Кулинария АБФ - обсуждение рецептов

[Вера В]

У кого есть рецепт варенья из лепестков шиповника?

[JanJan]

варенья из лепестков шиповника

Я вот так делала https://hlebopechka.ru/index.php?option ... c=150623.0
Складываем в фарфоровую чашу лепестки и поливаем лимонным соком и нежно перетираем несколько секунд. Теперь приготовим сироп- растворим сахар в воде и уварим до устойчивой капли (когда капля не растекается по тарелке). В кипящий сироп положим наши лепестки и на медленном огне прогреем 1-2 минуты. ВСЁ!
Мне больше понравился ферментированный чай из лепестков Скручивала вручную, аромат умопомрачительный https://hlebopechka.ru/index.php?option ... 460042.20

[Вера В]

JanJan, Спасибо!

[Vlad1990]

Не могу купить нигде вафли кити кэт, чтоб прикольные.
Заказал с амазона,бось что придет каша.
Кто то знает?
Надо сильно

[Panzerbear]

Мне понравился вот этот вот канал.

Просто и со вкусом.

[скорпи]

Panzerbear, класс, спасибо.

[jerusalem girl]

Сырный французский хлеб



Все очень просто

250 мл теплой воды
1 ч ложка сахара
2 ч ложки сухих дрожжей
Все смешать, накрыть и отставить на 10-15 мин (до появления "шапочки").

В готовую смесь добавить:
1 ч ложку соли
1 ст ложку растительного масла
100 г тёртого сыра
400-450 г муки

Замесить тесто и оставить в теплом месте накрытым до увеличения в объёме (30-40 минут).
Обмять, переложить на застеленный бумагой для выпечки противень, сделать надрезы поперёк острым ножом и запечь в духовке на 200 градусах 30-40 минут.

Перед нарезкой хорошо остудить на решётке.

Ну очень вкусно вышло и без заморочек! Корочка хрустящая, мякушка сырная и ароматная.

[Manann]

Перепутали рассаду - вместо болгарского насадили острых перцев. с таким жарким нынешним летом - урожай невероятно огромный - по итогу ведер 5 вышло и еще на кустах столько же краснеют. Половину раздала принудительно - типа можно в доме вязанку повесить от сглаза и деньги тапа острый перец привечает

Сделала соусы шрирача и чили - в инете брала рецепты. Хочу засолить, чтоб получились - просто соленые, даже скорее квашенные и сделать аджику сухую без помидоров. В инете прочитала рецепты , но может кто-нить поделится нюансами , или еще что-то из них можно вкусненькое сделать?

а да! еще перцовую настойку сделала для растираний ( тоже рецепт из инета), но боюсь что-то пользоваться. Мужу спину натерла после дальней поездки, пришлось маслом смывать в скоростном режиме, чуть не помер!

[lady Cat]

Мананн! Я знаю, что можно сделать!
Навсегда запомнила - это ж я тут два года назад на весь форум подвывала, патамушта руки пекут




Я эти перцы чищу и беру без семечек, но и то Москву вижу, такие острые а если с семенами делать, то этим напалмом можно выжечь любую нечисть.
Но вкусные выходят, заразы. Зимой, да с мороза, да на кусок батона с маслом - уххх, красота.
И у меня вроде как организЬм тему просек: как бронхитная какая дрянь прицепиться хочет, так этот самый организм острых перцев требует в вагонных количествах что интересно, помогает.


А, и еще вот:

https ://www.youtube.com/watch?v=CVdSTKwVrek&t=306s (надо ссылку скопировать и тогда открывать, а то видео не открывается)

[Manann]

ого! интересно, что везде берут зеленый, а я жду , чтоб покраснел. Завтра весь сниму зеленый!

[Лео Гетс]

может кто-нить поделится нюансами

Дето выше описывал: перец моем, режем на 3-4 куска, поперек. Семена не убираем. Плотно втрамбовываем нарезанное в литррвую банку
Маринад: стакан воды, лаврушка, душистый перец, гвоздика, 2 ст.л. кетчупа, ст.л сахара (можно 2, можно мед). Даем закипеть, от 0.5 до 1 ст. ложки уксуса, дать закипеть
Заливаем этой бурдой перец в банке, закрываем крышкой. Чз сутки можно снимать пробу

Отправлено спустя 1 минуту 15 секунд:

урожай невероятно огромный - по итогу ведер 5 вышло и еще на кустах столько же

Везуха. У меня до 2 десятков перчин. А аццки острые сорта ваще не успеют до заморозков.

