Кулинария АБФ - обсуждение рецептов

скорпи · Сообщение **скорпи** » 15.04.14 20:45

ШумелкаМышь писал(а):Скорпи, спасибо приогромнейшее
Сливу сладкую или кислую( без разницы)
И уксуса сколько ч.л 1

Слива - на любителя..
Грузины и осетины берут кислую алычу..Но для меня - это ужас страшный..
Я ведь ткемали под утку делаю или др. экзотику..Т.е. мне нужен сладкий вкус соуса с легкой кислинкой..
Решай для себя , какой тебе соус нужен.
А уксус "под крышку".. Т.е. залила готовый соус в стерильную банку + чайную ложку уксуса и закатала.
На 0,250 гр банку - чайную ложку уксуса где то..
Чисто для стерилизации...

скорпи · Сообщение **скорпи** » 15.04.14 20:47

Шелковая лапка писал(а): оригинальное на вкус блюдо, но, пожалуй, не в моем вкусе

Та я тоже больше для красоты стола и выпендрежа делала:.
Мы сами не ели:)

скорпи · Сообщение **скорпи** » 15.04.14 20:48

Шелковая лапка писал(а): Скорпи, твои эту закусочку с чем употребляли? На водочный стол нормально будет?

И с коньяком, виски шампанским, вином...
Кто что хотел , тот то и пил..
А закуска - она и есть закуска..

К Пасхе готовитесь?

Мы сегодня уже поехали скупились!

скорпи · Сообщение **скорпи** » 15.04.14 20:50

Кармен писал(а):Ну чо,кто куличи-то печь будет,а?
Признавайтесь))

ЯЯЯЯЯ.. Буду!

Фото потом выложу!

скорпи · Сообщение **скорпи** » 15.04.14 20:53

Шелковая лапка писал(а):Мананн, вам кулинарные книги писать надо! Я чуть не захлебнулась, читая ваш рассказ! Вы просто талантище

+100.. Слава Богу, что я поужинала:)

Обычная · Сообщение **Обычная** » 15.04.14 21:06

sadko писал(а):глупая ты курица :D Наташка!
парное мясо в маринаде не нуждается, только соль и водичка из экологически чистого озера чтобы капающее сало погасить на углях
у мну 6 человек на коленях ползало с мольбами раскрыть секрет маринада

САм ты...такой же как я!

Не, корейку на кости тож делали-соль+перец и все.Пока дорова прогорели-сразу жарить,тож вкуснотища!

Злобный мешок · Сообщение **Злобный мешок** » 16.04.14 00:45

самый вкусный шашлык ела на сыворотке, свежина маринуется за 20 мин...вкус0 абалденный...Нас угощали ребрышками...это было что-то, 15 лет прошло,до сих пор помню!

Когда человек на свежем воздухе немножко устал, немножко выпил и нагулял аппетит, ему даже поджареный ремень вкусным кажется.
А на безрыбье и жопа - новый год.

Manann · Сообщение **Manann** » 17.04.14 00:26

Кусок сома достался по случаю 5 кг,почти от хвоста. Шкуру сняла, кость вырезала. На куски поделила. И заморозила.

Кто-нибудь делал шашлык из мороженной сомятины?

Шелковая лапка · Сообщение **Шелковая лапка** » 17.04.14 00:51

я бы на решетке жарила, с приправами, специями, все по уму
но не на шампурах
сом жирный, не ровен час сползет с шампурятины...
а с решетки, куда он денется?
а вкус...а запах....ой, мамочки, опять на ночь глядя о еде мечтаю

Manann · Сообщение **Manann** » 17.04.14 01:45

в том то и дело, что мороженную сомятину только на жаркое и котлеты изводила, ну и на расстегаи еще. А шашлык только из свежей делали. И то лимонили мясо чудок . Боюсь даже не то, что растечется, а то что не вкусный будет. Не хотелось бы просто так испортить мясо. Гуглила-ни где не могу найти совета. Наверное не буду рисковать, если не получу точной инструкции.

Шелковая лапка · Сообщение **Шелковая лапка** » 17.04.14 01:51

http://www.retsept.su/main_dishes/fish/ ... -soma.html тут пишут, что и с замороженным сомом шашлык вкусно получается

Manann · Сообщение **Manann** » 17.04.14 01:58

Galina писал(а): А если добавить специфисские "гарам масалу" и "тандури масалу" выйдет практически знаменитый индийский тандури чикен -)

ОГО! только что прочла. Там же такая гремучая смесь-и бадьян и корица и гвоздика и кардамон и еще чего только нет! Я очень боюсь такие специи применять. Там очень сильно мера важна. Их чувствовать надо. Я китайскую-то кухню еле -еле пару блюд, а уж индийская кухня так и останется наверное загадкой!

