Кулинария АБФ - обсуждение рецептов
Поделись (-тесь) аутентичным рецептом, пожалуйста, будьте ласковы.
у меня налистники - у нас - завертыши еще называют - вода стакан , молоко 1/4 стакана , чтоб забелить, соль - 0.5 ч.л , сахар 0.1 ч.л и мука -чтоб струйкой с половника стекала смесь
сковороду накаляю сильно - и кисточкой силиконовой в масле протру и тряпкой сухой сразу и жарю без подмазывания. и на полотенце сразу бросаю готовый блин.
сковороду накаляю сильно - и кисточкой силиконовой в масле протру и тряпкой сухой сразу и жарю без подмазывания. и на полотенце сразу бросаю готовый блин.
Воооот, значицца. Налистники.
1,5 стакана муки
1,5 стакана молока (можно воды, свекровь вообще на сыворотке делает)
1 яйцо
0,5 ст.л. сахара
2 ст.л. растительного масла
соль по вкусу
Все продукты, кроме муки, перемешать, а потом постепенно добавить в муку (я всегда жидкое в муку добавляю, хотя советуют наоборот, у меня только таким макаром тесто без комочков получается). Размешать хорошенько, лучше венчиком, и отставить на полчасика, пускай оно все там между собой передружится.
Тем временем берем луковичку, режем ее вдоль на 2 половинки, наливаем в пиалку чуть-чуть масла. Ну и греем сковородку, и не абы какую, а правильную - тяжеленную, с толстым дном.
А дальше - вилкой луковице в макушку ткнули, срезом в масло это счастье окунули и по сковородке размазали. Теста налили, сковородку туда-сюда наклонили... и вышел блин комом. Ну он первый, ему можно. Святое дело такой съесть, бракованый.
И пошло-поехало! Конвейер форменный, успевай только по рукам шлепать, чтоб блины со стола не таскали.
А пока оно себе жарится, тышком-нышком достаем из холодильника творог со сметаной и из схованки варенье. В творог чуть сахара и чуть сметаны (чтоб в кучке держался), и размять толкушкой хорошенько. Потом блин на тарелку - шлеп! сверху творога - ляп! распределить колбаской и тот блин трубочкой завернуть. И так надцать раз, пока не надоест слюной исходить. Сверху сметанки, сверху варенья - и фсьооооо, нирвана)) И не кантовать!
зы. и тут обязательно придет кто-то и скажет: "А есть чо поесть?" :D
1,5 стакана муки
1,5 стакана молока (можно воды, свекровь вообще на сыворотке делает)
1 яйцо
0,5 ст.л. сахара
2 ст.л. растительного масла
соль по вкусу
Все продукты, кроме муки, перемешать, а потом постепенно добавить в муку (я всегда жидкое в муку добавляю, хотя советуют наоборот, у меня только таким макаром тесто без комочков получается). Размешать хорошенько, лучше венчиком, и отставить на полчасика, пускай оно все там между собой передружится.
Тем временем берем луковичку, режем ее вдоль на 2 половинки, наливаем в пиалку чуть-чуть масла. Ну и греем сковородку, и не абы какую, а правильную - тяжеленную, с толстым дном.
А дальше - вилкой луковице в макушку ткнули, срезом в масло это счастье окунули и по сковородке размазали. Теста налили, сковородку туда-сюда наклонили... и вышел блин комом. Ну он первый, ему можно. Святое дело такой съесть, бракованый.
И пошло-поехало! Конвейер форменный, успевай только по рукам шлепать, чтоб блины со стола не таскали.
А пока оно себе жарится, тышком-нышком достаем из холодильника творог со сметаной и из схованки варенье. В творог чуть сахара и чуть сметаны (чтоб в кучке держался), и размять толкушкой хорошенько. Потом блин на тарелку - шлеп! сверху творога - ляп! распределить колбаской и тот блин трубочкой завернуть. И так надцать раз, пока не надоест слюной исходить. Сверху сметанки, сверху варенья - и фсьооооо, нирвана)) И не кантовать!
