Кулинария АБФ - обсуждение рецептов

Все, что хотите. Темы не подпадающие ни под один раздел, но о которых хотелось бы поговорить со всей серьезностью.
Ответить
Аватара пользователя
craft
посвященный
Сообщения: 9334
Зарегистрирован: 04.09.15 20:24
Откуда: замкадыш

Кулинария АБФ - обсуждение рецептов

Сообщение craft » 21.11.18 10:25

Мастхэв кароч...
Когда то камрад Жупел эту тему завел в бложыках, с тех пор попробовал приготовить, проще некуда. :)
Итак басма. Я её в воке, да с промариновынным по шашлычному мясом... :D :)
У Сталика обновилось видео, накину. (проматываем про пиар его книжки и вуаля, под рюмку чая, напр.)

jerusalem girl
аксакал
Сообщения: 5489
Зарегистрирован: 21.08.13 13:07
Откуда: Святая Земля

Кулинария АБФ - обсуждение рецептов

Сообщение jerusalem girl » 21.11.18 15:39

Пастрама за 20 минут
Изображение

Если вам надоела колбаса и нет времени возиться с бужениной, то куриная/индюшиная грудка самое то :wink:

Грудку замочить на 3-4 часа в холодном рассоле (1 л воды + 1 столовая ложка соли).

Затем хорошо промыть под проточной водой, намазать растительным/оливковым маслом + специи (перец, паприка и сухой чеснок у меня).

Уложить в тесную (это важно!) посуду для запекания.
Вот так
Изображение
В разогретую на максимум духовку (у меня 270 градусов) на 20-25 минут, не больше.
Затем духовку выключаем.
Дверцу не открываем 8 часов :P (я оставляю на ночь).
Утром достаем.
Выглядит все теперь вот так
Изображение

Если специи чуть подгорели, их можно убрать ножом.
А мы так едим.
Грудинку в холодильник на час и можно нарезать на бутерброды.
Приятного аппетита!

Lelik
Site Admin
Сообщения: 27298
Зарегистрирован: 13.11.04 11:01

Кулинария АБФ - обсуждение рецептов

Сообщение Lelik » 21.11.18 16:15

jerusalem girl писал(а):
21.11.18 15:39
Пастрама за 20 минут
jerusalem girl писал(а):
21.11.18 15:39
Дверцу не открываем 8 часов :P (я оставляю на ночь).
Утром достаем.
:shock:

jerusalem girl
аксакал
Сообщения: 5489
Зарегистрирован: 21.08.13 13:07
Откуда: Святая Земля

Кулинария АБФ - обсуждение рецептов

Сообщение jerusalem girl » 21.11.18 17:29

Lelik, выпекается она за 20 минут :P
А 8 часов ждем-с.

Можно убрать из названия упоминание о времени.


нигрол
старейшина
Сообщения: 1937
Зарегистрирован: 26.04.15 02:29

Кулинария АБФ - обсуждение рецептов

Сообщение нигрол » 21.11.18 17:48

Уходит за 20 минут. :D

Аватара пользователя
Hubby2
старейшина
Сообщения: 1696
Зарегистрирован: 16.10.17 04:56
Откуда: Дикий Запад
Пол: М

Кулинария АБФ - обсуждение рецептов

Сообщение Hubby2 » 21.11.18 17:51

:) «женская логика»

jerusalem girl
аксакал
Сообщения: 5489
Зарегистрирован: 21.08.13 13:07
Откуда: Святая Земля

Кулинария АБФ - обсуждение рецептов

Сообщение jerusalem girl » 21.11.18 19:54

Сдаюсь :mrgreen:

А попробовать советую

Аватара пользователя
AR
посвященный
Сообщения: 7807
Зарегистрирован: 05.10.16 08:34
Пол: М

Кулинария АБФ - обсуждение рецептов

Сообщение AR » 21.11.18 22:20

jerusalem girl писал(а):
21.11.18 17:29
А 8 часов ждем-с.
Еще +4 часа мариновать.
Этож сильно проголодаться можно!

Аватара пользователя
Лео Гетс
посвященный
Сообщения: 12097
Зарегистрирован: 28.10.18 01:24
Пол: М

Кулинария АБФ - обсуждение рецептов

Сообщение Лео Гетс » 22.11.18 01:18

jerusalem girl,
В "пастроме" 1я фотка, где сырое, выглядит похоже на то, что я сегодня в марлю завернул, туго замотал ниткой и повесил сушиться. Выглядит 1:1, но дальше все иначе.
Таки куриное филе. Лучше разрезать вдоль на половинки. В глубокую тарелку столовую ложку соли с горкой + специи для запаха по вкусу. Перемешать, вывалять в этом мясо
Накрыть неважно чем, сутки на пропитывание. При комнатной температуре, но если страшно - можно в холодильник. Тогда дольше, 1,5 суток (наверное, я в холодильнике не проверял)
Пару раз можно филе перевернуть, жидкость не сливать
Через сутки жидкость слить, мнясо промокнуть салфеткой, замотать в кусок марли, перевязать туго ниткой и пусть висит 3 суток при все той же комнатной температуре
Изображение

