Перепала мне тушка кролика килограмма на три. Что с ней делать - хз, как говорится. На ум, кроме как потушить со сметаной, ничего не идет. Ну или плов сделать. Но хочется чистого мяса.
Дайте иНдеи интересные, пожалуйста!
Кулинария АБФ - обсуждение рецептов
-
jerusalem girl
- аксакал
- Сообщения: 5477
- Зарегистрирован: 21.08.13 13:07
- Откуда: Святая Земля
Обжарь лук в глубокой сковороде или толстостенной кастрюле. До прозрачности.Самачудо писал(а):Перепала мне тушка кролика килограмма на три. Что с ней делать - хз, как говорится. На ум, кроме как потушить со сметаной, ничего не идет. Ну или плов сделать. Но хочется чистого мяса.
Дайте иНдеи интересные, пожалуйста!
Туда же - 1/2 ч.л. соды.
Лук поменяет цвет и за 10 мин превратится в соус.
Туда же - разделанного кролика (не целиком!).
Тушить под крышкой мин.40. Соль, перец, немного воды, если соус густоват.
-
Незаметная
- старейшина
- Сообщения: 1581
- Зарегистрирован: 08.09.15 19:21
Спасибо за подсказки, товарищи))) Кроля по совету Макара "чем проще - тем лучше" в казане потушила, предварительно разделав на удобные кусманчики. Добавила лук, много лука. Вышел отличный кролик, мягонький и такая подливка, что ум отъешь). вкуснота и красота. На гарнир пюрешка.
Ещё раз сердечно благодарю за подсказки!
Ещё раз сердечно благодарю за подсказки!
так и сделала, только соду не сыпала. Можно спросить, а зачем сода?jerusalem girl писал(а): Обжарь лук в глубокой сковороде или толстостенной кастрюле. До прозрачности.
Туда же - 1/2 ч.л. соды
Я еще кроля когда разделала, то вымочила мясо в воде с уксусом часа два. Мне просто кроличье мясо на запах слегонца специфическое, а так, когда готовила, запаха не было, но я и лаврушки не пожалела, листика четыре закинула.
Нас сегодня мужик со специями на рынке поздравил с праздником - дал писят процентов скидку на все, что набрали. И куркумы, и хмели-сунели, и паприки, и смесь перцев, и мятки с горчицей понабрали... Дай ему бог здоровья, аж настроение поднялось от такого обращения. 
Лерочка сегодня полдня делала шайтан-блюдо "лагман". Лапшу месила-месила, катала-катала, резала-резала, заправку жарила-парила. А сели есть - пять минут и все от стола отвалились, объевшись!
Абыдно, да.
Но, вкусно, правда-правда.
Лерочка сегодня полдня делала шайтан-блюдо "лагман". Лапшу месила-месила, катала-катала, резала-резала, заправку жарила-парила. А сели есть - пять минут и все от стола отвалились, объевшись!
Абыдно, да.
Но, вкусно, правда-правда.
-
Asteraceae
- аксакал
- Сообщения: 4579
- Зарегистрирован: 21.01.15 15:27
-
Злобный карлик
- бывалый
- Сообщения: 1030
- Зарегистрирован: 16.09.15 10:24
-
jerusalem girl
- аксакал
- Сообщения: 5477
- Зарегистрирован: 21.08.13 13:07
- Откуда: Святая Земля
По просьбе Капфа - про вяленое мясо.
Начало тут, но т.к. рецепт пришлось уточнить, пишу всю эпопею полностью.
Лучше всего брать говяжью или свиную вырезку, но хорошо подойдет и свиной ошеек, и корейка. Точно так же можно приготовить и бекон (сало с мясными прослойками).
В первый раз, в качестве пробного шара, я солила индюшатину. Получилось, в общем, неплохо, но все-таки "нормальное" мясо вкуснее.
Смесь для посола:
соль крупного помола - 1 кг
сахар - 100г
Обмазка (из расчета на 1,5 кг мяса):
перец черный - около 2 чайных ложек
паприка - примерно 1 столовая ложка
смесь пряных трав для мяса - где-то 2-3 столовых ложки (состав на ваше усмотрение: хотите - на базаре попросите вам специи смешать, там народ разбирается, хотите - купите приправу для копченостей и сала, или смешайте сами что душа попросит).
