Кулинария АБФ - обсуждение рецептов

Все, что хотите. Темы не подпадающие ни под один раздел, но о которых хотелось бы поговорить со всей серьезностью.
Ответить
Аватара пользователя
White woman
посвященный
Сообщения: 8179
Зарегистрирован: 12.12.18 19:28
Откуда: Черноземье
Пол: Ж

Кулинария АБФ - обсуждение рецептов

Сообщение White woman » 19.01.20 16:06

скорпи, спасибо!
но что то с радикалом :( все фото не активны :cry:

jerusalem girl
аксакал
Сообщения: 5489
Зарегистрирован: 21.08.13 13:07
Откуда: Святая Земля

Кулинария АБФ - обсуждение рецептов

Сообщение jerusalem girl » 19.01.20 23:58

White woman, красота!!!
Ты глазурью ещё теплый покрываешь или остывший?

Аватара пользователя
White woman
посвященный
Сообщения: 8179
Зарегистрирован: 12.12.18 19:28
Откуда: Черноземье
Пол: Ж

Кулинария АБФ - обсуждение рецептов

Сообщение White woman » 20.01.20 10:17

jerusalem girl, спасибо :) покрываю сразу как вынула из духовки, она потом клёво так застывает и похрустывает :D

jerusalem girl
аксакал
Сообщения: 5489
Зарегистрирован: 21.08.13 13:07
Откуда: Святая Земля

Кулинария АБФ - обсуждение рецептов

Сообщение jerusalem girl » 20.01.20 14:06

White woman писал(а):
20.01.20 10:17
застывает и похрустывает :D
Ага ясненько :)

Аватара пользователя
ШамаШ
бывалый
Сообщения: 551
Зарегистрирован: 27.09.19 13:42
Откуда: оттуда
Пол: М

Кулинария АБФ - обсуждение рецептов

Сообщение ШамаШ » 21.01.20 07:36

Подскажите пожалуйста, кто имеет у себя фондюшницу? В которой можно жарить мясо. Может ли топливо для фондю поддерживать оптимальную температуру масла для жарки?

нигрол
старейшина
Сообщения: 1937
Зарегистрирован: 26.04.15 02:29

Кулинария АБФ - обсуждение рецептов

Сообщение нигрол » 21.01.20 09:09

А зачем в фондюшнице жарить мясо,сковорода чем хуже?Пламя слабое от .вот зачем я это пишу,бял.или рекламируешь очередной перпетуум мобайл?

Аватара пользователя
ШамаШ
бывалый
Сообщения: 551
Зарегистрирован: 27.09.19 13:42
Откуда: оттуда
Пол: М

Кулинария АБФ - обсуждение рецептов

Сообщение ШамаШ » 21.01.20 09:21

нигрол, при всем уважении,самому то понятно, что написал :D
Кто говорит, жарить килограммовый кусок мяса? Маленькие кусочки куриной грудки, креветки, овощи и т.д.
Вот видео

Whale-calf
старейшина
Сообщения: 1174
Зарегистрирован: 23.10.19 00:22
Пол: Ж

Кулинария АБФ - обсуждение рецептов

Сообщение Whale-calf » 21.01.20 17:32

ШамаШ писал(а):
21.01.20 07:36
Подскажите пожалуйста, кто имеет у себя фондюшницу? В которой можно жарить мясо. Может ли топливо для фондю поддерживать оптимальную температуру масла для жарки?
Набор для приготовления фондю в принципе не предназначен для жарки мяса. Если вы имеете в виду фондю шинуаз (мясо опускают в бульон) или фондю бургиньон (мясо опускают в кипящее масло), то горелка неплохо справляется с поддержанием нужной температуры масла/бульона в кастрюле. До кипения и масло и бульон обычно доводят на плите, а уже только затем ставят на горелку.