Отправлено спустя 1 минуту 57 секунд:
ЗЫ Я тута у вас новенький, памажыте кто чем можете :roll:
Шучу. В теме упоминались "колдуны", вроде Просто_чел постил. С форумным поиском я пока не подружился. Киньте ссыль, кому не сложно

jerusalem girl
аксакал
Сообщения: 5489
Зарегистрирован: 21.08.13 13:07
Откуда: Святая Земля

Кулинария АБФ - обсуждение рецептов

Сообщение jerusalem girl » 22.11.18 13:03

Лео Гетс, я на вяленое мясо давно перестала заглядываться, т.к. у нас слишком жарко и при комнатной температуре может испортиться.
Видела рецепты, где вывешивают на балкон/веранду/предбанник.
У нас даже таких условий нет.

Фотка аппетитная!
Завидую белой завистью :wink:

Аватара пользователя
Лео Гетс
посвященный
Сообщения: 12097
Зарегистрирован: 28.10.18 01:24
Пол: М

Кулинария АБФ - обсуждение рецептов

Сообщение Лео Гетс » 22.11.18 13:32

jerusalem girl,
ИМХО, способ найти можно.
В кондиционируемом помещении - как вариант. Кондей еще и воздух здорово осушает. Или если холодильник ноу-фрост, то в нем можно. Просто чуть дольше

А по колдунам не подскажешь? Хотя бы как искать.
Мне здешний поиск не поддается, хотя я на разных форумах с похожим движком уже очень не 1й раз. Искалось все что мне было нужно

jerusalem girl
аксакал
Сообщения: 5489
Зарегистрирован: 21.08.13 13:07
Откуда: Святая Земля

Кулинария АБФ - обсуждение рецептов

Сообщение jerusalem girl » 22.11.18 14:22

Лео Гетс, мы ж кондишн не 24/7 гоняем.
Думаешь, в холодильнике мясо усушится?
Тогда это мысль.

По колдунам спроси может Просто_Чела, он в бложике у Жупела много пишет или в личку можно.
С поиском не пробовала, это вопрос к админам.

Аватара пользователя
Лео Гетс
посвященный
Сообщения: 12097
Зарегистрирован: 28.10.18 01:24
Пол: М

Кулинария АБФ - обсуждение рецептов

Сообщение Лео Гетс » 22.11.18 14:25

jerusalem girl писал(а):
22.11.18 14:22
Думаешь, в холодильнике мясо усушится?
Думаю да. В ноуфросте 100%
jerusalem girl писал(а):
22.11.18 14:22
По колдунам спроси может Просто_Чела
Вариант. меня смущает, что я не 100% уверен что про колдуны он писал.

jerusalem girl
аксакал
Сообщения: 5489
Зарегистрирован: 21.08.13 13:07
Откуда: Святая Земля

Кулинария АБФ - обсуждение рецептов

Сообщение jerusalem girl » 22.11.18 15:57

Лео Гетс, он из РБ, а это национальное белорусское блюдо :wink:

Аватара пользователя
Лео Гетс
посвященный
Сообщения: 12097
Зарегистрирован: 28.10.18 01:24
Пол: М

Кулинария АБФ - обсуждение рецептов

Сообщение Лео Гетс » 22.11.18 17:58

jerusalem girl,
А я не из РБ, но деруны и делать и есть полюбляю :)

Аватара пользователя
скорпи
посвященный
Сообщения: 47359
Зарегистрирован: 15.06.07 16:15
Откуда: УКРАИНА
Пол: Ж

Кулинария АБФ - обсуждение рецептов

Сообщение скорпи » 22.11.18 18:55

Суховатоя будет грудка через 8 часов ....Суховатая.

А мясо должно быть СОЧНЫМ!!!!! 8) Очень сочным. Поэтому нужно ловить время - вовремя выключить и сразу вытащить , переложить в холодную форму и накрыть фольгой!

Аватара пользователя
bertrisse
аксакал
Сообщения: 4013
Зарегистрирован: 18.10.10 22:19
Откуда: Поволжье
Пол: Ж

Кулинария АБФ - обсуждение рецептов

Сообщение bertrisse » 22.11.18 19:13

jerusalem girl, у меня рецепт про курицу. Там в тузлуке (солёном растворе) 2 часа, в очень горячей духовке - 15 минут и потом до остывания, да. Вкусно! Надо будет приготовить, спасибо, что напомнили!

Отправлено спустя 1 минуту 42 секунды:
Лео Гетс, это же полендвица! Белорусское блюдо и можно не из курицы.