зы. и тут обязательно придет кто-то и скажет: "А есть чо поесть?" :D
Бяда,бяда огорчение :DВот оно всегда так! Стоишь-стоишь, жаришь-жаришь, а стопка налистников все не растет и не растетСамачудо писал(а):Сегодня пекла налистнички на завтрак, а хитромордый гражданин их почти со сковородки таскал и лопал :D Очень вкусненько было, но до начинки не дожили. В следующий раз буду обороняться вилкой с луковицей
ест их кто-то, что ли? :DЯ сама-то, один блин пожарю, в мужа метну, второй блин себе и в сметану. Так в шахматном порядке и попожрали всё, что (было нажито непосильным трудом) напекла. С пылу с жару-то оно всегда вкуснее!
И да, мож кто ещё не знает, как вкусно макать горячий блин в растопленное сливочное масло! Прямо вкус детства.
И да, мож кто ещё не знает, как вкусно макать горячий блин в растопленное сливочное масло! Прямо вкус детства.
Про блины. Помню в студенчестве дружила с парнем, приехала к нему домой в гости. Мама его сказала, что будут блины! Я уже в уме ручками потирала, думала - щас как обожрусь! Ну да, я кишкоман тот ещё :D
У нас же как блины пекутся: в кухне жара, сковородки накалились, кастрюляка теста и вспотевшая мама с поварёшкой. Блин со сковороды слетел, ты его - хвать и в рот. Пальцы обжигает, но таааак вкусна! И так штук 20-30. С маслом, со сметаной, с мёдом...
А тут, приехала я, жрать хочу аж тошнит. А несостоявшаяся свекрень развела в чашке жижу, пекла минут 20, потом поставила на стол блюдо с мелкой стопкой блинов. И сели иы пить чай! Каждому по 2-3 блина и баста, смотрите не обожритесь :D [/code]
У нас же как блины пекутся: в кухне жара, сковородки накалились, кастрюляка теста и вспотевшая мама с поварёшкой. Блин со сковороды слетел, ты его - хвать и в рот. Пальцы обжигает, но таааак вкусна! И так штук 20-30. С маслом, со сметаной, с мёдом...
А тут, приехала я, жрать хочу аж тошнит. А несостоявшаяся свекрень развела в чашке жижу, пекла минут 20, потом поставила на стол блюдо с мелкой стопкой блинов. И сели иы пить чай! Каждому по 2-3 блина и баста, смотрите не обожритесь :D [/code]
меня тут что -то смущает. не пойму что.Сефардские жареные пирожки из лука-порея
Сефардские жареные пирожки из лука-порея (Keftes de Prassa) — традиционный рецепт для симаним на Рош аШана. Попробуйте приготовить эти нежные пирожки с хрустящей корочкой, которые отлично подходят не только на Рош аШана, но и для застолья в Хануку!
Ингредиенты
900 гр лука-порея (белые и зеленые части стеблей), хорошо промытые и тонко нарезанные
4 дольки чеснока (измельченного или продавленного)
1 ч. ложка соли
1/2 ч. ложки перца
1/2 ч. ложки мускатного ореха
1 стакан картофельного пюре (из смеси или свежего)
1/2 стакана мацовой муки
3 яйца
масло для жарки
Приготовление
Отварите лук-порей до мягкости (25-35 минут). Слейте воду и отожмите. Смешайте лук-порей, чеснок, картофель и мацовую муку. Добавьте яйца и приправы. Сформуйте пирожки (добавьте в тесто немного масла или мацовой муки по мере необходимости, чтобы достичь правильной консистенции).
В большую сковороду налейте масло слоем примерно 1,5 см и хорошенько разогрейте (так, чтобы пробная капля воды зашипела). Обжарьте пирожки до золотистого цвета, затем обсушите на бумаге.
Можно хранить в холодильнике 1-2 дня или заморозить. Подавать горячими
это картофельные зразы с присадкой из лука.
я думаю надо сыра ещё зафигачить в тесто.