[JanJan]

что-то из них можно вкусненькое сделать

перец чили, помыть , порезать , натереть с солью и заквасить , как квасят капусту (правда пришлось долить воды, чтоб перцы воздуха не касались). Когда перестали идти пузырьки и рассол посветлел (неделю в тепле и неделю в холодильнике), добавить уксуса, перемолоть всё это мелко мелко в миксере и получится соус табаски.
при брожении перец выделяет молочную кислоту и самоконсервируется, поэтому уксус нужен "на всякий случай" и для продажи в магазинах. Если хранить в холодильнике, то возможно и не нужен.
Из зеленого перца - зеленый соус

после измельчения квашенного перца и отжима, от закваски остаётся "жмых", который весьма хорош при приготовлении разнообразных блюд, соусов, аджик и мариновании мяса, ибо всё "а ля натюрэль".

зеленые помидоры вымочить, порезать
обжарить с двух сторон в раст. масле
острый перец и чеснок прокрутить
обмакивать помидоры в смесь и сложить в банки

никто с первого раза не понимает что это)

[lady Cat]

интересно, что везде берут зеленый, а я жду , чтоб покраснел.

Да, можно и зеленый брать. По мне, так вкус не отличается, просто красный как-то аппетитнее выглядит, а так никакой разницы.

надо, кстати, и себе прикупить, пора уже.

[Manann]

и нежно перетираем несколько секунд

супер! на этикетке надо так и написать-нежноперетертое!

[Lelik]

нежноперетертое

Готовить всегда необходимо с душой и любовью
Когда готовлю просто потому, что надо, получается вполне съедобно и даже вкусно, но вот когда готовлю на вдохновении, то тогда по три порции того же самого съедают
Еда, это достаточно сакральная штука

[Укусильда]

Выручайте.
Срочно нужен проверенный рецепт сала.

[lady Cat]

Тебе обычное или с прослойкой?

[Укусильда]

С прослойкой

[lady Cat]

САЛКО по бабушкиному рецепту

На 1 кг свиной грудинки:

по половине чайной ложки:
майоран
черный перец
молотый кориандр
3-4 лавровых листа (порвать мелко, можно заменить молотым в эквиваленте)
чайная ложка соли с горбом (каменной нейодированной, экстру не брать)
головка чеснока

1. Грудинку хорошенько промыть, шкурку отскоблить. Обсушить.
2. ~ треть головки чеснока нарезать вдоль и нашпиговать грудинку (если зубчики крупные, то взять 2-3 шт)
3. Оставшийся чеснок натереть на мелкой терке и смешать со специями и солью до образования кашицы (можно и чеснокодавкой воспользоваться, но я не люблю - у нее КПД маленький)
4. Полученной смесью хорошенько натереть грудинку. Про шкурку тоже не забыть.
5. Завернуть все в пакет и оставить на 4 суток в холодильнике на самой холодной полке*
*по канону полагается перед этим завернуть грудинку еще и в марлю, пропитанную очень слабым раствором уксуса - настолько слабым, чтоб он даже на язык еле-еле угадывался. но тут легко ошибиться и получить на выходе кислый продукт. если боитесь, то этот этап можно пропустить - нынешние холодильники позволяют мариновать мясо несколько дней, не опасаясь порчи.
6. На 4 день достать грудинку из холодильника. В кастрюлю налить воды на сантиметр, уложить шпажки для шашлыков и сверху грудинку так, чтоб грудинка не касалась воды. Варить на пару до 40 минут после закипания (по канону хватает 20, но можно подстраховаться). Следите за водой, чтоб не выкипела.
7. Грудинку остудить, оставить в кастрюле на ночь в холодильнике.
Дальше саму грудинку нарезать на порции, завернуть в пергамент и отправить в морозилку - в холодильнике она долго не лежит, а всю сразу не съедите.
Вытопившийся жирок собрать и можно жарить на нем картошку (или на хлеб намазать - для любителей).
Желе оставить на соусы или добавлять в борщ (оно ж по сути застывший бульон со всеми специями).
Ну вот, а саму грудинку на черный хлеб и под тот же борщ, или с картошкой в мундире, или с печеной, под соленый огурчик и квашеную капусту, и "у нас с собой было"

