Кулинария АБФ - обсуждение рецептов
Аджика
Получается острая, но не огненная - кусать кусает, но дым из ушей не валит и пламенем не дышишь
3,5 кг помидоров
1,5 кг красного сладкого перца
2-5 стручков красного острого перца (зависит от желаемой остроты, ну и да, размер имеет значение :D )
хорошая жменька чищеного чеснока (тут тоже на ваш вкус, ладони-то у всех разные)
1 ст.л. соли
2 ст.л. сахара
100 мл подсолнечного масла
Хрен не добавляется, уксус и лимонная кислота тоже.
1. Помидоры и все перцы помыть, из сладкого перца удалить семена, в остром оставить. Чеснок почистить и пока отложить.
NB: чеснок и острый перец чистить только в перчатках!!! А то заимела я в прошлом году химический ожог от этой радости.
2. Перекрутить на мясорубке помидоры и перцы, выложить в эмалированную кастрюлю, влить масло, добавить сахар и соль.
3. Тушить на среднем огне 40 минут, не накрывая крышкой и периодически помешивая (можно ограничиться и 20 минутами, но тогда надо хранить аджику в холодильнике).
4. За пять минут до готовности добавить измельченный чеснок. Выждать оставшееся время, разложить по банкам, закатать и укутать до остывания.
Во время тушения варево не брызгается, так что за себя и кухню можете не бояться. Но где-то минут за 15 до готовности, когда оно загустеет, придется все-таки накрыть крышкой, оставив небольшую щелочку для выхода пара.
Получается острая, но не огненная - кусать кусает, но дым из ушей не валит и пламенем не дышишь
3,5 кг помидоров
1,5 кг красного сладкого перца
2-5 стручков красного острого перца (зависит от желаемой остроты, ну и да, размер имеет значение :D )
хорошая жменька чищеного чеснока (тут тоже на ваш вкус, ладони-то у всех разные)
1 ст.л. соли
2 ст.л. сахара
100 мл подсолнечного масла
Хрен не добавляется, уксус и лимонная кислота тоже.
1. Помидоры и все перцы помыть, из сладкого перца удалить семена, в остром оставить. Чеснок почистить и пока отложить.
NB: чеснок и острый перец чистить только в перчатках!!! А то заимела я в прошлом году химический ожог от этой радости.
2. Перекрутить на мясорубке помидоры и перцы, выложить в эмалированную кастрюлю, влить масло, добавить сахар и соль.
3. Тушить на среднем огне 40 минут, не накрывая крышкой и периодически помешивая (можно ограничиться и 20 минутами, но тогда надо хранить аджику в холодильнике).
4. За пять минут до готовности добавить измельченный чеснок. Выждать оставшееся время, разложить по банкам, закатать и укутать до остывания.
Во время тушения варево не брызгается, так что за себя и кухню можете не бояться. Но где-то минут за 15 до готовности, когда оно загустеет, придется все-таки накрыть крышкой, оставив небольшую щелочку для выхода пара.
-
jerusalem girl
- аксакал
- Сообщения: 5477
- Зарегистрирован: 21.08.13 13:07
- Откуда: Святая Земля
перцев много - куда девать?
Рецепт дали - перцы помыть тщательно , не чистить. проколоть ножом несколько раз. Хвостик тоже не срезать .
3 литра прокрученной помидорной массы кипятить 10 минут+ 4 ст ложки соли + 4 ст ложки сахара+ полстакана 9% уксуса . еще 10 минут кипятить.
Напихать в эту массу перцы под завязку, сверху положить тарелку, чтоб не всплывали и кипятить на медленном огне 20 минут. Потом перец с помощью вилки, переложить в банки. Примять.
Опять повторить. В эту 3х литровую помидорную массу можно запихнуть до 8 кг перцев!
Помидорную массу прокипятить 5 минут . Залить перцы и закатать
У меня получилось 3 2-х литровые банки.
Рецепт дали - перцы помыть тщательно , не чистить. проколоть ножом несколько раз. Хвостик тоже не срезать .
3 литра прокрученной помидорной массы кипятить 10 минут+ 4 ст ложки соли + 4 ст ложки сахара+ полстакана 9% уксуса . еще 10 минут кипятить.
Напихать в эту массу перцы под завязку, сверху положить тарелку, чтоб не всплывали и кипятить на медленном огне 20 минут. Потом перец с помощью вилки, переложить в банки. Примять.
Опять повторить. В эту 3х литровую помидорную массу можно запихнуть до 8 кг перцев!
Помидорную массу прокипятить 5 минут . Залить перцы и закатать
У меня получилось 3 2-х литровые банки.
Народ, кто знает быстрый и простой способ консервации виноградных листьев (для долмы)?
Закатки не предлагать, нет у меня крышек и машинки.
Пока сделал так - в 05л банки из-под мацони напихал свернув "трубочкой". И в холодильник. Крышки в банках закручивающиеся, т.е. герметично. Через некоторое время скинул из банок излишнее давление (листья выделяют финтоциды). Ну, вроде норм стоЯт. Самоконсервация.
Но, в магаз мацони больше не возят. Банок нет, беда.
Есть ли еще какой доступный способ?
Типа там, в 3-х литр. банку и солью пересыпать? Не прокатит?
Закатки не предлагать, нет у меня крышек и машинки.
Пока сделал так - в 05л банки из-под мацони напихал свернув "трубочкой". И в холодильник. Крышки в банках закручивающиеся, т.е. герметично. Через некоторое время скинул из банок излишнее давление (листья выделяют финтоциды). Ну, вроде норм стоЯт. Самоконсервация.
Но, в магаз мацони больше не возят. Банок нет, беда.
Есть ли еще какой доступный способ?