-
jerusalem girl
- аксакал
- Сообщения: 5477
- Зарегистрирован: 21.08.13 13:07
- Откуда: Святая Земля
lady cat
А мне от бабушки достался способ смазывания сковороды половинкой картошки. Процесс тот же - макаешь в блюдце с маслом и понеслась...!
И чтоб блины были ажурными, в тесто перед жаркой налить кипятка.
Разведчик
Сефарды такие...сефарды!
Из пюре и лука делают драники
На Хануку здесь жарят латкес = драники/деруны.
Сырая картошка, лук, специи, мука, яйца...
А мне от бабушки достался способ смазывания сковороды половинкой картошки. Процесс тот же - макаешь в блюдце с маслом и понеслась...!
И чтоб блины были ажурными, в тесто перед жаркой налить кипятка.
Разведчик
Сефарды такие...сефарды!
Из пюре и лука делают драники
На Хануку здесь жарят латкес = драники/деруны.
Сырая картошка, лук, специи, мука, яйца...
Гефилтефиш 
Оно рыба. Фаршированая.
Продукты:
1 рыП весом килограмма в полтора
1 луковица (при желании можно и больше; в классическом рецепте положено лука брать столько же по весу, сколько есть рыбьего мяса)
1 яйцо
кусок батона (как на бутерброд, вымочить в молоке и слегка отжать) или столовая ложка манки
соль, перец
зелень по желанию
можно небольшую морковку для цвета (но в классическом рецепте ее нет)
иголка с ниткой
1. Предварительная подготовка (за день до часа Х)
"Правильная" фиш делается из щуки, на худой конец из карпа. Но щуки были мелкие, карпы тоже, так что - толстолобик. Дешево и сердито, зато много.
В общем, рыбу почистить, выпотрошить, жабры удалить. Хорошенько промыть от крови и всякого мусора (особенно это жаберных щелей касается). Плавники и хвост обрезать - внаглую, ножницами, нам это добро только мешать будет. Плавник на брюшке около хвоста вырезать совсем, он не нужен.
Подготовленную рыбину кладем в ходильник (не в морозилку!) на самую холодную полку, и пускай лежит до завтра. За это время шкура у рыбы станет плотнее, и ее будет намного легче снять.
Короче, стучим хвостом и ждем, завтра продолжим.
NB:
Толстолоб - рыба вредная. В смысле, чиститься не желает принципиально. Но мы тоже не лыком шиты! В общем, берете того толстолоба, кладете в раковину и поливаете его кипятком из чайника. Вот сколько в чайник влазит, столько и вылейте. Не забудьте только с другого бока тоже облить. А теперь эту рыбу быстро суньте под струю ледяной воды и хорошенько остудите. Вот теперь вся чешуя счистится на ура, сама под ножом сойдет.
2. Ну вот, то самое завтра наступило, продолжаем.
Клиент, который рыба, дозрел до нужной кондиции. Теперь с него надо снять шкуру так, чтобы она не порвалась. Очень советую подрезать кожу вокруг рыбной головы от брюшка почти до самого хребта (не доходя сантиметра 2-3), тогда снимать удобнее. Я это сделать поленилась, а в итоге как обычно - скупому и ленивому работы вдвое.
Шкуру снимаем вот как: небольшим острым ножом прокалываем мясо параллельно коже так, чтобы между кожей и ножом оставалось около 2 мм мяса, и аккуратно подрезаем (если боитесь прорезать кожу, пальцы - наше все, но первый прокол все-таки нужен). Не стремитесь вычистить шкуру начисто: шансы прорвать большие, а смысловой нагрузки - ноль, все равно это мясо в дело пойдет.
Аккуратнее возле плавников на брюшке и особенно на спине: царапины и проколы от рыбьих костей очень любят воспаляться и долго заживают, так что ранки, если будут, обрабатывайте сразу, хотя бы спиртом залейте.
Хребет аккуратно отрежьте возле самой головы, хвост тоже обрежьте, оставив необработанным кончик сантиметра в три (все равно там больше мороки, чем той шкуры).
В итоге получаем вот что:
Советую тут же срезать под корень косточки на спином плавнике. Очень уж они любят рвать с таким трудом снятую шкуру, причем в самый неподходящий момент.