Аватара пользователя
Лео Гетс
посвященный
Сообщения: 12097
Зарегистрирован: 28.10.18 01:24
Пол: М

Кулинария АБФ - обсуждение рецептов

Сообщение Лео Гетс » 22.11.18 19:49

bertrisse писал(а):
22.11.18 19:15
это же полендвица!
ОК, пусть будет полендвица. В полендвице при засолке жидкость сливают :)
Можно из чего угодно, но говядину я не люблю, а свинину без термообработки есть побаиваюсь

Аватара пользователя
bertrisse
аксакал
Сообщения: 4013
Зарегистрирован: 18.10.10 22:19
Откуда: Поволжье
Пол: Ж

Кулинария АБФ - обсуждение рецептов

Сообщение bertrisse » 22.11.18 21:12

Лео Гетс, я пробовала из свинины, но на свой страх и риск, конечно. Лучше действительно из курицы.

jerusalem girl
аксакал
Сообщения: 5489
Зарегистрирован: 21.08.13 13:07
Откуда: Святая Земля

Кулинария АБФ - обсуждение рецептов

Сообщение jerusalem girl » 22.11.18 21:16

скорпи писал(а):
22.11.18 18:55
Суховатоя будет грудка через 8 часов ....Суховатая.
8 часов в ВЫКЛЮЧЕННОЙ духовке.
А до этого 20 минут в НАГРЕТОЙ.
Проверено, ничо не сухо.

Отправлено спустя 2 минуты 44 секунды:
Лео Гетс, да, колдуны как деруны, внутри начинка из мяса.
Меня как-то белорусы угощали. Сама сколько готовила - того вкуса не добилась. Думаю, от картофеля вкус зависит в первую очередь.

Отправлено спустя 1 минуту 26 секунд:
bertrisse писал(а):
22.11.18 21:12
я пробовала из свинины
Тоже должно быть ням-ням :wink:

Аватара пользователя
Лео Гетс
посвященный
Сообщения: 12097
Зарегистрирован: 28.10.18 01:24
Пол: М

Кулинария АБФ - обсуждение рецептов

Сообщение Лео Гетс » 22.11.18 21:30

jerusalem girl писал(а):
22.11.18 21:20
колдуны как деруны, внутри начинка из мяса
Теорию я в курсе. На готовочных сайтах версий готовки немало, и под каждой в каментах противное сюсюканье какая ж авторица молодец
Ладно, разберусь. Готовка меня не напрягает, осваивать что-то новое люблю. Эти летом вот чебуреки освоил.

Отправлено спустя 37 секунд:
bertrisse писал(а):
22.11.18 21:12
Лучше действительно из курицы
Ну тем более со свинюкой рисковать не буду

Аватара пользователя
lady Cat
посвященный
Сообщения: 13089
Зарегистрирован: 09.05.10 16:50
Откуда: Винница
Пол: Ж

Кулинария АБФ - обсуждение рецептов

Сообщение lady Cat » 23.11.18 05:07

Лео Гетс писал(а):
22.11.18 13:32
если холодильник ноу-фрост, то в нем можно.
Таки ноу-фрост решает проблему, он здорово высушивает. И температурный режим держит, делился народ опытом.
Воооооот, а у кого ноу-фрост не водится, те на ночь мнясо в кладовку/на балкон вывешивают, а днем заворачивают в пищевую пленку и отправляют до вечера отдыхать в холодильнике. А в ночь опять на балкон.

Вяленое мясо считается готовым, когда усушка составит 35-40% от первоначального веса, а концентрация соли достигнет 2,5 - 3,5%.
И вялить его надо медленно, чтоб усыхало на 1% первоначального веса в день. При таком раскладе оно будет готово где-то через месяц.
И если совсем по-правильному, то влажность воздуха поначалу должна составлять что-то около 85%, а через полторы-две недели (отут не помню точно) надо постепенно снижать ее до 65%.
А самые терпеливые и продвинутые (я про таких только читала :D ) после завяливания это мнясо запаивают в вакуумные пакеты и отправляют дозревать месяца на два. Но тогда с нитритной солью вялить надо, а то потом вакуум и привет ботулизм. Не, может и пронесет, но лучше не рисковать.

Отправлено спустя 1 минуту 52 секунды:
А, вдогонку.
Из свинюки делать можно. И даже нужно. Полендвица - это ж свинюкин шматок. И хамон тоже, его вообще от полудикой отгрызли и живут не кашляют.

Аватара пользователя
Лео Гетс
посвященный
Сообщения: 12097
Зарегистрирован: 28.10.18 01:24
Пол: М

Кулинария АБФ - обсуждение рецептов

Сообщение Лео Гетс » 23.11.18 14:16

lady Cat,
Вах, как все сложно! :)

Аватара пользователя
lady Cat
посвященный
Сообщения: 13089
Зарегистрирован: 09.05.10 16:50
Откуда: Винница
Пол: Ж

Кулинария АБФ - обсуждение рецептов

Сообщение lady Cat » 23.11.18 20:34

Дык! Не хухры ж с мухрами :D

Ответить

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 15 гостей