Manann · Сообщение **Manann** » 17.04.14 02:09

Шелковая лапка писал(а):http://www.retsept.su/main_dishes/fish/ ... -soma.html тут пишут, что и с замороженным сомом шашлык вкусно получается

Нет, нет! даже не думайте, так сома размораживать. В воде, даже если в вакуумной упаковке, разве, что сомиков маленьких можно и то если целиком будут. А большое мясо при размораживании станет очень волокнистым. Большое сомовое мясо даже крутить можно только свежим или мороженным прям, и жарить лучше тоже не размораживая, я потому и спрашиваю, как себя поведет мороженное мясо на открытом огне. Сом это как минтай примерно (его нельзя размораживать совсем), только жирнее, ну и вкуснее.

Galina · Сообщение **Galina** » 17.04.14 11:58

Manann писал(а): ОГО! только что прочла. Там же такая гремучая смесь-и бадьян и корица и гвоздика и кардамон и еще чего только нет! Я очень боюсь такие специи применять. Там очень сильно мера важна. Их чувствовать надо. Я китайскую-то кухню еле -еле пару блюд, а уж индийская кухня так и останется наверное загадкой!

А я потихоньку продвигаюсь. Два вечера подряд тренировалась печь нан (хлеб такой), а с ним освоила новую специю - калонжи

Кармен · Сообщение **Кармен** » 17.04.14 20:22

Ох молодец,Галина...

А я завтра буду ставить тесто на куличи и делать пасху,тока из магазина,фух,всем запаслась))

Manann · Сообщение **Manann** » 18.04.14 11:27

Ой Галина, спасибо за идею!

Надо ж! Совершенно случайно вчера увидела индийские специи! Сто раз в этом магазине была -не замечала, а тут прям в глаза бросились!

Муж всегда сравнивает мои попытки изобразить «не местную» кухню - мясо там сладкое, суши, яйца пашот, ну и т.д.-с Камасутрой! Ого, говорит -вот это ты вывернулась!:oops:

Как это я индийскую-то кухню обошла? Так! На пасху-тандури попробуем!

Galina · Сообщение **Galina** » 18.04.14 11:49

Кармен,
палак означает "шпинат", а "панир" это индийский сыр наподобие нашего адыгейского. Стало быть палак панир - это сыр в шпинате. Выглядит примерно вот так

или так

В ресторанах в Индии это блюдо выглядело ярко зеленым. не знаю, как они этого цвета добиваются -))
Наверное для русского человека выглядит странновато и даже пугающе -) Но мы с мужем очень любим эту штуку. А еще больше любим шахи панир. Это сыр в подливке из лука и томатов, естественно со специями. Вот такое

Galina · Сообщение **Galina** » 18.04.14 11:53

Manann писал(а): Как это я индийскую-то кухню обошла? Так! На пасху-тандури попробуем!

Удачи -) Надеюсь попасть наконец в Питер и закупиться индийскими специями.

Кармен · Сообщение **Кармен** » 18.04.14 12:32

Как интересно! А они у нас есть?

Необычно,попробовала бы кусочек))
Адыгейский сыр оченно люблю.

Galina · Сообщение **Galina** » 18.04.14 16:00

Кармен, конечно есть. Я покупала за гостиницей Октябрьской, ул. 1 Советская д. 6 , а если погуглишь, то еще найдешь не один магаз )

Разведчик · Сообщение **Разведчик** » 18.04.14 16:43

зы. а у меня щас Дюка месит тесно для куличей, залезла с коленками на стол и пыхтит: "ну что это за тесто такое. надо ету тесту замять. иди сюда теста, здесь ты не уйдёшь"

Шелковая лапка · Сообщение **Шелковая лапка** » 18.04.14 19:03

а я изюм замочила, а начать пока не могу - в кухне разгром, все шкафы стоят сикось-накось
плиту меняем...
скорей бы уж, а то где я буду булочки свои печь?

Кармен · Сообщение **Кармен** » 18.04.14 19:06

Ничо с изюмом не случиццо,вечером и начнем)

ЯВика · Сообщение **ЯВика** » 20.04.14 00:38

Яички к Христову дню

[/quote]

скорпи · Сообщение **скорпи** » 20.04.14 00:48

Напекла...Получились":.

Антибабский форум

Кулинария АБФ - обсуждение рецептов

Кто сейчас на конференции