Рыбную голову некоторые отрезают совсем и используют отдельно, например, для ухи. Делайте как вам больше нравится, результат от этого хуже не станет.
3. Снятую шкуру откладываем в сторонку, а с хребта срезаем все мясо до последнего кусочка, чтоб даже пираньи прослезились от зависти. И с промежутков между реберными костями тоже, там его много. Получается хорошая такая кучка:
4. Лук почистить, мелко нарезать и поджарить до золотистого цвета. Батон залить молоком и отставить, пока жарится лук. По сценарию полагается брать лука столько же по весу, сколько получилось срезанного мяса, но тут уже на любителя, смотрите сами.
Если вы используете не батон, а манку, то самое время всыпать ее на сковородку к уже поджаренному луку, пускай все масло впитывает.
Мясо прокручиваем на мясорубке с мелкой решеткой вместе с луком и отжатым батоном (или манкой - кто что использует), потом повторяем то же самое еще два раза. Фарш перемелется до состояния паштета, тонкие косточки станут настолько мелкими, что их вообще не будет заметно, а крупные задержит решетка мясорубки (как ни старайся, не уследишь - все равно хоть одна, но попадется).
Дальше добавляем соль, перец, яйцо, по желанию - зелень и мелко натертую морковку, и хорошенько вымешиваем.
5. Наступает самый важный момент: собственно фарширование. Берем иголку с ниткой, хватаем многострадальную шкуру и зашиваем разрез на брюшке до тех пор, пока незашитыми не останутся где-то сантиметров восемь. Особой красоты исполнения никто не ожидает, главное, чтобы из этого шва потом фарш не вывалился.
6. Чайной ложкой накладываем фарш в незашитый разрез и, аккуратно сдавливая рыбу пальцами, перемещаем его в сторону хвоста. Смотрите, чтобы не осталось незаполненных мест, но слишком плотно не набивайте, иначе рыба лопнет во время приготовления. Когда закончите, распределите фарш равномерно по всей тушке.
Ну и вот, имеем в итоге:
Если получилось так, что рыба уже заполнена под завязку, а фарш все равно остался, можно начинить и рыбью голову (мы ж недаром жабры удаляли), и просто выложить остатки фарша рядом с рыбой в виде обычных котлет.
7. Ну вот, теперь разрез зашиваем до конца.
Дальше есть два варианта. Можно эту рыбу отварить в бульоне, а можно запечь. У меня рыП большой, на него специальная кастрюля нужна, дли-и-инная такая, на две конфорки ставится. Но увы, редкость большая, так что будем запекать.
Берем глубокий противень, берем пакет для запекания, ну и рыбу, куда ж без нее. Рыбу в пакет, пакет на противень. Дальше один конец пакета завязываем на банальный узел, в другой подливаем чуть-чуть воды, где-то неполный стакан, выпускаем по возможности весь воздух и тоже завязываем (можно еще смазать рыбу сметаной или майонезом, а в воду добавить чуть-чуть лимонного сока или огуречного рассола, но мы и так обошлись). Все, теперь второй конец тоже завязываем. Клиент готов к старту :D
Ставим противень в нагретую до 200 градусов духовку на средний уровень где-то минут на сорок. Потом духовку выключаем и оставляем рыбу еще минут на 15. После этого рыбу вытащить из духовки и дать постоять, чтоб она пришла в себя после такого издевательства))
Готово!
Теперь разрезаем пакет, снимаем нитки, рыбе отрезаем голову, а туловище режем поперек на кусочки. Выкладываем все это счастье на блюдо и дальше делим па-чеснаму: людЯм - туловище, а голову... Голову оставляем для гурманов *скромно шаркает ножкой* :D
Оно рыба. Фаршированая.