Если любите поострее, можете добавить и кайенский перец, и сухую смесь для аджики. Еще очень часто используют чаман, но, честно говоря, меня он не впечатлил, так что советовать не буду.
1. С доброго шматка мяса срезаем лишний жир (при желании), пленки и всякие сухожилия.
2. Берем смесь для посола (весь килограмм з гаком) и насыпаем немного в кастрюлю, чтоб дно было прикрыто. Кладем сверху мясо, засыпаем оставшейся смесью и ставим в холодильник на самую холодную полку минимум на три дня. Чем больше и толще кусок мяса, тем дольше ему солиться: вырезке, которая тонкая, как раз трех дней и хватит, а кусище корейки в полтора кило весом лучше выдержать дней пять-шесть. Все это время мясо не переворачиваем, только один раз в сутки сливаем появившуюся жидкость.
3. Когда срок посола подошел к концу, достаем мясо, обмываем его от соли, а потом вымачиваем столько часов, сколько дней оно солилось (т.е. солили три дня - три часа вымочить), при этом каждый час меняя воду. После этого даем мясу пару часов подсохнуть на воздухе.
4. Берем смесь для обмазки, добавляем чуть-чуть кипятка, чтобы получилась густая кашица, и обмазываем мясо со всех сторон. Не бойтесь, если слой получится довольно толстый: когда мясо дозреет, острота будет в самый раз.
5. Заворачиваем мясо в чистую хлопковую ткань и подвешиваем в прохладном проветриваемом помещении - в кладовке или на балконе.
Продвинутый народ советует вывешивать мясо только на ночь, а на день убирать в холодильник. Особой разницы нет, так что на ваш выбор.
Зреть мясу недели три минимум, а лучше целый месяц.
Теперь по поводу всяких стремностей и неудобных вопросов.
Во-первых, про возможное отравление - мясо, мол, СЫРОвяленое, да еще и дома сделанное, как бы от такой радости копыта не откинуть. Так вот. Соль - консервант. И при засолке создается такая ее концентрация, при которой не выживает ни одна зараза (желающие подробностей могут загуглить про осмос, гипертонический раствор и что все это значит для живой клетки). Чтоб вы не волновались, заменитый хамон делается по тому же принципу, с той разницей, что засолка занимает две недели, а вызревание вообще до двух лет.
Во-вторых, некоторые "прошаренные" товарищи на ютубе утверждают, что сроки созревания можно ускорить, подвесив мясо над батареей. Воздух, мол, сухой - высохнет за неделю, и не надо ходить кругами целый месяц в ожидании.
Ну, тут придется выбирать: или скорость, или вкус. Дело в том, что соль и специи должны распределиться равномерно, а за неделю этого не случится. То есть любопытство вы удовлетворите, да и не отравитесь тоже, но все-таки Федот будет не тот. Короче, категорически не советую.
Дальше. Почему именно крупная соль? Дело в том, что задача засолки - вытянуть из мяса лишнюю влагу (собственно, оно консервируется в том числе и таким образом). Мелкая соль растворяется слишком быстро, "забивая" поверхность мяса. В результате на поверхности оно оказывается обезвоженным, как и задумано, зато внутри влага остается, что может привести к нежелательным последствиям.
И наконец, последнее. Мясо пригодно в пищу сразу после засолки. В процессе последующего вызревания просто происходит равномерное распределение соли и специй, мясо доходит до нужного "гурманского" вкуса и правильной плотности. Так что пробу можно снимать и до истечения месячного срока :D Но все-таки советую выждать, хоть это и очень сложно :D
Начало тут, но т.к. рецепт пришлось уточнить, пишу всю эпопею полностью.
Лучше всего брать говяжью или свиную вырезку, но хорошо подойдет и свиной ошеек, и корейка. Точно так же можно приготовить и бекон (сало с мясными прослойками).
В первый раз, в качестве пробного шара, я солила индюшатину. Получилось, в общем, неплохо, но все-таки "нормальное" мясо вкуснее.
