Repka писал(а): ↑11.10.21 20:08
лук резать обязательно
Можно натереть на тёрке в кашу и обмазать. Можно нарезать кольцами и обложить со всех сторон.
Repka писал(а): ↑11.10.21 20:08
остановился на способе когда нарезаю шейку кусками, с пол ладони
Можно и так. Хотя запекать лучше всего единым куском.
Исключите барбарис, он там не особо нужен, но добавьте чабрец (тимьян), петрушку, эстрагон. Если шпиговать, то чеснок, морковь и сельдерей подойдут наилучшим образом. Мясо лучше помариновать перед запеканием от двух часов до суток. И все смеси
втирать в поверхность. Разрезы для шпига наносить вдоль волокон, а не поперёк. Можно в маринад добавить чуточку сахара, а лучше мёда. При температуре 90-100 градусов цельсия кусок в 1,5 кг. запекается 5-6 часов. Запекать лучше предварительно завернув в фольгу. При желании получения поджаренного вкуса, фольгу после означенного времени снять и поставить на максимальную температуру на 10-15 минут (в зависимости от того, какая температура максимальна).
Ещё часто запекаю при использовании соевого соуса вместо соли. Это другой вкус.