Продукты:
1 рыП весом килограмма в полтора
1 луковица (при желании можно и больше; в классическом рецепте положено лука брать столько же по весу, сколько есть рыбьего мяса)
1 яйцо
кусок батона (как на бутерброд, вымочить в молоке и слегка отжать) или столовая ложка манки
соль, перец
зелень по желанию
можно небольшую морковку для цвета (но в классическом рецепте ее нет)
иголка с ниткой
1. Предварительная подготовка (за день до часа Х)
"Правильная" фиш делается из щуки, на худой конец из карпа. Но щуки были мелкие, карпы тоже, так что - толстолобик. Дешево и сердито, зато много.
В общем, рыбу почистить, выпотрошить, жабры удалить. Хорошенько промыть от крови и всякого мусора (особенно это жаберных щелей касается). Плавники и хвост обрезать - внаглую, ножницами, нам это добро только мешать будет. Плавник на брюшке около хвоста вырезать совсем, он не нужен.
Подготовленную рыбину кладем в ходильник (не в морозилку!) на самую холодную полку, и пускай лежит до завтра. За это время шкура у рыбы станет плотнее, и ее будет намного легче снять.
Короче, стучим хвостом и ждем, завтра продолжим.
NB:
Толстолоб - рыба вредная. В смысле, чиститься не желает принципиально. Но мы тоже не лыком шиты! В общем, берете того толстолоба, кладете в раковину и поливаете его кипятком из чайника. Вот сколько в чайник влазит, столько и вылейте. Не забудьте только с другого бока тоже облить. А теперь эту рыбу быстро суньте под струю ледяной воды и хорошенько остудите. Вот теперь вся чешуя счистится на ура, сама под ножом сойдет.
2. Ну вот, то самое завтра наступило, продолжаем.
Клиент, который рыба, дозрел до нужной кондиции. Теперь с него надо снять шкуру так, чтобы она не порвалась. Очень советую подрезать кожу вокруг рыбной головы от брюшка почти до самого хребта (не доходя сантиметра 2-3), тогда снимать удобнее. Я это сделать поленилась, а в итоге как обычно - скупому и ленивому работы вдвое.
Шкуру снимаем вот как: небольшим острым ножом прокалываем мясо параллельно коже так, чтобы между кожей и ножом оставалось около 2 мм мяса, и аккуратно подрезаем (если боитесь прорезать кожу, пальцы - наше все, но первый прокол все-таки нужен). Не стремитесь вычистить шкуру начисто: шансы прорвать большие, а смысловой нагрузки - ноль, все равно это мясо в дело пойдет.
Аккуратнее возле плавников на брюшке и особенно на спине: царапины и проколы от рыбьих костей очень любят воспаляться и долго заживают, так что ранки, если будут, обрабатывайте сразу, хотя бы спиртом залейте.
Хребет аккуратно отрежьте возле самой головы, хвост тоже обрежьте, оставив необработанным кончик сантиметра в три (все равно там больше мороки, чем той шкуры).
В итоге получаем вот что:
Советую тут же срезать под корень косточки на спином плавнике. Очень уж они любят рвать с таким трудом снятую шкуру, причем в самый неподходящий момент.
Рыбную голову некоторые отрезают совсем и используют отдельно, например, для ухи. Делайте как вам больше нравится, результат от этого хуже не станет.
3. Снятую шкуру откладываем в сторонку, а с хребта срезаем все мясо до последнего кусочка, чтоб даже пираньи прослезились от зависти. И с промежутков между реберными костями тоже, там его много. Получается хорошая такая кучка:
4. Лук почистить, мелко нарезать и поджарить до золотистого цвета. Батон залить молоком и отставить, пока жарится лук. По сценарию полагается брать лука столько же по весу, сколько получилось срезанного мяса, но тут уже на любителя, смотрите сами.
Если вы используете не батон, а манку, то самое время всыпать ее на сковородку к уже поджаренному луку, пускай все масло впитывает.
Мясо прокручиваем на мясорубке с мелкой решеткой вместе с луком и отжатым батоном (или манкой - кто что использует), потом повторяем то же самое еще два раза. Фарш перемелется до состояния паштета, тонкие косточки станут настолько мелкими, что их вообще не будет заметно, а крупные задержит решетка мясорубки (как ни старайся, не уследишь - все равно хоть одна, но попадется).