Смесь для посола:
соль крупного помола - 1 кг
сахар - 100г
Обмазка (из расчета на 1,5 кг мяса):
перец черный - около 2 чайных ложек
паприка - примерно 1 столовая ложка
смесь пряных трав для мяса - где-то 2-3 столовых ложки (состав на ваше усмотрение: хотите - на базаре попросите вам специи смешать, там народ разбирается, хотите - купите приправу для копченостей и сала, или смешайте сами что душа попросит).
Если любите поострее, можете добавить и кайенский перец, и сухую смесь для аджики. Еще очень часто используют чаман, но, честно говоря, меня он не впечатлил, так что советовать не буду.
1. С доброго шматка мяса срезаем лишний жир (при желании), пленки и всякие сухожилия.
2. Берем смесь для посола (весь килограмм з гаком) и насыпаем немного в кастрюлю, чтоб дно было прикрыто. Кладем сверху мясо, засыпаем оставшейся смесью и ставим в холодильник на самую холодную полку минимум на три дня. Чем больше и толще кусок мяса, тем дольше ему солиться: вырезке, которая тонкая, как раз трех дней и хватит, а кусище корейки в полтора кило весом лучше выдержать дней пять-шесть. Все это время мясо не переворачиваем, только один раз в сутки сливаем появившуюся жидкость.
3. Когда срок посола подошел к концу, достаем мясо, обмываем его от соли, а потом вымачиваем столько часов, сколько дней оно солилось (т.е. солили три дня - три часа вымочить), при этом каждый час меняя воду. После этого даем мясу пару часов подсохнуть на воздухе.
4. Берем смесь для обмазки, добавляем чуть-чуть кипятка, чтобы получилась густая кашица, и обмазываем мясо со всех сторон. Не бойтесь, если слой получится довольно толстый: когда мясо дозреет, острота будет в самый раз.
5. Заворачиваем мясо в чистую хлопковую ткань и подвешиваем в прохладном проветриваемом помещении - в кладовке или на балконе.
Продвинутый народ советует вывешивать мясо только на ночь, а на день убирать в холодильник. Особой разницы нет, так что на ваш выбор.
Зреть мясу недели три минимум, а лучше целый месяц.
Теперь по поводу всяких стремностей и неудобных вопросов.
Во-первых, про возможное отравление - мясо, мол, СЫРОвяленое, да еще и дома сделанное, как бы от такой радости копыта не откинуть. Так вот. Соль - консервант. И при засолке создается такая ее концентрация, при которой не выживает ни одна зараза (желающие подробностей могут загуглить про осмос, гипертонический раствор и что все это значит для живой клетки). Чтоб вы не волновались, заменитый хамон делается по тому же принципу, с той разницей, что засолка занимает две недели, а вызревание вообще до двух лет.
Во-вторых, некоторые "прошаренные" товарищи на ютубе утверждают, что сроки созревания можно ускорить, подвесив мясо над батареей. Воздух, мол, сухой - высохнет за неделю, и не надо ходить кругами целый месяц в ожидании.
Ну, тут придется выбирать: или скорость, или вкус. Дело в том, что соль и специи должны распределиться равномерно, а за неделю этого не случится. То есть любопытство вы удовлетворите, да и не отравитесь тоже, но все-таки Федот будет не тот. Короче, категорически не советую.
Дальше. Почему именно крупная соль? Дело в том, что задача засолки - вытянуть из мяса лишнюю влагу (собственно, оно консервируется в том числе и таким образом). Мелкая соль растворяется слишком быстро, "забивая" поверхность мяса. В результате на поверхности оно оказывается обезвоженным, как и задумано, зато внутри влага остается, что может привести к нежелательным последствиям.
И наконец, последнее. Мясо пригодно в пищу сразу после засолки. В процессе последующего вызревания просто происходит равномерное распределение соли и специй, мясо доходит до нужного "гурманского" вкуса и правильной плотности. Так что пробу можно снимать и до истечения месячного срока :D Но все-таки советую выждать, хоть это и очень сложно :D
Кто сейчас на конференции
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 2 гостя