Типа там, в 3-х литр. банку и солью пересыпать? Не прокатит?
Я купила электросушилку ! Граждане - супервещь!
Вяленые помидоры - это что-то! Яблоки, груши - совсем "нитакие" как на воздухе или в духовке!! Мы первую партию просто съели!!!:D
Помидоры делаю вяленые , как итальянские!!!! в масле. Очень круто.
А грибы! Белые высохли за 5 часов и прям не надо было следить и такие светлые получились! А запах! Так ни в духовке ни на балконе ни на даче не получались!
Рекомендую - я выборку делала из импортных и наших . Остановилась на нашей. Ветерок и Мастерица. Мощность 600, поддоны большие и решетка мелкая. даже ягоды мелкие можно сушить. Ну и цена адекватная. И поддонов 6 штук.
Минусы, что нет поддонов запасных, но говорят, что будут на след год. И нет поддонов для пастилы, но это мы победим! Кальку постелю! Сто пудово сработает.
Вяленые помидоры - это что-то! Яблоки, груши - совсем "нитакие" как на воздухе или в духовке!! Мы первую партию просто съели!!!:D
Помидоры делаю вяленые , как итальянские!!!! в масле. Очень круто.
А грибы! Белые высохли за 5 часов и прям не надо было следить и такие светлые получились! А запах! Так ни в духовке ни на балконе ни на даче не получались!
Рекомендую - я выборку делала из импортных и наших . Остановилась на нашей. Ветерок и Мастерица. Мощность 600, поддоны большие и решетка мелкая. даже ягоды мелкие можно сушить. Ну и цена адекватная. И поддонов 6 штук.
Минусы, что нет поддонов запасных, но говорят, что будут на след год. И нет поддонов для пастилы, но это мы победим! Кальку постелю! Сто пудово сработает.
Могу дать рекомендации при покупке -
0- только конвективная
1 - мощность не ниже 0,6 кВт ( на коробке обычно написано - 600 или брендовых кстати - 350-500
2 - кол - во поддонов - не менее 5. Я максимум нашла 6 ( например помидоров размером 30х60мм можно уложить в сушилку на 6 поддонов 1,5 10 литрового ведра!)
3 - решетка поддонов должна быть мелкая, чтоб например земляника мелкая или смородина не проскальзывала через ячейки
4- прозрачная непрозрачная значения не имеет - все одно надо глядеть и пробовать пальцами и на вкус
5 - цена - я купила за 2800. Точно такую же от витек можно было купить за 16000. я тестировала и витек и ветерок и мастерицу. Никакой разницы. Коврик на пастилу подходит. стоит 250 300 рублей.
0- только конвективная
1 - мощность не ниже 0,6 кВт ( на коробке обычно написано - 600 или брендовых кстати - 350-500
2 - кол - во поддонов - не менее 5. Я максимум нашла 6 ( например помидоров размером 30х60мм можно уложить в сушилку на 6 поддонов 1,5 10 литрового ведра!)
3 - решетка поддонов должна быть мелкая, чтоб например земляника мелкая или смородина не проскальзывала через ячейки
4- прозрачная непрозрачная значения не имеет - все одно надо глядеть и пробовать пальцами и на вкус
5 - цена - я купила за 2800. Точно такую же от витек можно было купить за 16000. я тестировала и витек и ветерок и мастерицу. Никакой разницы. Коврик на пастилу подходит. стоит 250 300 рублей.
У нас нет фотоаппарата. у мужа только фото с телефона можно сделать. Как приедет с работы сделаю. На дежурство сегодня мне , так что выложу ночью.
По времени -
Помидоры - первую партию не так нарезала и положила, а как для духовки, половинками (вот дурья башка, даже не подумала!) - 2 раза по 8 часов/мах. Второй раз перевернула. А вторую партию правильно - по сечению 10-12 мм - 2 раза по 4 часа/мах.
Яблоки - 1 раз 6 часов дольки - 5-7мм/ мах
Грибы 2 раза по 4 часа - 5-7мм /45-55
Помидоры - влезло ведро - выход - 1,2 литра в масле - напиханы плотно.
Грибы белые - ведро - шляпки и ножки отдельно - выход - шляпки 2х литровая банка неполная. ножки - 0.5 литра - полная.
Яблоки не считала. Яблок просто дико много. Муж сказал. если сможем хоть 25% урожая переработать - таки прям медали закажет!!! Яму сделали для падалки 3х4х1 - каждую неделю по 20 тачек сбрасываем и то думаем еще одну надо будет рыть. 4 яблони сломались по 1- 2 ветки! Как жалко, особенно антоновку и апорт!
По времени -
Помидоры - первую партию не так нарезала и положила, а как для духовки, половинками (вот дурья башка, даже не подумала!) - 2 раза по 8 часов/мах. Второй раз перевернула. А вторую партию правильно - по сечению 10-12 мм - 2 раза по 4 часа/мах.
Яблоки - 1 раз 6 часов дольки - 5-7мм/ мах
Грибы 2 раза по 4 часа - 5-7мм /45-55
Помидоры - влезло ведро - выход - 1,2 литра в масле - напиханы плотно.
Грибы белые - ведро - шляпки и ножки отдельно - выход - шляпки 2х литровая банка неполная. ножки - 0.5 литра - полная.
Яблоки не считала. Яблок просто дико много. Муж сказал. если сможем хоть 25% урожая переработать - таки прям медали закажет!!! Яму сделали для падалки 3х4х1 - каждую неделю по 20 тачек сбрасываем и то думаем еще одну надо будет рыть. 4 яблони сломались по 1- 2 ветки! Как жалко, особенно антоновку и апорт!
Кто сейчас на конференции
Сейчас этот форум просматривают: Google [Bot] и 6 гостей