Дальше добавляем соль, перец, яйцо, по желанию - зелень и мелко натертую морковку, и хорошенько вымешиваем.
5. Наступает самый важный момент: собственно фарширование. Берем иголку с ниткой, хватаем многострадальную шкуру и зашиваем разрез на брюшке до тех пор, пока незашитыми не останутся где-то сантиметров восемь. Особой красоты исполнения никто не ожидает, главное, чтобы из этого шва потом фарш не вывалился.
6. Чайной ложкой накладываем фарш в незашитый разрез и, аккуратно сдавливая рыбу пальцами, перемещаем его в сторону хвоста. Смотрите, чтобы не осталось незаполненных мест, но слишком плотно не набивайте, иначе рыба лопнет во время приготовления. Когда закончите, распределите фарш равномерно по всей тушке.
Ну и вот, имеем в итоге:
Если получилось так, что рыба уже заполнена под завязку, а фарш все равно остался, можно начинить и рыбью голову (мы ж недаром жабры удаляли), и просто выложить остатки фарша рядом с рыбой в виде обычных котлет.
7. Ну вот, теперь разрез зашиваем до конца.
Дальше есть два варианта. Можно эту рыбу отварить в бульоне, а можно запечь. У меня рыП большой, на него специальная кастрюля нужна, дли-и-инная такая, на две конфорки ставится. Но увы, редкость большая, так что будем запекать.
Берем глубокий противень, берем пакет для запекания, ну и рыбу, куда ж без нее. Рыбу в пакет, пакет на противень. Дальше один конец пакета завязываем на банальный узел, в другой подливаем чуть-чуть воды, где-то неполный стакан, выпускаем по возможности весь воздух и тоже завязываем (можно еще смазать рыбу сметаной или майонезом, а в воду добавить чуть-чуть лимонного сока или огуречного рассола, но мы и так обошлись). Все, теперь второй конец тоже завязываем. Клиент готов к старту :D
Ставим противень в нагретую до 200 градусов духовку на средний уровень где-то минут на сорок. Потом духовку выключаем и оставляем рыбу еще минут на 15. После этого рыбу вытащить из духовки и дать постоять, чтоб она пришла в себя после такого издевательства))
Готово!
Теперь разрезаем пакет, снимаем нитки, рыбе отрезаем голову, а туловище режем поперек на кусочки. Выкладываем все это счастье на блюдо и дальше делим па-чеснаму: людЯм - туловище, а голову... Голову оставляем для гурманов *скромно шаркает ножкой* :D
о!!!! я манку попробую обязательно!
Я почти так же щуку делаю. Щуку проще. У нее кожа очень крепкая! И косточки очень мелкие, даже плавниковые. Только потом ее уже заварную на кусочки режу, нагибаю ладошкой по косой и заливаю желе чтобы ее покрыло!
Манку ни разу нее пробовала. Только рис или гречу или батон.
Круто!!! Это прям мое самое любимое блюдо!
Я почти так же щуку делаю. Щуку проще. У нее кожа очень крепкая! И косточки очень мелкие, даже плавниковые. Только потом ее уже заварную на кусочки режу, нагибаю ладошкой по косой и заливаю желе чтобы ее покрыло!
Манку ни разу нее пробовала. Только рис или гречу или батон.
Круто!!! Это прям мое самое любимое блюдо!
:D поскольку зрители уже слегка шокированы газЭткой и пакЭтом, а завтра обморок может вообще стать массовым, абисняю: жили мы у родителей, нюх у свекрови нежный, и рыбный запах от разделочной доски приводил ее в полное уныние. Ну и вот, чтоб не тревожить душу старшему поколению, был выбран пролетарский метод: выбросить и забыть
*типа оправдалась: не мы такие - жизнь такая))
*типа оправдалась: не мы такие - жизнь такая))
-
veterperemen
- старейшина
- Сообщения: 2811
- Зарегистрирован: 26.05.15 07:59
- Откуда: РФ
- Пол: Ж
Леди, спасибо за рецепт..Кто сейчас на конференции
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 8 гостей