Аватара пользователя
ШамаШ
бывалый
Сообщения: 551
Зарегистрирован: 27.09.19 13:42
Откуда: оттуда
Пол: М

Кулинария АБФ - обсуждение рецептов

Сообщение ШамаШ » 22.01.20 07:15

Д, я как раз и имел в виду фондю бургиньон,а именно поддержание нужной температуры горелкой. Whale-calf, спасибо за ответ :-f

Аватара пользователя
Mishanja
посвященный
Сообщения: 8780
Зарегистрирован: 05.06.09 14:41
Откуда: Weit weg vom Irrenhaus. Всё ещё влюблён в Лену Летучую.
Пол: М

Кулинария АБФ - обсуждение рецептов

Сообщение Mishanja » 26.01.20 07:34

Салат из фасоли с тунцом «Средиземноморский».

1 банка консервированного тунца
1 банка консервированной красной фасоли
1 зеленое яблоко
1 луковица
Майонез или оливковое масло с бальзамическим уксусом для заправки
Соль, молотый черный перец


С фасоли слить жидкость и промыть.
Яблоко нарезать кубиками.
Луковицу нашинковать полукольцами.
Тунец разобрать на волокна. Посолить, поперчить.
Заправить маслом или майонезом.

Отправлено спустя 1 минуту 21 секунду:
Мой любимый салатик. Лёгкий, питательный и вкусный.

Manann
посвященный
Сообщения: 7009
Зарегистрирован: 10.08.12 12:30
Пол: Ж

Кулинария АБФ - обсуждение рецептов

Сообщение Manann » 29.01.20 21:35

Mishanja писал(а):
26.01.20 07:35
С фасоли слить жидкость и промыть.
а для чего промывать?

Аватара пользователя
Mishanja
посвященный
Сообщения: 8780
Зарегистрирован: 05.06.09 14:41
Откуда: Weit weg vom Irrenhaus. Всё ещё влюблён в Лену Летучую.
Пол: М

Кулинария АБФ - обсуждение рецептов

Сообщение Mishanja » 30.01.20 03:35

Так надо.

Аватара пользователя
Кофейная
посвященный
Сообщения: 8101
Зарегистрирован: 26.02.19 21:48
Откуда: Москва
Пол: Ж

Кулинария АБФ - обсуждение рецептов

Сообщение Кофейная » 30.01.20 21:29

Laktoza писал(а):
31.10.17 11:21
по рецепту энди шефа
О, ты знакома с рецептами Энди Шефа? Я была на его мастер-классе!

Аватара пользователя
Laktoza
аксакал
Сообщения: 3820
Зарегистрирован: 10.10.17 16:52
Откуда: Чукотка
Пол: Ж

Кулинария АБФ - обсуждение рецептов

Сообщение Laktoza » 30.01.20 21:38

Кофейная писал(а):
30.01.20 21:29
знакома с рецептами Энди Шефа
Я бы сказала трудно не познакомиться с его рецептами :D
Кофейная писал(а):
30.01.20 21:29
Я была на его мастер-классе
Что готовили?))

Аватара пользователя
Кофейная
посвященный
Сообщения: 8101
Зарегистрирован: 26.02.19 21:48
Откуда: Москва
Пол: Ж

Кулинария АБФ - обсуждение рецептов

Сообщение Кофейная » 30.01.20 22:43

Laktoza писал(а):
30.01.20 21:38
Что готовили?))
Торт "Шоколадная сенсация". Воссоздать дома не смогу.
Урок был 5-часовой! Стоил 8 тыс. рублей! Студия Юлии Высоцкой. Ингредиенты и приспособления высшего класса. Общение с Энди. Работаешь в паре и полторта можешь унести с собой. У меня сел телефон от желания фоткать и фиксировать. Короче, вау.
Лучший подарок на 8 Марта ever!

Аватара пользователя
ШамаШ
бывалый
Сообщения: 551
Зарегистрирован: 27.09.19 13:42
Откуда: оттуда
Пол: М

Кулинария АБФ - обсуждение рецептов

Сообщение ШамаШ » 01.02.20 22:56

Принимайте на суд присяжных мое блюдо. :)
Шурпа по рецепту Сталика Ханкишева.

