Кофейная писал(а): ↑16.11.21 17:33
Как вы готовите БОРЩ ?
Ння:
Борщ варят всякий. И грибной, и зеленый, и с фасолью, и на свекольной ботве, и на мясном бульоне, и на курином, и на рыбном, и на затирке, и просто постный.
Самый распространенный - на мясном бульоне.
Для бульона лучше брать говядину или свинину, жирность на ваше усмотрение. Мясо кладем в холодную воду, на сильном огне доводим до кипения, снимаем пену, огонь уменьшаем до минимума, кидаем в кастрюлю целую луковицу (почищенную, истессна) и варим до мягкости, примерно часа полтора. Мягкость проверяется элементарно: просто ткните ножом в это мясо. Нож вошел легко? Значит, готово.
Тут есть маленькая хитрость. Борщу, в общем, все равно, будет этот бульон прозрачный или нет. Но если хотите сделать все по феншую, пока кипятите воду и снимаете пену, кастрюлю крышкой не закрывайте. А после, когда вся-вся пена уже снята, огонь сделайте такой, чтоб кипения практически не было. Вот теперь можно и крышкой накрыть.
Так вот. Оно себе варится, значит, а вы пока занимаетесь своими делами.
Где-то за полчасика до готовности мяса начинаем возню: чистим свеклу, морковку, луковицу и картошку, шинкуем капусту. А еще достаем из загашника сладкий перец, чеснок и квашеную помидорину, адын штук.
Пропорции, конечно, на глаз, но свеклы должно быть больше, чем морковки, раза в два с половиной, тогда будет цвет нормальный.
Чтоб вы не путались, луковиц у нас две: одна уже в бульоне, варится с мясом напару, над второй будем издеваться сейчас.
Дальше по пунктам.
1. Вытаскиваем вот ту целую луковицу, которую мы добавили в самом начале. Она весь вкус отдала и больше нам не понадобится, так что ее в мусорку.
2. Кидаем в кастрюлю душистый перец и лавровый лист. Не бросайте слишком много, иначе вкус испортите. Двух-трех горошин перца и пары лавровых листов на трехлитровую кастрюлю будет достаточно.
3. Луковицу новую мелко режем, морковку и свеклу трем на терке. Наливаем на сковородку масла, складываем туда все нарезанное и натертое и пассеруем на маленьком огне до мягкости. Когда овощи станут мягкими, добавляем квашеную помидорину (измельченную) и оставляем томиться еще минут на пять, а потом отставляем в сторонку, пускай ждет своего часа.
Помидор можно заменить томатной пастой, но Федот будет не тот.
4. Пока готовится зажарка, режем картошку и сладкий перец.
Тут как кому нравится. Мои любят, когда картошка нарезана мелко, где-то сантиметр на сантиметр, но никто не запрещает резать крупнее. Перец лучше нарезать некрупной соломкой.
В общем, все нарезали - кидаем в кастрюлю, нехай варится.
5. Капуста. Тоже как кому нравится: можно нарезать крупно, можно нашинковать, как на закваску, можно мелкими кусочками - без разницы.
Но тут тоже есть хитрость. Летнюю, у которой листья мягкие, кидают в последнюю очередь, минут за пять-семь до готовности борща. Зимнюю, которая твердая, как камень, закладывают минут через пять после картошки.
6. Картошка почти готова (минут через 15 после закладки) - добавляем зажарку. Про капусту не забудьте, если она у вас летняя! Вариться им минут пять отсилы, так что за это время надо успеть довести борщ до ума. Во-первых, досолить, мы ж только половину соли кинули. Во-вторых, подготовить чеснок: почистить и измельчить. Лично я чеснок тру на мелкой терке. Ну не люблю чеснокодавку, там КПД маленький))
7. Пять минут прошло - выключаем плиту, добавляем в кастрюлю чеснок, мелко нарезанный укроп с петрушкой и на 15 минут оставляем настояться.
Желающие могут добавить в тарелку сметаны, гурманы вспоминают про черный хлеб с салом и чесноком (ну и что, что он уже в борще есть!), самые продвинутые вспоминают, что у них с собой было)))
Все, можно наслаждаться
Отправлено спустя 1 минуту 23 секунды:
Diona писал(а): ↑16.11.21 21:51
в каждой области свой борщ
Я тебе больше скажу: у каждой хозяйки он свой! И у каждой - Самый Правильный
А еще правильный борщ варят часов шесть. Потому что он не варится, а томится при слаааабеньком кипении, чтоб еле-еле вода двигалась.