[Укусильда]

lady Cat, спасибо.
Теперь в следующий раз по твоему рецепту сделаю.
Вчера варила на пару 20 минут в скороварке, эквивалентно 60 мин в кастрюле. Отлеживается в холодильнике, что не съедим сегодня, то в морозилку пойдёт

[АнклБоб]

Любопытно.
Повар-итальянец считает, что мы все ВАРВАРЫ

Итальянский шеф-повар призвал россиян перестать готовить пасту «по-варварски»





Итальянский шеф-повар Уиллиам Ламберти, автор концепций ресторанов Ugolek и Pinch, и Sartoria Lamberti, заявил, что промывать отваренную пасту холодной водой и поливать ее растительным маслом, как это принято у российских хозяек, — это варварство.

«Никакого варварства вроде [добавления] масла и промывания пасты под холодной водой!» — призвал шеф, создавший в Москве рестораны Ugolek, Pinch, Uilliams и Sartoria Lamberti, в беседе с «Газетой.Ru».

Шеф-повар добавил, что при варке пасты лично он идет на хитрость и готовит ее меньше положенного времени.

«Обычно на этикетке указывают среднее время готовности - 10-12 минут, мой секрет — выключить плиту за 4 минуты до этого, — поделился он. — Варить 6,5 минут, затем откинуть на дуршлаг, разогреть сковороду, выложить туда пасту вместе с оставшейся от варки водой. Прогреть 3-4 минуты до готовности – баста».

По словам Уиллиама Ламберти, при выборе пасты нужно ориентироваться на отметки IGT и DOP на упаковке, поскольку они гарантируют качество продукта, а также на место производства – лучшая итальянская паста производится в коммуне Гарньяно и Неаполе.

А самый быстрый рецепт пасты – это спагетти aglio olio.

«В двух столовых ложках оливкового масла обжарить чеснок и перец. Пасту отварить al dente, воду слить, прогреть на сковороде с чесноком. Влить оставшееся масло, немного воды от варки пасты, перемешать и выложить на тарелку. Украсить перцем и зеленью», — предложил Уиллиам Ламберти.

Ежегодно 25 октября отмечается Всемирный день пасты, учрежденный в 1995 году в Риме.

[Кофейная]

Зачем я сейчас прочитала страницу 324, на которой все жарят и едят блины...

[Aleksusnord]

С прослойкой

Если кусок большой, то вдоль более видимо длинной части надрезаем с шагом 10 см. Если размер куска скромный- 10 на 20 см примерно- не заморачиваемся с этим. В кастрюлю , сопоставимую с объёмом солимого куска наливаем воды столько, чтобы весь кусок можно было погрузить в её, родимую.
Далее производим соляной "насыщенный раствор". Если коротенько- сыпем соль и мешаем до тех пор, пока соль не перестанет растворяться.
Вахлаки зачем-то это перепроверяют бросив в раствор кубик очищенного картофеля 3 на 3 сантиметра. Всплыл- готово.
Зафигачиваем туда сало и придавливаем чем-то тяжелее воздуха. Блюдцем, например. Главное- чтобы кусок сала не торчал из под раствора.
Через 2 -ое суток вынимаем сало. В случае с рыбой- 1 сутки.
Далее режем вдоль и поперёк мужа, козла и закладываем в разрезы чеснок ( мелко резанный) , немного перца чёрного молотого и заворачиваем всё это в холщёвую тряпку и трёх очковым броском закидываем в морозилку. (ну это по способностям, конечно).
Назавтра вечером , нарезав тонкими ломтиками кущиищ такой вкусный, легкоусвояемый и поистине народнамана продукт с жареной картошечкой по русски.
Для справки- 50 гр. сала в день сжигают "вредный холестерин" и заметно способствуют снижению веса.
Восстанавливаются органы пищеварения и другие половые органы.
Но лишние 20 грамм не ускорят выздоровление и даже замедлят иго.

[Repka]

закидываем в морозилку

В морозилку или в холодильник.
Почему спросил. Если в морозилку, то назавтра вечером его не особо нарежешь тонкими ломтиками.

[lady Cat]

Зачем я сейчас прочитала страницу 324, на которой все жарят и едят блины

Как зачем? Чтобы тоже пожарить и съесть!
*замогильным голосом* Это знаааак судьбыыыыыы!