У него под видео есть описание, но оно отличается от видео. Что сделал я:
1. Как и он с видео поставил мясо на медленный огонь (я не на столько владелец различных казанов, как Сталик) в кастрюле емкостью 6 л. Но в процессе закипания (добавил чуть соли) у меня уже без пены начались появляться мелкая накипь. Короче, я затрахался убирать их, плюнул, дождался когда закипит вода, с помощью шумовки и марли 4 слоя слил бульон в др. кастрюли. После промывки основной емкости (а на дне был ужас из образования накипи), я в обратную сторону с помощью шумовки, но уже с марлей в 8 слоев, слил бульон. Довел до кипения по бырому. И как в видео поставил на очень медленный огонь. :D
2. Закинул луковицы - 2 большие и 1 маленькую. на 30 мин
3. Закинул морковь - 2 шт. + зиру и кориандр (в магазе стоял выбор, какой брать, то ли в порошке, то ли в зернах? взял в зернах). Т.к на видио нет количества, то на 5л бульона положил каждого по небольшой грозди, ну я думаю грамма по 0,5 - 1). Все варилось 1 час
4. За 10 мин до часа положил в бульон 3 шт. средних размеров помидор. Через мин 3 достал,снял шкурку, измельчил и закинул в бульон. Добавил сладкого красного перца чуть больше половины столовой ложки.
5. Разрезал и вытащил "внутренности" айва, закинул.
6. Согласно видио "раскромсал" болгарский перец -2 шт зеленного, 1 красный, закинул. Варил мин 10
7. Положил стручковый свежий жгучий перец в кол-ве 3 шт. и картофель (у меня были средние 5 шт). Варил 35 мин. Добавил соли
8. Положил специи Жамбул (у нас в магазах он идет под названиям Чабер) и сушенный Базилик. (по 1 чайной ложки) + 0,5 фиолетовой луковицы. 2 мин и выключил. Вот такая вкусшняшка получилась :D
Изображение
Изображение
Общее время приготовления 3 часа

Отправлено спустя 52 минуты 46 секунд:
Забыл, старая моя башка :lol:
В п.3 в месте с морковью добавил еще 2 сред. репы порезанные на 4 части.

Аватара пользователя
Rada
любитель
Сообщения: 153
Зарегистрирован: 25.11.19 08:42
Пол: Ж

Кулинария АБФ - обсуждение рецептов

Сообщение Rada » 02.02.20 04:26

Супер шурпа!

Аватара пользователя
lady Cat
посвященный
Сообщения: 13089
Зарегистрирован: 09.05.10 16:50
Откуда: Винница
Пол: Ж

Кулинария АБФ - обсуждение рецептов

Сообщение lady Cat » 02.02.20 04:32

Суп от перчика напалмом не становится?
(у меня просто психологическая травма связана с острым перцем :D )

Аватара пользователя
ШамаШ
бывалый
Сообщения: 551
Зарегистрирован: 27.09.19 13:42
Откуда: оттуда
Пол: М

Кулинария АБФ - обсуждение рецептов

Сообщение ШамаШ » 02.02.20 04:48

lady Cat писал(а):
02.02.20 04:32
с острым перцем
А как насчет импровизации, просто исключить перец 8)

Аватара пользователя
lady Cat
посвященный
Сообщения: 13089
Зарегистрирован: 09.05.10 16:50
Откуда: Винница
Пол: Ж

Кулинария АБФ - обсуждение рецептов

Сообщение lady Cat » 02.02.20 05:49

Ага. То есть таки напалм :D

(Я тут просто имела когда-то неосторожность почистить два кило острого перца без перчаток - заработала химический ожог и подвывала на весь форум, пока добрые люди содовый раствор не посоветовали. С тех пор отношение к перчику эээээ... нежное и трепетное :D у меня от него нервный тик начинается по старой памяти :D )

Аватара пользователя
Учитель Истории
модератор
Сообщения: 32799
Зарегистрирован: 17.08.11 10:13
Откуда: Великая Степь

Кулинария АБФ - обсуждение рецептов

Сообщение Учитель Истории » 02.02.20 07:03

Выглядит блюдо неплохо. Но перец лично я бы не добавлял. Впрочем, как и томаты. Против репы ничего не имею, но непонятен смысл ее нахождения в блюде.
Шурпа (как и шулюм), по моему мнению, не должна «выпирать» ни кислым, ни жгучим. Двух вкусов - соленого и умами - вполне достаточно.

