рецептов

Сообщение RinaRi » 16.11.21 21:52

Aleksusnord писал(а):
16.11.21 21:19
а нафига портить вкус борща сметаной?
Во-во, он то же самое говорит :oops:

А я не буду есть борщ, если сметаны нет :-D

Отправлено спустя 1 минуту 33 секунды:
Diona, не, русский борщ на говядине все же.
А так-то да, вариаций масса, но это уже супы по мотивам, а не борщ.

Аватара пользователя
lady Cat
посвященный
Сообщения: 13089
Зарегистрирован: 09.05.10 16:50
Откуда: Винница
Пол: Ж

Кулинария АБФ - обсуждение рецептов

Сообщение lady Cat » 16.11.21 21:59

Кофейная писал(а):
16.11.21 17:33
Как вы готовите БОРЩ ?
Ння:

Борщ варят всякий. И грибной, и зеленый, и с фасолью, и на свекольной ботве, и на мясном бульоне, и на курином, и на рыбном, и на затирке, и просто постный.
Самый распространенный - на мясном бульоне.

Для бульона лучше брать говядину или свинину, жирность на ваше усмотрение. Мясо кладем в холодную воду, на сильном огне доводим до кипения, снимаем пену, огонь уменьшаем до минимума, кидаем в кастрюлю целую луковицу (почищенную, истессна) и варим до мягкости, примерно часа полтора. Мягкость проверяется элементарно: просто ткните ножом в это мясо. Нож вошел легко? Значит, готово.
Тут есть маленькая хитрость. Борщу, в общем, все равно, будет этот бульон прозрачный или нет. Но если хотите сделать все по феншую, пока кипятите воду и снимаете пену, кастрюлю крышкой не закрывайте. А после, когда вся-вся пена уже снята, огонь сделайте такой, чтоб кипения практически не было. Вот теперь можно и крышкой накрыть.

Так вот. Оно себе варится, значит, а вы пока занимаетесь своими делами.
Где-то за полчасика до готовности мяса начинаем возню: чистим свеклу, морковку, луковицу и картошку, шинкуем капусту. А еще достаем из загашника сладкий перец, чеснок и квашеную помидорину, адын штук.
Пропорции, конечно, на глаз, но свеклы должно быть больше, чем морковки, раза в два с половиной, тогда будет цвет нормальный.
Чтоб вы не путались, луковиц у нас две: одна уже в бульоне, варится с мясом напару, над второй будем издеваться сейчас.
Дальше по пунктам.

1. Вытаскиваем вот ту целую луковицу, которую мы добавили в самом начале. Она весь вкус отдала и больше нам не понадобится, так что ее в мусорку.

2. Кидаем в кастрюлю душистый перец и лавровый лист. Не бросайте слишком много, иначе вкус испортите. Двух-трех горошин перца и пары лавровых листов на трехлитровую кастрюлю будет достаточно.

3. Луковицу новую мелко режем, морковку и свеклу трем на терке. Наливаем на сковородку масла, складываем туда все нарезанное и натертое и пассеруем на маленьком огне до мягкости. Когда овощи станут мягкими, добавляем квашеную помидорину (измельченную) и оставляем томиться еще минут на пять, а потом отставляем в сторонку, пускай ждет своего часа.
Помидор можно заменить томатной пастой, но Федот будет не тот.

4. Пока готовится зажарка, режем картошку и сладкий перец.
Тут как кому нравится. Мои любят, когда картошка нарезана мелко, где-то сантиметр на сантиметр, но никто не запрещает резать крупнее. Перец лучше нарезать некрупной соломкой.
В общем, все нарезали - кидаем в кастрюлю, нехай варится.

5. Капуста. Тоже как кому нравится: можно нарезать крупно, можно нашинковать, как на закваску, можно мелкими кусочками - без разницы.
Но тут тоже есть хитрость. Летнюю, у которой листья мягкие, кидают в последнюю очередь, минут за пять-семь до готовности борща. Зимнюю, которая твердая, как камень, закладывают минут через пять после картошки.