Ну и, конечно, казан надо бы приобрести. Оно того стОит.
Зира, однозначно, нужна цельная. Однако перед внесением ее необходимо сильно растереть пальцами, нарушить кожицу зёрен. Чтобы понять, для чего это делается, следует растереть зиру и понюхать пальцы. Если зира хорошая, этот опыт может сильно удивить.

jerusalem girl
аксакал
Сообщения: 5489
Зарегистрирован: 21.08.13 13:07
Откуда: Святая Земля

Кулинария АБФ - обсуждение рецептов

Сообщение jerusalem girl » 02.02.20 10:35

ШамаШ писал(а):
01.02.20 23:49
в магазе стоял выбор, какой брать, то ли в порошке, то ли в зернах? взял в зернах
Любая специя в цельном виде намного ароматнее порошка. Можно небольшую ступку приобрести, пригодится при большекастрюльных объемах блюд :D

Отправлено спустя 16 минут 54 секунды:
По мотивам кубанского блюда Штрумбы :)
Изображение
Напомнило ленивые пельмени и даёт место для фантазии практически любой хозяйке - их можно тушить на сковороде под крышкой, можно запекать в духовке, соус варьируется от сметанно-чесночного до томатно-бульонного. В общем, на любой вкус и цвет :wink:

На сей раз у меня томаты и жареный лук.

Готовим пельменное тесто, раскатываем его тонко пластом. Сверху - фарш тонким слоем (у меня свинина + индюшатина + лук + специи). Сворачиваем рулетом, нарезаем на порции. Вот такие шайбочки выходят.

На дно формы для запекания выливаем 1/3 соуса. Сверху - Штрумбы.
Изображение
Покрываем их оставшимся соусом и в печку минут на 40, градусов на 190-210.

Результат примерно такой
Изображение
Приятного аппетита!

Аватара пользователя
White woman
посвященный
Сообщения: 8179
Зарегистрирован: 12.12.18 19:28
Откуда: Черноземье
Пол: Ж

Кулинария АБФ - обсуждение рецептов

Сообщение White woman » 02.02.20 17:27

Пора готовиться к лету :D :D но печь пироги оказалось легче!

Всем советую данный рецепт :arrow:

Изображение

Изображение



Отправлено спустя 1 минуту 27 секунд:
jerusalem girl писал(а):
02.02.20 10:52
кубанского блюда Штрумбы
Супер и выглядит очень аппетитно (умеют же люди :cry: )! Обязательно сделаю, как раз фарша много наделала :)

Аватара пользователя
AR
посвященный
Сообщения: 7807
Зарегистрирован: 05.10.16 08:34
Пол: М

Кулинария АБФ - обсуждение рецептов

Сообщение AR » 02.02.20 18:09

jerusalem girl писал(а):
02.02.20 10:52
соус варьируется от сметанно-чесночного до томатно-бульонного.
А можно заодно и рецепты соусов, пожалуйста. :roll:

jerusalem girl
аксакал
Сообщения: 5489
Зарегистрирован: 21.08.13 13:07
Откуда: Святая Земля

Кулинария АБФ - обсуждение рецептов

Сообщение jerusalem girl » 02.02.20 22:07

White woman, снова с пирогами! !-)
AR писал(а):
02.02.20 18:09
рецепты соусов
Сметанно-чесночный.
500 гр. сметаны
1 ст.л.томатной пасты
2 ст.л муки
2 ст.л. сливочного масла
3-4 зубчика чеснока (давленый)
Стакан воды
Соль
Перец

Растопить масло на сковороде, добавить муку, помешивая, добавить томат.пасту, перец, соль и воду. Потушить под крышкой пару минут. Добавить сметану и чеснок. Дать соусу закипеть на небольшом огне.

Томатный.
1 луковица
1 банка томатов в собственном соку
Соль
Перец
Сухой базилик
0.5 ч.л.сахара
2 стакана бульона

В измельчённые помидоры добавить остуженный жареный лук, специи и бульон (или воду).

Ответить

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 17 гостей