6. Картошка почти готова (минут через 15 после закладки) - добавляем зажарку. Про капусту не забудьте, если она у вас летняя! Вариться им минут пять отсилы, так что за это время надо успеть довести борщ до ума. Во-первых, досолить, мы ж только половину соли кинули. Во-вторых, подготовить чеснок: почистить и измельчить. Лично я чеснок тру на мелкой терке. Ну не люблю чеснокодавку, там КПД маленький))

7. Пять минут прошло - выключаем плиту, добавляем в кастрюлю чеснок, мелко нарезанный укроп с петрушкой и на 15 минут оставляем настояться.

Желающие могут добавить в тарелку сметаны, гурманы вспоминают про черный хлеб с салом и чесноком (ну и что, что он уже в борще есть!), самые продвинутые вспоминают, что у них с собой было)))
Все, можно наслаждаться

Отправлено спустя 1 минуту 23 секунды:
Diona писал(а):
16.11.21 21:51
в каждой области свой борщ
Я тебе больше скажу: у каждой хозяйки он свой! И у каждой - Самый Правильный :grin:
А еще правильный борщ варят часов шесть. Потому что он не варится, а томится при слаааабеньком кипении, чтоб еле-еле вода двигалась.

Аватара пользователя
Repka
посвященный
Сообщения: 12113
Зарегистрирован: 10.10.07 12:55
Откуда: из тех ворот, что и весь народ
Пол: М

Кулинария АБФ - обсуждение рецептов

Сообщение Repka » 16.11.21 22:13

Блин, это читать невозможно утомительно.
Как вы еще все это и готовить умудряетесь))

Аватара пользователя
RinaRi
посвященный
Сообщения: 8054
Зарегистрирован: 19.05.17 19:19
Пол: Ж

Кулинария АБФ - обсуждение рецептов

Сообщение RinaRi » 16.11.21 22:19

Repka, вообще раньше в день варили только борщ! Считалось, что это достаточно трудоёмко, поэтому остальное потом.

Но те времена прошли, сейчас пишешь долго, но на самом деле это просто описание процессов. Они достаточно быстро осуществляются. Процесс варки длительный, но само участие не очень много времени отнимает. Ну, относительно. Ясен пень, суп с фрикадельками быстрее готовить :mrgreen:

Аватара пользователя
Aleksusnord
посвященный
Сообщения: 6704
Зарегистрирован: 18.05.17 13:34
Откуда: Тверь
Пол: М

Кулинария АБФ - обсуждение рецептов

Сообщение Aleksusnord » 16.11.21 22:20

Вообще рецепт борща - простой. Не в смысле простой, как у производства. А лёгкий. Хмм тоже слово не очень.
Звоним маме- борщ есть? Банку в зубы и вот и борщ.
Но(!) . благодаря форумчанам прекрасно готовлю вермишелевый супчег с курицей, гороховый суп с лосятиной,
Борщ по армейски- натырил вакуумные пакеты со складов мин обороны. Кипяток- и мерзкий борщ готов.
А так у меня есть секретный рецепт. Только не распространяйте, плиз, в сети.
На трёх человек берём 3 картошины. Чистим их. Нарезаем ровно (!) пополам. Кидысь в чан. Луковица целая на пополам, очищенная от шкуры.
Одна долька чеснока. Пока всё варится- не спим, ёклмн. Свежую рыбу чистим, поторошим, на куски и в марлю.
Фишка в том, что надо не менее трёх закладок рыбы. А сама рыба трех видов. Наименее пригодна " мирная рыба". Её только треть.
Две трети - хищники- сом ( не факт) ёрш, щука и ( или ) окунь. налим.
Из "мирных" рыб- лещ, карась, линь. Ну или разная шелупонь, которая в наличии.
Перец- горошковый, чёрный ( продаётся в магазине). Лавровый лист. (2 шт.)
Вот и всё. Если не заснули к моменту приготовления ( минут 30), то кушайте блюдО наших предков. Тройная уха называется.
От всех болезней.

Ответить

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 30 гостей